Hřib polský (Xerocomus badius) bývá někdy zaměňován s hřibem hřibovým, je této ušlechtilé houbě velmi podobný. Tato odrůda mechových hub z čeledi hřibovitých byla dlouho řazena mezi elitní houby.
Obsah
- Jak vypadá polská bílá houba?
- Jiné názvy pro polskou houbu
- Kdy a kde sbírat polské houby
- Galerie: Polská houba (25 fotografií)
- Jak sbírat polské houby (video)
- Jedovaté a falešné dvojníky polské houby
- žlučových
- Satanské
- Podobné druhy mechových hub
- Vlastnosti bílé polské houby (video)
- Popis chuti
- Léčivé vlastnosti polské houby
- Jak vařit polské hříbky
- Solení kaštanových mechových hub
- Marinování bělopolských hub
- Recept: Smažené hříbky (video)
- Houbová polévka
- Kde roste polská houba?
- Popis a užitné vlastnosti
- Jak rozlišit falešnou polskou houbu
- Funkce kolekce
- Užitečné vlastnosti a kontraindikace
- Vaření a stravování
Jak vypadá polská bílá houba?
Mladá houba má oválný, centimetr velký klobouk zahnutý dolů. Dospělý exemplář je vybaven kulatým a rovným dvaceticentimetrovým kloboukem, pod nímž je hustá světle žlutá trubkovitá vrstva. Časem změkne a získá hořčičný odstín. Samotný klobouk, v závislosti na stanovišti: může být hnědý, olivový, hnědý nebo tmavě červený. Jeho sametový povrch se při dešti mastí. Výtrusy jsou nazelenalé nebo olivově hnědé.
Klobouk sedí na hustém, vysokém, mírně zesíleném a mírně zakřiveném žlutohnědém stonku. Není na ní žádný síťovaný vzor. Snadno se krájí a dužina příjemně voní. Zřídka ukrývá červy. V místě řezu je zpočátku bílý, ale rychle oxiduje a zmodrá.
Polský hřib bývá někdy zaměňován s hřibem, je velmi podobný této ušlechtilé houbě
Jiné názvy pro polskou houbu
Polská houba se tak nazývá proto, že je v Polsku rozšířená a dokonce se odtud vyváží do západní Evropy pod názvem panski. Ruští milovníci tichého lovu mu také říkají kaštanový setrvačník kvůli charakteristické barvě uzávěru a odstínu stonku.
Této majestátní houbě se také říká král mušek. A lidovou přezdívku „modrina“ dostal díky tomu, že když na ni stisknete, vytvoří se na tomto místě namodralá skvrna, která pak zčerná.
Polská houba se tak nazývá proto, že je v Polsku rozšířená.
Kdy a kde sbírat polské houby
Pansky houba preferuje kyselé půdy, převládající v jehličnatých a smíšených lesích. Vyskytuje se na listnatém a mechovém opadu na patách vzrostlých stromů (dubů, kaštanů, smrků, buků). Žije také v blízkosti pařezů, zvláště pokud jsou obklopeny mechem.
Houby rostou v malých skupinách nebo jednotlivých exemplářích. Tito silní, sametoví hrdinové vypadají na smaragdově porostlém mechovém povrchu neobvykle působivě.
V oblastech s mírným klimatem se objevují již koncem června a pro svou imunitu vůči krátkodobým mrazům někdy vydrží až do listopadového chladu. V moskevské oblasti probíhá hromadný sběr kaštanových hub od konce léta do poloviny podzimu.
Galerie: Polská houba (25 fotografií)
Jak sbírat polské houby (video)
Jedovaté a falešné dvojníky polské houby
Jen začínající houbař si může splést druh Belopole s hřiby. Ale chyby spojené s některými podobnými falešnými houbami nejsou vždy neškodné.
žlučových
Někdy může být zaměněna za hřib kaštanový, nejedovatou, ale extrémně hořkou žlučovku. Abyste se nemýlili, měli byste vědět o rozdílech mezi těmito lesními dary:
Satanské
V jižních oblastech Ruska najdete jedovatou satanskou houbu. Zvláštností této dvojité houby je jasná síťovina na načervenalé stopce. A jeho klobouk je špinavě bílý.
Výtrusná houba dvojčete je načervenalá, ale o něco světlejší než stopka. Při řezu buď zmodrá nebo zrůžoví.. Staré kopie mají nepříjemný zápach. Hlavním rysem satanské houby je ale to, že preferuje zásadité prostředí a roste pouze v listnatých lesích.
Podobné druhy mechových hub
Duplikáty polské houby jsou také zcela jedlé mouchy:
- Motley. Jeho nažloutlý klobouk se nakonec pokryje prasklinami, kterými prokoukne narůžovělé maso.
