Ukazuje se, že některé z nejdražších káv na světovém trhu s kávou jsou fermentované kávy, které se vyrábějí pomocí zvířat. Několik odrůd, o kterých budeme dnes mluvit, se získává speciálním fermentačním procesem, který se vyskytuje v žaludcích různých druhů zvířat, a samotná zrna procházejí střevy a v důsledku přírodních procesů vycházejí.
Obsah
- Odrůda kávy Black Ivory
- Odrůda kávy Kopi Luwak
- Kávová odrůda “Jacu Bird”
- Káva “Netopýr”
- Black Ivory – “Black Tusk”
- Kopi Luwak
- Jamajská modrá hora
- Hacienda La Esmeralda
- Káva Svatá Helena
- El Injerto (Finca El Injerto)
- Fazenda Santa Ines
- Los Planes
- Káva Kona
- Rwandský modrý bourbon
- Co se dá dělat?
Odrůda kávy Black Ivory
Tato odrůda se získává pomocí slonů a s cenou přes 1000 dolarů za kilogram je jednou z nejdražších na světě. Tato odrůda se vyrábí v Thajsku a surovinou pro ni jsou arabská kávová zrna, běžná v této oblasti. Kávová zrna jsou krmena slony a poté, co se dostanou do žaludků zvířat, pod vlivem žaludeční šťávy procházejí procesem fermentace. Po přirozeném procesu sloní mahauti sbírají uvolněná zrna, důkladně je omyjí, osuší a opékají. Jedná se o velmi vzácný druh kávy, kterou lze zakoupit v Thajsku.
Odrůda kávy Kopi Luwak
Tato káva se vyrábí ve Vietnamu, Indonésii, na Filipínách a v některých dalších zemích jihovýchodní Asie. Jako pomocník, bez kterého není možné získat tento typ silného nápoje, působí malá zvířata jako cibetky nebo cibetky. Indonésané, kteří produkují kávu Kopi Luwak, chovají tato zvířata na speciálních farmách. Samotný proces extrakce je v mnoha ohledech podobný výrobě kávy Black Ivory: zrna jsou krmena zvířatům a následně sbírána, omyta a sušena.
Kávová odrůda “Jacu Bird”
Tato káva se získává v Brazílii, kde místní farmáři chovají ptáky Jacu z řádu Galliformes speciálně tak, aby jedli zralá kávová zrna. Farmy zabývající se pěstováním jaku a výrobou elitní kávy se nacházejí v regionu Pedra Azul na jihovýchodě země.
Káva “Netopýr”
Toto je možná nejvzácnější a nejmladší ze všech odrůd fermentované kávy. Jak můžete uhodnout z názvu, získává se pomocí netopýrů, kteří jedí zralá kávová zrna. Farma pro jeho produkci se nachází v Kostarice a vyrobené množství je tak malé, že elitní produkt je naplánován na roky dopředu.
Ve všech případech jsou kávová zrna vystavena žaludečním šťávám zvířat, ale nejsou zcela trávena. Šťáva rozkládá proteinové sloučeniny, které dodávají kávě její hořkost. Zrna jsou navíc nasycena mikroelementy a enzymy, které také ovlivňují výslednou chuť. Nápoj uvařený z takových zrn získává v důsledku fermentace obzvláště jemnou a bohatou chuť, kterou tak oceňují gurmáni.
Připojte se k naší komunitě v telegramu, je nás již více než 1 milion lidí
Popularita kávy ve světě nezná mezí: každý den obyvatelé planety vypijí více než jeden a půl miliardy šálků kávy. I když je mezi nimi jen málo opravdových labužníků, opravdoví fajnšmekři jsou ochotni zaplatit tisíce dolarů za kilogram exkluzivních kávových zrn. Jaká je nejdražší káva a proč stojí tolik?
V žebříčku nejdražších kávových odrůd překvapivě nejsou na prvních místech zrna vzácných druhů kávovníků pěstovaných ve speciálních podmínkách. Nejcennější nápoje jsou ty z kávových zrn, která prošla fermentací.
Black Ivory – “Black Tusk”
Nejdražší káva na světě se vyrábí v Thajsku. Aby se kávová zrna stala pochoutkou, musí projít trávicím systémem slona a přirozeně opustit. Zrna pozřená slonem procházejí v žaludku a střevech zvířete fermentací, v důsledku čehož je z kávy odstraněna hořkost a objevuje se příjemná jemná chuť.
