Jedlé piniové oříšky rostou na několika druzích borovic, oblast rozšíření jehličnatých stromů je po celém světě. Cedr Sibiřská borovice dává semena až po 20 letech růstu. Zrají dva roky, mají užitečné vlastnosti. Složení obsahuje bílkoviny, aminokyseliny, tuky a komplex vitamínů.
Obsah
- Na čem rostou piniové oříšky
- Kde rostou piniové oříšky
- Kde rostou piniové oříšky v Rusku
- Ve světě
- Kdy se sklízejí piniové oříšky?
- Jak se sklízí piniové oříšky?
- Jak se zpracovává po odběru
- Závěr
Na čem rostou piniové oříšky
V Rusku se semena sbírají nejen z cedrové sibiřské borovice. Název podmíněný strom se nevztahuje na cedry. Jedná se o jiný druh, borovice získala své jméno podle podobnosti se šiškami libanonského cedru. Rozdíl spočívá v tom, že semena cedru jsou malá, nevhodná k jídlu, vybavená malými, hustými křidélky (k přenášení větrem).
Sbírejte ořechy ze tří druhů, na kterých rostou šišky se semeny vhodnými ke konzumaci:
- Borovice evropská.
- Cedrový trpaslík.
- Korejská borovice.
Sibiřská borovice je jednou z nejstarších na planetě, je symbolem Sibiře. Stálezelený jehličnatý strom dorůstá až 45 m výšky. Vegetace je pomalá, asi 1,5 měsíce v roce, takže první šišky se tvoří až po 20 letech.
Na fotografii jsou šišky, kde rostou piniové oříšky:
- zralé modifikované výhony mají tvar protáhlého oválu, směrem nahoru zúženého, 10–15 cm dlouhé, 7 cm v průměru;
- v procesu zrání fialová, pak hnědá;
- povrch tvoří tvrdé štíty kosočtvercového tvaru do 1,8 cm;
- šupiny těsně přiléhající ke kuželu, zesílené na bázi tmavým zhutněným pigmentem;
- semena do délky 14 mm, 9 mm, 250 g přibližně 1 tisíc semen;
- protáhlý, na bázi zaoblený, nahoru se zužující (vejčitý);
- tmavě hnědá s hnědým nádechem.
Každý kužel obsahuje až 120 ks. piniové oříšky. Semena dozrávají 15 měsíců, neotevřené šišky opadávají až na podzim příštího roku. Semeno v sibiřské borovici je pravidelné, sběr se provádí 1krát za 4-6 let.
Kde rostou piniové oříšky
V přírodě se vyskytuje do 20 druhů borovic, na kterých rostou šišky se semeny vhodnými ke konzumaci. Oblast růstu pokrývá severní část Ruské federace, Asii, Evropu, Severní Ameriku.
Kde rostou piniové oříšky v Rusku
V Rusku jsou dodavatelem ořechů tři druhy jehličnatých stromů:
- Borovice sibiřská, zabírá evropskou část, bezprostředně severovýchodní a východní Sibiř. Hlavní akumulace v euroasijské tajze.
- Korejská borovice, která je původem z Japonska. V Rusku roste na Dálném východě na území Chabarovsk, Amurské oblasti, Primorye. Dosahuje výšky 60 m, upravené výhony jsou velké, na 1 stromě se vytvoří až 500 šišek s dobrou náplní semeny (150 ks). Výsev 1krát za 4 roky. Ve volné přírodě plně vytváří šišky po dobu 10–15 let.
- Skřítek cedrový je blízký příbuzný sibiřské borovice. Nízko rostoucí keř se rozšířil ze severu Eurasie až k polárnímu kruhu. Roste na rovinatém terénu a horských svazích. Nachází se v subpolárních oblastech na Čukotce, jižní hranice leží poblíž území Chabarovsk. Šišky jsou malé velikosti, ořechy nejsou o nic horší než sibiřský cedr. Do semenné fáze se dostává po 20 letech růstu, tvoří útvary na konci výhonu každé 3 roky. Dává semena bez věkového omezení (až 200 let).
Doba zrání semen je u všech odrůd stejná, od vytvoření šišek do opadnutí uplynou 2 roky.
