Jíme hodně kukuřice, aniž bychom si toho vůbec všimli. Faktem je, že většina konzervovaných a balených potravin (všechny ty kečupy, chipsy a další nezdravé, ale tak oblíbené potraviny) obsahuje sladidlo. A v 90% případů jde o kukuřičný sirup. Ale nejzdravější druh kukuřice – čerstvá, na klas – se na našem stole objevuje až koncem léta a začátkem podzimu. Nenechme si ujít tento okamžik!
zobrazit fotografii zobrazit video
Celá kukuřičná zrna nejsou pro naše tělo nejjednodušší potravinou. A abyste získali maximální užitek z kukuřice a minimální složitost (a také aby byla chutná!), musíte umět správně vařit klasy.
Obsah
- Jak vybrat mladé kukuřičné klasy
- Jak dlouho vařit mladý kukuřičný klas
- Jak dlouho vařit zralý kukuřičný klas
- Jak jinak můžete uvařit mladou kukuřičnou klasu?
- Jak okořenit kukuřičný klas
- Jak používat kukuřičný klas
Jak vybrat mladé kukuřičné klasy
Za prvé, nejdůležitější je schopnost rozlišit mladou kukuřici od staré kukuřice. Ne nadarmo se mladé kukuřici říká mléčná kukuřice. Má baculatá, elastická, ale jemná zrna od téměř bílé po světle žlutou. Při stlačení prstem se rozdrtí, při stlačení nehtem se trhají a vytéká šťáva – bílá jako mléko.Mladá kukuřice má jemná jádra, od téměř bílé po světle žlutou.
Taková kukuřice se nejčastěji prodává neoloupaná, v „zámotku“ listů – a tedy jednotlivě, protože zámotek může vážit více než samotný klas. V tomto případě při výběru kukuřice má smysl každý kokon mírně otevřít a zkontrolovat zralost zrn. Sezóna mladé kukuřice je velmi krátká, pospěšte si na trhy a do obchodů!
Jak dlouho vařit mladý kukuřičný klas
Nyní o vaření. Možná se budete divit, ale správná kojenecká kukuřice se vaří extrémně rychle. Zde je návod, jak to udělat správně.Mladou kukuřici lze uvařit nakrájením na 2-3 kusy. A v žádném případě nesolte během vaření!
- Odřízněte spodní část kukuřičného klasu, asi 3 cm, řezem přímo přes listy.
- Kukuřici důkladně očistěte od listů a vláken podobných vláknům (mimochodem se jim říká „stigmata“; pro léčebné účely se vaří jako čaj).
- Oloupané klasy vložte do hrnce (můžete je nakrájet příčně na 2-3 kusy, pokud se nevejdou na délku), zalijte studenou vodou a dejte na vysokou teplotu.
- Nepřidávejte sůl. Slaná voda dělá kukuřici tužší.
- Vařte po varu 7-8 minut.
Jak dlouho vařit zralý kukuřičný klas
Zralá kukuřice vypadá výrazně jinak než kukuřice mléčná: zrna jsou někdy hladká, někdy lehce vrásčitá – rozhodně z nich ale nestříká šťáva a nedrolí se pod prsty. A barva je mnohem tmavší, od žluté po tmavě žlutou. Tento druh kukuřice lze před vařením na pár hodin namočit do vody pokojové teploty – uvaří se pak rychleji a chuť bude příjemnější. Doba vaření velmi závisí na úrovni zralosti a pohybuje se od 20 minut až po více než hodinu. Během vaření stále není potřeba přidávat sůl.
Jak jinak můžete uvařit mladou kukuřičnou klasu?
Mladý kukuřičný klas lze dusit – díky tomu je chutnější než ve vodě, ale proces trvá téměř třikrát déle, 18–20 minut.Mladou kukuřici lze grilovat přímo v listech – bude velmi křehká a s kouřovou vůní
Pokud chcete kukuřici na dřevěném uhlí nebo grilovat, neloupejte před grilováním vnější listy, to vám umožní položit klas ke grilovacímu kebabu na rošt na poměrně silné uhlíky, nebo jej dokonce jen položit na uhlíky, pokud umírají. Zrna obsahují hodně šťávy, takže se kukuřice ve svém přirozeném zámotku nejen opéká, ale i zapaří – výsledkem je stejná měkkost jako při vaření, jen s kouřovou vůní.
Oloupaný klas se také smaží na uhlí – ale je blíže k jejich vyhynutí (a je lepší před tím kukuřici alespoň krátce povařit, 3-4 minuty).
Jak okořenit kukuřičný klas
První věc, která vás napadne, je máslo a sůl, to už je velmi chutné. Proč se ale omezovat, když můžete experimentovat s nejrůznějšími oleji a kořením. Záměrem je přivést máslo na pokojovou teplotu, smíchat ho s přísadami, poté položit na kus fólie, zabalit jako klobásu a vychladnout. Takové máslo je lepší uchovávat v lednici, abyste vždy ve správný čas mohli odříznout pár koleček a dát je na horký kukuřičný klas. Poměr oleje a přísad je vždy přibližně 10:1.Kukuřice s běžným máslem a solí je tak lahodná, ale nebojte se vzít i jiné oleje a přidat do nich koření a bylinky. To bude taky super!
Vyzkoušejte následující přísady do másla:
+ Abcházská adjika (červená nebo zelená);
+ česnek + mletý černý pepř z mlýnku;
+ česnek + čerstvá petržel;
+ česnek + limetová kůra + chilli;
+ limetová kůra + koriandr;
+ hořčice se zrnky.
Jak používat kukuřičný klas
Kromě sladkého okusování klasu, které nakonec omrzí, se můžete vyzbrojit nožem, postavit klas svisle a opatrně odříznout zrníčka. Ještě teplé můžete přidat zrna do:
- saláty (prostý zelený, bramborový, okurkový, masový, rýžový);
- plnění taco nebo burrita masem nebo místo něj, sekanými bylinkami, nakrájenými rajčaty a lahodnými omáčkami;
- zeleninová nebo houbová pyré polévka;
- zeleninový kastrol.
Kukuřice dokáže rozzářit a dodat vydatnost každému pokrmu. Zeleninové saláty s kukuřicí ale vypadají prostě královsky!
Skvělou rychlou přílohu z nakrájených zrnek uděláte tak, že polovinu zrnek rozdrtíte v mixéru na kaši, přidáte olivový olej a trochu vroucí vody a zbylá zrnka vmícháte celá až na úplný závěr.
Lifehack. Mnohem pohodlnější bude jíst zrníčka z klasu, když klas nejprve rozříznete příčně na 4 části – máte šanci se neušpinit a dodržet všechny normy etikety.
