Šťovík neboli šťovík je chutná a pro lidské tělo potřebná zelená, která obsahuje spoustu vitamínů, minerálů, bílkovin, sacharidů a dalších užitečných a léčivých látek. Vzhledem k tomu, že šťovík je sezónní produkt, lze jej získat čerstvý pouze v létě. To je důvod, proč mnoho hospodyněk, které hýčkají své domácnosti zeleným borščem a koláči, chce vědět, jak doma uchovat šťovík na podzimní a zimní sezónu, aby později mohly jíst svá oblíbená jídla po celý rok a užívat si jejich nakyslou svěží chuť .
Čerstvý šťovík lze zmrazit, sušit nebo nakládat. Podívejme se na každý z těchto snadných způsobů, jak připravit šťovík na zimu, podrobněji.
Obsah
- Metoda č. 1. Příprava šťovíku zmrazením
- Metoda číslo 2. Příprava šťovíku sušením
- Metoda č. 3. Příprava šťovíku pomocí solení
- Ve slaném nálevu
- Ve vlastní šťávě
- Pyré
Metoda č. 1. Příprava šťovíku zmrazením
Mražení je jedním z nejoblíbenějších, nejekonomičtějších a nejjednodušších způsobů, jak zachovat maximální množství látek, které tvoří šťovík a jsou nezbytné pro normální fungování lidského těla. Díky této metodě budete mít vždy k dispozici čerstvé zelené, které nejen nasytí vaše pokrmy vitamíny, ale také zlepší jejich chuť!
Jak se šťovík připravuje zmrazením? Chcete-li to provést, vezměte svazek středně velkého nebo velkého šťovíku, který byl právě utržen nebo zakoupen v supermarketu nebo na trhu, a pečlivě prohlédněte každý list. Listy, které jsou povadlé, ztmavlé, žluté a ztratily svůj původní vzhled, není nutné zmrazovat, proto je bez lítosti vyhazujte do koše.
Naplňte hlubokou misku čistou vodou a ponořte do ní listy šťovíku na 5–7 minut, poté je přendejte do cedníku a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou studené nebo pokojové teploty.
Vzhledem k tomu, že budeme mrazit pouze listy, musíme se zbavit přebytečných řízků. Řízky zastřihněte tak, aby vám skončil list šťovíku s dvou- nebo třícentimetrovým řízkem.
Listy šťavelanu s ořezanými řízky by měly být umístěny na papírový nebo vaflový ručník a ponechány 8–12 minut zaschnout. Usušené listy šťovíku nožem nakrájíme na proužky. Optimální velikost slámy je od čtyř do šesti milimetrů.
Nakrájenou zeleninu rozdělte na stejné části a vložte do těsně uzavřených nádob nebo speciálních sáčků na zip. Z obalu musíte uvolnit přebytečný vzduch a poté vložit sáčky s nasekaným šťovíkem do mrazáku.
Pokud je to žádoucí, šťovík lze smíchat s petrželkou nebo koprem. To by mělo být provedeno ve fázi přípravy surovin pro spuštění do misky s vodou. Vzhledem k tomu, že mražený šťovík je ve srovnání s čerstvým šťovíkem méně kyselý, je třeba jeho množství při podávání po částech mírně zvýšit.
Šťovík lze skladovat v mrazáku 12–14 měsíců. Zmrazený šťovík není třeba před přidáním do pokrmu rozmrazovat: stačí vyjmout sáček s bylinkami z mrazničky, odebrat potřebné množství šťovíku a ihned jej ponořit do horké nebo vroucí vody.
Metoda číslo 2. Příprava šťovíku sušením
Sušený šťovík je skladován po dlouhou dobu a prakticky neztrácí své prospěšné vlastnosti, takže má smysl používat tento snadný a nezatěžující způsob přípravy šťovíku na zimu.
Chcete-li správně usušit šťovík a užít si jeho příjemnou chuť po celé období podzim-zima, měli byste listy šťovíku nejprve pečlivě roztřídit a opláchnout pod tekoucí vodou a poté je osušit vaflí nebo papírovou utěrkou: položit je na tenkou vrstvu ručník a nechte 2–4 hodiny.
