Z nějakého důvodu je zelí (kapusta, brankol, brankol) považováno za nejedlé, ačkoli se jedná o jednu z nejstarších forem zelí, které lidé používali k jídlu a ke krmení hospodářských zvířat.
Kapusta Podle hospodářského určení se dělí na 3 skupiny: zelí krmné, okrasné a zeleninové.
Zeleninové zelí má tvary plocholisté a kadeřavé. Kapusta je hodnotná z hlediska výživy a také se příznivě liší svým chemickým složením. Je bohaté na vlákninu, akumuluje hrubé bílkoviny a minerální látky 2x více než zelí. A co se týče složení vitamínů, předčí všechny druhy zelí, zejména vitamínem C, karotenem a PP, obsahuje vitamíny B1, B2 a cukry. Složení kapusty obsahuje značné množství glykosidů, jejichž přítomnost dodává listům hořkost.
To se však týká pouze starých listů, mladé listy a výhonky jsou velmi jemné, připravují se z nich saláty, přílohy a zelná polévka. Listové zelí je oproti jiným zelím odolnější proti paličníku a zelné mouše, uspěje i tam, kde jsou jiné druhy silně postiženy škůdci a chorobami.
kapusta – dvouletá rostlina. V prvním roce tvoří růžici, někdy stonek až 1–1,5 m, ve druhém roce tvoří kvetoucí výhony a semena. Častější jsou nízko rostoucí formy ve formě malé růžice s přisedlými listy různých barev – fialové, růžové, bílé a jejich odstíny. Někdy jsou tyto barvy přítomny na stejné rostlině.
Collard greeny jsou velmi rozmanité. Aktuálně přiděleno Jeho 5 hlavních odrůd: cerebrální, růžice, jehlice, řapíkatý, list. Tvar rostlin může být sloupcový, kulatý nebo zploštělý. U vysokých forem jsou listy velké – zpeřené, lyrovité nebo celokrajné, ploché nebo kudrnaté s ostře řezanými froté okraji. Listy a stonky jsou zelené nebo fialové. Mladé rostliny jsou často chlupaté a pýřité.
Délka vegetačního období v prvním roce je 160–170 dní, ve druhém 100–120 dní. V oblastech s teplým klimatem je vegetační období prakticky neomezené.
Zelí často ponecháno přezimovat na zahradě nebo se na podzim přesazují z kořenů do květináčů a pěstují je doma. Ve druhém roce kapusta vyvine stopky vysoké 1,5 m. Květy mají v průměru až 2 cm. Plodem je lusk.
Collard greeny netvoří hlavy. Od ostatních zelí se liší odolností vůči chladu. Některé její odrůdy snesou ve druhé polovině vegetačního období teploty až -20 °C. Kultura je docela nenáročná a dobře se přizpůsobuje téměř všem půdním a klimatickým podmínkám. Roste stejně dobře v alkalických i kyselých půdách. A na kultivovaných, úrodných hlinitých, písčitých a rašelinných půdách dosahuje zvláště velkých rozměrů.
Kultura není náročná na způsob výsadby – můžete použít sazenice nebo můžete zasít semena. Při bezsemenném způsobu pěstování zelí se semena vysévají na záhony, přičemž je ponechána vzdálenost mezi řádky 60–70 cm. První ředění by mělo být provedeno ve fázi 1–2 listů, druhé – ve fázi 4–5 listy, přičemž mezi rostlinami je ponechána vzdálenost 30–35 cm.Semena se sazenicí metodou vysévají do sazenic, sazenice se vysazují do malých nádob.
Sazenice se vysazují do země ve věku 45 dnů. Kolem vysazených rostlin je potřeba vytvořit malé otvory, aby se závlahová voda neroztekla, ale šla přímo ke kořenům. Péče o rostliny zahrnuje včasné zavlažování, hnojení a odstraňování plevele. Během léta musí být půda kolem rostlin neustále kypřena.
Když mladé listy začnou aktivně růst, může být kapusta krmit tekuté organické hnojivo – 2 litry prosátého kompostu nasypte do kbelíku s vodou a nechte XNUMX hodin louhovat na slunném místě, poté usazenou kompostovou vodu slijte a použijte ke krmení mladých rostlin.
Řezání listů lze provádět po celou letní sezónu. Pokud budete udržovat výsadby zelí v zimě, můžete počítat s novou úrodou brzy na jaře.
Nejlepší předchůdci pro kapustu jsou okurka, cibule, rajče, brambory, luštěniny; špatné – odrůdy zelí, ředkvičky, tuřín, tuřín, rutabaga.
