Ředkvičky a špetka soli je běžná svačina. Ředkvičky, máslo a kousek bagety – pro mnohé překvapivé, ale chutné. Ředkvička, dřevěné prkénko, šikovný nůž a hezký ubrousek nebo ručník jsou snem food fotografa. Ředkev má mnoho možností. Své přednosti v něm najdou i lékaři a odborníci na výživu.
Obsah
- Popis produktu
- Odrůdy a typy
- Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
- Jak si vybrat
- Jak uložit
- Jak se připravit
- Kombinace s jinými produkty
- Výhody a ublížení
- 5 zajímavostí o produktu
- Znalecký posudek
Popis produktu
Ředkvičky – Jedná se o rostlinu z rodu ředkvičky z čeledi zelí. Pěstuje se na záhonech (na volném poli) nebo ve sklenících a patří mezi výsev nebo zahradní ředkvičky.
Ta část ředkvičky, kterou jíme, je zahuštěný kořen, tedy kořenová plodina. Slupka je hladká, tenká a pod ní je hustá, křupavá dužina. Ředkvičky mají obvykle charakteristickou chuť s mírně kořenitými tóny. Čerstvě utržená ředkev má nejostřejší chuť. Také jeho intenzita závisí na odrůdě a podmínkách pěstování.
Ředkev je mrazuvzdorná rostlina, jejíž optimální vývojová teplota je 16-20 °C. Při vyšších teplotách, zejména ve skleníku a pařeništi, v krátké době silně vyrostou listy na úkor okopaniny.
Listy (vrcholky) ředkvičky jsou také jedlé a mají štiplavou a travnatou chuť.
Trocha historie. Všechny ředkvičky pocházejí z Asie a podle odborníků divoce rostly v oblastech Číny a Střední Asie. Kořeny putovaly po obchodních cestách přes Asii na Blízký východ, do severní Afriky a Evropy.
Až do 1586. století měla většina odrůd ředkviček velké, tvrdé a protáhlé kořeny. Jak poptávka po menších ředkvičkách v Evropě rostla, italští a holandští šlechtitelé vyvinuli menší odrůdy ředkviček pro každodenní použití, včetně ředkvičky. V roce XNUMX se rozšířil po celé Evropě. Poté byla ředkev přivezena do Nového světa a začala se šlechtit v Severní Americe, Mexiku a Karibiku.
Odrůdy a typy
Mnoho lidí ví, že ředkvičky jsou kulaté, zvenčí červené a uvnitř bílé. Ale barva a tvar této zeleniny se neomezují pouze na toto. Ředkev může být zcela bílá, žlutá, fialová a červená s bílou špičkou a tvar je kulatý, válcovitý, eliptický. Více informací o různých odrůdách ředkviček viz. zde.
Známá červená ředkev má tendenci mít nejštiplavější chuť bez příliš silných kořenitých podtónů. Bílá ředkev je považována za chuťově jemnější.
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Červené ředkvičky obsahují mnoho živin, včetně vitamínů B (včetně kyseliny listové), C, E a K, draslíku, hořčíku, manganu, mědi a zinku.
Ředkvičky microgreens mají vysoký obsah vitamínu C, thiaminu, riboflavinu a esenciálních olejů. Koncentrace vitamínů a minerálů v ředkvičkách microgreens je 10x vyšší než v dospělých ředkvičkových zelených. Velmi mladé vrcholy mají stejné vlastnosti jako microgreens, ale koncentrace živin v něm je poněkud nižší.
100 g ředkvičky (kořenové plodiny) obsahuje:
Půl šálku ředkviček obsahuje téměř 15 % denní hodnoty vitamínu C.
Odborníci na výživu doporučují jíst ředkvičky 2-3krát týdně jako součást salátů a okroshky nebo jako samostatné občerstvení, 3-4 kořenové plodiny najednou.
Jak si vybrat
Vybírejte pevné ředkvičky bez skvrn. Měkká kořenová plodina bude s největší pravděpodobností uvnitř pórovitá, bez očekávaného křupání. Velké ředkvičky také slabě křupou.
Topy by měly vypadat svěží a světlé.
