Koji jsou houby podobné kvasinkám z Japonska. Používají se ke zpracování obilovin a různých obilnin na alkohol. Koji nadělal mezi měsíčníky spoustu hluku. Bohužel je však nebude možné zakoupit na území Ruské federace. Jejich zásobování je zakázáno. Existuje čínský analog, který je velmi podobný národním japonským kvasnicím Koji. Recept na kaši je popsán níže.
Obsah
- Jaký je rozdíl mezi japonským a čínským Koji?
- Jak dlouho rmut kvasí na směsi pro lenochy?
- Mash recepty na Koji
- Jak dát kukuřici?
- Jak vařit rýži?
- Jak vyrobit cereálie?
- Příprava cukru
- Potřebuji antibiotika?
- Pokud kaše nekvasí, co byste měli dělat?
- Jak destilovat kaši na měsíční svit?
- Kroky destilace a čištění
- Užitečné tipy
Jaký je rozdíl mezi japonským a čínským Koji?
V Číně existují 2 analogy japonského Koji. Abyste pochopili, jak se liší od originálu, stačí se podívat na složení a proces fermentace. To vše je přehledně popsáno v tabulce níže.
Cena – od 600 rublů. na balení 500g.
Koji lze skladovat 24 měsíců, nejlépe v chladničce.
Jak dlouho rmut kvasí na směsi pro lenochy?
Jak dlouho kaše fermentuje na koji? Fermentuje asi 28 dní. Jeho výhodou je, že tekutina během fermentace velmi rychle zesvětluje, veškerý sediment jde ke dnu a tam se ukládá v silné vrstvě. Usnadní se tak vypuštění sedimentu na konci vaření.
Mash recepty na Koji
Jak bylo uvedeno výše, nápoj s takovými kvasinkami lze připravit z jakéhokoli škrobového základu. Vhodná je rýže, kukuřice, mouka a jakékoliv obiloviny.
Recept na kaši koji z kukuřice, rýže a dalších obilovin je popsán níže.
Jak dát kukuřici?
Před vařením s kukuřicí musíte znát její nutriční hodnotu. Nejprve o sacharidech.
V 1 kg kukuřičné krupice:
- Bílkoviny – 103 g.
- Sacharidy – 600 g.
- Vlákno – 96 g.
Kukuřice obsahuje asi 65-66 % fermentovatelného škrobu. Pokud tedy 1 kg škrobu poskytuje 0,71 litru alkoholu, pak 1 kg kukuřičného šrotu poskytuje přibližně 0,45 litru alkoholu.
Jak vybrat správné obiloviny:
- Pozor na suroviny.
- Čím je jasnější, tím je skořápka tlustší. Silná skořápka je pro výrobu nežádoucí. Proto je třeba volit bledší obiloviny.
Jaké vybavení budete potřebovat:
- Váhy.
- Mlýnek na maso.
- Míchací zařízení.
- Vodní uzávěr.
- Kapacita skladu.
- Při objemu fermentační nádoby 25 litrů budete potřebovat 5 kg cereálií, 15 litrů teplé čisté vody, 45 g Koji.
- Nejprve byste měli namlít kukuřičnou krupici. K tomu dobře poslouží mlýnek na maso. Můžete také použít speciální drtič, pokud je k dispozici.
- Připravte si fermentační nádobu. Důkladně ji opláchněte a ošetřete chlórem nebo peroxidem vodíku.
- Další akce závisí na typu spuštění. Může být studený i teplý. Teplý start znamená, že cereálie se zalijí vroucí vodou tak, aby byly zcela pokryty, nádoba se zabalí a nechá se přes noc. V případě studeného startu je tato položka vynechána.
- Dále musíte do nádoby nalít vodu. Jeho teplota by neměla být vyšší než 34 stupňů a ne nižší než 27.
- Pomocí váhy změřte množství Koji a nalijte navrch.
- Na nádobu umístěte vodní uzávěr.
- Teplota místnosti, ve které je obrobek uložen, by neměla přesáhnout 32 stupňů a neměla by být nižší než 27.
- Příprava nápoje trvá přibližně 25 dní. Tato doba se může prodloužit kvůli tomu, že není udržována teplota v místnosti. Doba se také prodlouží, pokud kukuřici vaříte se studeným startem.
Pamatovat si! Čím déle nápoj fermentuje, tím vyšší je riziko, že hotový výrobek zkysne a nakazí se, proto je třeba se snažit udržovat potřebné podmínky skladování.
Jak vařit rýži?
Koji rýžová kaše je jednoduchý recept.
Jaké vybavení budete potřebovat:
- Váhy.
- Míchací zařízení.
- Vodní uzávěr.
- Kapacita skladu.
- Teplotní sonda.
- Kulatá rýže – 5 kg.
- Teplá čištěná voda (pokojová teplota) – 20 l.
- Kodzi – 30 g.
Mytí rýže Koji, technika vaření:
- Připravte si předem velkou pánev na rýži. Nasypte do ní všechny cereálie a přidejte polovinu vody.
- Položte pánev na sporák a zahřejte na 70 stupňů. Rýži je potřeba neustále míchat, jinak se připálí.
- Vypněte oheň a přikryjte pánev. Rýži vařte v páře 2 hodiny.
- Dušené obiloviny by měly být umístěny do fermentační nádoby.
- Vylijte druhou část vody.
- Důkladně promíchejte. Pokud se vytvořily hrudky a nelze je zamíchat, musíte si vydezinfikovat ruce a hníst hrudky.