Můžete vyzkoušet nejdražší kávu na Maledivách a v Thajsku, za šálek zaplatíte asi 50 amerických dolarů. Taková káva samozřejmě není každodenní ranní nápoj, ale spíše gastronomické dobrodružství.
Za dobrou kávu nemusíte utrácet mnoho peněz. Řekneme vám, jak si vybrat a připravit levný nápoj.
Kopi Luwak
Kopi Luwak je vzácná a velmi drahá odrůda kávy pocházející z Indonésie. Technologie výroby kávových zrn této odrůdy spočívá ve fermentaci produktu v těle musangů, malých zvířat z čeledi cibetkových (místní název pro zvíře je luwak). Musangové s chutí jedí kávová zrna a díky jedné ze složek jejich žaludeční šťávy – cibetce – zrnka ztrácejí hořkost a získávají jemnou, příjemnou chuť. Fazole jsou po upražení zcela bezpečné.
Jamajská modrá hora
Káva Arabica, pěstovaná v jedinečných klimatických podmínkách Jamajky, má nejen originální chuť, ale i neobvyklé vnější vlastnosti: její zrna jsou modrozelené barvy a kulatého tvaru.
Charakteristickým rysem kávy Blue Mountain je oříšková a kyselá chuť. Jemný a lehce nakyslý buket zanechává nasládlou ovocnou dochuť.
Hacienda La Esmeralda
Jedinečná vzácná odrůda kávy z Panamy, pěstovaná na sopečných svazích hory Buru, má chuť s nádechem bergamotu a citrusové kyselosti, bohatou vůni s mandarinkovo-jasmínovými podtóny a sladkou dochutí.
Káva ze stromů Esmeralda je ručně sbírána – farma klade zvláštní důraz na zralost kávových zrn, což vysvětluje, proč je tak drahá.
Káva Svatá Helena
Drahá odrůda kávy získala své jméno podle místa svého původu – ostrova Svatá Helena. Dnes je tento odlehlý kout země známý nejen jako místo posledního odpočinku Napoleona, ale také jako rodiště slavné kávy. Ekologicky čistý region, vulkanické půdy, vysokohorské plantáže v nadmořské výšce 3000 metrů – vynikající podmínky pro produkci kávových zrn. Odrůda kávy Svatá Helena je tmavá a bohatá, v chuti nasládlá s oříškovým nádechem.
Mezi slavné fanoušky kávy patří skladatelé Bach a Beethoven. Možná géniové částečně vděčí za světovou slávu svému oblíbenému nápoji. Je známo, že Beethoven si připravoval silnou kávu vlastníma rukama a Bach kávě zasvětil celé dílo – „Coffee Cantata“.
El Injerto (Finca El Injerto)
Slavná odrůda kávy z Guatemaly je vítězem mezinárodních kávových soutěží. Bohatá chuť hotového nápoje s čokoládovou dochutí a bez kyselosti je výsledkem vlhkého a zataženého klimatu, které je charakteristické pro tento region.
Fazenda Santa Ines
Jak víte, Brazílie je světovým lídrem v produkci kávy a Fazenda Santa Ines je nejlepší káva v této zemi, sklízí se pouze ručně a ruční práce je vždy vysoce ceněna. Citrusové aroma a čokoládovou chuť velmi ocení gurmáni. Tato káva se hodí ke smetaně.
Los Planes
Drahá a prestižní odrůda kávy ze Salvadoru s kakaovou chutí a květinovým aroma získala řadu prestižních ocenění na kávových soutěžích.
Káva Kona
Název odrůdy byl dán oblastí Kona na Havajských ostrovech. Kombinace přírodních podmínek příznivých pro kávu nám umožňuje získat kávová zrna s jedinečnými vlastnostmi. V posledních letech si havajská káva získala mezi znalci oblibu: hotový nápoj Kona má tóny skořice a ořechů a chutná jako čerstvé pečivo.
Rwandský modrý bourbon
Elitní káva ze Rwandy má jemnou chuť s vůní koření, ořechů a třešní, což jí umožnilo vstoupit do první desítky nejdražších odrůd kávy. Blue Bourbon je zařazen do řady oblíbených kaváren řetězců po celém světě a každý má možnost ho vyzkoušet, ačkoliv není levný.
Co se dá dělat?
Káva může být užitečná nejen jako nápoj. Prozkoumejte neobvyklé kulinářské využití kávy.
