Mouka je základní surovina ve spíži, která se vyrábí mletím zrn nebo jiných potravin na prášek.
Ačkoli se tradičně získávají z pšenice, nyní jsou k dispozici různé mouky, včetně kokosové, mandlové a dalších bezlepkových odrůd.
Mnoho lidí má mouku dlouho ve spíži – i když už prošlo datum spotřeby.
Možná se tedy ptáte, jak dlouho můžete mouku bezpečně skladovat.
Tento článek vysvětluje, zda se mouka kazí, zabývá se správnými způsoby skladování a vysvětluje rizika konzumace mouky s prošlou dobou spotřeby.
Obsah
- Jaká je trvanlivost mouky?
- Druhy mouky
- Jak můžete skladovat mouku? Způsoby skladování
- Jak zjistit, zda je mouka zkažená
- Rizika konzumace prošlé mouky
- Ve zkratce
- Jaká je trvanlivost mouky?
- Druhy mouky
- Jak správně skladovat mouku
- Jak poznat, že se mouka pokazila
- Rizika používání prošlé mouky
- Abychom to shrnuli
Jaká je trvanlivost mouky?
Trvanlivost mouky nebo dobu, za kterou se zkazí, ovlivňuje mnoho faktorů.
Většina mouky zůstává čerstvá po dobu 3–8 měsíců při pokojové teplotě, obvykle po datu spotřeby. Konkrétní trvanlivost však závisí na druhu mouky, jejích přísadách a způsobu skladování (1).
Druhy mouky
Mouka je často klasifikována podle stupně zpracování, který ovlivňuje její trvanlivost. Vliv má i původní složka, jako je pšenice nebo maranta.
Například bílá mouka zůstane čerstvá déle než celozrnná mouka kvůli způsobu zpracování.
Bílá mouka je vysoce rafinovaná, což znamená, že zrno je zbaveno otrub a klíčků a zůstává pouze škrobový endosperm. Naopak celozrnná mouka obsahuje všechny tři části zrna – otruby, klíčky a endosperm.
Otruby a klíčky jsou bohaté na oleje, díky čemuž jsou výrobky z celozrnné mouky náchylnější ke zkažení. K tomu dochází, když se tuky kazí působením světla, vlhkosti nebo vzduchu, což obvykle způsobuje nežádoucí chutě a pachy (2, 3).
Protože bezlepkové alternativy, jako je mandlová nebo kokosová mouka, často obsahují velké množství oleje, mohou být také náchylnější ke žluknutí než bílá mouka.
Kromě toho může být bezlepková univerzální mouka, která se obvykle skládá z několika mouk na bázi ořechů nebo kořenů, náchylnější k plísním kvůli vysokému obsahu vlhkosti (4).
Chci zhubnout, vyzkoušel jsem vodu na hubnutí, čaj na hubnutí, dokonce jsem se zapojil do tábora na hubnutí, ale nemohu dosáhnout výsledků, pokud si myslíte totéž, kliknutím otevřete online dietní seznam připravený pro vás za dostupné ceny (Jedním kliknutím zhubnete!).
Jak můžete skladovat mouku? Způsoby skladování
Navíc trvanlivost mouky závisí na tom, jak ji skladujete.
Podle ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) je mouka považována za stabilní. To znamená, že jej lze bezpečně skladovat při pokojové teplotě (5).
Pro zachování čerstvosti by však měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě. Chlazení nebo mrazení může dále prodloužit jeho trvanlivost (6).
Například univerzální mouka vydrží na polici 6–8 měsíců, ale až 1 rok v lednici a 2 roky, pokud je zmrazená (7).
Pokud dáváte mouku do lednice, chraňte ji před vlhkostí a vodou, abyste zabránili plísním. To se nejlépe provede uzavřením do vzduchotěsné nádoby, jako je plastový sáček nebo nádoba na potraviny (8).
Mějte na paměti, že chlazená nebo zmrazená mouka musí před použitím dosáhnout pokojové teploty. Zabráníte tak tvorbě hrudek.
Shrnutí: Trvanlivost mouky závisí jak na druhu mouky, tak na způsobu skladování, který používáte. Bílá mouka vydrží déle než celozrnná a alternativní odrůdy díky nižšímu obsahu tuku.
Rychlé hubnoucí diety jako 10kg dieta jsou omezující, což vede k nedostatečnému příjmu živin a způsobuje různé zdravotní problémy. Na internetu si můžete koupit seznam diet sestavený odborníky na výživu, které vám pomohou zhubnout (když ne teď, kdy?).
Jak zjistit, zda je mouka zkažená
Většina balených mouk má na sáčku vytištěno datum spotřeby – také nazývané datum spotřeby, které označuje, jak dlouho vydrží čerstvé.
Tyto štítky jsou však volitelné a neoznačují bezpečnost. Tímto způsobem může být vaše mouka bezpečná i po datu spotřeby (9).
Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je vaše mouka bezpečná, je cítit ji. Přestože má čerstvá mouka neutrální vůni, mouka nevoní – může být zatuchlá, zatuchlá nebo téměř kyselá. Může se také jevit jako změněná barva.
Navíc, pokud se mouka dostane do kontaktu s vodou nebo vlhkostí, mohou se vytvořit velké shluky plísní. V takovém případě byste měli okamžitě vyhodit celé balení.
Abyste zabránili plýtvání potravinami, vyzkoušejte kreativní způsoby, jak spotřebovat starou mouku, když se blíží nebo již po datu spotřeby. Kromě pečiva, jako je chléb a koláče, je také dobrý pro vytváření nepotravinových předmětů, jako je těsto na hraní nebo domácí lepidlo.
Shrnutí: Nejlepší způsob, jak zjistit, zda se mouka pokazila, je cítit ji. Pokud zapáchá žluklým zápachem nebo vykazuje známky plísně, měli byste ho vyhodit.
Rizika konzumace prošlé mouky
Když mouka žlukne, změní se její molekulární struktura, což může vést k tvorbě škodlivých sloučenin (10).
Nedávné studie však nezjistily žádné škodlivé účinky konzumace žluklé mouky. Přestože potraviny z něj mohou mít nepříjemnou chuť, je nepravděpodobné, že by poškodily vaše zdraví, pokud je budete jíst v malých množstvích.
Na druhou stranu, plesnivá mouka může být nebezpečná a nechutná.
I když ne všechny plísně jsou škodlivé, některé mohou produkovat nebezpečné chemikálie známé jako mykotoxiny. Tyto sloučeniny mohou způsobit příznaky, jako je zvracení a průjem (11).
Mykotoxiny jsou také spojovány s dalšími závažnými onemocněními, včetně rakoviny a jaterních onemocnění, v závislosti na snědeném množství a délce expozice (12, 13).
Proto je vždy nejlepší mouku vyhodit, pokud zapáchá nebo vykazuje známky plísně.
Shrnutí: Jíst malé množství žluklé mouky pravděpodobně nepoškodí vaše zdraví, ale plesnivá mouka může být neuvěřitelně nebezpečná kvůli sloučeninám, které obsahuje, nazývaným mykotoxiny.
Ve zkratce
Mouka má dlouhou trvanlivost, ale obvykle se kazí po 3–8 měsících.
Bílou mouku lze kvůli nižšímu obsahu tuku déle skladovat, celozrnné a bezlepkové odrůdy se kazí dříve. Trvanlivost mouky prodloužíte správným utěsněním, chlazením nebo mrazením.
Určitě vyhoďte mouku, pokud má nepříjemný zápach, mění barvu nebo plísní.
K tomu všemu zkoušíte různé diety a produkty na hubnutí, abyste jedli zdravě a hubli, ale pokud nejste spokojeni s výsledky, možná je na čase se této práci věnovat profesionálně. Můžete si koupit online dietní seznamy připravené online odborníky na výživu, abyste zhubnuli. Kliknutím získáte online dietu za dostupnou cenu (Začněte hubnout!)
Mouka je základní produkt vyrobený mletím zrn nebo jiných potravin na prášek.
Přestože se tradičně vyrábí z pšenice, dnes je k dispozici mnoho druhů mouky, včetně kokosové, mandlové a dalších bezlepkových odrůd.
Mnoho lidí má mouku ve spíži dlouhou dobu – i po datu spotřeby.
Možná se tedy ptáte, jak dlouho můžete mouku skladovat.
Tento článek vysvětluje, zda se mouka může pokazit, pojednává o správných způsobech skladování a vysvětluje rizika konzumace prošlé mouky.
Jaká je trvanlivost mouky?
Trvanlivost mouky nebo dobu, po kterou může být skladována, než se zkazí, ovlivňuje mnoho faktorů.
Ve většině případů mouka, která je skladována při pokojové teplotě, obvykle zůstane čerstvá po dobu 3-8 měsíců. Konkrétní trvanlivost však závisí na druhu mouky, jejích složkách a způsobu skladování (1).
Druhy mouky
Mouka je často klasifikována podle stupně zpracování, což ovlivňuje její trvanlivost. Vliv má i původní složka, jako je pšenice nebo maranta.
Například bílá mouka obvykle zůstává čerstvá déle než celozrnná mouka kvůli způsobu zpracování.
Bílá mouka je vysoce zpracovaná – to znamená, že zrno bylo zbaveno otrub a klíčků a zůstal pouze škrobový endosperm. Naopak celozrnná mouka obsahuje všechny tři části zrna – otruby, klíčky a endosperm.
Otruby a klíčky jsou bohaté na oleje, díky čemuž jsou celozrnné produkty náchylnější ke zkažení. K tomu dochází, když se tuky kazí působením světla, vlhkosti nebo vzduchu, což obvykle způsobuje nežádoucí chutě a pachy (2, 3).
