Po sklizni je potřeba mrkev někde uskladnit. Velké množství zeleniny se obvykle skladuje ve sklepech v soukromých domech nebo na balkonech v bytech. Pokud je ale úroda malá, je reálné skladovat mrkev v lednici. Má optimální podmínky pro to, aby si zelenina zachovala svou kvalitu. K tomu je důležité dodržovat určitá pravidla.
Pravidla pro skladování mrkve v chladničce
Obsah
- Příprava mrkve na skladování
- Vlastnosti skladování mrkve v chladničce
- Zmrazení v mrazáku
- Skladování v pytlích
- Optimální odrůdy mrkve pro skladování
- Příprava na uložení
- Jak uchovat čerstvost, abyste nebyli líní a neochablí?
- Vyprané
- Nemytý
- Způsoby sklizně na zimu
- Zamrzlý
- Vařené
- blanšíroval
- strouhaný
- V korejštině
- S řepou
- Kolik je uloženo?
- výstraha
- Советы
- Závěr
Příprava mrkve na skladování
Aby mohla být mrkev dlouho skladována, musí být správně nasbírána ze zahrady a připravena ke skladování. Plody se sklízejí za teplého a suchého počasí. Nejvhodnější dobou pro sklizeň je září. Některé odrůdy dozrávají pozdě a jsou mrazuvzdorné. Tato sklizeň se obvykle sklízí od poloviny října.
Důležitou roli hraje extrakce mladé mrkve z půdy. Aby nedošlo k jeho poškození, půda se kypří a plody se opatrně vyrývají vhodným nástrojem. K tomu je lepší použít vidlice s tupými konci. Po vykopání je třeba mrkev usušit, jinak hrozí hniloba nebo nemoc. Suché a teplé počasí zkrátí dobu sušení na několik hodin a plodiny sklizené za deštivého počasí budou muset sušit 1 až 3 dny.
Po usušení se mrkev zbaví zeminy a odříznou se vršky, přičemž na konci plodu zůstane jen několik milimetrů její základny. Snaží se zeleninu nepoškodit, aby ji nevystavili hnilobě.
Pro skladování se volí celá kořenová zelenina. Poškozená zelenina nevydrží dlouho: rychle začne hnít. Snaží se sníst tuto mrkev rychleji.
Vlastnosti skladování mrkve v chladničce
Lze skladovat jak v lednici, tak v mrazáku
Mrkev, stejně jako řepu, by měla být skladována ve vhodných domácích podmínkách, aby nezvadla, neochabovala, nehnila a neklíčila. V bytě ho v zimě majitelé většinou vynášejí na balkon, protože tam je teplota vzduchu nižší než v obývacím pokoji a naopak vyšší vlhkost.
Existují i další možnosti, jak je uchovat: plody sušit nebo zmrazit. Aby si tato zelenina zachovala svou chuť a obchodní vlastnosti, měla by být mrkev správně skladována v chladničce. Pokud jsou splněny všechny podmínky skladování, nemůže se zhoršit po dobu 2 měsíců nebo dokonce až do léta.
Aby se maximalizovala trvanlivost mrkve v chladničce a zajistilo se, že samotné ovoce si zachová své vlastnosti, dodržuje se řada pravidel:
- Ovoce nemůžete umýt, protože poté dlouho nevydrží. Omytou mrkev nezapomeňte osušit.
- Neumytá mrkev také vyžaduje sušení. Nezapomeňte si prohlédnout všechny plody a vybrat ty poškozené nebo ty, které začínají hnít. Zkažené ovoce nemůžete skladovat společně se zdravým, nemoc se totiž rychle šíří.
- Mrkev se skladuje ve speciálních plastových nádobách na zeleninu a ovoce, které se nacházejí ve všech ledničkách, nebo na poličkách poblíž mrazáku.
- Pokud byly k uložení použity celofánové sáčky nebo potravinářská fólie, jsou tam plody umístěny těsně a hermeticky uzavřeny tak, aby v sáčku nebo fólii nebyl přístup vzduchu. V tomto stavu mrkev vydrží celou zimu.
Některé hospodyňky loupou kořenovou zeleninu před uložením do sáčků. Oloupaná mrkev má ale kratší trvanlivost než mrkev neloupaná. Postupem času ztmavne.
Zmrazení v mrazáku
Nízká teplota v mrazáku zachová jakostní vlastnosti kořenové zeleniny. Ani oloupaná mrkev se nezkazí.