Bez zelí si ruskou kuchyni nelze představit. Shchi a boršč, kysané zelí a zelí, koláče se zelím a selyanka – použití zelí bylo nejširší od starověku. A všechno je to jen bílé zelí! A existuje mnohem více různých typů s vlastní, specifickou aplikací. Článek bude o zelí. Jakékoli jiné, dostupné ve vztahu k nákupu semen a pěstování: jaké jsou druhy a odrůdy, co je dobré a jak to nejlépe použít.
Průvodce zelí – od zelí po špickol a mibunu
Obsah
- Zelí
- Zelí
- Červené zelí
- Spitzkol zelí
- Červeně válcovaný špickol – kalibos
- Savoy zelí
- Hlavový, ale jiný
- Růstové klíčky
- Klíčenky
- Pekingové zelí
- Jedlé květenství
- Цветная капуста
- brokolice
- Romanesco
- Kapusta
- kapusta
- Pak choi zelí
- “japonské zelí”
- Pro milovníky pařezů
- Kedlubnové zelí
Zelí
Zelí
Zelí (Brassica oleracea var. capitata) – nejznámější, která se obvykle dělí podle doby zrání na ranou, střední a pozdní. Dobře vyvinuté možnosti: rané s volnými hlávkami zelí – na letní zelnou polévku a zelné závitky; střední a středně pozdní, šťavnaté husté a sladké – pro fermentaci, boršč a selyanka až do Nového roku; pozdní, hutné, méně šťavnaté a sladké – na uskladnění pro jarní spotřebu.
Nejčastěji se vyskytuje zelí bílé (Brassica oleracea var. capitata), které se obvykle dělí podle doby zrání na rané, střední a pozdní. © wiki
Červené zelí
Již nějakou dobu tato společnost přidává Červené zelí (Brassica oleracea var. capitata f. Rubra). Svou charakteristikou se blíží pozdní bílé hlávce, má husté listy, hustou hlávku, hromadí méně cukru než průměrné bílé hlávkové odrůdy, velmi dobře se skladuje. Cenný pro svůj vysoký obsah antokyanů (purpurový pigment). Bohužel po tepelné úpravě krása nezáří.
zelí červené (Brassica oleracea var. capitata f. Rubra)
Spitzkol zelí
Není to tak dávno, co k pozoruhodně zaobleným formám zelí chovatelé přidali štíhlejší odrůdu – Shpitskol. Jiné jméno – polní ostrohlavý, je druh bělohlavého. Toto zelí má kulatý kuželovitý tvar hlavy. Liší se nejen tvarem, struktura zelí je spíše volná, blíže ranému bílému zelí, textura listů je jemná, včetně středových žilek. Skvělé na plněné zelí, pečení půlek nebo čtvrtí hlávky zelí, vaření zelných řízků.
Není to tak dávno, co k nápadně zaobleným formám zelí chovatelé přidali štíhlejší odrůdu – Spitzkol. Jiné jméno je Fieldův ostrohlavý © ndr
Období zrání odrůd a hybridů špickolu bělohlavého je zpravidla rané a velmi rané. V prodeji najdete odrůdy a hybridy: Sibiřská pyramida, Priverd F1, Novella, Sugar Heart, Sonsma F1, Cone F1, Buffalo Seed, Vesuvius.
Červeně válcovaný špickol – kalibos
Už jsou tu rudovlasí spitscolové – Kalibos, červené srdce. Mají průměrnou dobu zrání, ale textura je příznivá ve srovnání s obyčejným červeným zelím, takže je ideální pro čerstvé saláty. Pěstování této odrůdy zelí se neliší od pěstování raného bílého zelí a u odrůd červeného zelí od středního.
Už jsou tu zrzaví spitkové – Kalibos, Červené srdce. Mají průměrnou dobu zrání, ale textura je srovnatelná s obyčejným červeným zelím. © vegtrials
Savoy zelí
Savoy zelí (Brassica oleracea L. convar. capitata var. Sabauda) je již dlouho známá a známá mnohým, její pěstování se také příliš neliší od bílého zelí. Struktura hlávek je volná, listy krásně pupínkové, chuť jemnější a jemnější. Hodí se do salátů, kapustových závitků, řízků, závitků, nádivek a pyré. Toto zelí má pozoruhodnou vlastnost – je velmi mrazuvzdorné. První mrazíky přečká celkem v klidu a po rozmrazení neztrácí své vlastnosti.
