Nejběžnější typ, Elettaria cardamomum nebo malý kardamom, je zdaleka nejlepší kvality. Indie je předním producentem malého kardamomu, který v roce 38 vyprodukoval asi 000 2016 tun, následuje Guatemala, která za stejné období vyprodukovala asi 35 000 tun.
Obsah
- Která značka kardamomu je nejlepší?
- Jak poznat kvalitní kardamom?
- Co je skutečný kardamom?
- Odkud pochází nejlepší kardamom?
- Kde se v Indii pěstuje nejkvalitnější kardamom?
- Jaký je rozdíl mezi zeleným a černým kardamomem?
- Jaká velikost kardamomu je nejlepší?
- Jak poznáte, že je kardamom čerstvý?
- Jaký je nejlepší kardamom v Kerale?
- Jaká je kvalita indického kardamomu?
- Co je falešný kardamom?
- Která země je největším producentem kardamomu?
- Jaká barva kardamomu je nejlepší?
- Co se stane, když budete jíst kardamom každý den?
- Jaké jsou vedlejší účinky kardamomu?
- Který stát je známý pro Elaichi?
- Který kardamom nejvíce roste v Indii?
- Který indický stát je známý díky kardamomu?
- Které elaichi je lepší – černé nebo zelené?
- Jaký kardamom je nejlepší do čaje?
- Co je kardamom?
- Druhy kardamomu
- Chuť a vůně kardamomu
- Kde použít?
- Jak si vybrat?
- Jak kardamom skladovat?
- Chemické složení
- Užitečné vlastnosti a kontraindikace kardamomu
- Užitečné vlastnosti
- Kontraindikace a poškození
- Jaké jsou výhody kardamomu pro ženy?
- Užitečné vlastnosti kardamomu pro muže
- Použití kardamomu při vaření
- Kam přidat kardamom?
- Jak správně brousit kardamom?
- Čím lze kardamom nahradit?
- Рецепты
- Káva s kardamomem
- Recept na kardamomový čaj
- Kardamomové buchty
- Mléko s kardamomem
- Esenciální olej z kardamomu
- Užitečné tipy
Která značka kardamomu je nejlepší?
Sestavili jsme seznam nejlepších značek kardamomu (prášek ze semen a celý lusk) dostupných v Indii.
- Keya prášek ze semínek kardamomu.
- Tassyam tučné zelené kardamomové lusky.
- Highrange koření zelený kardamom.
- Mannat černý kardamom.
- Městský talíř celý kardamom.
- Satvyk kardamom (Elaichi)
Jak poznat kvalitní kardamom?
Lusky kardamomu promněte mezi prsty a sledujte, zda barva vyteče. Pokud ne, pak máte kvalitní zelený kardamom. Kvalita a cena zeleného kardamomu závisí na velikosti lusku. Čím větší je velikost lusku, tím větší je počet semen a pravděpodobnost, že uvnitř jsou tmavě černá semena.
Co je skutečný kardamom?
Elettaria cardamomum, běžně známá jako zelený nebo pravý kardamom, je bylinná vytrvalá rostlina z čeledi zázvorovitých, původem z jižní Indie. Jedná se o nejběžnější z druhů, jejichž semena se používají jako koření zvané kardamom.
Odkud pochází nejlepší kardamom?
Plody kardamomu lze sbírat z divokých rostlin rostoucích v deštných pralesích jižní Indie, ale kardamom se pěstuje hlavně v Indii, na Srí Lance a v Guatemale.
Kde se v Indii pěstuje nejkvalitnější kardamom?
Kerala – 70 % 2. Karnataka – 20 % 3. Tamil Nadu – 10 % Oblast Idukki v Kerale je hlavní oblastí produkující kardamom a místa jako Udumbanchola taluka, Peermede taluka a Devikulam taluka jsou důležitými centry v oblasti Idukki. Kardamom se prodává jak balený, tak tříděný.
Jaký je rozdíl mezi zeleným a černým kardamomem?
Zelený kardamom má velmi silné a intenzivní aroma a chuť, zatímco černý kardamom má kouřové a neurčité aroma připomínající kafr. Černý kardamom má chladnou chuť, která je někdy přirovnávána k mátě, ale oba druhy kardamomu se používají k přidání chuti do jídla a nápojů.