Nasbírejte svazky 10–15 listů s řízky, svažte je nití a zavěste v dobře větrané místnosti nebo venku, vždy však na tmavém místě. Listy šťavelu by neměly být vystaveny přímému slunci, jinak ztratí barvu a chuť.
Aby trsy šťovíků stoprocentně uschly, musí se sušit 7–10 dní. Konkrétní doba sušení závisí na množství surovin a podmínkách, ve kterých se suší.
Sušený šťovík můžeme nechat ve formě listů nebo rozemlít na prášek. Sušený šťovík se doporučuje skladovat ve skleněných nádobách, speciálních nádobách nebo krabicích, ve skříni, na kuchyňském stole, ve spíži nebo na jakémkoli jiném suchém a tmavém místě.
Před přidáním suchého šťovíku do misky je třeba jej namočit do studené vody po dobu 50–65 minut.
Metoda č. 3. Příprava šťovíku pomocí solení
Tento způsob sklizně šťovíku umožňuje zachovat nejen původní vzhled a chuť zeleně do příští sklizně, ale také její léčivé vlastnosti. Šťovík lze nakládat ve slaném nálevu, vlastní šťávě nebo jako pyré.
Ve slaném nálevu
Trs šťovíku pečlivě roztřiďte a po odstranění všech nemocných, žlutých, ztmavlých nebo povadlých listů důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Stonky pak zastřihněte tak, aby vám zbyly jen listy. Listy položte na prkénko a nožem je nakrájejte na tenké proužky.
Nyní se pustíme do přípravy láku. Příprava je velmi jednoduchá: 45–55 g obyčejné soli se rozpustí v jednom litru vroucí vody.
Šťovík nakrájený na proužky dejte pevně do předem sterilizovaných sklenic a naplňte solným roztokem. Optimální teplota solanky je 95–98 °C.
Sklenice srolujte cínovými víčky a poté je zabalte do deky nebo deky. Uchovávejte konzervované potraviny pod přikrývkou nebo přikrývkou, dokud zcela nevychladnou.
Solený šťovík by měl být skladován ve sklepě, suterénu nebo spíži. Před přidáním konzervovaného šťovíku do pokrmu musí být většina solanky vypuštěna, jinak bude jídlo příliš slané a kyselé.
Ve vlastní šťávě
K uchování šťovíku na zimu touto metodou budete potřebovat 1 kilogram čerstvého šťovíku. Zeleninu pečlivě protřiďte, odstraňte všechny nemocné a nevzhledné listy a poté je důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Sklenice, ve kterých se bude skladovat šťovík solený ve vlastní šťávě, sterilizujte nad párou a ihned postavte dnem vzhůru na stůl. Listy šťovíku nakrájejte nožem na tenké proužky, vložte je do hluboké mísy, přidejte 100 g běžné soli a nechte 60–120 minut, aby zelenina stihla pustit šťávu.
Výslednou hmotu vložte co nejtěsněji do již sterilizovaných sklenic. Sklenice musíte uzavřít nylonovými víčky nahřátými ve vroucí vodě nebo vyvařenými cínovými víčky.
Sklenice šťovíku naloženého ve vlastní šťávě můžete skladovat ve sklepě, ve sklepě nebo v lednici.
Pyré
Šťovík můžete na zimu uchovat nejen v nálevu nebo ve vlastní šťávě, ale i ve formě pyré. K přípravě takového šťovíkového pyré je třeba vytřídit čerstvě natrhanou zeleninu, odstranit všechny zkažené a nevzhledné listy a poté je důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.
Připravená zelenina musí být nakrájena pomocí kuchyňského robota nebo mlýnku na maso. Výsledná hmota by měla být umístěna do hluboké misky a smíchána s běžnou stolní solí. Na každý litr pyré budete potřebovat 50 g soli. Pokud získáte 0,5 litru pyré, musíte přidat 25 g soli, a pokud 2 litry, pak 100 g soli atd.
Směs šťovíku a soli nechte 50–60 minut, aby se důkladně vylouhovala, a poté vložte do sklenic o objemu 0,5 nebo 1 litru. Sklenice srolujte s víčky a uložte je do sklepa, sklepa nebo na spodní polici chladničky.