Velkou nevýhodou této možnosti skladování je, že při nízkých teplotách ztrácí zelenina svou přirozenou chuť a stává se méně zdravou. Mizí v nich 65-80 % stopových prvků. Pokud jsou však zmrazené, mohou být uchovány po celý rok.
Aby se do mrazáku vešlo více kořenové zeleniny, je lepší ji nakrájet na kousky a zabalit do vzduchotěsných sáčků. Než to uděláte, nezapomeňte je oloupat: ušetříte tak čas na vaření.
Skladování v pytlích
Skladování mrkve v lednici v plastových sáčcích je jednoduchá a spolehlivá možnost. Pokud je kořenová zelenina balena podle požadavků, vydrží bez ztráty vlastností 2-3 týdny. Neexistuje však žádná záruka, že se nezačnou zhoršovat předem.
Čas od času se zkontroluje stav plodů, vyberou se zkažené a pytel se znovu pečlivě zaváže.
Sáčky se zavazují, aby se do nich nedostal vzduch. Je lepší zvolit uzavřené nádoby nebo utěsnit plast páskou. Mrkev si tak zachová svou čerstvost a blahodárné vlastnosti.
Optimální odrůdy mrkve pro skladování
Téměř všechny odrůdy mrkve jsou vhodné pro skladování kořenové zeleniny v lednici. Existují však i takové, které lze skladovat mnohem déle:
- Moskevská zima je odrůda střední sezóny. Má příjemnou nasládlou chuť, je odolná vůči změnám teplot a hnilobě a má dobrou trvanlivost, což z ní činí jednu z nejlepších odrůd mrkve pro dlouhodobé skladování. Tento druh plodiny snadno snáší zimu a může být skladován v chladničce déle než měsíc.
- Odrůda Nantes brzy dozrává. Jeho kořenová zelenina je chutná, aromatická a šťavnatá. Pokud se vysévají brzy, jsou dobře skladovány až do poloviny zimy. Při zimním výsevu si čerstvá mrkev může uchovat své kvality po dlouhou dobu.
- Odrůda mrkve Chantane má vhodné vlastnosti i pro skladování v lednici. Kořenová zelenina je velká, aromatická a má nasládlou chuť. Jsou odolné vůči chorobám, nekvetou ani nepraskají. Mají dobrou trvanlivost: za správných podmínek je lze skladovat až 10 měsíců.
Pokud nedodržíte základní pravidla pro přípravu a skladování mrkve v lednici, ani silné odrůdy dlouho nevydrží.
Mrkev obsahuje množství užitečných látek, v zimě je jedním z hlavních zdrojů vitamínů, proto by se tato cenná kořenová zelenina měla konzumovat po celý rok.
Nabízí se otázka – jak uchovat mrkev, aby zůstala dlouho čerstvá a neztratila své původní nutriční vlastnosti.
Podívejme se blíže na to, jak správně a jak dále uchovávat mrkev v lednici (čerstvou, vařenou, nezmraženou atd.), aby nekulhala a neochabovala.
Příprava na uložení
Připravte si nádobu na uskladnění mrkve s označením „na jídlo“.
Jak kontejnery používají:
- termoobaly;
- vakuové sáčky;
- potravinářská stretch fólie;
- Formy na pečení;
- plastové nádoby, kbelíky.
Skladovací nádoba musí být hermeticky uzavřena, aby k produktu nebyl přístup vzduchu.
Nastavte teplotní režim chladniček:
- Hlavní komora – 2-6 stupňů Celsia.
- Zóny čerstvosti – 0-3 stupně tepla.
- Mrazák – 8-25 stupňů pod nulou.
Zelenina si bez kyslíku zachová přirozenou čerstvost déle. Pro vytvoření výjimečného vakua se používá speciální pumpa k odsávání vzduchu z obalu.
Potraviny nemůžete zmrazit v běžných plastových sáčcích a skleněném nádobí – sklo může prasknout a sáček prasknout.
Jak uchovat čerstvost, abyste nebyli líní a neochablí?
Vybírají se zdravé okopaniny střední velikosti, bez známek hniloby. Nezapomeňte odříznout horní část o 1-1,5 cm.Pokud jsou kořenové plodiny velmi velké, jsou rozřezány na polovinu nebo na 4 části.
Vyprané
Je pohodlnější použít umytou mrkev, je příjemné ji vytáhnout z chladničky, ale tato metoda má výhody a nevýhody:
- plus – při mytí jsou okamžitě viditelné vady na pokožce a známky zkažení;
- bez – trvanlivost omyté zeleniny je menší než nemyté, snadno hnije od nežádoucího sousedství.