Ve světě
V Asii: V Japonsku a severovýchodní Číně se ořechy sklízejí z korejské borovice. Gerardova borovice se vyskytuje v Himalájích a produkuje jedlá semena. V Číně rostou ořechy také na čínské borovici bílé, jsou menší velikosti a mají nižší energetickou hodnotu než semena sibiřského cedru. V Afghánistánu – Bunge Pine (Bílá kůra borovice).
V Evropě se piniové oříšky sklízejí z následujících borovic:
- Kámen (Pinia), oblast Středomoří, od Pyrenejského poloostrova po Malou Asii.
- Evropský, roste v Alpách, Karpatech v jižní části Francie.
- Švýcarsko se rozšířilo z Kanady do Maine a Vermontu (USA).
- V Severní Americe je dodavatelem ořechů Piñon Pine.
Kdy se sklízejí piniové oříšky?
Sezóna sběru piniových oříšků je zaměřena na borovici sibiřskou. Sběr začíná začátkem nebo v polovině září. Termíny závisí na počasí v letní sezóně. Příznivým obdobím pro zrání a snadné slévání šišek je vlhké léto. Za sucha se pomocí pryskyřice pevně fixují na větev, špatně opadávají.
Je nemožné sestřelit nezralá semena, protože potravní základna ptáků a zvířat tajgy je poškozena. Pozdní sběr je omezen na loveckou sezónu. Sklizeň ořechů končí prvním sněhem, přibližně koncem října. Doba vyhrazená pro rybolov je přibližně 1,5 měsíce. Jarní sklizeň probíhá od dubna do května, sklízí se spadané plody, efektivita jarní sklizně je mnohem nižší.
Jak se sklízí piniové oříšky?
Proces sběru piniových oříšků je poměrně pracný. Provádí se v několika fázích. Artel je sestaven z několika lidí s různým funkčním zatížením. Jako první odcházejí do tajgy skauti a po nich zbytek brigády. Na rybářském revíru jsou týden: sbírají šišky, čistí je a extrahují piniové oříšky.
Sběr se provádí několika způsoby:
- Sbírají se již spadlé šišky, které zvířata neodnesla. Metoda je neproduktivní, šišky padají nerovnoměrně, většina jich zůstává na borovici.
- V artelu je vždy člověk, který leze po stromech. Leze na strom, pomocí dlouhé tyče s hákem na konci sráží šišky, sbírají se dole.
- Na strom vylézají pomocí speciálních zařízení na botách v podobě dlouhých hrotů (drápů). Tato metoda je méně nebezpečná, ale vyžaduje určité dovednosti.
- Časově nejnáročnější druh rybolovu je srážení kladívka. Toto zařízení s dlouhou rukojetí a perlíkem na konci váží 50 kg. Je připevněn ke kmeni stromu, pomocí lan je vzat zpět, uvolněn. Od dopadu se strom otřese, šišky se odlepí v nepřetržitém proudu.
Materiál sbírejte do pytlů a odneste na parkoviště k dalšímu čištění.
Jak se zpracovává po odběru
Před odjezdem do tajgy si připravují vybavení nezbytné pro získání piniových oříšků. Zpracování se provádí následujícím způsobem:
- Šišky se drtí v krabici se zabudovanou hřídelí, která má povrch ve formě struhadla. Spodní část zařízení je lamelová. Na dně pod drtičem je rozprostřena látka nebo celofán.
- Piniové oříšky se oddělují od odpadu pomocí síta s velkými buňkami a znovu se prosévají přes malé. Čištění lze provést vyhozením, úlomky suti jsou lehčí, odhazují se dále, semena se sprchují na jedno místo.
- Pokud se kemp nachází v blízkosti nádrže, lze čištění provést vodou. K tomuto účelu je vhodná stojatá voda nebo řeka s pomalým proudem. Na mělčině, na dně řeky, se natáhne film, fixuje se kameny, semena se nalijí do středu v tenké vrstvě. Úlomky a štíty budou uneseny proudem nebo vystoupí na povrch. Metoda je méně pracná, ale piniovým oříškům bude sušení trvat déle.