Jaká velikost kardamomu je nejlepší?
Klasifikační systém indického kardamomu je založen na velikosti (průměru), hmotnosti a barvě. Nejvyšší stupeň indického kardamomu je známý jako Extra Bold, 8 mm (8 mm je průměr lusku).
Jak poznáte, že je kardamom čerstvý?
Jak můžete zjistit, zda je mletý kardamom stále dobrý? Chcete-li otestovat, zda je mletý kardamom dostatečně silný, aby byl účinný: Malé množství rozetřete nebo rozdrťte v ruce, poté ochutnejte a přivoňte – pokud je aroma slabé a chuť není zřejmá, měl by se mletý kardamom vyměnit.
Jaký je nejlepší kardamom v Kerale?
Nejlepší kardamom se pěstuje v oblasti Wayanad a pohoří Idukki v Kerale. Kardamom se zde pěstuje již několik generací a farmáři vědí, jak se o něj správně starat. Příznivé klima a dva monzuny v Kerale dodávají zelenému kardamomu z této oblasti zvláštní kvalitu.
Jaká je kvalita indického kardamomu?
Odpověď ověřená odborníky
Indický kardamom je nejlepší kvality. Indický kardamom: Kardamom pěstovaný v Indii je jedinečný a té nejlepší kvality. Obě odrůdy kardamomu Malabar a Mysore poskytují nejlepší kvalitu z hlediska barvy, vůně, vůně a chuti.
Co je falešný kardamom?
Falešný kardamom je nádherný stálezelený zázvor, fantastický pro vyplnění prostoru střední zóny v tropických a subtropických zahradách. Existují dva druhy, které mají společný název Falešný kardamom – Alpinia nutans a Alpinia mutica.
Která země je největším producentem kardamomu?
Indie, která bývala hlavním producentem, spotřebitelem a vývozcem drobného kardamomu, je na druhém místě za Guatemalou, která je, jak by se dalo, nyní největším producentem kardamomu. Indie má významnou rozmanitost malého kardamomu a je považována za centrum původu E. cardamomum.
Jaká barva kardamomu je nejlepší?
Kardamom není jen jedno koření, ale minimálně dvě. Zelený kardamom dodává komplexní aroma ve sladkých i slaných pokrmech. Jeho méně známý příbuzný, černý kardamom, je stejně silným zdrojem vůně a chuti, ale s jinou smělostí.
Co se stane, když budete jíst kardamom každý den?
Může snížit krevní tlak, zlepšit dýchání a podpořit hubnutí. A co víc, studie na zvířatech a ve zkumavkách naznačují, že kardamom může pomáhat v boji proti nádorům, zvyšovat úzkost, bojovat s bakteriemi a chránit játra, i když důkazy v těchto případech jsou méně průkazné.
Jaké jsou vedlejší účinky kardamomu?
Ztráta chuti k jídlu. Nevolnost a zvracení po operaci. Bolest v ústech a krku. Problémy s močením.
Který stát je známý pro Elaichi?
Kerala
Výroba (000 tun)
| St. číslo | .Тат | Výroba |
|---|---|---|
| 1 | Kerala | 15.54 |
| 2 | Sikkim | 5.24 |
| 3 | Nagaland | 2.23 |
| 4 | Arunáčalpradéš | 1.36 |
Který kardamom nejvíce roste v Indii?
Hlavní státy produkující kardamom v Indii (produkce, oblast pěstování) [2019–20]
- 10 080 tun. Kerala. Pěstitelská plocha: 397 000 hektarů.
- 4 780 tun. Sikkim.
- 2 310 tun. Nagaland.
- 1,610 XNUMX tun. Arunáčalpradéš.
- 1 090 tun. Západní Bengálsko.
- 350 tun. Tamil Nadu.
- 210 tun. Karnataka.
- 4,3 tuny. Manipur.
Který indický stát je známý díky kardamomu?
Stát Kerala
Kardamomové kopce jsou hornatá oblast v jihovýchodním státě Kerala v jižní Indii, která je součástí pohoří Západní Ghát. Některé z jeho východních vrcholů jsou v nadmořské výšce 4 500 stop (1 370 metrů). Oblast Cardamom Hills produkuje čaj, kávu, teak a bambus, stejně jako kardamom, podle kterého má své jméno.
