Neuvěřitelně aromatické bylinky, které se k nám v létě dostanou na stůl přímo ze zahrádky, bohužel v zimní sezóně k dostání nejsou. Kopr, petržel a některé další se dají koupit po celý rok, ale zbytek – bohužel. Proto se hospodyňky naučily připravovat kořeněné bylinky pro budoucí použití: sušit, mrazit, osolit, zavařit. Z vonných bylin se navíc vyrábí lihové a olejové tinktury.
- musíte vybrat správnou nádobu pro infuzi;
- rozhodnout o typu rostlinného oleje;
- vyberte ingredience, na kterých se bude vyluhovat.
Obsah
- Výběr nádobí
- Vyberte olej
- Výběr surovin pro infuzi
- Tajemství výroby vonného oleje
- Jak vyrobit aromatický rostlinný olej
- Metoda # 1
- Metoda # 2
- Metoda # 3
- Skladování vonného oleje
- Použití aromatického rostlinného oleje
- Abstraktní
- Popis
- Nároky (1)
Výběr nádobí
Pro přípravu aromatického oleje zvolte nádobu se širokým hrdlem, aby se do ní snadno vešly výhonky trávy, kousky zeleniny a ovoce atd. Ideální variantou je skleněná láhev (dóza) se širokým hrdlem a šroubovacím uzávěrem. Pokud takovou nádobu nemáte, nezoufejte! Rostlinný olej vyluhujte v běžných skleněných nádobách. Když je hotová, stačí ji nalít do pěkné lahvičky.
Vyberte olej
Nejlepší je použít lehký olivový olej.
Nejlepší je použít lehký olivový olej
Poslouží ale i slunečnicový olej (raději rafinovaný) nebo kukuřičný. Článek Dobré a špatné kuchyňské oleje – jaká kritéria byste měli při výběru oleje používat?
Výběr surovin pro infuzi
Suroviny pro přípravu aromatického rostlinného oleje mohou být různé:
Suroviny pro přípravu aromatického rostlinného oleje mohou být různé
- Zelenina: česnek, feferonka, celer, křen a mnoho dalších;
- Ovoce: pomerančová, citronová, mandarinková a citrusová kůra;
- Houby a bobule(sušený);
- Koření: hřebíček, skořice, nové koření a černý pepř, kardamom a další;
- Byliny: bazalka, rozmarýn, kopr, petržel, oregano, koriandr, estragon, tymián, fenykl, máta a tak dále
Výše uvedené ingredience lze použít jednotlivě nebo kombinovat podle vaší chuti. Vyluhování oleje je neuvěřitelně vzrušující: změnou složení a množství určitých složek (bylinky, koření, ovoce atd.) můžete získat úžasnou chuť a vůni konečného produktu.
Tajemství výroby vonného oleje
- při infuzi rostlinného oleje bylinkami je lepší dát přednost čerstvým bylinkám – dodají mu bohatší aroma než sušené;
- Než vložíte bylinky do nádoby, musíte je lehce rozmačkat v rukou;
- Bylinky můžete použít celé nebo je nejprve nasekat nožem. Citrusová kůra se přidává buď na poměrně velké kousky, nebo nasekaná.
Hlavní pravidlo, které by měly zůstat stejné bez ohledu na to, co se rozhodnete použít k infuzi – suroviny musí být suché. Vše, co vyžaduje umytí (zelenina, ovoce, bylinky) – umyjte. Před umístěním do nádob je ale nezapomeňte vysušit. Nezanedbávejte toto pravidlo: voda, která se dostane do nádoby s olejem, může zrušit veškerou vaši práci.
Když jsme se vypořádali s nádobami, surovinami a náčiním pro vyluhování aromatického oleje, přejdeme k tajům jeho přípravy.
Jak vyrobit aromatický rostlinný olej
Dá se vyrobit třemi různými způsoby v závislosti na receptuře a použitých surovinách.
Metoda # 1
- Zahřejte rostlinný olej na mírném ohni, aniž byste jej přivedli k varu. Teplota oleje by měla být kolem +80. +85 °С.
- Bylinky (bylinné směsi) vložíme do oleje, necháme vychladnout a teprve poté nalijeme do připravených nádob.
- Nechte působit asi 2-3 týdny, podle toho, jak bohatou chuť a vůni chcete získat.
- Jakmile je olej vyluhován, je filtrován.
- Skladujte na chladném a tmavém místě asi šest měsíců.
Metoda # 2
- Koření se mele v mlýnku na kávu.
- Přeneste je do čisté suché nádoby a naplňte rostlinným olejem při pokojové teplotě.
- Nechte 5 až 10 dní (jakmile se koření usadí a olej zcela zprůhlední, je hotový).