- Po oddělení od trosek se piniové oříšky suší. Na oheň se položí plech, na něj se nalijí semena, suší se za stálého míchání. Poté se nasypou na jednu hromadu v rohu stanu, sáčky se před přepravou nepoužívají.
Semena borovice shromážděná v hromadě se neustále míchají. Po přepravě jsou rozptýleny v tenké vrstvě, aby se odpařila zbývající vlhkost. Když je rok hubený a čas strávený v tajze bude krátký. Materiál se shromažďuje v pytlích, odnáší se domů a na místě se čistí.
Závěr
Piniové oříšky rostou po celém světě. Existuje několik odrůd borovic, které produkují jedlá semena. Nejlepší ořechy z hlediska chemického složení a energetické hodnoty rostou na sibiřské borovici, ale z hlediska obsahu účinných látek není cedrový skřítek o nic horší.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
Literatura obsahuje některé údaje o době květu a načasování zrání semen sibiřské borovice obecně, bez ohledu na regiony a regiony.
V.A. Ivanov (1934) a V.A. Povarnitsyn (1946) tedy uvádějí, že u sibiřské borovice se doba zrání semen od okamžiku květu odhaduje na 18 měsíců.
Nebyla provedena žádná systematická pozorování kvetení, opylování a tvorby semen sibiřské borovice.
Autor brožury sedm let pozoroval vzhled poupat, dobu hromadného kvetení, opylování, oplození a načasování zrání semen sibiřské borovice, spojené s meteorologickými podmínkami Irkutské oblasti.
Cedr je jednodomá rostlina. Samčí a samičí „květenství“ se tvoří na stejném stromě. Málokdo kdy viděl krásná samčí „květenství“ cedru. Během kvetení se na pozadí tmavě zelených jehličí objevují ve velkém množství jasně karmínové klásky o velikosti od 1.5 do 4,5 cm Květenství jsou dobře patrná na stromech rostoucích v otevřených porostech, na okrajích lesů i volně stojících, kde je koruna sestupuje až k samé základně kmene .
Autorův pokus určit načasování začátku kvetení sibiřské borovice na základě údajů z průzkumu byl neúspěšný. Zjistili jsme, že doba květu cedru v podmínkách Irkutské oblasti se shoduje s rozkvětem jeho jehel (červen).
Samčí a samičí „květenství“ mohou být na stejné větvi. Samičí „květiny“ se často nacházejí na apikálních větvích, samčí – ve střední části koruny a ve volně stojícím cedru – na spodních, které se nacházejí ve vzdálenosti 1,5-2 m od základny Nejen na vytrvalé větvi, ale na všech jejích postranních výhonech tvoří samčí květenství s tvorbou listů. Před rozkvětem jsou zduřelé listy a květní pupeny umístěné na stejném výhonku nerozeznatelné. Pak květní poupata na bázi nabobtnají, zatímco listové pupeny zůstávají rovnoměrně zahuštěné. 13. června, v době květu, se v horní části výhonku tvoří listy (jehly) a ve spodní části – samčí „květenství“ ve formě hrotu, jehož osou je mladý výhonek, na kterých sedí 8-37 karmínových šišek. Každá šiška se skládá z osy, na které jsou tyčinky (mikrosporofyly) těsně přitisknuté k sobě s pylovými váčky naplněnými pylem. V době opylení se samčí klásek zbarví z karmínové na žlutou. Po opylení zasychá a hnědne. Některé klásky opadávají a některé zůstávají na větvích po celé léto, někdy až do budoucího kvetení. Cedrový pyl se stejně jako pyl borovice skládá ze dvou skořápek: vnitřní (intina) a vnější (enzymy), přičemž ta druhá vypadá jako dvě bubliny naplněné vzduchem, což usnadňuje přenos pylu větrem.
