Při nákupu exotického indického ořechu (kešu) v obchodním řetězci nebo na trhu je nutné výrobek správně připravit ke konzumaci, abyste si mohli lahodnou pochoutku bezpečně vychutnat a získat z ní pouze užitek pro tělo. Mytí je prvním krokem v tomto procesu přípravy a je diskutováno v článku.
- Proč vůbec potřebujete ořechy prát?
- Mám se před jídlem opláchnout?
- Pokyny krok za krokem: jak provést postup?
- Jak sušit jádra?
- Co dalšího můžete s produktem dělat?
Obsah
- Proč vůbec potřebujete ořechy prát?
- Mám se před jídlem opláchnout?
- Pokyny krok za krokem: jak provést postup?
- Jak sušit jádra?
- Co dalšího můžete s produktem dělat?
- Musím prát vlašské ořechy
- Ořechy ve skořápce
- Oloupané ovoce
- Umyjte nebo namočte
- Sušení vlašských ořechů
- Musím před smažením umýt
- Co se dá dělat?
Proč vůbec potřebujete ořechy prát?
Při čištění, přepravě, skladování a prodeji se mohou objevit na odkrytém povrchu jader kešu ořechů:
- téměř neviditelné mikroskopické částice nečistot;
- prach;
- vajíčka parazitů;
- bakterie;
- viry.
Chcete-li se zbavit těchto nepříjemných a nezdravých věcí, Kešu je nutné před použitím umýt..
Mám se před jídlem opláchnout?
Indické ořechy, které se prodávají na váhu nebo v obalech, je nutné před použitím umýt.
Výjimkou je:
- solené ořechy;
- smažené na oleji;
- produkt vyrobený tuzemskými nebo zahraničními prémiovými značkami.
Pokyny krok za krokem: jak provést postup?
Pokud byly ořechy prodávány v obalech od známého a spolehlivého výrobce, perte je následovně:
- nalijte malé množství do cedníku;
- promývá se pod tlakem tekoucí vody z vodovodu za míchání;
- opláchněte pitnou (čištěnou) vodou.
Nukleoli zakoupená na trhu na váhu, bez obalu, se zpracovávají pečlivěji:
- umístit do cedníku;
- omyjte pod tekoucí vodou;
- opláchněte pitnou vodou;
- přelijte vroucí vodou nebo do ní ponořte na 5-10 sekund.
Abyste se zbavili charakteristické chemické chuti, která se vyskytuje u oloupaných kešu plodů ošetřených speciálními látkami na ochranu proti potravinovým molům a jiným škůdcům, musíte udělat následující:
- vložte jádra do vody při pokojové teplotě na půl hodiny nebo do horké vody na 10 minut;
- Vodu slijte a ořechy opláchněte čistou pitnou vodou.
Tento postup změkčí povrch jader a odstraní chemikálie.
Jak sušit jádra?
Omytá jádra indických ořechů můžete ihned konzumovat, nebo je můžete usušit, aby se obnovila charakteristická křupavost, která se po umytí částečně ztratila. Kešu oříšky po umytí sušte následovně::
- Vlhká jádra se položí v jedné vrstvě na čistý ručník (běžný nebo papírový) a nechají se přirozeně uschnout.
- Kromě toho lze ořechy sušit:
- v troubě – minimálně 4 hodiny při teplotě 60-70°C (rychlejší sušení při vysokých teplotách bude mít efekt smažení);
- v dehydratátoru při teplotě 40-60 °C po dobu 10-12 hodin;
- v mikrovlnné troubě při výkonu 750 kW po dobu 2-3 minut;
- v sušičce ovoce při 40°C po dobu 5-6 hodin.
Pro sušení položte ořechy v 1-2 vrstvách na plech (podnos nebo mikrovlnná trouba) a poté je nechte vychladnout.
Nejlepších výsledků dosáhnete sušením kešu oříšků v zařízení speciálně navrženém pro tento účel – v sušičce: ořechy při skladování v lednici zkřehnou a zůstanou dlouho čerstvé.
Co dalšího můžete s produktem dělat?
Existují dvě alternativní možnosti dalšího zpracování umytých jader kešu ořechů::
Potřeba použití těchto metod je způsobena skutečností, že:
- syrové ořechy obzvlášť silně zatěžují játra;
- Syrová jádra obsahují inhibitory (látky bránící klíčení), které při vstupu do lidského těla blokují tvorbu enzymů a narušují proces trávení.
Namočte kešu oříšky do čištěné (pitné) vody (2 díly tekutiny na jeden díl jader) na 2–3 až 6 hodin dvěma způsoby a přidejte:
- nebo jednu lžičku. přírodní nerafinovaná sůl obsahující velké množství minerálů (mořská, keltská světle šedá nebo himalájská růžová) na 1 šálek (kapacita 250 ml) ořechů;
- nebo třetina lžičky. soda na 250 ml vody.
- Sůl nebo soda se zamíchá a miska s ořechy naplněná roztokem se umístí na chladné místo (například do chladničky).
- Na konci procesu jsou plody umístěny do cedníku, omyty tekoucí vodou, opláchnuty pitnou vodou a vysušeny, rozloženy na ručník.
Po namáčení se z povrchu kešu ořechů zbaví tříslovin, plody změknou a zpříjemní chuť.
Ořechy, které mají být po umytí namočené v roztoku sody, není nutné předem upravovat vařící vodou, protože samotné alkalické prostředí je destruktivní jak pro bakterie a viry, tak pro parazity a jejich vajíčka.