- Hnědý. Jeho deseticentimetrový uzávěr může být žlutý, červený nebo hnědý. Při prasknutí je vidět žlutobílá dužina. Nažloutlá noha s načervenalou síťovinou časem ztmavne.
- Zelený. Nazelenalý nebo zlatý klobouk po prasknutí zežloutne. Jeho houba je nazelenalá a noha je docela lehká.
Všechny tyto houby nelze nazvat „modrinami“, protože. při zatlačení na ně nevznikají žádné namodralé skvrny. A to je další rozdíl mezi nimi a „Polákem“.
Čtěte také: Houby Dunka (tenké prase): popis, pravidla pro sběr a přípravu ke konzumaci
Vlastnosti bílé polské houby (video)
Popis chuti
Výživová hodnota houby může úspěšně konkurovat houbě bílé, i když chuť jejího bílého protějšku je stále jasnější. Připravte ho stejně jako ostatní dárky lesních výtrusů.
Nakládá se, vaří, solí, smaží, suší a mrazí. Vzhledem k tomu, že se jedná o těžko stravitelnou potravinu, je nutné výrobek při přípravě rozdrtit. Tyto houby jsou dobré pro přípravu prvních chodů, příloh, předkrmů, náplní na palačinky a koláče a omáček. Jsou kombinovány s kořením, bylinkami, zeleninou a obilovinami.
Výživová hodnota houby může úspěšně konkurovat bílé houbě
Léčivé vlastnosti polské houby
Prospěšné vlastnosti houby Belopolsky jsou určeny především theaninem, aminokyselinou, která je také přítomna v zeleném čaji. Díky tomu je považován za léčivý, protože. On:
- Pomůže vám relaxovat a uklidnit se.
- Normalizuje krevní tlak.
- Neutralizuje negativní účinky kofeinu.
- Slouží jako výborná prevence proti rakovině.
- Pomáhá bojovat s nadváhou.
Kromě toho mají léčivé houby další prospěšné vlastnosti:
- Více než tucet aminokyselin pomáhá zlepšit funkci mozku.
- Vitamíny B normalizují činnost nervového systému, regenerují neurony, zlepšují pleť, vlasy a nehty.
- Díky chitinu tento produkt pomáhá tělu zbavit se toxinů a škodlivých nečistot.
- Působí močopudně, zmírňují otoky, jsou užitečné při problémech s ledvinami, pomáhají z nich odstraňovat písek.
- Účinné při léčbě wen, bradavic a modřin.
Jak vařit polské hříbky
Než začnete vytvářet kulinářské mistrovské dílo z polských hub, je třeba je zpracovat. Je lepší to udělat hned, aby se v nich neobjevili červi. Houby se položí na papír a očistí, odříznou spodní část stonku a místa zkažená červy. U starých exemplářů je lepší odstranit i „houbu“ se sporami. Slupku čepice není třeba zastřihávat.
Poté musíte lesní dárky důkladně opláchnout houbou v tekoucí vodě. Poté je dobré je na pár desítek minut namočit do osolené vody, aby zmizely nečistoty a písek z houbovité části houby a zároveň červi zbývající po vyčištění.
Poté je třeba houby nakrájet a deset minut vařit v osolené vodě, přičemž se odstraní pěna, která se tvoří. Po uvaření vodu slijte a polotovar z hub (pokud se neplánuje hned uvařit) dejte do sklenic. V této formě jej můžete uchovávat v lednici několik dní. Nevadí, že houby po uvaření ztmavnou. Při následném zpracování budou světlejší.
Než začnete vytvářet kulinářské mistrovské dílo z polských hub, je třeba je zpracovat
Solení kaštanových mechových hub
Připravené houby rozložte ve vrstvách do sklenic a naplňte je solí tak, aby na kilogram produktu byly dvě polévkové lžíce. Mezi nimi leželo trochu kopru a česneku.
To vše musí být jeden den pod tlakem a poté uzavřeno plastovými víčky a odstraněno do sklepa nebo lednice. Před podáváním přidejte rostlinný olej.
Marinování bělopolských hub
Na marinádu určenou na kilogram lesního ovoce potřebujete: litr vody, čtvrt sklenice rostlinného oleje a octa, lžíci soli a cukru, pár stroužků česneku, bobkový list a hřebíček. Sekvence vaření:
- Do uvařené marinády vložíme houby, pár minut povaříme.
- Hotové nandejte do sklenic, navrch nalijte trochu oleje.
- Uzavřete sterilními víčky, sklenice uchovávejte dnem vzhůru pod víčky, dokud nevychladnou.
- Poté odešlete na chladné místo.
