Angrešt bývá označován jako severské hrozny. Zdá se, že dostal takové jméno kvůli vnější podobnosti bobulí s hrozny. Ale jinak toho moc společného nemají: vždyť angrešt je nejbližší příbuzný rybízu. Mimochodem, díky velikosti a chuti svých bobulí, angrešt svého času přitahoval pozornost zahrádkářů o něco dříve než rybíz, který se nyní proslavil.
Angrešt ve starověku neznali ani Řekové, ani Římané. Proto se o něm neskládaly mýty a legendy. Mezitím se ve volné přírodě téměř po celé Evropě nacházely malé trnité keříčky angreštu. Do kultury jej poprvé uvedli Francouzi – o angreštu je zmínka v knize církevních žalmů ze 1536. století. První, dosti svérázný popis angreštu podal v roce XNUMX pařížský lékař Jean Raoul: „Bobule jsou bílé, pro příjemnou kyselinku v nezralém stavu se používají do omáček a polévek. Když jsou zralé, tak zesládnou, že se dají jíst syrové, ale při bohatých večeřích se opomíjejí. Bobule jsou často oblíbené u těhotných žen. Rostlina se často vyskytuje v zahradách.
Angrešt chutnal Britům, kteří ho přivezli z Francie. Ve vlhkém klimatu Anglie se množství angreštů neustále zvyšovalo. Přibližně o 100 let později se zvýšil téměř 4krát. (Vědci to vysvětlují mutačními změnami, ke kterým v rostlině došlo.) V XNUMX. století, kdy byl rybíz právě zmíněn, už angrešt zaujal pevné místo v zahradách Anglie. Na začátku XVII století. odrůdy pěstovaných angreštů byly převážně anglického výběru.
Z Anglie a Francie se angrešt dostal do Holandska a Německa a poté do dalších evropských zemí.
Před mnoha staletími se v Rusku začal pěstovat angrešt. Existují doklady, že se pěstoval v klášterních zahradách již v 1701. století. Podle sčítání palácových zahrad v Moskvě v roce 50 bylo v lékárnické zahradě 1857 keřů – “bříza kryzhu” – jak se dříve angreštu říkalo. V roce 80 bylo v hospodářských záznamech panství knížete Gagarina uvedeno: „. střecha prosté 20 keřů, střecha chlupatého 20 keřů a střecha červeného XNUMX keřů. Takže v té době byly nazývány různé odrůdy angreštu.
Největšího rozvoje se však tato kultura dočkala v XNUMX. století, kdy byly v Anglii vyšlechtěny velkoplodé odrůdy. Byly přivezeny do Ruska a postupně jimi začaly nahrazovat neproduktivní místní odrůdy. Dnes je angrešt široce rozšířen a mezi plodinami bobulí na osobních pozemcích je na třetím místě po rybízu a zahradních jahodách.
Angrešt je cenná plodina bobulovin, vyznačující se předčasnou vyspělostí, produktivitou a dobrou přepravitelností. Mezi jeho přednosti patří možnost použití bobulí v různém stupni zralosti: nezralé – na kompoty, polozralé – na výrobu džemu a ve zralém stavu se bobule používají ke konzumaci v čerstvém stavu, při výrobě cukrovinek.
Angrešt obsahuje od 7,2 do 13,5 % cukrů, které jsou zastoupeny především fruktózou a glukózou. Angrešt je dobrým zdrojem kyseliny askorbové (od 23 do 58 mg na 100 g) a v tomto ohledu předčí maliny, třešně, jablka a další ovoce. Zralé bobule navíc obsahují 2krát více kyseliny askorbové než zelené. Bobule také obsahují 1,2 až 2,5 % organických kyselin. Množstvím železa jsou angrešty 2-3krát nižší než jablka, maliny, švestky, třešně, ale samy jsou horší než jahody. Kromě vitamínu C obsahuje angrešt poměrně hodně kyseliny listové. Existují také pektinové látky, které jsou přibližně stejné jako v jablkách. Existují karoten, vitamíny B, stejně jako soli mědi a fosforu, draslík.
Moderní lékaři široce používají plody angreštu pro preventivní a terapeutické účely. Za prvé, angrešt se doporučuje dospělým a dětem s hypovitaminózou C, B, s nedostatkem železa, mědi v těle. V čerstvé formě je jejich použití užitečné při onemocněních ledvin, močového měchýře, protože bobule jsou dobrým diuretikem. Angrešt zmírňuje stavy při onemocněních trávicího traktu, zejména při chronické zácpě. Používají se při kožních onemocněních, poruchách metabolismu, nadváze. V důsledku sezónní léčby angreštem po dobu 3-4 týdnů se výrazně zlepšuje metabolismus a celková pohoda pacienta.