Pokud je třeba mrkev uchovat čerstvou po dobu 7-10 dnů, ponoříme ji do nádoby s vodou umístěné na spodní přihrádce hlavní komory chladničky. Nádoba je těsně uzavřena, voda se mění obden.
Pro skladování po dobu 30-70 dní:
- Zeleninu omyjte studenou vodou měkkým kartáčkem.
- Vysušte na ručníku.
- Uchovávejte přes noc v lednici.
- Rozložte do sáčků, vymačkejte z nich vzduch.
- Do každého sáčku vložte ubrousek, který absorbuje kondenzát.
- Balení je hermeticky uzavřeno.
Skladujte v přihrádce na zeleninu (čerstvá zóna). Kořenová zelenina se dobře skladuje, zabalená do vlhkých novin nebo vlhkého ručníku. Obal pravidelně navlhčete, podle potřeby vyměňte.
Nemytý
Zelenina je pečlivě očištěna od hrudek země, snaží se nepoškodit kůži, písek je kartáčován měkkým kartáčem a položen pod baldachýnem, aby se na den uschl.
Způsoby ukládání:
- baleno v plastových sáčcích po 4-5 kusech, hermeticky uzavřené;
- zabalte 1-2 mrkve do potravinářské fólie;
- jeden nebo několik kusů je zabaleno do vlhkých novin nebo papíru;
- umístěn v plastových nádobách.
Pro lepší konzervaci se do balíčků přidávají piliny. Správně zabalená, nemytá mrkev vydrží čerstvá až 6 měsíců. Pokud je mrkev před „zimováním“ špatně vysušená, rychle se znehodnotí.
Způsoby sklizně na zimu
Kořenové polotovary se vyrábějí několika způsoby:
- řez – pro první a druhý chod;
- tinder – pro následnou pasivaci nebo salát;
- blanch – polotovar, který vyžaduje další přípravu;
- restované s cibulí a bez ní;
- vařené – skladované celé kořenové plodiny nebo nasekané.
Vniknutí mikroorganismů do polotovaru rychle způsobí fermentaci produktu, proto je při drcení dodržována sterilita rukou a kuchyňských nástrojů.
Zamrzlý
Mražená mrkev je nejen skvělým doplňkem mnoha pokrmů, ale také zdrojem stopových prvků, vitamínů a dalších živin, které tělu v zimě chybí.
Výhody zmrazených okopanin – jejich dostupnost po celý rok, bez ohledu na cenu a úsporu času při přípravě večeře.
Ke zmrazení jsou vhodné všechny druhy mrkve, jakékoli velikosti a stavu.
Zelenina se omyje, seškrábne se slupka, odstraní se zelený vršek, přirozeně se suší a nakrájí se na:
- Malé kostky – do polévek.
- Velké kostky – na dušení, pečení.
- Brčka, tyčinky, kolečka – na první chody, guláš.
- Hvězdičky, řezy, květiny – na dekorace, polévky.
Odřezky se třídí do sáčků se sponou, nejsou pevně vycpané. Rovnoměrně rozetřete po sáčku, vytlačte vzduch, upevněte. Rozmraženou mrkev nelze znovu zmrazit, proto se stává vodnatá a bez chuti, takže jednorázové porce jsou baleny.
Ze mražené uvařené mrkve rychle připravíte mrkvové pyré nebo nakrájené na vinaigrette.
Zmrazují se také celé kořenové plodiny, pokud jsou malé.. Před tím je nezapomeňte umýt a vysušit.
Vařené
Uvařenou mrkev necháme ve slupce, oloupeme nebo nakrájíme na polotovary na nádobí, skladujeme na horní polici lednice.
Nádobu nelze hermeticky uzavřít, musí být zajištěn přístup vzduchu, v ideálním případě – je lepší ji přikrýt vlhkým ručníkem nebo ubrouskem. Nádoba je hermeticky uzavřena pasivací, aby z ní ostatní produkty nenasály pach.
První známkou zkažené vařené mrkve je vzhled hlenu na slupce.
blanšíroval
Zpracování vroucí vodou nebo párou zabíjí mikroby na povrchu zeleniny, pomáhá zachovat chuť a barvu mrkve.
K tomu potřebujete 2 nádoby – s vroucí vodou a s ledovou vodou:
- umytá, oloupaná mrkev se ponoří do vroucí vody po dobu 3 minut;
- zelenina se vyjme cedníkem;
- rychle přeneste do nádoby se studenou vodou na 2-3 minuty.
Ochlazené okopaniny se vyjmou z ledové vody. Podnos je pokrytý ručníkem, zelenina je na něm položena v jedné vrstvě a vložena do mrazničky na 2.5-3 hodiny.