Ořechy jsou pražené:
- v troubě předehřáté na teplotu 150-160°C po dobu 8-10 minut s přidáním nebo bez přidání olivového (slunečnicového) oleje, rozetření na plech v tenké vrstvě a míchání po 5 minutách;
- v husté litinové pánvi (suché nebo s přídavkem rostlinného oleje) na mírném ohni nalijte tenkou vrstvu a neustále míchejte, dokud ořechy nezískají zlatý odstín;
- v mikrovlnné troubě při jakémkoli výkonu po dobu 6-7 minut, rozkládání v 1-2 vrstvách a míchání každé 1-2 minuty, aby bylo zajištěno rovnoměrné smažení.
Kešu oříšky v mikrovlnné troubě jsou mnohem křupavější a chutnější.než ty připravované jinými způsoby.
Kdo si hlídá váhu a nechce mít kila navíc, měl by se při smažení ořechů vyhnout přidávání oleje.
Aby byla konzumace kešu oříšků bohatých na vitamíny, makro a mikroprvky tělu co nejvíce prospěšná a nijak mu neuškodila, neměli byste je hned po nákupu uspěchat a sníst, ale raději věnovat trochu času důkladně je omyjte a poté namočte nebo smažte.
Každý ví, že zelenina a ovoce se musí před jídlem umýt. A co ořechy? Jednak se na nich také usazuje prach a nečistoty, takže je nutné oplachování. Na druhou stranu ve vodě plody bobtnají, mění svou chuť a stávají se méně chutnými. Pojďme na to společně s Food.ru.
Musím prát vlašské ořechy
Nebijme se, odpověď na otázku je rozhodně ano! A toto pravidlo by se nemělo zanedbávat, protože během přepravy, skladování a prodeje se na ořechy usazuje spousta prachu. Navíc jsou příznivým prostředím pro růst bakterií a ve výloze se mohou snadno nakazit vajíčky helmintů z rukou lidí. Zapomínat bychom neměli ani na chemii, kterou se stromy ošetřují v době dozrávání plodů a samotné plody po sklizni, aby byly chráněny před škůdci.
Omývání není potřeba pouze v případě, že jste od výrobce zakoupili smažená nebo solená jádra v uzavřených obalech.
Ořechy ve skořápce
Skořápky sice chrání jádra před kontaminací, ale pokud je nemyjí, všechna patogenní flóra nějak spadne na jedlou část a pak do vašeho žaludku. Abyste tomu zabránili, nezapomeňte před prasknutím umýt uzavřené matice.
To je velmi jednoduché: nalijte do jakékoli misky, naplňte teplou vodou a dobře promíchejte rukama, abyste odstranili všechen prach. Silně kontaminované ovoce se čistí kuchyňskou houbou a mýdlem.
Dále slijte vodu, opakujte postup znovu a sceďte v cedníku. Poté je vhodné vlašské ořechy položit na utěrku a nechat dobře oschnout nebo upéct v troubě – více o tom v sekci „Sušení“.
Oloupané ovoce
Jsou vyloupané vlašské ořechy umyté? Rozhodně! Postup je stejný: dejte do misky, přidejte teplou vodu, zamíchejte, sceďte, opakujte ještě 1-2x. Čištění pod tekoucí vodou je také možné, ale méně účinné – proto je lepší opláchnout produkty v poslední fázi mytí.
Pokud se vám tato opatření zdají nedostatečná, můžete se opařit vařící vodou. Chcete-li to provést, opláchněte od prachu, přeneste do cedníku a nalijte z konvice.
Umyjte nebo namočte
Mnoho odborníků doporučuje namáčet vlašské ořechy a jakékoli jiné ořechy po dobu 6-12 hodin před jídlem. Předpokládá se, že to neutralizuje kyselinu fytovou, která narušuje vstřebávání minerálů.
Namáčení luštěnin skutečně zvyšuje biologickou dostupnost živin. Studie z roku 2020 však ukázala, že tato metoda není absolutně vhodná pro ořechy: vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy a arašídy. Naopak dlouhý pobyt ve vodě snižuje koncentraci minerálů v nich obsažených.
Sušení vlašských ořechů
V létě je k dispozici přirozená metoda, kdy se umytá jádra nechá 2-3 dny na slunci. Pokud je za oknem zataženo nebo jen chcete proces urychlit, použijte sušičku nebo troubu s nastavením teploty na zařízení na 45-55 °C. V troubě v konvekčním režimu bude proces trvat 2-3 hodiny, v elektrické sušičce 4-5 hodin.
Vlašské ořechy se suší celé a loupané, rozkládají se v jedné vrstvě tak, aby mezi nimi byl prostor pro cirkulaci vzduchu.
Nevyloupaná jádra lze skladovat ne déle než 30 dní, celá – až 10-12 měsíců při pokojové teplotě a až dva roky v chladničce.
Musím před smažením umýt
Vysoké teploty sice zabijí většinu bakterií, ale špína a prach stále zůstávají na povrchu. Aby na zubech při jídle nic extra neskřípalo, je potřeba vlašské ořechy i v tomto případě umýt.
Celé ovoce by se mělo oloupat. Poté, co je žádoucí trochu vysušit a teprve poté smažit na pánvi nebo v troubě. Jak v prvním, tak v druhém případě se jádra neustále míchají. Smažení na pánvi je jednoduché a rychlé – cca 5 minut. V troubě na 160 °C bude proces trvat půl hodiny. Nezapomeňte každých 7-10 minut otevřít dvířka a obsah promíchat, aby se nic nepřipálilo.
Co se dá dělat?
Zařaďte do svého jídelníčku na týden několik nových jídel s vlašskými ořechy, abyste tento zdravý produkt konzumovali častěji. Můžete si například připravit lahodný salát nebo upéct výborné muffiny.