Angreštové kompoty a nálev z jeho bobulí dobře uhasí žízeň, sníží tělesnou teplotu při chřipkových onemocněních. Chutí a účinkem na tělo jsou podobné brusinkové šťávě. Angrešt se zdá být více kyselý než sladký, přesto je u diabetes mellitus kontraindikován pro vysoký obsah cukru.
A přesto jen málo lidí stále jí angrešt a sleduje čistě léčebné účely. Většina z nás používá bobule především jako dezert, a ještě častěji k výrobě džemů a kompotů. Kvůli dosti vysokému obsahu pektinu některé zkušené hospodyňky přidávají angrešt do jiných džemů.
Přesto bychom se měli snažit jíst angrešt v jejich přirozené formě (samozřejmě v co největší míře), aby bylo možné plně využít prospěšné vlastnosti bobulí. Stejně jako existují „jablečné dny“ ve vykládání výživy s nadměrnou plností, lze zařídit i „dny angreštu“.
Většina z nás používá zahradní angrešt. Taková jsou ale i u nás například na Dálném východě, kde roste divoce dodnes. A místní chodí do lesa na angrešt jako na lesní plody. No a tento angrešt, stejně jako jeho kulturní protějšek, je také velmi užitečný.
Informace o tom, co Alexandr Sergejevič Puškin jedl a miloval, lze nalézt v knize „U Lukomorye“ od S. S. Geyčenka, kurátora Puškinovy rezervace, v kapitole „Michajlovského kuchařka“ speciálně věnované této problematice. Začíná vtipnými replikami samotného básníka, použitými místo epigrafu: “Co můžeš jíst k večeři, neodkládej na večeři.”
Zde je to, co říká autor této knihy:
. V rodině Puškinových rodičů byli kuchaři a kuchaři z domácích lidí, byli posláni na školení zkušenými mistry tohoto obchodu. V té době měl téměř každý domov knihy o vaření, včetně Encyklopedie ruské venkovské hospodyně, hospodyně, kuchařky a kuchařky. Mnoho domů mělo vzácné recepty předávané z generace na generaci.
Alexandr Sergejevič měl opravdu rád angreštový džem. Zde je recept na tento džem.
Starý recept na angreštový džem
„Semenné, opláchnuté, zelené, nezralé angrešty, sklizené mezi 10. a 15. červnem, vložte do mravenčího květináče, posouvejte v řadách s třešňovými listy a trochou šťovíku a špenátu. Zalijte silnou vodkou, přiklopte víkem, potřete těstem, vložte na několik hodin do trouby, tak horké, jak je po vyjmutí chleba z ní. Druhý den angrešt vyndejte, nalijte do studené vody s ledem přímo ze sklepa, po hodině vodu promíchejte a vařte jednou, podruhé, potřetí, poté vraťte bobule zpět do studené vody s led, který několikrát promícháte, vždy v něm jahody necháte čtvrt hodiny, potom dejte bobule na síto, a když bobule otečou, rozložte je na plátěný ubrus, a když uschne, pověste je na ocelárně vezměte dvě libry cukru na každou libru bobulí, povařte, odstraňte pěnu a v tomto horkém nalijte bobule do sirupu a vařte, a když se začne vařit, přisypte zbytek cukru a provařte třikrát pomocí klíče, a pak to udržujte na nízké teplotě a ochutnejte. Koneckonců, dejte marmeládu do sklenic a obalte je voskovým papírem a navrch bublinou a zavažte. Tento džem je považován za vynikající a nejlepší z vesnických zásob.
Zveme vás ke stolu
Dezertní nápoj “Avenarius”
Na 6 porcí: zralý angrešt – 1/2 šálku, sušené švestky – 6 bobulí, zralé jahody – 1/2 šálku, krupicový cukr – 1/2 šálku, bramborový škrob – 1 lžička, hřebíček – 3 ks, kůra s 1/2 pomeranče, voda – 1 l, potravinářský led – 6 kostek; skořice podle chuti.