Poté jej vyjmou, přendají do připravené nádoby a dají do mrazáku nebo na horní polici lednice.
strouhaný
Omytá, oloupaná a sušená zelenina se tře na struhadle nebo v kuchyňském robotu:
- Rozdělte na porce.
- Rozděleno do nádob.
- Zmrazit.
- Po 1-2 hodinách vyjmou z mrazáku, protřepou a vloží zpět.
Existuje další způsob:
- dráha strouhané mrkve je položena na strečové fólii;
- pevně zabalte dráhu do filmu, jako je klobása;
- upevněno po stranách hustými nitěmi;
- 2 hodiny po vložení do mrazáku prohněteme sáček rukama, aby obrobek nezmrzl na hrudku.
Tato metoda je výhodná v tom, že je možné z „mrkvové klobásy“ odříznout požadované množství a zbytek vrátit na své místo.
Pokud je strouhaná zelenina uložena na horní polici chladničky, přikryjte nádobu vlhkou utěrkou.
V korejštině
Korejské občerstvení nemůže zůstat otevřenéprotože má specifickou vůni, která naplní celý prostor chladničky.
Polotovar na korejský salát je uložen v mrazáku, rozmrazený na spodní polici chladničky, takže se vyjme několik hodin před vařením.
Vhodné pro skladování:
- sklenka,
- keramický,
- porcelánová miska se vzduchotěsným víkem.
S řepou
Podmínky skladování pro řepu a mrkev jsou stejné, pouze se od řepy neodřezává vršek a ocásek. Zelenina se omyje, suší na ručníku, umístí do plastové nádoby nebo vakuového sáčku a uloží do přihrádky na zeleninu. Pravidelně kontrolujte, odstraňte poškozené.
Nakrájejte zeleninu dohromady
- Pro červenou řepu, boršč – namažte na běžném struhadle.
- Na zeleninový salát – na struhadle pro korejskou mrkev.
- Na dušení, obloha – nakrájíme na kostky, kostky.
Připravená zelenina po částech se umístí do nádoby a uloží se do mrazničky.
Nakrájená vařená mrkev s řepou se skladuje v běžné chladničce ne déle než 24 hodin. Řepa je hojně zalévána rostlinným olejem, jinak zbarví mrkev.
Bude výhodné, když kořenové plodiny zabalíte do igelitu a zabalíte do nich 1 mrkev a 1 červenou řepu. Někdy toto množství stačí k tomu, aby se neotevřelo celé balení.
Kolik je uloženo?
V závislosti na technologii mrazení je trvanlivost zeleniny v mrazničce:
Po tomto období ztrácí chuť a nutriční hodnotu.
Trvanlivost zeleniny v hlavní přihrádce chladničky, bez zmrazení:
- Neloupané, umyté – až 2 měsíce;
- Neprané – 5-6 měsíců;
- Oloupané – 5-7 dní;
- Nakrájené – 2-3 dny;
- Strouhaný – 1-2 dny;
- Vařené – 1 den;
- Čerstvě vymačkaná mrkvová šťáva je uložena na horní polici chladničky po dobu nejvýše 30 minut.
Mrkev se nejlépe skladuje při teplotě 1-3 stupňů tepla a vlhkosti 85-95%.
výstraha
Dodržování jednoduchých pravidel pomůže prodloužit trvanlivost kořenové zeleniny:
- Neskladujte zeleninu volně loženou, bez obalu;
- plastové sáčky musí být pevně uzavřeny a neroztrhány, jinak mrkev uschne;
- Zeleninu nerozmrazujte ve vodě ani v mikrovlnné troubě.
Советы
Malé triky, které byste měli vědět:
- Na krájení vařené a syrové mrkve by měla být samostatná prkénka.
- Na každém balení je umístěna nálepka s datem skladování, která v budoucnu pomůže určit datum expirace produktu.
- Je nutné udržovat teplotní režim chladicích komor, jinak se mrkev zvrásní nebo vyraší.
Přířezy jsou pravidelně kontrolovány, zelenina se známkami kažení se odstraňuje.
Závěr
Do domácí lednice naskladníte jen malou zásobu kořenové zeleniny, ale někdy to stačí na rychlou přípravu oběda, když nestíháte nakupovat.
Výroba mrkvových přípravků je pracná, ale mají značné výhody.. Pokud jsou dodrženy všechny požadavky na přípravu a skladování, mrkev zůstane čerstvá, šťavnatá a zdravá po několik měsíců. A cena přípravků bude nižší než zelenina kupovaná v zimě.