Protože bezlepkové alternativy jako mandlová nebo kokosová mouka často obsahují hodně oleje, mohou být také náchylnější ke žluknutí ve srovnání s bílou moukou.
Kromě toho může být bezlepková univerzální mouka, která obvykle kombinuje několik ořechových nebo kořenových mouk, náchylnější k plísním kvůli svému vysokému obsahu vlhkosti (4).
Jak správně skladovat mouku
Navíc trvanlivost mouky závisí na tom, jak ji skladujete.
Podle USDA, mouka je považována za stálou při skladování. To znamená, že jej lze bezpečně skladovat při pokojové teplotě (5).
Pro zachování čerstvosti by však měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě. Chlazení nebo mrazení může dále prodloužit trvanlivost (6).
Například bílá mouka vydrží ve spíži 6-8 měsíců, v lednici až 1 rok a v mrazáku 2 roky (7).
Pokud dáváte mouku do lednice, chraňte ji před vlhkostí a vodou, abyste zabránili plísním. To se nejlépe provede uzavřením do vzduchotěsné nádoby, jako je plastový sáček nebo vzduchotěsná plastová nádoba na potraviny (8).
Mějte na paměti, že před použitím byste měli nechat chlazenou nebo zmrazenou mouku dosáhnout pokojové teploty. Zabráníte tak tvorbě hrudek.
Závěr:
Trvanlivost mouky závisí jak na druhu mouky, tak na způsobu skladování, který používáte. Bílá mouka zůstává poživatelná déle než celozrnná mouka a alternativní druhy díky nižšímu obsahu tuku.
Jak poznat, že se mouka pokazila
Většina balených mouk má na sáčku vytištěné datum spotřeby – tato data vám dávají vědět, jak dlouho zůstane produkt čerstvý.
Tyto štítky jsou však volitelné a neoznačují bezpečnost. Tímto způsobem může být vaše mouka bezpečná i po datu spotřeby (9).
Nejlepší způsob, jak zjistit, zda je vaše mouka bezpečná, je cítit ji. Zatímco čerstvá mouka má neutrální zápach, zkažená mouka nepříjemně zapáchá – zápach může být zatuchlý, zatuchlý nebo téměř kyselý. Mouka může také vypadat jinak – mít jinou barvu.
Navíc, pokud se vaše mouka dostane do kontaktu s vodou nebo vlhkostí, mohou se vytvořit velké shluky plísní. V takovém případě musíte okamžitě zlikvidovat všechny obaly.
Abyste zabránili plýtvání jídlem, vyzkoušejte kreativní způsoby, jak spotřebovat starou mouku, když se blíží její expirace nebo expirace. Kromě výroby pečiva, jako je chléb a koláče, je také dobrý pro vytváření nepotravinových předmětů, jako je těsto na hraní nebo domácí lepidlo.
Závěr:
Nejlepší způsob, jak zjistit, zda se mouka pokazila, je cítit ji. Pokud zapáchá žluklým zápachem nebo vykazuje známky plísně, měli byste ho vyhodit.
Rizika používání prošlé mouky
Když mouka žlukne, změní se její molekulární struktura, což může vést k tvorbě škodlivých sloučenin (10).
Nedávné studie však neprokázaly žádné škodlivé účinky konzumace žluklé mouky. Ačkoli vařená jídla mohou chutnat nepříjemně, je nepravděpodobné, že by poškodili vaše zdraví, pokud je budete konzumovat v malých množstvích.
Na druhou stranu plesnivá mouka může být nebezpečná.
I když ne všechny druhy plísní jsou škodlivé, některé mohou produkovat nebezpečné chemikálie známé jako mykotoxiny. Tyto sloučeniny mohou způsobit příznaky, jako je zvracení a průjem (11).
Mykotoxiny jsou také spojovány s dalšími závažnými onemocněními, včetně rakoviny a onemocnění jater, v závislosti na snědeném množství a délce expozice (12, 13).
Pokud tedy mouka zapáchá nebo jeví známky plísně, je nejlepší ji vyhodit.
Závěr:
Jíst malé množství žluklé mouky pravděpodobně nepoškodí vaše zdraví, ale plesnivá mouka může být neuvěřitelně nebezpečná kvůli sloučeninám, které obsahuje, nazývané mykotoxiny.
Abychom to shrnuli
Mouka má dlouhou trvanlivost, ale obvykle se kazí po 3–8 měsících.
Bílou mouku lze díky nižšímu obsahu tuku déle skladovat, zatímco celozrnné a bezlepkové odrůdy se rychleji kazí. Trvanlivost mouky prodloužíte jejím správným utěsněním nebo jejím zmražením či zmrazením.
Určitě vyhoďte mouku, pokud má nepříjemný zápach, změnu barvy nebo plíseň.
Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.