Které elaichi je lepší – černé nebo zelené?
Zelený kardamom se používá k dochucení sladkých jídel, černý kardamom zase pro ostřejší chuť. Zelený kardamom je koření s vysokou cenou, zatímco černý kardamom je dostupnější. Semena černého a zeleného kardamomu mají zcela odlišné chutě a použití.
Jaký kardamom je nejlepší do čaje?
Existují dva druhy kardamomu – zelený a černý. Zelený kardamom neboli Elettaria cardamomum, často nazývaný pravý kardamom, se používá do čajových směsí a při vaření. Má malé zelené lusky obsahující semena. Zelený kardamom má velmi unikátní, kořeněnou a lehce nasládlou vůni.
Stále oblíbenější je rafinované koření s mnohostranným aromatem. Kardamom je jedním ze tří nejdražších přírodních koření. Mezi indickým kořením mu patří druhé místo v prodejích.
Co je kardamom?
Kardamom pravý (Elettaria cardamomum) je rostlina z čeledi zázvorovitých. Pěstuje se v Guatemale, jižní Indii, Vietnamu, Kambodži, Číně. Plody jsou ve formě semenné tobolky a jsou pokryty kožovitou, hustou skořápkou. Tmavě hnědá semena mají charakteristickou chuť a kyselou vůni.
Druhy kardamomu
Existují dva hlavní druhy koření:
- Zelený kardamom je nejoblíbenější. Je považován za nejlepší z hlediska chuti a kvalitativních vlastností. Bylinná rostlina Choti Elaichi roste především na malabarském pobřeží Indie. Drcené plody mají ostrou a jasnou chuť. Malabarský kardamom má status uznávaného světového koření.
- Černý kardamom je plodem příbuzné rostliny Amomum, rostoucí v horských oblastech jižní Číny, Nepálu, Himalájí a Bhútánu. Jeho semenné lusky jsou větší a pokryté pubescentní skořápkou. Má jemnější chuť a uzené aroma s kafrovým nádechem. Léčivé vlastnosti jsou méně výrazné. Existuje několik druhů, s malými rozdíly v chuti a vůni:
- Asijský – bengálský, kulatý čínský, kulatý jávský;
- Afričan – Korarima, Melagusta, Madagaskar.
Pod rouškou vzácného bílého kardamomu se nabízí kardamom zelený, po tepelném zpracování zbavený pigmentu.
Chuť a vůně kardamomu
Vnímání chuti je komplexní a mnohostranné a závisí na pokrmu, který doplňuje. Nasládlá chuť kombinuje jemnost, kyselost a svěžest. Připomíná mi citron, zázvor a eukalyptus zároveň. Kafrové tóny dodávají pikantnost.
Kde použít?
Bohaté odstíny chuti umožňují použití kardamomu při vaření k dochucení různých pokrmů – sladkostí, pečiva, nápojů, masa a zeleniny.
Předpokládá se, že zelený kardamom je ideální jako koření pro přípravu jakéhokoli pokrmu a černý kardamom se nedoporučuje přidávat do dezertů.
Léčivé vlastnosti koření jsou známé v ájurvédě. Čínská medicína a systém Unani jsou proslulé mnoha recepty na jeho základě.
Jak si vybrat?
Kardamom se prodává v uličce s kořením. Při nákupu byste měli věnovat pozornost datu spotřeby a těsnění obalu.
Může být prezentován v celých luscích, zrnech nebo ve formě prášku:
- Čerstvý kardamom by při správném sklizni a zpracování měl mít světle zelenou barvu. Povrch je hladký, bez promáčklin a poškození. Lusky jsou celé a husté.
- Semínka kardamomu by měla být dost elastická a ne přesušená. Při lisování by se neměly rozpadat na prášek.
- Pro rychlé použití se kupuje mletý prášek.
Jak kardamom skladovat?