- Olej infuzovaný touto metodou musí být použit do 1-2 měsíců po přípravě.
Metoda # 3
- Zeleninu nebo ovoce důkladně omyjte a otřete dosucha.
- Pomocí mixéru rozdrťte na pyré.
- Pyré přiveďte na mírném ohni k varu, přidejte rostlinný olej, dobře promíchejte a nalijte do mísy na nálev.
- Nechte 3 až 5 týdnů.
- Hotový olej se buď používá v této formě, nebo se filtruje přes několik vrstev gázy.
- Doba použitelnosti je cca 6 měsíců.
Skladování vonného oleje
Domácí ochucené oleje je vhodné skladovat v tmavé chladné místnosti: sklep, sklep.
Skladujte v chladu a temnu
Nebo postupujte podle doporučení receptu: v lednici, při pokojové teplotě.
Použití aromatického rostlinného oleje
Aromatický olej se používá k přípravě salátů, polévek, dresinků, masa, ryb, zeleniny a podobně.
Aromatický olej se používá k přípravě salátů, polévek, dresinků, masa, ryb, zeleniny atd.
Číslo publikace SU1440907A1 SU1440907A1 SU874214804A SU4214804A SU1440907A1 SU 1440907 A1 SU1440907 A1 SU 1440907A1 SU 874214804 SU874214804 SU874214804 ASU4214804 4214804A SU 4214804 A SU1440907 A SU 1A SU 1440907 A1 SU1440907 A1 SU 1987A03 Úřad SU SSSR – Sovětský svaz Klíčová slova předchozího umění těžba esenciálního oleje produkující extrakt z korianu Stav techniky 25-874214804-1987 Číslo přihlášky SU03A Jiné jazyky Angličtina ( en ) Vynálezce Sergey Michajlovič Leshchev Vladimir Vladimirovič Egorov Grigory Lazarevich Starobinets Původní pověřenec Běloruská státní univerzita pojmenovaná po V. I. Lenin Výzkumný ústav běloruské státní chemické univerzity Běloruské státní univerzity pojmenované po V.I. Leninovi Datum priority (Datum priority je předpoklad a není právním závěrem. Google neprovedl právní analýzu a neposkytuje žádné prohlášení ohledně přesnosti uvedeného data.) 25-1987-03 Datum podání 25- 1988-11 Datum publikace 30-1987-03 25-1987-03 Přihláška podaná Běloruskou státní univerzitou pojmenovanou po V.I. Leninovi, Výzkumný ústav fyzikálních a chemických problémů Běloruské státní univerzity pojmenovaná po V.I. Leninovi podaná Kritická běloruská státní univerzita pojmenovaná po V.I. Leninovi 25-874214804-1440907 Priorita k SU1A priorita Kritický patent/SU1988A11/ru 30-1988-11 Schválena žádost Kritický 30-1440907-1 Publikace SU1440907A1 Kritický patent/SUXNUMXAXNUMX
- spacenet
- Globální dokumentace
- Prodiskutovat
- 239000000341 těkavý olej Látky 0.000 nároky na titul abstraktní popis 20
- 241000208308 Druh Coriandrum 0.000 nároky na titul abstraktní popis 6
- 235000002787 Coriandrum sativum Výživa 0.000 titul nároky abstraktní popis 6
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N acetonitril Chemická sloučenina CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 nároků abstraktní popis 18
- 239000000284 extrakt Látky 0.000 nároků abstraktní popis 13
- 239000002904 rozpouštědlo Látky 0.000 reklamace abstraktní popis 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N voda Látky O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 nároků abstraktní popis 10
- 238000000605 metody extrakce 0.000 nároků abstraktní popis 8
- 239000000203 směs Látky 0.000 reklamace abstraktní popis 8
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N oxid uhličitý Chemická sloučenina O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 nároků abstraktní popis 5
- 229910002092 oxid uhličitý Anorganické materiály 0.000 nároků abstraktní popis 5
- 239000001569 oxid uhličitý Látky 0.000 nároků abstraktní popis 5
- 238000000034 metoda Metody 0.000 nároků abstraktní popis 5
- 238000004821 metody destilace 0.000 popis nároků 3
- 239000011877 směs rozpouštědel Látky 0.000 nároků 1
- 239000007788 kapalné látky 0.000 abstrakt 1
- PBCJIPOGFJYBJE-UHFFFAOYSA-N acetonitril;hydrát Chemická sloučenina O.CC#N PBCJIPOGFJYBJE-UHFFFAOYSA-N 0.000 popis 2
- 239000010685 mastný olej Látky 0.000 popis 2
- 239000003921 olej Látky 0.000 popis 2
- -1 terpenové alkoholy Chemická třída 0.000 popis 2
- 235000007586 terpeny Výživa 0.000 popis 2
- 229940029991 Drogy extrakt z koriandru 0.000 popis 1
- 150000001298 alkoholy Chemická třída 0.000 popis 1
- 239000001359 coriandrum sativum l. oleoresin Látky 0.000 popis 1
- 230000002542 zhoršující účinky 0.000 popis 1
- 239000012535 nečistota Látky 0.000 popis 1
- 238000000926 separační metoda Metody 0.000 popis 1
- 238000001256 parní destilace Metody 0.000 popis 1
Abstraktní
Vynález se týká obsahu esenciálního oleje, jmenovitě způsobů získávání koriandrové silice. Účelem izoberetek je zjednodušit proces. Způsob výroby zahrnuje extrakci semen koriandru kapalným oxidem uhličitým, odstranění zkapalněného oxidu uhličitého a následné oddělení silice od extraktu ošetřením acetonitrilem nebo směsí adetonitrilu a adetonitrilu. voda v jejich objemovém poměru od 95:5 do 80:20 s poměrem extrakt-rozpouštědlo od 2:1 do 1:2 při teplotě místnosti a atmosférickém tlaku a destilaci rozpouštědla.
