Pamatujte, že Shen Puer je jediný druh čínského čaje, jehož stáří hraje velmi důležitou roli. Když slyšíme zažitou formulku „Čím starší, tím lepší“, je to důležité právě pro šen puer. (Pro shu je to také důležité, ale ne ve stejné míře), protože shen pu-erh je čaj, kde fermentace není zastavena, a proto se čaj stále mění. Věk však není jediným kritériem pro určení kvality čaje. Jdeme popořadě.
1) Věk šen puer.
Jak již bylo napsáno, čím starší šen pu-erh, tím bývá dražší a kvalitnější. Vysoká cena a kvalita jsou v tomto případě relativními pojmy, protože existuje dostatečný počet milovníků čaje, kteří mají rádi mladé shengy. Čaj navíc ne vždy stárne správně, pak se jeho stáří stává nevýhodou. Pokud byl například nějakou dobu ve vlhké místnosti, nebo se na něm prostě polil, nebo ležel něčím silně zapáchajícím, tak se čaj prostě zkazí.
Dalším důležitým bodem s věkem je, že prostě existuje falešný starý čaj, tedy z čínského pohledu nějaká „napodobenina starého čaje“. V tomto případě může být čaj docela dobrý a dokonce i chutnat velmi příjemně, ale někdy může být prostě nechutný. Při vyvozování závěru o věku bychom měli poznamenat, že se vyplatí spoléhat na věk, pokud jste si naprosto jisti kvalitou skladování čaje, jste si jisti pověstí prodejce a jste si jisti kvalitou samotného čaje. Prostě nemá cenu čekat, že se špatný čaj zpočátku po několika letech skladování promění v bonbón.Je třeba zdůraznit, že staré shengy (starší než 10 let) stojí poměrně hodně, takže je třeba se zaměřit nejen a ne tolik na stáří a cenu, ale na své zkušenosti a znalosti, buďte opatrní a ostražití.
2) Balení Pu-erh
Při nákupu pu-erhu se podívejte na obal. Musí odpovídat roku výroby a značce. Značkoví puerhové vždy dávají své hologramy a další pomůcky na ochranu před padělky. Měli byste také pochopit, že pokud je vám nabízen čaj starý 7 nebo 10 let, pak papír, ve kterém je čaj zabalen, musí mít odpovídající vzhled.
Také se ujistěte, že nejsou žádná mokrá místa (nebo místa, která jsou již suchá vlhkostí), což je špatné znamení pro skladování. Na obalu by také mělo být uvedeno datum výroby až do dne a další související informace o čaji (ale pokud neumíte čínsky, nepomůže vám to).
3) Suchý čaj.
Nyní, když jsme prozkoumali obal, musíme palačinku rozbalit (pokud to prodejce umožňuje, ale pokud to neumožňuje, pak se sami rozhodněte, zda tomu slovu věřit nebo ne). Zkontrolujte hustotu lisování: příliš slabé lisování znamená, že čaj mohl absorbovat vlhkost, a příliš silné lisování znamená, že mnoho lístků je špatně zlomených. I když například palačinky nejznámější značky sheng – továrny Xiaguan – jsou lisovány co nejtěsněji.
Prohlédněte si povrch čaje, zda není plíseň, určitě si přičichněte, mladší čaj bude ve vůni obsahovat kyselou zelení, podobnou zelenému, ale jen nakyslé a světlejší. V ideálním případě by aroma dobrého shengu mělo být hluboké a obklopující, jehož základem lze nazvat zralé švestky. Když na takový čaj narazíte, okamžitě toto aroma pochopíte a poznáte.
4) Uvařený šen.
Při správném uvaření, kde se ke kritériu lisovací síly louhovaného čaje a jeho stáří přidávají i známá kritéria teploty vody, její kvality atd., by měl pu-erh dávat nálev zlatavě oranžové barvy s nádechem. ze zelené.
Čím starší čaj, tím tmavší a blíže k shu puer je infuze šen. Zároveň bez ohledu na věk by čajový nálev měl být průhledný, tedy nezakalený, neobsahovat velké množství zbytků a drobných prachových částic.Vůně Shen Pu-erh se plně projeví asi po 2-4 nalévá; měl by zůstat na nádobí na stěnách, přičemž samotné aroma by mělo být mírně zesílenou kopií vůně, kterou jste slyšeli v suchém čaji, bez silných kritických změn. Chuť a vůně uvařeného čaje by neměla mít nepřirozené odstíny, žádné chemické pachy, neměly by být žádné „bažiny“. Zároveň otázka přesného určení hodnoty kvality do značné míry závisí na vašich zkušenostech; je poměrně obtížné zprostředkovat všechny odstíny vůně a chuti, které mohou být v dobrém stavu, zejména proto, že se mohou lišit čaj od čaje. . V tomto případě vám můžeme poradit, abyste čaj více vyzkoušeli, poslouchali sami sebe a naslouchali dalším zkušenějším, kteří vám řeknou, který shen je podle nich dobrý a který takový.
5) Účinky dobrého pu-erhu
Velmi často očekávají od pu-erhu nějaký wow efekt, nějaké opojení, omráčení. Dobrý pu-erh, když se pije po určitou dobu, nebo řekněme určitého objemu (obvykle dvě nebo tři louhy pro dva), má díky přítomnosti kofeinu na tělo určitý vliv. Tento účinek, respektive jeho síla, však není ukazatelem dobrého čaje. Opravdu, dobrý a kvalitní pu-erh vás trochu povzbudí, udělá pořádek v myšlenkách a nabudí váš nervový systém. Síla tohoto účinku však závisí na síle louhování a množství čaje, nikoli však na jeho kvalitě. Tento ukazatel není tím hlavním, stejně jako samotná čajová intoxikace podle nás není účelem pití čaje.
