Jednoduchý a rychlý způsob. Pro pěstování kombuchy je nejlepší vzít takzvané „dítě“, tedy houbový výhonek od lidí, kteří se zabývají jeho pěstováním. Výhonek by měl být umístěn do důkladně umyté a dobře vysušené třílitrové nádoby.
V samostatné misce musíte vařit silný čaj rychlostí 100 g na 1 litr vody a rozpustit v něm 30 až 60 gramů cukru. Cukr musí být předem rozpuštěn, protože velké částice cukru, které přijdou do kontaktu s houbou, ji mohou zničit. Poté musíte čajové lístky ochladit a opatrně nalít do nádoby s houbou. Nádoba by měla být pokryta čistou gázou, která umožní roztoku dýchat a chránit jej před prachem. Nápoj bude připraven ke konzumaci během 8–15 dnů. V případě rozlití se doporučuje přecedit.
Pokud neexistuje žádná hotová houba, připravte si ji sami, ale bude to vyžadovat trpělivost.
Základem pro výběr je:
Příprava. Kombucha musí být připravena čistým způsobem. Nikde by neměl být prach ani špína: ani na pracovišti, ani na oblečení, ani na nádobí. Nádobu na pěstování houby se doporučuje sterilizovat. Ujistěte se, že lžičky, nálevky, sítko a další náčiní, které budete k přípravě nápoje používat, spaříte vařící vodou.
Recept s čajovými lístky:
Třílitrová nádoba se promyje teplou vodou a sodou a sterilizuje.
V konvici o objemu 1,5 litru uvařte 4-5 polévkových lžic černého nebo zeleného čaje bez přísad. Když nálev vychladne, přidejte 5 lžic cukru a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Roztok se nechá projít sítem a nalije se do třílitrové nádoby.
Zakryjte gázou a dejte na tmavé místo na 30-45 dní.
Po 2 týdnech nebo o něco dříve se ze sklenice objeví mírný octový zápach. Bude přetrvávat, dokud se na povrchu kapaliny nevytvoří tenký film – to bude medusomyceta.
Recept se šípky:
Čtyři polévkové lžíce šípků se zalijí 0,5 l vroucí vody a nechají se tři dny louhovat. Nejlepší nádobou na přípravu nápoje je termoska.
Nádoba pro budoucí medusomycetu se promyje sodou a nalije se vroucí vodou.
Nalijte do ní šípkový nálev.
Samostatně uvařte čaj. Na 250 ml vody budete potřebovat 1 malou lžičku suchých surovin.
Vychladlý čaj přelijeme do zavařovací sklenice se šípkovým nálevem, přidáme 5 polévkových lžic. l. cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Po 24 hodinách se roztok přefiltruje, přikryje gázou a nechá se 45–60 dní. Během této doby se vytvoří mladá houba.
Abyste získali skutečně zdravý produkt, používejte pouze kvalitní jablečný ocet. Neměl by obsahovat cizí nečistoty, jako jsou barviva.
Láhev musí být otevřena a ponechána na teplém místě po dobu 60-75 dnů. Během této doby se v něm objeví sediment.
Dalším krokem je příprava čajových lístků. Musí se k tomu přidat cukr.
Ocet se nalije do sklenice s čajovými lístky a nechá se dalších 14 dní.
Ten rosolovitý film, který se objeví na povrchu, je mladá kombucha.
Jak pečovat o kombuchu?
Kde skladovat? Při přímém slunečním záření může houba uhynout, proto je lepší ji udržovat ve stínu. Kromě toho je důležité si uvědomit, že v chladné místnosti přestává plnit své životní funkce. Za nejlepší teplotu pro její pěstování se považuje +25 °C.
Jak často můžete nálev scedit a potřebujete houbu omýt? V létě se doporučuje vypouštět nálevy kombuchy každé 2–4 dny, v zimě po 4–6 dnech. Houba musí být také omyta čistou studenou vodou každé tři týdny.
Pokud houba zůstane v roztoku, její vrchní film začne hnědnout. Pokud není krmení provedeno včas nebo je výživa zcela zastavena, tento živý organismus začne onemocnět a nakonec zemře a klesne ke dnu. V tomto případě je pití jeho nálevu přísně zakázáno.
Úložný prostor. Hotový nápoj lze skladovat v chladničce až šest měsíců. Má vysoký obsah kyseliny mléčné a glukonové, takže se nekazí. Postupem času se nálev stává jen chutnějším. Léčivý nápoj z dospělé kombuchy se vypouští každých 3-7 dní.
Na kterou stranu dát kombuchu do sklenice?
Horní povrch houby je hladký a hustý, zatímco spodní povrch je volný a vláknitý. Právě v něm žijí kolonie prospěšných mikroorganismů, které běžné čajové lístky obohacují o vitamíny a mikroelementy. Aby nedošlo k narušení jejich symbiózy, nemělo by se dotýkat spodní části houby.
Spusťte ji vláknitou částí dolů. Hladká strana by měla být na povrchu.
Jak správně dělit kombuchu pro množení?