Sušené švestky omyjeme, přidáme vodu, zapálíme a vaříme. Poté stáhněte z ohně a vyjměte z mísy. Do vzniklého vývaru nalijte angrešt, přidejte krystalový cukr, skořici, hřebíček a pomerančovou kůru a znovu zapalte na 5-7 minut. Poté odstavíme z ohně, přecedíme, do vývaru nalijeme bramborový škrob zředěný ve studené vodě, zapálíme, přivedeme k varu a ochladíme. Před podáváním dejte do každé sklenice 1-2 sušené švestky, jahody a kostku jedlého ledu.
Kdy a jak se angrešt objevil na Zemi? To nevíme jistě. V klášterních knihách v ruských zemích se o něm nejstarší zmínka datuje do XNUMX. století, v evropských dálkách – později.
Je zvláštní, že naši předkové dali bobule, kterou později nazvali „severní hrozen“, jméno „bersen“ a je dobře známo, že kořen „ber“ znamenal „medvěd“. A moskevské nábřeží Bersenevskaja pochází z houštin angreštů, které se tam vyskytovaly a byly vysazeny na příkaz cara Ivana III. I když existovala další jména: “agry”, “kryzh”.
Obecně lze říci, že co tam bylo před XNUMX. stoletím, je dnes těžké zjistit, i když je zřejmé, že tento keř byl znám již dříve. Jak to můžeš dokázat? Ano, alespoň tím, že se to nějak muselo dostat do klášterů jako úroda bobulí a na tuhle distribuci roku – desetiletí a ještě víc by to nestačilo.
A co v Evropě? Tam je chronologickým lídrem Francie, kde se od XNUMX. století začal pěstovat angrešt. Pařížan Jean Ruelle to popsal takto:
„Keře jsou vyzbrojené trny, listy jsou jako celer, bobule jsou bílé, s příjemnou kyselinkou. V nezralém stavu se používají do omáček a polévek. Když jsou zralé, zesládnou, ale při bohatých večeřích jsou opomíjeny. Bobule jsou u těhotných žen vždy hitem.“
O něco později se Německo rozhodlo, že tento keř je vhodný jako živý plot, a poté Velká Británie, která ocenila lahodné bobule, byla velmi závislá na pěstování našeho bersenu. Zahradníci začali šlechtit odrůdu za odrůdou, všichni honili velkoplodé. A byli v tom velmi úspěšní.
Zde je další zajímavost: v různých oblastech dostaly angrešt různá jména. V téže Anglii se tomu například říkalo „goose berry“, protože místní obyvatelstvo si velmi oblíbilo angreštovou omáčku, která se podávala s pečenou husou; obyvatelé Německa přezdívali “trnitá bobule” nebo “Kristův trn” – pro trny na větvích; Italové tomu říkali „štětinaté hrozny“ a Francouzi usoudili, že se mu nejlépe hodí přezdívka „tlusťoch“ – takové elastické ovoce, jakoby nafouklé. A latinsky se jmenuje Grossularia – malý nezralý fíkovník. Fotografie: Depositphotos
O výnos keře bobulí se vážně zajímali i Rusové, zvláště když se v polovině 50. století stal angrešt symbolem střední třídy. A hned se „okoukali“ po úspěších Angličanů, kteří, jakmile to nevzdali se šlechtěním velkoplodých odrůd. Posuďte sami – podařilo se jim vynést váhu vypěstovaných bobulí až na 80-XNUMX gramů.
Běda, tou dobou už angrešt překročil hranice východní polokoule a skončil v Americe, kde prodělal nepříjemnou infekci, které se říká padlí. Ukázalo se, že evropské odrůdy – vůbec všechny – jsou na něj náchylné a bylo třeba vybrat nové. Proto nyní nedokážeme ocenit nepřekonatelnou chuť bývalého angreštu, který, jak se říká, byl větší i chutnější. Ten současný je však vhodný pro různé kulinářské produkty. Ale o tom stojí za to mluvit samostatně . Foto: Depositphotos
Kromě gastronomických předností má angrešt další. Zejména její květy jsou u včel velmi oblíbené. Odhaduje se, že z jednoho hektaru angreštových plantáží nasbírají až stovky kilogramů medu.
Nyní, jak říkají odborníci, již existuje více než tři tisíce odrůd keřů, mezi nimiž jsou velmi vtipná jména. No a tady třeba: Duke of May, Jolly printer, Řvoucí lev, Danův omyl, Kráska z Mo, Krásná mlynářka, Veselý červený nos, Pro jistotu, Zajíc v buši, Jayovo křídlo, Kolobok, Severský kapitán. A kterému dáváte přednost?