Koření musí být skladováno v nádobě s těsným víkem, na místě chráněném před teplotními změnami, vlhkostí a světlem. Tak jsou blahodárné vlastnosti kardamomu zachovány po dlouhou dobu. Koření je lepší kupovat v malých porcích, protože aroma rychle mizí volným přístupem vzduchu.
Chemické složení
Chemické složení obsahuje vitamíny skupiny A, B1, B2, niacin. Kardamom vede mimo jiné v obsahu důležitých mikroprvků včetně zinku.
Jedinečný buket vůní dodávají komplexní esenciální oleje.
Pálivou chuť zajišťuje složka gingerol.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace kardamomu
Již od starověku je známo, že koření má mnoho prospěšných vlastností a působí na lidský organismus. Starověcí lékárníci používali koření ve svých léčivých lektvarech. Ájurvéda učí, že kardamom ovlivňuje i nevědomou úroveň vnímání: dává pocit klidu a jasnosti myšlení.
Užitečné vlastnosti
Kardamom je přírodní antioxidant, který zpomaluje proces stárnutí. Posiluje imunitní systém, snižuje hladinu cholesterolu, zlepšuje metabolismus a odstraňuje toxiny.
Prospěšné vlastnosti, které mohou pomoci při léčbě a prevenci různých onemocnění:
- stimulující;
- lék proti nadýmání;
- antiseptikum;
- antiparazitikum;
- svíravý.
Předpokládá se, že kardamom má schopnost ochladit nebo zahřát tělo v závislosti na stavu těla. Je účinným neutralizátorem hlenu při kašli, astmatu a bronchitidě. Nepostradatelný v boji proti nachlazení.
Koření příznivě působí na činnost ledvin. Pomáhá v boji proti žaludečním poruchám, nevolnosti, zvracení, střevní kolikě a nadýmání. Zrnka se žvýkají pro posílení dásní a osvěžení dechu.
Široce používané v kosmetologii. Přípravky na bázi kardamomu výrazně zlepšují stav pokožky, bělí a vyhlazují.
Kontraindikace a poškození
Kardamom nemá prakticky žádné kontraindikace. Existují však určitá rizika, která by se neměla ignorovat. Individuální nesnášenlivost může způsobit alergickou reakci.
Nedoporučuje se užívat ani dětem do 12 let a dospělým se žaludečními a dvanácterníkovými vředy. Koření má výraznou chuť, nadměrné užívání může mít za následek žaludeční nevolnost.
Jaké jsou výhody kardamomu pro ženy?
Výhody kardamomu jsou pro ženy neocenitelné. Mezi atraktivní vlastnosti koření patří snížení chuti na sladké a zrychlení metabolismu. Proto se doporučuje při hubnutí, pokud máte nadváhu.
Během těhotenství může kořeněná vůně eliminovat projev toxikózy. Používá se také při ženských neduzích.
Kosmetika s aromatickým kořením zjemňuje, vyživuje a vyhlazuje pokožku. Stimuluje syntézu kolagenu a účinně zpomaluje vadnutí epidermis.
Užitečné vlastnosti kardamomu pro muže
Na východě věří v přínos kardamomu pro muže. Andrologové doporučují aromatická zrna jako afrodiziakum. Používá se k léčbě sexuálních poruch, jako je erektilní dysfunkce a impotence.
Použití kardamomu při vaření
Aromatické koření se používá samostatně, i když dobře ladí s jiným kořením. Dokonale zvýrazní ostatní ingredience použité v receptu. Oblíbené ve vaření v Číně, Indii, Pákistánu a Vietnamu. Zelený kardamom je vhodný pro jemné severoindické pokrmy, zatímco černý kardamom je ideální pro jednoduchou jihoindickou a východní kuchyni.
Používají se mleté a celé lusky. Přidává se do masitých pokrmů, zeleniny, rýže, sladkého pečiva, omáček, polévek a marinád. Obsah kalorií kardamomu je 311 kcal.
Kam přidat kardamom?
Pro použití koření platí základní princip – mletá semínka se přidávají na konci vaření, hutné krabičky hned na začátku, aby zrna stihla uvolnit své aroma. Výjimkou je pečení, kde se koření přidává ve fázi přípravy těsta.