Popis
[XNUMX] Vynález se týká průmyslu esenciálních olejů a týká se způsobů získávání esenciálního oleje z koriandru.
Extrakt získaný ošetřením semen koriandru jQ zkapalněným oxidem uhličitým a jeho odstranění se ošetří při pokojové teplotě a atmosférickém tlaku acetonitrilem nebo směsí acetonitrilu a vody v objemovém poměru 15 až 95 s poměrem extrakt-rozpouštědlo 5j80 až i20 a rozpouštědlo se oddestiluje.
Zvolené režimy zajišťují rychlé a úplné uvolnění silice do acetonitrilu nebo směsi voda-acetonitril bez narušení kvality terpenových alkoholů a s vysokým stupněm čistoty, který v 20 případech postačuje a
nevyžaduje destilaci cílového produktu. V tomto případě spočívá účinek adetonitrilu a jeho směsí s vodou v selektivní extrakci silice ze směsi silice a mastných olejů extraktu CO, čímž odpadá energeticky náročná operace destilace silice z extraktu s vodní pára s následným oddělením oleje od vody.
Při překročení limitů poměru; extrakt-rozpouštědlo pod 2;1, stupeň extrakce silice klesá, což vyžaduje další extrakce a prodlužuje proces; při překročení výše uvedeného poměru. Ii40 náklady na energii na oddestilování rozpouštědla se zvyšují a čistota silice klesá. 2 Když se poměr acetonitril-voda sníží na méně než 45:95, čistota silice se sníží kvůli nečistotám mastných olejů, když se poměr zvýší na více než 5:80, sníží se stupeň 20 v celé silice a zvyšuje se jeho vlhkost.
Příklad: 100 g originálního extraktu z koriandru, získaného ošetřením semen zkapalněným oxidem uhličitým a obsahujícího 8,2 g (8,2 %) silice ve formě terpenových alkoholů, se extrahuje 100 ml acetonitrilu s obsahem 10 % vody (objemově) (extrakční poměr – rozpouštědlo t;1, acetonitril – voda 90; 10), při pokojové teplotě a atmosférickém tlaku 1 min. Po usazení se vodná vrstva adetonitrilu oddělí a extrakce se opakuje ještě dvakrát. Extrakty se spojí a směs becetonitrilu a vody se oddestiluje jako azeotrop, čímž se získá vysoce kvalitní silice (výtěžek 95 %, obsah terpenalkoholu 95 %). Pokud je potřeba získat čistší produkt, esenciální olej se destiluje.
Tedy použití ošetření acetonitrilem nebo směsí acetonitrilu s vodou v objemovém poměru 95:5-80s20 při poměru extrakt-rozpouštědlo 2:1-1:2 pro izolaci esenciálního oleje z extraktu ze semen koriandru a následná b-destilace rozpouštědla umožňuje zjednodušit proces tím, že odpadá nutnost destilovat silice s vodní párou.
Nároky (1)
Způsob získávání esenciálního oleje z koriandru 5 zahrnuje extrakci semen zkapalněným oxidem uhličitým, jeho odstranění a izolaci esenciálního oleje z výsledného extraktu, vyznačující se tím, že pro zjednodušení procesu je izolace esenciálního oleje z extraktu se provádí zpracováním acetonitrilem nebo směsí acetonitrilu s vodou v jejich objemovém poměru od 95:5 do 80:20 při teplotě místnosti a atmosférickém tlaku a následnou destilací rozpouštědel a poměr extraktu ke směsi rozpouštědel je 2:1 – 1:2.