Recept: Smažené hříbky (video)
Houbová polévka
Polské houby lze použít k přípravě chutné a výživné polévky. Skládá se z následujících ingrediencí: půl kilogramu hub, cibule, pár mrkví a červené papriky, dvakrát tolik rajčat, sůl, koření. Technologie přípravy:
- Nakrájené houby se několik minut vaří s bobkovým listem a hřebíčkem.
- V této době se rajčata připravují tak, že je blanšírujeme, zbavíme slupky a poté je nakrájíme na plátky.
- Cibule nakrájená na půlkroužky se smaží v rostlinném oleji dozlatova.
- Nakrájenou mrkev, papriku, hotová rajčata a cibuli dáme do hrnce.
- Vše osolte a vařte dalších patnáct minut.
- Hotová polévka se podává s bylinkami a zakysanou smetanou.
Bílá polská houba je cenným darem přírody s unikátní sadou aminokyselin, vitamínů a mikroelementů.
Polská houba je jasným zástupcem království Houby, které podle jedné klasifikace patří do rodu Borovik, podle jiné do rodu Mokhovik a je dokonce izolována do samostatného rodu – Imleria, rovněž pocházející z rodiny Boletovů. .
Charakteristika polského hřibu
Kde roste polská houba?
Název polské houby byl způsoben místem největšího rozšíření. V Polsku je tento druh hub lídrem ve sběru. V Rusku se často nazývá kaštanový mech, pansky nebo hnědá houba. Roste v evropské části a na Dálném východě. V Evropě je považován za delikatesu pro svou bohatou chuť a obsah živin. Jejich „pozornost“ neobešla ani polská houba a Severní Amerika.
Polské houby preferují smíšené nebo jehličnaté lesy s kyselými půdami v severním mírném pásmu. Doba sběru tohoto druhu je od června do října. Za příznivých povětrnostních podmínek nastává vrchol výnosu v září.
Houba roste na patách starých stromů: smrků, dubů, buků – buď vedle pařezů, ve skupinách nebo po jednom a tvoří s nimi mykorhizu. Patří do složení rodiny Boletovů z rodu Borovik.
Popis a užitné vlastnosti
Pro správný výběr toho správného musí houbař znát přesný popis polské houby:
- Klobouk: hnědá, o průměru 3 až 15 cm.Tvar je vypouklý, na začátku růstu jsou okraje obalené, pak se stává plošším. Povrch je sametový, za sucha zůstává suchý, za vlhkého počasí se stává slizkým a kluzkým, přičemž má tu vlastnost, že se obtížně odděluje.
- Barva klobouku: sahá od jasně červenohnědé po tmavě kaštanově hnědou.
- Hymenofor: trubkovitý, zprvu (u mladých hub) má světle nažloutlý nádech, který se růstem stává nazelenalým. Tento odstín se mechanickým působením mění a stává se modravým, modrozeleným nebo dokonce hnědohnědým.
- Buničina: bílá barva, hustá konzistence, na řezu lehce modrá, pak hnědne a opět zbělá.
- Čich: světlé, ovocné nebo houbové.
- Chuť: příjemná, sladká.
- noha: dosahuje výšky 14 cm, v průměru – až 4 cm, válcovitý, na dně mírně oteklý, může mít zakřivený tvar. Barva je vždy světlejší než klobouk, v hnědých tónech (v horní části žlutá). Po stisknutí nejprve mírně zmodrá, poté zhnědne.
Jak rozlišit falešnou polskou houbu
Nepravá dvojčata polského hřibu si nezkušení houbaři snadno spletou s polským hřibem. Nejběžnější typy dvojčat jsou setrvačníky (setrvačník pestrý, m. hnědý, m. zelený). Tato kategorie hub není nebezpečná, ale k vaření se nepoužívají.
Jejich hlavním vnějším rozdílem je červenohnědý klobouk s prasklinami, přes které je vidět červenorůžové maso (u setrvačníku pestrého) nebo světle žluté (u zeleného setrvačníku) a světle nažloutlý stonek. V hnědém setrvačníku je přes trhliny v tmavě hnědém nebo tmavě hnědém klobouku vidět suchá bělavě žlutá dužina.
Nezkušení dvojníci jsou často zmateni bříza bílá nebo hřib smrkový, což je samo o sobě velmi zvláštní, protože je velmi obtížné najít společné rysy mezi těmito druhy ve vzhledu. Pokud vezmeme rozdíly, můžeme rozlišit:
- hřib hřib má soudkovitou nohu;
- dužina na šrotu nezmodrá;
- na povrchu nohy je jasně viditelná konvexní síťovina atd.
Dá se také říci, že polský hřib si zase mohou splést extrémně nepozorní houbaři žlučová houba.