Samičí „květenství“ se objevuje především na vrcholových větvích stromu ve formě šišek. Na koncích jednoho výhonku najdete 2 až 10 šišek. Na začátku svého výskytu na větvi je samičí šiška umístěna pod dvanácti membránovými šupinami a v době opylení z nich zcela vystupuje. Šiška, která je pod šupinami, má světle zelenou barvu, po vynoření ze šupin získává karmínovou barvu s fialovým nádechem, skládá se z osy, na které sedí plodné šupiny nesoucí na základně 2 vajíčka. Před opylením jsou šupiny šišek tenké, měkké a ohnuté. Vejce jsou od 1 do 1,5 mm, ploché, oválné, světlé v rozšířené části, jasně karmínové v otevřené části (směrem ke vstupu pylu). Plodné šupiny, na kterých sedí, jsou prostoupeny pryskyřičnými pasážemi. Po opylení má šiška velikost 1,5-2 cm, před opylením je tvar šišky oválný se špičatým hrotem, po opylení je vrchol šišky zaoblený. Na konci prvního léta se šiška změní z fialové na světle okrovou. Tenká epidermis kuželových šupin je nahrazena korkovou tkání. Zůstává v této formě na zimu, samičí kužel má velikost 1,5-2 cm, jeho šupiny jsou pevně lisované a pryskyřičné. Šiška, která přezimovala, se nazývá zimní šiška. K hnojení dochází po přezimování.
Jehličnany, mezi které patří cedr, se rozmnožují pomocí semen. Hlavní částí semene je embryo, které vzniká po oplození vajíčka. Vajíčko se nachází ve vajíčku. Vajíčka (2 kusy) jsou umístěny na plodných šupinách šišky. Pomocí podélných řezů jsme studovali cedrové vajíčko: jeho strukturu, dobu oplození a vývoj embrya. Od okamžiku opylení (červen-červenec) do května druhého roku, během chladného jara, zimní šiška nezačne růst, vajíčko zůstává nezměněno. Brzy na jaře se vzhled vajíčka mění v březnu – dubnu: z plochého se stává konvexní. V dubnu se kužel mírně zvětšuje.
V literatuře nejsou žádné údaje o vývoji cedrového vajíčka, proto při jeho studiu autor porovnal jeho strukturu se strukturou borovicového vajíčka, kterou popsal I. N. Gorozhankin již v roce 1882. Obecná struktura cedrového vajíčka se obrátila aby byly podobné jako u borovice, proto jsme ponechali názvy jednotlivých částí vajíčka se stejnými názvy jako u borovice.
Podélný řez cedrovým vajíčkem prvního roku (po opylení) ukazuje následující: na vnější straně, jako borovice, je obal vajíčka (slupka), horní část obalu se neuzavírá, ale tvoří pylový kanál (mikropyl). Pod krytem je tkáň – „jádro“ vajíčka nebo nucellu. Vrchol nucellu nedosahuje krytu vajíčka. Na něm, naproti pylovému vchodu, vzniká pylová komůrka. Během opylení se pyl dostává do pylové komory pylovým průchodem a leží tam 11-12 měsíců bez růstu. A teprve po 11-12 měsících dochází k oplodnění. Pylový otvor vajíčka směřuje k základně šupiny. Na rozšířeném konci vajíčka je několik řad volně uspořádaných buněk, kterými vajíčko zřejmě přijímá výživu. V této části vajíčka se na skořápce cedrového semene vytvoří „oko“. Po dobu 9 měsíců (od okamžiku opylení) zůstává mikroskopický obraz podélného řezu cedrového vajíčka nezměněn. V dubnu – květnu se ve středu vajíčka tvoří tkáň – endosperm. Zbytek mikroskopického obrázku je stejný. Zimní kužel se nezvětšuje. Nejintenzivnější příprava na hnojení a hnojení probíhá v průběhu června. Načasování oplození u cedru (podle našich pozorování) se řadu let neshodovalo, doba oplození závisela na časném nebo pozdním jaru.
V případě, že je jaro brzy, cedr začíná kvést 10. června, hromadné kvetení nastává 16.-17. V pozdním jaře dochází k jedinému kvetení 17.-23. června, hromadné kvetení nastává 23.-30. Pokud je příznivé počasí (teplo, sucho), cedr začne opylovat 2-4 dny po hromadném odkvětu. Nepříznivé počasí zpomaluje opylení o 10-14 dní.