Kapustové zelí (Brassica oleracea L. convar. capitata var. Sabauda) je pro mnohé známé a známé, pěstování se také příliš neliší od zelí bílého. © evergreen-pnk
Hlavový, ale jiný
Růstové klíčky
Růstové klíčky (Brassica oleracea var. Gemmifera) – také hlávky zelí, jen velmi malé. Rostlina se ideálně hodí do oblastí s chladným létem – klíčky se tvoří při průměrné denní teplotě + 20 °C, slabé mrazíky (-5 °C) jí zcela neublíží.
Zapečené klíčky se smetanovou nebo ořechovou omáčkou jsou lahodné a krásné. Dobře funguje i s masovými kuličkami. Navlékáním hlávek zelí na špízy mezi kousky masa získáte originální kebab a na grilu je vynikající. Růžičková kapusta má také červeně zbarvené odrůdy a hybridy: F1 granátový náramek, Ruby Beads, Isabella.
Růžičková kapusta (Brassica oleracea var. Gemmifera). © wiki
Klíčenky
Křížením listové a růžičkové kapusty získali chovatelé původní verzi, kterou nazvali Kaylets. Na lodyze se místo malých kulatých klíčků tvoří růžicovitě rašící struktury s kudrnatými zeleně vínovými listy. Originální a chutné – jemnější než Brusel a se sladkou ořechovou příchutí. Zatím je nabízena jedna odrůda – Podzimní hvězda.
Křížením listové a růžičkové kapusty získali chovatelé původní verzi, kterou nazvali Kaylets. © sad-i-garden
Pekingové zelí
Nepříliš opojné lze připsat čínské zelí (Brassica rapa subsp. pekinensis), která se strukturou blíží salátům. Za nepochybnou výhodu tohoto druhu lze považovat jemnou texturu listů vrásčitou do podlouhlé hlávky zelí a jemnou chuť. Ideální pro čerstvé saláty. A pro zelí to není špatné, ale vyžaduje méně tepelné úpravy. Z původních hybridů lze zaznamenat: Orange mini F1 – s oranžovými vnitřními listy, Lilac fog F1, Kuro No Mai F1, Scarlett F1 a Purple wonder F1 – s fialovými listy.
čínské zelí (Brassica rapa subsp. pekinensis)
Jedlé květenství
Цветная капуста
květák (Brassica oleracea var. botrytis) už dlouho nikoho nepřekvapuje. Bílý. Vícebarevné je ale stále nové. Chuťově se od bílého příliš neliší, přesto ztrácí na výnosu. Ale je to krásné! Květák nejlépe odhalí své kvality při pečení a smažení v těstíčku. Hodí se i do krémových polévek.
V prodeji z vícebarevných odrůd a hybridů květáku najdete: limetkově nazelenalý odstín – Frog Princess, Verdant F1, Green Macerata, Trpevi F1, Vitaverde F1, Green Storm, Green Snowdrift, Emerald Head. Žlutooranžová: Flame Star F1, Sunset F1, Yarik F1, Oranjella F1, Butterhead.
Fialová – F1 Graffiti, Purple Head, Gardener’s Dream, Purple Sicily, Clara’s Corals, Purple Ball, Purple Ball, Semyonovna. Fialové odrůdy mají ostřejší chuť než obvyklé bílé. Pěstování je zcela podobné jako u bílého květáku.
Květákem dlouho nikoho nepřekvapíte. Bílý. Vícebarevné je ale stále nové. Chuťově se od bílého příliš neliší, přesto ztrácí na výnosu. © ydoo
brokolice
brokolice (Brassica oleracea var. italica) je na pozemcích i v kuchyni dosti zabydlená. Zelené růžičky jsou dobré do polévek, kastrolů, zeleninových gulášů a smažených v těstíčku. Reklama už brnkala na všechny uši o výhodách brokolice, takže mnozí ji již pěstují a využívají. Novinkou jsou zde odrůdy s fialovými hlavami: Purple Queen, Violetta.
Reklama už brnkala na všechny uši o výhodách brokolice, takže mnozí ji již pěstují a využívají. Novinkou jsou zde odrůdy s fialovými hlavami. © seedalliance
Romanesco
Zelí Romanesco patří do stejné odrůdové skupiny jako květák. Neuvěřitelně dekorativní zelí s ohromující geometrií. Jeho hlava se skládá ze světle zelených kuželů, které se zase skládají z menších kuželů a tak dále.
Poněkud rozmarnější než bílá, o pěstování si můžete přečíst zde:
Chuť je znatelně jemnější než brokolice a květák, téměř bez zelí-ředkvičkové hořkosti, má smetanovo-oříškovou příchuť. Při vaření je doba tepelné úpravy kratší než u brokolice, páru stačí 5-7 minut. Dobré v kastrolech s vejci, sýrem, houbami, krémovými polévkami, smažené v těstíčku.