Jak uložit
Ředkev špatně snáší dlouhodobé skladování v lednici, protože rychle chřadne a ztrácí své blahodárné vlastnosti a chuť. V lednici vydrží až 2-3 dny. Těsně před tím odřízněte nať a nechte 3-4 centimetry zeleně. Vršky čerpají vodu z kořenové plodiny.
Jak se připravit
Před použitím namočte listy a kořeny do velké mísy se studenou (nejlépe i ledovou) vodou. Odstraňte zažloutlou zeleninu a zbývající zelenina by měla být čerstvější po 20-30 minutách, pokud je trochu zavadlá. Pokud ne, pravděpodobně nebude schopna pomoci. Dužina ředkvičky po několika hodinách v ledové vodě bude ještě křupavější.
Velká část štiplavé, bohaté chuti se skrývá ve slupce, která po odstranění zanechá jemnější chuť kořenové dužiny.
Syrové ředkvičky lze nakrájet a přidat do zeleninového salátu nebo použít na nádivku. tacos, uvařte s ním chlebíčky, toasty a nádivku do palačinek. Jemně nakrájená ředkev smíchaná s červenou cibulí, jalapeno, koriandrem a limetkou vytváří pikantní a křupavou salsu.
Ředkvičky lze marinovat s olivovým olejem, citronem a mátou pro osvěžující salát nebo marinovat klasickou směsí octa, cukru a soli. Tato kořenová zelenina je pikantní koření a křupavá přísada do salátů, nudlí a sendvičů.
Ředkvičky lze opéct a rozmačkat s pastinákem, bramborami nebo dokonce tuřínem jako snadnou zeleninovou přílohu, která se dobře hodí ke grilovanému masu. Toto pyré lze přidat do polévek vařených v kuřecím nebo zeleninovém vývaru.
Dušení kořenové zeleniny zjemňuje její štiplavost a mění texturu, takže ředkvičky jsou jemné a vlhké, podobně jako řepa.
Listy ředkvičky (vrcholky) se mohou stát součástí kastrolů, omáček včetně pesta. Může se dusit a přidávat do polévek jako jakákoli jiná zahradní kořeněná zelenina.
Kombinace s jinými produkty
Ředkvičky se k nim hodí petržel, estragon, bazalka, oregano, zelená cibule, zakysaná smetana, máslo, rajčata, řepa, hovězí, vepřové a kuřecí maso.
Pozor na některé potraviny, které se k ředkvičkám zdravotně nehodí!
• Ředkvičky s mlékem. Pití mléka bezprostředně po ředkvičkách může být zdraví škodlivé. Mléko působí ochlazujícím způsobem na trávicí systém, ředkvička zase zahřívá tělo.
• Ředkvičky a okurky. Tyto dvě ingredience se často míchají v salátech a haši, ale okurka obsahuje enzym. askorbináza, dělení vitaminu C ředkvičky. Takový boj zabraňuje tělu absorbovat kyselinu askorbovou. Okurka a ředkvičky (ani jakákoli jiná potravina s vitamínem C) by se tedy neměly jíst společně.
• Ředkvičky s pomeranči. Jíst pomeranč po ředkvičce může zaneřádit vaše zažívání.
Výhody a ublížení
Červené ředkvičky jsou dobrým zdrojem vlákniny, která reguluje trávicí trakt, a vitaminu C, který posiluje imunitní systém a snižuje záněty. Kořenová zelenina také obsahuje draslík pro vyrovnání hladin tekutin v těle, vápník pro ochranu kostí a zubů a železo pro tvorbu hemoglobinových bílkovin pro transport kyslíku krevním řečištěm.
Je ředkvička dobrá na hubnutí? Čísla říkají ano. Každá ředkvička obsahuje pouze jednu kalorii, žádný tuk a prakticky žádné sacharidy. A tato kalorie není prázdná, protože ředkvičky jsou dobrým zdrojem vitamínu C. Kyselina askorbová v ní spolu se zinkem a fosforem může pomoci v boji se suchou pokožkou, záněty a vyrážkami. Plus vitamin C nejen posiluje imunitní systém, ale také pomáhá regulovat metabolismus.
Vysoký obsah vody v ředkvičkách také hydratuje pokožku. Pro vytvoření přírodního čisticího prostředku nebo pleťové masky použijte drcenou syrovou kořenovou zeleninu. Hydratace však není dobrá jen pro pokožku, hydratuje celé tělo. Být dobře hydratovaný vám může dodat více energie, zlepšit náladu a dokonce pomoci předcházet infekcím ledvin.