- Z nádoby odeberte 300 ml mladiny.
- Vezměte 30 g droždí.
- Připojte je.
- Nádobu protřepejte a nechte 30 minut. na teplém místě.
- Po 30 min. musíte směs nalít do fermentační nádoby.
- Nádobu uzavřete vodním uzávěrem.
- Nechte, dokud není fermentace dokončena.
- Měsíční svit z rýže lze destilovat do koji pomocí destilačního přístroje. Destilace se provádí 2krát podle všech pravidel.
Jak vyrobit cereálie?
Na vaření je vhodné jakékoli obilí, nejen kukuřice nebo rýže. Použití pšenice a ječmene je povoleno.
Jaké vybavení budete potřebovat:
- Váhy.
- Mlýnek na maso.
- Míchací zařízení.
- Vodní uzávěr.
- Kapacita skladu.
- Při objemu fermentační nádoby 25 litrů budete potřebovat 5 kg cereálií, 15 litrů teplé čisté vody, 45 g Koji.
- Nejprve byste měli zrna rozemlít. K tomu dobře poslouží mlýnek na maso. Můžete také použít speciální drtič, pokud je k dispozici.
- Připravte si fermentační nádobu. Důkladně ji opláchněte a ošetřete chlórem nebo peroxidem vodíku.
- Další akce závisí na typu spuštění. Může být studený i teplý. Teplý start znamená, že se zrno zalije vroucí vodou tak, aby bylo zcela zakryté, nádoba se zabalí a nechá se přes noc. V případě studeného startu je tato položka vynechána.
- Dále musíte do nádoby nalít vodu. Jeho teplota by neměla být vyšší než 34 stupňů a ne nižší než 27.
- Pomocí váhy změřte množství Koji a nalijte navrch.
- Na nádobu umístěte vodní uzávěr.
- Teplota místnosti, ve které je obrobek uložen, by neměla přesáhnout 32 stupňů a neměla by být nižší než 27.
- Příprava Bragy trvá asi 25 dní. Tato doba se může prodloužit kvůli tomu, že není udržována teplota v místnosti. Doba se také prodlouží, pokud budete vařit se studeným startem.
Příprava cukru
Co budete k přípravě potřebovat:
- Voda – 25 l.
- Cukr – 8 kg.
- Kvasinky – 40 g.
Cukrová kaše s koji, jak vařit:
- Smíchejte vodu s cukrem. Teplota vody by měla být nad pokojovou teplotou.
- Přidejte droždí. Dobře promíchejte a uzavřete vodním uzávěrem.
- Přípravu nechte až do konce fermentace.
Potřebuji antibiotika?
Braga se na Koji toulá poměrně dlouho. Existuje proto možné riziko, že se tam vyvinou patogeny. Abyste tomu zabránili, musíte před vařením důkladně zpracovat veškeré nádobí.
Pokud teplota klesla, musíte ji zvýšit. Aplikujte metodu fólie na vyhřívanou podlahu.
Pokud je koji staré, pak se, bohužel, nápoj již nebude připravovat.
Pokud se v době kvašení objeví nějaké zakysání a plíseň, tak to ještě můžete zachránit pomocí antibiotik. Obvykle se používá doxycylin.
Není třeba se obávat, že by se do hotového nápoje dostala antibiotika. Antibiotika mají tendenci pálit při 70 stupních. Po destilaci v tekutině nic nezůstane a nápoj bude zachráněn před kyselostí a nemocemi.
Pokud kaše nekvasí, co byste měli dělat?
Pokud se po odeslání kapaliny na fermentaci proces nespustí, je to důvod k obavám. Musíte zkontrolovat datum spotřeby kvasu a teplotu mladiny.
Druhý problém je, že se rmut rozjel, ale v určitém okamžiku přestal kvasit. Proč se to děje:
- Braga je již připravena. Kapalina se stala světlou, ale na dně zůstal hustý sediment. Takový přípravek lze již destilovat.
- Teplota klesla. Opět musíte zvýšit teplotu na 27 stupňů.
- Zkyselila. Pokud od začátku kvašení uplynuly více než 3 týdny, pak je třeba rmut nyní destilovat, aby zcela nezkysnul. V některých případech může situaci zachránit doxycylin.
Jak destilovat kaši na měsíční svit?
Destilace rmutu z obilí vyžaduje určité znalosti. Jak destilovat kaši na měsíční svit je popsán níže.
Kroky destilace a čištění
- Před destilací byste měli přefiltrovat kaši a vytlačit koláč.
- Pomocí měsíčního destilačního přístroje proveďte první destilaci při nejvyšší možné rychlosti.
- Zřeďte měsíční svit vodou, dokud pevnost neklesne na 19-20 stupňů a proveďte druhou destilaci.
- Prvních 20 procent jsou hlavy. Škodlivá frakce, používá se pouze pro technické potřeby.
- Seberte tělo, než pevnost klesne pod 50.
- Poté sbírejte ocasy samostatně.
- Tělo je nutné naředit vodou na požadovanou sílu a skladovat ve skleněných lahvích.
Užitečné tipy
- Než začnete vařit, nezapomeňte se podívat na datum spotřeby Koji.
- Používejte pouze čištěnou vodu.
- V případě potřeby použijte antibiotika.
Braga s čínskými kvasnicemi Koji není tak náročná na přípravu. Recenze na ně jsou smíšené. Rozhodně byste si proto měli sami ověřit, zda Koji stojí za pozornost. Pšenice, ječmen, rýže, kukuřice – všechny tyto recepty lze připravit doma.
