Jaký to byl plodný rok jablek! Co s jablky neděláme: jíme je syrová, sušíme je na kompoty, připravujeme koláče a listové těsto, přípravky ve formě šťáv, pyré a marshmallow na zimu a mnoho dalšího! A dnes jsem si vzpomněl, jak jsem kdysi miloval hustý jablečný džem a uvědomil jsem si, že ho musím uvařit a připravit se na zimu. Začala jsem studovat recepty a vybírat si pro sebe ten nejlepší. Všude jsem našel poměr jablka-cukr 1:1. Ale rozhodl jsem se, že je to na mě moc sladké. Snížil podíl cukru na polovinu. Udělal jsem marmeládu. Jak výtečné a úžasné to dopadlo. Velmi jemné, husté, konzistence je taková, že se dá krájet na kostičky. A co je pro mě úžasné a důležité je, že cukr nenarušuje chuť jablek! Džem je sladký, ale s mírnou jablečnou kyselostí.
Obávám se, že moje přípravky do zimy nepřežijí, protože moje rodina už polovinu připraveného snědla. Tak se s vámi podělím o recept a druhou várku jsem šel uvařit sám)
Pro přípravu potřebujeme:
- Jablečný protlak – 2,5 kg
- Cukr – 1,25 kg
- Voda – 250 ml
Krok za krokem recept s fotografií
Pojďme si nejprve říci něco málo o ingrediencích. Obecně je složení velmi jednoduché. Proč je uvedena jablečná omáčka a nikoli syrová jablka? Je to jednoduché, každý má jablka jiná. Když vezmeme stejný počet jablek a oloupeme je, získáme jiný počet syrových oloupaných jablek. Dále uvaříme jablka, v závislosti na výkonu sporáku dostaneme různé množství jablečného pyré. Množství cukru tedy určujeme již z množství hotového pyré. Dále vám řeknu, jak připravit toto pyré.
Prvním krokem je opláchnout jablka pod teplou vodou.
Dále je třeba jablka oddělit od jádra se semeny a nakrájet na velké plátky. Pro rychlost používám tento pohodlný nůž, jako na fotografii. Okamžitě si udělám výhradu, abych v budoucnu jablka nemelila přes síto (i když to mnoho lidí dělá, pro mě je to ztráta času), takže v této fázi je důležité jablka důkladně očistit od vnitřky (pokud samozřejmě chcete získat hladký a jednotnější džem).
Vložte naše plátky jablek do hluboké pánve. Jablka nakládám až úplně nahoru, až úplně nahoru na pánev. Dále se jablka rozvaří a naše hmota se zmenší.
Přidejte sklenici vody a položte jablka na střední teplotu.
Vše vařte, dokud jablka nezměknou, občas naši jablečnou hmotu promíchejte stěrkou. To je důležité, protože se voda vypařuje a jablka se mohou na dně připálit. Vařte jablka 30-40 minut.
Vypněte oheň, nechte mírně vychladnout a ponorným mixérem rozmixujte naše jablka na kaši. Puncujte, dokud nezískáte homogenní hmotu. To mi trvalo asi 5 minut.
V této fázi zvážíme naše jablečné pyré. Přibrala jsem 2,5 kilogramu. A přidáme cukr v poměru 1/2 hmoty vzniklého pyré. To znamená, že jsem přidal 1,250 XNUMX kg cukru.
Vraťte naši pánev na střední teplotu. A za občasného míchání jablka vařte 1 hodinu 30 minut.
Při vaření si všimnete, jak hmota začíná houstnout. Jak zkontrolovat, zda je náš džem připraven. Vezměte čistý talíř a odeberte jednu lžičku džemu. Položte na talíř a nechte 3-5 minut vychladnout. Dále vezmeme talíř a pokusíme se ho otočit v různých rovinách: náš džem by neměl stékat dolů.
Dále musí být džem umístěn do sterilizovaných sklenic. Níže vám řeknu, jak je sterilizuji.
Sklenice je nutné umýt pod horkou vodou s jakýmkoli saponátem (lze v myčce).
Dále do každé sklenice naliji trochu horké vody – doslova 1 centimetr. A všechny sklenice dám na 8-10 minut do mikrovlnky. Voda se vaří, tvoří se spousta páry, která vlastně sterilizuje naše sklenice. Z každé sklenice vylijte horkou vodu a položte je na čistý ručník.
Také pokličky umyji jakýmkoli saponátem a dám je do hrnce s horkou vodou a dám vařit na oheň. Po uvaření vařím 5-7 minut.
Džem dáme do sklenic a zavíčkujeme.
Necháme vychladnout při pokojové teplotě. Chladnutím nám džem zhoustne. Na fotografii níže je vychladlý džem, i z fotografie je vidět jeho hustá jemná struktura.