Kardamom lze přidat téměř do všech jídel:
- orientální sladkosti;
- sladkosti;
- zmrzlina;
- dezerty;
- džem;
- sladké pečivo;
- Nádivka do koláčů;
- pokrmy z masa a ryb;
- vegetariánské polévky:
- marinády;
- omáčky;
- pití.
Vůně koření skvěle doplní chuť jídel z luštěnin a čočky.
Jak správně brousit kardamom?
Vnější obal lusku zadrží zrnka kardamomu, ale nezapáchá. Pro plnější chuť odstraňte před vařením semínka a rozemelte je se solí nebo cukrem.
Čím lze kardamom nahradit?
Pravou chuť – trpkou, hřejivou a štiplavou, s kafrovými podtóny – je těžké nahradit jiným kořením. Můžete zkusit použít kombinaci koření, ale chuť nebude dokonalá.
Kardamomový prášek lze nahradit následujícími kombinacemi:
- skořicový olej a muškátový oříšek ve stejných částech – pro sladká jídla;
- zázvor a skořice ve stejných částech – pro rýži a maso;
- jeden díl kmínu a dva díly koriandru – na kari a masová jídla; – na rybí pokrmy.
Komplexní náhrady nejsou vhodné pro recepty, které vyžadují více než lžičku kardamomu.
Рецепты
Použití kardamomových zrn jako koření v různých zemích má své vlastní charakteristiky. Receptura na přípravu pokrmů se liší množstvím koření, dobou tuhnutí a kombinací s dalšími aromatickými přísadami. V Rusku se přidává do pečiva a sladkých jídel.
Káva s kardamomem
Jedná se o tradiční nápoj ve východních a arabských zemích. Přidání tohoto koření do kávy snižuje škodlivé účinky kofeinu.
Před vařením se mletá zrna vloží do turka. Káva získává jemnost a ušlechtilou chuť.
Recept na kardamomový čaj
Kardamomový čaj je na východě považován za „nápoj moudrosti“. Aby černý čaj získal originální aroma připomínající bergamot a citrusy, přidávají se do hotového nápoje drcená zrnka koření.
Neobvyklou verzí chutného a zdravého nápoje je zelený sladký čaj s celými lusky, hřebíčkem, badyánem a plátky pomeranče.
Kardamomové buchty
Sladké housky jsou tradiční švédské pečivo.
K přípravě testu budete potřebovat:
- pšeničná mouka -3 dl;
- mléko – 2 dl;
- třtinový cukr – 7 polévkových lžic;
- máslo – 75 g;
- kvasnice;
- sůl – lžička;
- mletý kardamom – 1 g.
- máslo – 60 g;
- třtinový cukr – 60 g;
- mletý kardamom nebo drcená zrna – 1 lžička.
Uhněteme těsto a necháme 2 hodiny. Po vykynutí těsto rozválejte na tenkou vrstvu a rozdělte náplň. Vytvarujte bochánky a pečte v troubě 20 minut na 220 stupňů.
Mléko s kardamomem
Předpokládá se, že mléko s kardamomem má mírný léčivý účinek. Doporučuje se užívat na posílení nervové soustavy, při nespavosti a stresu. Při každodenní konzumaci pomáhá při léčbě impotence.
Drcená zrnka koření, med a mandle se přidávají do horkého, ale ne převařeného mléka.
Esenciální olej z kardamomu
Kardamomový esenciální olej má jedinečný buket vůní. Všestrannost je dána kombinací složek s citrónovou vůní, s vůní šeříku, eukalyptu, jehličí, kadidla a kafru. Těkavé látky jsou rychle zničeny, když jsou vystaveny vzduchu.
Masáž esenciálním olejem zlepšuje krevní oběh, podporuje svalovou relaxaci, pomáhá zmírnit emoční stres, zmírňuje bolesti kloubů, nabírá sílu a aktivitu.
Užitečné tipy
Při nákupu byste měli věnovat pozornost některým nuancím. Pomohou vám zakoupit vysoce kvalitní koření:
- Je lepší koupit koření v zemi původu;
- Je lepší kupovat celé lusky než mleté fazole – vůně vydrží déle.
Zkuste do domácího alkoholického nápoje přidat kořeněná zrnka – voňavé aroma eliminuje chuť alkoholu.