Pokud mají vaši přátelé hotovou kombuchu, můžete je požádat o část přerostlého organismu. Při správné péči se během pár týdnů z malého kousku vytvoří zdravá a silná houba. Má úžasnou schopnost rychle růst, ale příliš velká houba ztrácí své prospěšné vlastnosti, takže je rozdělena a distribuována do několika sklenic. Aby nedošlo k jeho poškození, musíte jednat opatrně.
S dělením můžete začít až poté, co tloušťka houby dosáhne 70 mm. Nemělo by být příliš často narušeno, jinak nové vrstvy nebudou mít čas na nasycení vitamíny a minerály.
Kombucha se nedá krájet. Použití jakýchkoli ostrých kovových předmětů může vést ke smrti těla. Vrstvy se oddělují pouze prsty v místech jejich největší divergence.
Zvláštnosti. Oddělit horní část zralé houby je velmi snadné. Pokud se při pokusu o odstranění vrstvy s obtížemi odstraní, pak ještě nenastal čas.
Někdy houba oddělí dceřinou desku sama. V tomto případě základna klesne na dno nádoby a po několika dnech nebo dokonce hodinách se na povrchu objeví tenký film. Je třeba jej vyjmout a umístit do nové nádoby. Při správné péči vyroste z „dítěte“ nová zdravá houba.
Kombucha nemoci a způsoby jejich řešení.
Kombucha je také náchylná k nemocem a nepříznivým vlivům prostředí jako každý jiný živý organismus a ve většině případů jsou původci jejích chorob sami majitelé, kteří se o houbu nedbale starají. Například v procesu výměny živné směsi může dojít k různým typům mechanického poškození kombuchy – řezy, trhliny, propíchnutí atd.
To samozřejmě ve většině případů neovlivňuje životně důležitou aktivitu symbiotické kolonie živých mikroorganismů schopných regenerace, proto je mechanické poškození klasifikováno jako onemocnění kombuchy podmíněně. Pokud však existuje významná oblast poškození, doporučuje se umístit houbu až do úplného zotavení v malém množství živného roztoku, který by jen mírně pokryl poškozený povrch.
Na houbě se objevily hnědé skvrny. Hnědé skvrny na houbě naznačují, že se s jejím povrchem dostaly čajové lístky nebo nerozpuštěný cukr. V tomto případě je nutné postiženou vrstvu oddělit a poté čajový roztok přefiltrovat přes několik vrstev gázy nebo speciální síto. Cukr se míchá v čaji, dokud se úplně nerozpustí, a teprve poté se tělo houby nalije živnou směsí.
Vzhled zelených řas. Pokud dojde k narušení technologického postupu, mohou se v roztoku kombuchy objevit modrozelené řasy. Pokrývají stěny nádoby nebo plavou v tloušťce roztoku, což mu dává zakalenou barvu. To je možné, když teplota v místnosti klesne pod 18 °C, když je sklenice vystavena přímému slunečnímu záření nebo vysokému pH (7,5–8,5) živného média. Po umytí houby a nápravě všech porušení se řasy již nereprodukují.
Mouchy v létě. V létě kombuchu trápí výskyt ovocných mušek. Přitahují je látky produkované při kvašení cukru kvasinkami. Mouchy kladou do těla houby larvy, které se pak živí odpadními produkty houby. Proto se doporučuje sklenici s nálevem překrýt gázou a okraje nádoby přelepit lepicí páskou.
Plíseň na kombuše je další z nemocí, která tomuto zdravému produktu překáží. Nejčastěji jsou plísním vystaveny mladé houby, které si ještě nestihly vyvinout dostatečnou úroveň kyselosti (pH) nápoje. Plíseň se objevuje pouze na povrchu houby, která přichází do styku se vzduchem. V tomto případě je nejlepší houbu vyměnit, ale pokud to není možné a plíseň se právě objevila, pak stojí za to ji zkusit zachránit. K tomu je třeba houbu umýt pod tekoucí vodou a poté opláchnout vařeným octem. Nádobu je nutné sterilizovat a nalít do ní čerstvý živný roztok. Obvykle je příčinou plísní porušení teplotního režimu nebo kouře v místnosti z neustálého kouření.
Další možné problémy s medusomycetami:
Houba se rozdělí na vrstvy. To je přirozený proces. S největší pravděpodobností majitel prostě promeškal dobu, kdy bylo nutné potomka ručně odebrat. Odstraněná vrstva se jednoduše odstraní.
Nápoj nekvasí. Chcete-li tento problém vyřešit, umístěte sklenici na teplé místo a přidejte cukr.
Houba ztmavla. K tomu dochází v důsledku jeho dlouhodobé přítomnosti v jednom roztoku. Nálev je nutné scedit, houbu omýt a naplnit čerstvými čajovými lístky.
Video o výrobě kombuchy s neobvyklými ovocnými tóny:
Pozornost! K přípravě živného média se nedoporučuje používat bylinky obsahující hodně silic, jako je heřmánek, šalvěj, pepř, divoký rybíz. V důsledku toho, že houba zpracuje éterický olej, změní své kvality a vlastnosti a neví se jak. A to může mít špatný vliv na vaše zdraví.