Dobrým zdrojem jsou ředkvičky antokyany. Tyto flavonoidy mu dodávají nejen červenou barvu, ale mají také antioxidační, protizánětlivé vlastnosti. Jsou dobré pro oči i srdce.
Ředkvičky jsou bohaté na draslík, který pomáhá snižovat krevní tlak. Podporuje také výrobu kolagenpodpora zdraví krevních cév. Předpokládá se také, že živiny v ředkvičkách kontrolují poškození červených krvinek a pomáhají zvyšovat zásobování krve kyslíkem.
Ředkev je vynikající při odstraňování hlenů z těla, zejména od škrobových sacharidů, jako je chléb a rýže. Kořenová zelenina stimuluje játra, zvyšuje odtok žluči.
Ředkev je přírodní antimykotikum. Šťáva z ředkviček, včetně ředkviček, obsahuje enzymy, které zabíjejí běžnou houbu Candida albicans, která lidem působí nemalé potíže.
Vyhněte se konzumaci ředkviček na lačný žaludek, protože způsobují plynatost. Nejezte ho před spaním, protože to může způsobit nadýmání. Ideální čas na ředkvičky je oběd.
Ředkev může ublížit lidem s gastrointestinálními problémy a těm, kteří mají problémy se štítnou žlázou.
5 zajímavostí o produktu
1. Slovo ředkev pochází z latinského slova radix, což znamená „kořen“
2. Ve starověkém Řecku byly ředkvičky ceněny tak vysoko, že se na jeho počest odlévaly zlaté kopie a nabízely se v chrámech řeckému bohu Apollónovi.
3. V oblasti určené pro rajčata je dobré pěstovat ředkvičky. Není příliš náročný na půdu, ale roste obzvláště dobře na volné půdě bohaté na organickou hmotu s neutrální a mírně kyselou reakcí.
4. Pokud je ředkev tvrdá a hořká, znamená to, že nebyla dobře zalita. A pokud popraskané – zalévá se v přebytku.
5. Zlý, špatný člověk se nazývá také ředkvička. Vzpomeňte si na filmovou komedii “Gentlemen of Fortune”. Existuje verze, že slovo ředkev pro hrdinu Jevgenij Leonov bylo vypůjčeno z Leninova slovníku. Vladimír Iljič tak údajně nazýval Trockého nebo Plechanova: nahoře červený a uvnitř bílý.
Znalecký posudek
Alexej Kabanov , výživový poradce, zástupce ředitele ANO NRC „Zdravá výživa“:
Ředkvičky obsahují vitamíny skupiny B. Hrají důležitou roli v metabolismu. Antioxidant vitamin C je nezbytný pro syntézu kolagenu. Dále obsahuje karotenoidy – prekurzory vitaminu A. Je to silný antioxidant s protizánětlivými a protirakovinnými vlastnostmi, který se podílí na tvorbě imunitní odpovědi, pomáhá předcházet věkovým vadám zraku.
Ředkvičky patří do čeledi brukvovitých (zelí), kterou American Cancer Society zařadila na seznam antikarcinogenních potravin. Díky vysokému obsahu biologicky aktivních látek brání brukvovitá zelenina vzniku a rozvoji zhoubných nádorů.
Ředkvičky mohou zhoršit chronická onemocnění trávicího traktu. Lidé s gastritidou, žaludečními vředy a dvanácterníkovými vředy by měli omezit jeho příjem, nebo úplně odmítnout, podle stavu.
Nejvíce v čerstvé ředkvičce rozpustné vitamíny (C, kyselina listová, riboflavin a další), dále vápník, draslík, hořčík, fosfor a selen.
Ředkev také kromě vitamínů a minerálů obsahuje mnoho flavonoidů, indolů, luteinu a zeaxantinu. Všechny mají antioxidační vlastnosti.
Užitečné vlastnosti ředkvičky
Vzhledem k tomu, že ředkev je kořenová zelenina, tedy rostlinný produkt, je považována za dietní. Glykemický index je pouze 15 bodů, hodně vlákniny a téměř žádné jednoduché sacharidy.