Na trhu jsou odrůdy a hybridy: Veronica F1, Egyptské pyramidy, Shannon, Emerald Cup, Amphora, Beautiful little head, Green parte, Pearl, Romanesco, Romanesco F1.
Zelí Romanesco patří do stejné odrůdové skupiny jako květák. Neuvěřitelně dekorativní zelí s ohromující geometrií. © foodnetwork
Kapusta
kapusta
Existuje spousta listových zelí, velmi odlišných. V Rusku bohužel nejsou příliš populární. Například, kapusta (Brassica oleracea var. Sabellica), která se pěstovala ve starověkém Řecku, zná ještě málokdo z nás. Navíc mnohem častěji – jako dekorativní. I když chuťové vlastnosti jsou poměrně vysoké. Složení vitamínů a minerálů dává šanci mnoha druhům.
Kale (Brassica oleracea var. Sabellica). © dachadecor
Jednou z nejcennějších vlastností je, že odolává mrazům až do -18 °C, takže může zdobit záhony až do prosince a pak už ji můžete jíst. Čerstvé, krásné a kudrnaté listy mají výraznou chuť vzácného zelí, ale po mrazech listy mnohem křehnou, chutnají na hlodání i syrové. Po rozmrazení neztrácejí svůj tvar a barvu. Listy zelí lze řezat, jak rostou. Tradiční použití jsou smoothies, polévky, dušená jídla, nádivky. Stává se to zelená, namodralá, fialová.
Pak choi zelí
pak choi (Brassica chinensis) není přesně listová, protože hlavní chuť je v řapících. Silné bílé listové stonky jsou chutné jen tak k křupání a do salátů. Zelená část listu vyžaduje tepelnou úpravu – pražení, pošírování, pečení. Zelí je ceněno pro svou ranou sklizeň vitamínů (rané odrůdy jsou hotové za 35-40 dní). Existuje červenolistá odrůda – Tatsoi red. Často se prodává pod názvem „čínské zelí“.
Pak choi (Brassica chinensis). © donatewales
“japonské zelí”
Ale pod názvem “japonské zelí” prodávají se dva druhy: Mizuna (Brassica rapa ssp. nipposinica var. Laciniata) a Mibuna (Brassica rapa ssp. nipposinica var. Linearifolia). Rozdíl mezi nimi je ve tvaru listů – u mizuny jsou vyřezávané, u mibuny pevné. Zde musíme upřímně říci, že botanici připisují toto zelí poddruhu tuřínu, to je pochopitelné podle latinského názvu. Ale s lehkou rukou Japonců, kteří je považují zelí, v této funkci se rostliny rozšířily po celém světě.
“Japonské zelí” Mizuna. © plantinstrukce
Pěstují se a používají se jako rané a pozdní greeny, protože jsou rané a mrazuvzdorné. Listy jsou dobré čerstvé na chlebíčky, do salátů, jako zelený doplněk k masovým a rybím pokrmům – mají lehce pikantní ředkvovou chuť, některé odrůdy jsou nasládlé. Existuje červenolistá odrůda – Mizuna červená.
“Japonské zelí” Mibuna. © gardenxing
Pro milovníky pařezů
Kedlubnové zelí
Tuřínové zelí, popř Kohlrabi (Brassica oleracea var. Gongylodes), na rozdíl od mizuny, mibuny a dokonce i Pekingu, nemá s tuřínem nic společného než bílé zelí. Jen má takový tvar – jako hlíza na stonku. Chutná jako nejsladší část stonku bez ostrosti a vzácné chuti. Proto je pro syrové saláty velmi žádané. Děti to milují hlodat – tak je nechte hlodat! Totiž hlodají – to je dobré na dásně, zuby a vůbec na zažívání, děti nemusí nic brousit. Zelí se skvěle hodí do zeleninových gulášů, polévek, dá se smažit, zapékat. Krásné a chutné marinované nebo nakládané s červenou řepou.
Kedlubnové zelí (Brassica oleracea var. Gongylodes)
Na trhu osiv je zastoupena jak běloplodými, tak fialovými odrůdami a hybridy. Rané se obvykle používají k letní konzumaci, pozdní, velkoplodé, do 3,5 kg jsou vhodné k dlouhodobému skladování a brzké jarní konzumaci. Pokud se stonky zelí po vyplodí nevytrhnou, ale odřízne se pouze zesílená část, je zelí docela schopné vytvořit druhou nať.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