Vybírat deep shu pu-erh aneb jak nekupovat nekvalitní suroviny v krásných obalech?
Shu Puer je právem považován za jednu z nejběžnějších a nejoblíbenějších odrůd mezi ruskými pijáky čaje. Z neznámého důvodu tento čaj rychle vtrhl na pulty všech čajoven a většina milovníků čaje pod slovem pu-er myslí přesně shu pu-er, bohatý, maximálně fermentovaný, hluboký.
Poptávka vytváří nabídku a Rusko bylo naplněno pu-erhem nízké a střední třídy a doprovodnými legendami: pu-erh je pohřben v zemi mnichy; puerh snižuje hmotnost; čím je starší, tím je lepší a čím víc zapáchá sklep, tím je starší. Tyto velmi podivné názory ve spojení s čajem pochybné kvality vedly ke zkreslenému chápání toho, co je pu-erh. Pokusme se obnovit nějakou historickou spravedlnost.
Jak si tedy vybrat dobrý pu-erh a ochutnat skutečně kvalitní čaj?
1) Cena
Zaměření na náklady se samozřejmě nemusí zdát příliš rozumné, ale v podmínkách přetlaku trhu pu-erh prodáváme velké množství vyloženě svinstva za nejnižší možné ceny. Při nákupu čaje za asi 1000 rublů za 357 gramů musíte pochopit, že to bude v nejlepším případě čaj podprůměrné kvality a neměli byste od něj očekávat nic nadpřirozeného. Průměrná cena za normální pu-erh (od roku 2017) je 2000 XNUMX rublů. Stačí si uvědomit, že v ceně čaje by měla být zahrnuta minimálně cena surovin, náklady na provoz továrny, doprava a užitek prodejce.
2) Značka
Situaci se značkami pu-erh jsme již popsali výše, ještě jednou zdůrazněme, že pu-erh od malé firmy nebo farmářský pu-erh je prase v žitě a pu-erh od známé značky je příležitost narazit na falešného. Proto, pokud chcete mít 100% jistotu, pak je třeba před nákupem buď vyzkoušet, nebo koupit pu-erh ze známé velké továrny od spolehlivého prodejce.
Neustále spolupracujeme s nejznámější továrnou – Menghai Tea Factory, která vyrábí čaj pod značkou DaYi (TAETEA). Tento čaj je lehce nadprůměrný, ale kvalita je vždy vyrovnaná a na velmi slušné úrovni. Doporučujeme také čaj pod značkami Old Comrade, Daishutzi, Eight Corners Pavilion, Pu Wen, HongDe. V palačinkách všech těchto továren lze najít velmi slušné exempláře.
3) Vzhled balení čaje
Pozor na obal, tedy na papír, ve kterém je čaj zabalen. Pokud je vám řečeno, že čaj je 5-6 let starý, pak papír nemůže být příliš nový. Na papíře je také vždy patrné, zda byl čaj skladován v příliš vlhkém prostředí – na obalu zůstanou zaschlé hnědé skvrny. Navíc se ve většině případů snažíme vybírat čaj, jehož obal je zcela kompletní, to znamená, že čaj nelze rozbalit, aniž by se z obalu něco neodtrhlo.
4) Vzhled čaje
Určitě se zkuste podívat na samotný čaj v suché formě. Dobré palačinky mají obvykle dobrý vzhled. Povrch čaje bude hladký, zalisované špičky jsou přibližně stejně velké a v čaji by neměly být žádné tyčinky ani prvky třetích stran. Někdy se speciální recepturou (stává se to např. u palačinek pod značkou Da Yi) do shu pu-erh přidává červený čaj, který bude na pozadí černé placky pu-erh lehce zlatavý.
5) Vůně a chuť čaje
Jak známo, není soudruh podle chuti. Zároveň je absurdní popírat, že existuje pochopení pro určitou standardní chuť a aroma shu pu-erh. Standardní chuť shu pu’er je chápána jako určitý standard chuti, ke kterému mohou Číňané výrobními machinacemi přidávat odstíny chutí a vůní. Pojďme naopak, vůně a chuť pueru by neměla obsahují vlhkost a suterén, to znamená zápach vlhkého sklepa a sklepa, kde naše babičky skladují brambory. Někdy velmi drzí prodejci vydávají toto aroma za kouzlo pu-erhu, protože pu-erh je „udržován v zemi“. Takže stejná zemitost v čaji by za žádných okolností neměla být přítomna.Vůně pu-erhu by měla obsahovat ořechově-dubové tóny, hluboké, lehce kořenité aroma pu-erhu proniká hluboko a nevyvolává špatné vztahy s rybami, zemí atd. . Obvykle se jedná o odstíny mandle, trochu skořice, dubové koupelové koště. Chuť pu-erhu je bohatá, obklopující, můžete slyšet tóny hořké čokolády a dokonce i pár náznaků kávy.
Obecně platí, že každá palačinka má svou vlastní chuť, která se liší výrobce od výrobce a rok od roku. Obecné trendy jsme vám ale popsali a měli byste se na ně zaměřit.
Výběr pu-erhu je poměrně složitý a obtížný úkol, při kterém je důležité naslouchat svému vnitřnímu hlasu, pěstovat vkus a pěstovat v sobě znalce. K tomu je třeba více zkoušet, porovnávat, analyzovat. To je nejjistější způsob, jak nakonec najít ten správný vkus.