No a teď si povíme něco o zdravotních přínosech ředkviček.
Stimulace gastrointestinálního traktu
Ředkvičky jsou skvělé pro normalizaci trávení díky obsahu vlákniny. Hořčičný olej navíc povzbuzuje i žaludek, díky čemuž má kořenová plodina výrazně pikantní chuť.
Mimochodem, malé ředkvičky jsou pálivější než velké ovoce, protože hořčičný olej v nich je koncentrovanější. Také zahradní ředkvičky z volné půdy jsou voňavější než skleníkové ředkvičky.
Pomoc při hojení ran
Jasně červená slupka ředkvičky obsahuje hodně antokyanů, přírodních fenolických sloučenin, které se podílejí na procesu krvetvorby a mají protizánětlivý účinek.
Nikdo samozřejmě netvrdí, že ředkvičky umí hojit těžké rány, nicméně při určitých problémech s hojením řezných ran, modřin a odřenin dobře pomohou, pokud ji budete jíst pravidelně.
Prevence onemocnění kardiovaskulárního systému
Vzhledem k tomu, že ředkvička je rostlinný produkt, dobře zapadá do výživového plánu pro prevenci onemocnění kardiovaskulárního systému, včetně aterosklerózy a arteriální hypertenze.
Ředkvičky však mohou mít také příznivý účinek díky stejným antokyanům, které mají silný protizánětlivý účinek.
Kardiologové poznamenávají, že hlavní rizika pro srdce a cévy vznikají pod vlivem tří faktorů: aterogenního působení cholesterolu, systémového zánětlivého procesu v buňkách a oxidačního stresu.
Ve skutečnosti mohou antokyany dobře působit proti tomuto stresu snížením množství volných radikálů v těle. Jeho účinky však vyžadují další studium.
Podpora zdraví jater
Ředkev, stejně jako její nejbližší „příbuzný“, černá ředkev, stimuluje sekreci žaludečních šťáv a také choleretickou aktivitu.
To je velmi užitečné pro udržení metabolické aktivity jater a také pro prevenci cholelitiázy
Proto se při stázi žluči doporučuje čerstvá ředkev nebo šťáva z ní nalačno.
Ředkvičky obsahují přírodní protiplísňovou sloučeninu (RsAFP2), která je účinná proti kvasinkám Candida albicans, která může způsobit vaginální kvasinkové infekce a drozd, pokud se nekontroluje.
Imunitu prospívají jakékoli potraviny bohaté na vitamín C a výjimkou nejsou ani ředkvičky. Mimochodem, existují lidové recepty na léčbu nachlazení s ředkvičkami, když pijí jeho šťávu a míchají ji s mrkví.
Nezavazujeme se říkat, jak je to účinné, ale pro prevenci SARS a posílení imunitního systému je užitečné jíst jakoukoli zeleninu a ovoce bohaté na vitamín C.
Zdravotní přínosy ředkviček
Škodlivé vlastnosti ředkvičky jsou pokračováním jejích vlastních ctností. Již zmíněný hořčičný olej silně dráždí žaludek a dvanáctník. Proto může kořenová plodina způsobit exacerbaci u pacientů s vředem nebo gastritidou.
Stejně jako každý rostlinný produkt může i ředkvička při přejídání (zejména nalačno) způsobit nadýmání a nepohodlí.
U lidí s diagnózou onemocnění žlučových kamenů může konzumace ředkviček způsobit exacerbaci, proto by se měly jíst pouze se souhlasem ošetřujícího lékaře.
Je vhodné nezneužívat ředkvičky z jiných důvodů: stimuluje chuť k jídlu a může vyvolat přejídání a na prázdný žaludek způsobí nepříjemné vedlejší účinky ve formě nadýmání, bolesti a plynatosti.
Kolik ředkviček můžete jíst
Za přijatelnou normu pro zdravého člověka se považuje maximálně 200 gramů ředkvičky denně a je vhodné nejíst ji nalačno bez doprovodu.
Mnoho lidí má ve zvyku kořeněnou kořenovou zeleninu namáčet do soli, což nebude mít nejlepší vliv na jejich denní příjem sodíku.
Pro starší lidi s problémy s trávením je lepší jíst ředkvičky na minimum, aby nedráždily žaludek.