V červnu, na začátku květu, byly pozorovány velké změny u zimních šišek (na podélném řezu cedrového vajíčka). Na endospermu, obráceném k pylovému průchodu pod nucellem, se tvoří dvě archegonie (ženské pohlavní orgány). V době hromadného kvetení se v archegonii vyvine jedna vaječná buňka. V této době začíná pyl v pylové komoře klíčit a tvoří se pylové láčky (viditelné v mikroskopických řezech) procházející nucellem do archegonie. Samčím reprodukčním buňkám cedru, stejně jako všem gymnospermům, chybí bičíky, to znamená, že jsou zbaveny schopnosti aktivně se pohybovat. V procesu evoluce si nahosemenné rostliny vytvořily pylové láčky, kterými spermie sestupují do vajíčka a po prasknutí pylové láčky vstupují do krčku archegonia. V tomto okamžiku je horní část vaječné buňky prodloužena směrem k pylové láček a jádro vaječné buňky se přibližuje k prodlouženému konci. Po oplodnění se vaječná buňka rozdělí a vytvoří se dlouhá suspenze, která zatlačí embryo do endospermu. Koncem června se endosperm zvětší na 5 mm a stane se konvexním a průhledným. Kryt vajíčka roste a tvoří bílou tkáň. Oplodněné vajíčko má tvar charakteristický pro cedrová semena. V červnu zimní tráva rychle roste a k prvnímu červenci téměř dosahuje velikosti zralé šišky: délka 5-7 cm, šířka (základna) 4-5 cm.Šupiny šišky jsou pevně přitisknuté a obtížně se oddělují, mají fialovou barvu. Během července se zimní šišky jen málo zvětší. V endospermu se kolem embrya objevují buňky, které tvoří kanál. Kanálové buňky se ostře liší od endospermových buněk svým tvarem a barvou. Jsou pigmentované a připomínají stínování černého inkoustu.
K provedení procesu oplodnění a připravenosti vajíčka na tento proces jsou noční teploty během měsíce 5-8°C a denní teploty 17-20°C. Za takových podmínek prochází cedr současně dvěma složitými procesy: oplodněním vajíčka druhého roku a otevřením poupat. Jsou-li výše uvedené teploty stanoveny během května a začátkem června, dojde k oplodnění v polovině června a semena cedru mají morfologické známky zralosti do 1. až 2. září. Častěji byly takové teploty za posledních sedm let v podmínkách Irkutské oblasti stanoveny od konce května (pozdější jaro). K oplodnění v cedru pak dochází na konci června a semena vykazují známky zralosti do 5. až 15. září.
V srpnu se embryo jasněji tvaruje, jeho buňky jsou hustší. Embryo se snadno oddělí od endospermu, protože leží volně v kanálku. Během srpna endosperm zhustne a zůstane na zimu ve formě živné hmoty „jadérka“, která se spotřebuje na jaře během klíčení embrya. Zbytky jadérka ve formě zlatožlutého filmu pokrývají jadérko. Kryt vajíčka (tegument) se lignifikuje, mění se ve skořápku, která má zpočátku žlutou barvu, poté oranžovou a tmavě hnědou.
V září dozrávají semena cedru. Na tmavě hnědé skořápce je jasně vidět „oko“. Jedná se o zarostlý otvor, kterým procházela výživa při tvorbě semene. Jádro je olejnaté, příjemně voní, obsahuje až 79,5 % oleje. Zralý kužel je suchý, nepryskyřičný a lehký. Šupiny dřevnatí a snadno se od sebe oddělují. Semena se snadno oddělují od šupin šišek.
Tvar vyzrálého kužele může být kulatý, oválný s ostrou nebo tupou špičkou. Zúžená část stupnice se nazývá „pupek“, kterou lze ohnout nebo stlačit. Na jednom stromě můžete najít různé tvary šišek. Velikost šišek souvisí se stářím stromu a počtem šišek na něm. Často se v prvních 10 letech od začátku plodů na stromě tvoří málo šišek, ale jsou velké. Malá šiška na stromech, které produkují sklizeň 150-300 šišek. V době, kdy plodnice vyblednou, se šiška zmenšuje.