Funkce kolekce
Nesbírejte houby podél cest
Jako každá houba i polská houba dokáže v plodnici hromadit nebezpečné látky z prostředí. Z bezpečnostních důvodů byste se proto měli zdržet sběru podél silnic a v blízkosti průmyslových zařízení.
Pro zachování podhoubí se doporučuje plodnici opatrně seříznout a ujistit se, že je jedlá. Poté houby pečlivě prozkoumejte na přítomnost červů (larev hmyzu): jedna infikovaná osoba může zkazit celý obsah košíku za několik hodin.
Pokud jsou červivá místa malá, lze je opatrně zastřihnout. Je žádoucí vybrat mladé exempláře: mají lepší chuť. Staré a přezrálé mohou způsobit poruchy příjmu potravy.
Po návratu z lesa se nasbírané houby do jednoho dne zpracují. Při delším skladování se přehřívají, spékají a kazí se.
Užitečné vlastnosti a kontraindikace
Podle svých nutričních vlastností patří polská houba k potravinářským výrobkům s vysokým obsahem vitamínů a mikroelementů. Zároveň obsah kalorií v něm nepřesahuje 19 kcal na 100 g buničiny, což z něj činí dietní:
- bílkoviny – 1,7 g;
- tuky – 0,7 g;
- uhlohydráty – 1,5 g.
Polská houba (extrakt z plodů) obsahuje antioxidanty, thiamin a další esenciální aminokyseliny, které mají řadu užitečných vlastností:
- uklidnit nervový systém;
- přispívají ke snížení krevního tlaku;
- snižuje riziko aterosklerózy;
- zlepšit stav nehtů a vlasů;
- pomoci snížit váhu.
V chemickém složení houby jsou přítomny následující vitamíny:
V jeho složení byly také nalezeny následující makro- a mikroelementy:
- draslík;
- fosfor;
- železo;
- zinek;
- vápník;
- manganu;
- fluor;
- sodík;
- magnesium;
- měď;
- selen.
Polská houba má zajímavou vlastnost – schopnost čistit půdu od těžkých kovů a nahromaděného záření (absorbuje ho). Používá se i v lidovém léčitelství. Houba pánev se používá v tradiční čínské medicíně, kde se používá ke snížení hmotnosti, tlaku a jako sedativum.
- Studie prokázaly, že lihový extrakt získaný z čerstvých plodnic obsahuje polysacharidy s protinádorovou aktivitou proti sarkomu-180 a Ehrlichovu karcinomu (pokusy byly prováděny na myších) ze 60, respektive 70 %.
- Metanol (CH3OH) extrakt na bázi sušených plodnic vykazoval vysokou antioxidační aktivitu. Ale stejný extrakt, ale získaný s použitím čerstvých plodnic, vykazoval vynikající výsledky v neutralizaci aktivního kyslíku ve srovnání se všemi známými druhy hub, které mají stejné antioxidační vlastnosti.
- Polským vědcům se podařilo zjistit, že tento druh jedlé houby je hyperakumulátorem rtuti, kobaltu, kadmia a olova obsažených v půdě. Po havárii, ke které došlo v jaderné elektrárně Černobyl v roce 1986, došlo k hyperakumulaci radioaktivního cesia-137.
- V současné době se vyvíjí technika pro použití polské houby k čištění půdy v místech, která prošla tak specifickou infekcí.
Kromě výhod mohou pokrmy z hub také poškodit. Například lidé, kteří mají problémy s trávicím systémem. Velké množství snědených hub může způsobit zažívací potíže. Zajímavostí je, že polská houba patří mezi druhy, které nemají jedovaté protějšky.
Vaření a stravování
K přípravě na vaření se obsah koše vysype na rovný, suchý povrch, pečlivě se zkontroluje a zbaví se zkažených a příliš starých. Poté, co se ujistili, že všechny vzorky jsou jedlé, odstraní poškozená místa, odříznou spodní část se zbytky mycelia, úlomků a nečistot. Mimochodem. Tenkou slupku zakrývající uzávěr není nutné odstraňovat.
Po důkladném omytí pod tekoucí vodou se houby namočí na 15-20 minut, přidá se sůl. Poté se znovu umyjí, malé se nechají celé a velké se nakrájí na kousky.
Při vaření polských hub se první vývar slije, poté se znovu naplní vodou a vaří se s přidáním soli a koření. Dále se houby používají ke smažení, dušení, mrazení, sušení nebo nakládání.
Polské houby charakterizují profesionální kuchaři nejen jako druh, který má jemnou chuť a příjemnou vůni, ale při vaření se prakticky nerozvaří a tepelnou úpravou neztrácí své kvality.
I přes jejich dobrou chuť byste je však neměli používat syrové do salátů – pro tyto účely je lepší je předem smažit nebo vařit.