Na základě všeho výše uvedeného lze u cedru rozlišit pět období spojených s vývojem vajíčka a tvorbou embrya.
1. třetina – připravenost vajíčka přijímat pyl (od 10. června do 13. července). Do této doby má vajíčko obal, jehož horní část tvoří pylový průchod. Jádro na svém vrcholu nedosahuje krytu vajíčka. Zde naproti pylovému vchodu vzniká pylová komůrka. Centrální část vajíčka představuje dutina naplněná tekutinou.
2. třetina – vajíčko po opylení (jeho trvání je 11-12 měsíců). Mikroskopický obraz se jen málo liší od toho, který byl popsán v prvním období. Pyl se objevuje v pylové komoře a pylová pasáž se stává mastnou. To je nejdelší ze všech období, protože po dobu 11-12 měsíců (od června prvního roku do června druhého roku) je pyl skladován v pylové komoře, aniž by se vytvářely pylové láčky.
3. třetina – příprava na hnojení, hnojení (červen druhého roku). Tento proces probíhá v zimním kuželu během června. Mikroskopický obraz vajíčka se dramaticky mění. Endospermová tkáň se tvoří v centrální dutině vajíčka. Na endospermu se objevují dvě archegonie s vaječnými buňkami. Pyl klíčí a tvoří pylové láčky. Vajíčko se oplodní a vytvoří se suspenze. Během června zimní šiška rychle roste, dosahuje velikosti 5-7 cm (velikost zralé šišky).
4. třetina – tvorba embryí (červenec-srpen druhého roku). Toto období trvá dva měsíce – červenec a srpen. Endosperm se změní z průhledného na mléčně bílý, tkáň endospermu zhustne a vytvoří jádro ořechu obsahující tuky, bílkoviny a sacharidy. Probíhá konečná formace embrya. Jeho tkáně se stávají hustými. Pouhým okem lze rozlišit děložní, podděložní a kořen embrya. Do konce srpna se z tkáně nucellu vytvoří zlatožlutý film, který pokryje jádro ořechu. Koncem srpna obal plodnice dřevnatí a křehne. Jeho barva se mění, jak embryo dozrává. Z měkké, bílé tkáně se obal vajíčka (integument) změní na žlutou, oranžovou a ve zralém ořechu – lignifikovanou, tmavě hnědou. „Oko“ je jasně viditelné na krytu vajíčka. Tuto barvu ořech získává do prvního září (brzy na jaře). Častěji v Irkutské oblasti ořech dozrává do 15. září. Šiška přechází z fialové do okrově žluté.
5. třetina – zrání semen (Září). Během září dozrávají piniové oříšky a hromadí se olej.
Od okamžiku oplodnění do zrání semen sibiřské borovice v Irkutské oblasti uplynou 2,5-3 měsíce (v závislosti na regionu).
Pro oblast Irkutsk byl termín sběru piniových oříšků stanoven na 1. září. Zralý ořech byl identifikován podle hnědé skořápky a okrově žluté šišky. Pozorování ukázala, že po objevení se vnějších známek zralosti (hnědá skořápka ořechu) se v ořechu hromadí olej, to znamená, že dozrává. Ořech a šiška, které mají výše uvedené známky zralosti, jsou stále méněcenné jako potravinářský produkt a jako semenný materiál. V některých letech mají ořechy takové morfologické vlastnosti 1. až 2. září, procento obsahu oleje v nich je stále nízké. Jádro chutná drsně a lehce mastně.
V Irkutské oblasti je dřívější datum zrání piniových oříšků 1. až 2. září. Toto období osmi let představuje pouhé dva roky, během zbývajících šesti let dozrál ořech dříve než 5. až 15. září, což je dáno meteorologickými podmínkami regionu. Je-li jaro časné a srpen teplý a suchý, dochází k hromadnému dozrávání ořechu (podle morfologických charakteristik) 1. až 2. září. V případě pozdního jara, chladného deštivého léta, ořech dozrává nejdříve 10. – 15. září. Poslední termín převládá v podmínkách Irkutské oblasti. Do této doby se v ořechách nahromadily všechny potřebné látky, které embryu zajišťují klíčení.
