Arónie (aronie) se pěstuje v různých regionech naší země. Plody arónie jsou léčivé a používají se při léčbě různých nemocí. Zralé bobule mají příjemnou chuť, vyrábí se z nich džem, džem, víno, likér, kompot, želé. O načasování sběru aronie a o tom, jak zjistit, zda jsou bobule zralé, si přečtěte náš článek.
Obsah
- obsah
- Jak určit zralost bobulí
- Kdy sbírat arónii na víno
- Kdy sbírat chokeberry v Moskevské oblasti a ve středním pruhu
- Podmínky sběru horského popela na Sibiři a Uralu
- Termíny odběrů a doporučení dle lunárního kalendáře
- Užitečné tipy k technologii sběru a skladování horského popela
- Více k tématu
- Až dozraje aronie
- Kdy sklízet aronie
- Kdy sbírat arónii v Moskevské oblasti
- Kdy sbírat arónii ve středním pruhu
- Termíny sklizně aronie v jiných regionech
- Pravidla pro sběr aronie
- Zpracování sklizně
- Závěr
obsah
Jak určit zralost bobulí
Plody aronie začínají dozrávat v posledním měsíci léta, plně dozrávají koncem listopadu. Doba zrání závisí na regionu, kde se lokalita nachází, a na povětrnostních podmínkách v konkrétním roce. Aby pochopili, zda je bobule zralé nebo ne, řídí se příznaky zrání. Až do prvních podzimních mrazíků jsou plody aronie mírně nahořklé a nakyslé. Po krátkém vystavení chladu bobule zesládnou. Sklízet musíte ihned po prvním mrazu, protože skoky v nočních a denních teplotách zkracují trvanlivost horského popela.
Plody jsou zralé a připravené ke sklizni, mají modro-černou barvu a měly by chutnat jemně, ale hutně a nasládle. Pokud jsou plody na dotek dostatečně tvrdé a v ústech se pletou, pak jsou ještě ve stádiu technické zralosti, je potřeba chvíli počkat, než bobule dozrají. Zralost lze také určit podle barvy šťávy: ve zralém ovoci je fialová.
Kdy sbírat arónii na víno
Z plodů horského jasanu se získává lahodné víno. Zdravý nápoj má jedinečnou chuť a vůni. Výroba vína je zodpovědná činnost, konečný výsledek přímo závisí na kvalitě surovin. U vína se bobule sklízejí v říjnu, hned po prvních nočních mrazících, musí být plně vyzrálé. Bobule dozrávají zpravidla v polovině podzimu, v říjnu. Není přípustné, aby bobule byly pod silnými mrazy, takový horský popel obsahuje taniny, které brání procesu fermentace. Pokud nechcete vařit víno, ale tinkturu, pak se pro ni hodí ovoce sklizené později.
- čas nástupu jara: pokud je jaro brzy, úroda dozraje rychleji;
- počasí na podzim: teplý podzim výrazně urychluje dobu zrání ovoce;
- srážky v teplém období (jaro, léto, podzim).
Ale přesto lze nazvat přibližné načasování sklizně aronie.
Kdy sbírat chokeberry v Moskevské oblasti a ve středním pruhu
Klima moskevské oblasti a středního Ruska je považováno za nejvhodnější pro pěstování aronie. Klimatické podmínky v těchto oblastech jsou podobné, takže načasování sběru aronie ve středním Rusku se zpravidla shoduje s načasováním sběru bobulí v moskevské oblasti.
Klima je zde mírné kontinentální: zimy jsou mírně mrazivé a léta teplá. Jedinou nuancí je, že region je poměrně velký a doba sběru bobulí na severu a jihu je odlišná, ale opět hodně záleží na letošním počasí: jaké bylo jaro, léto a jaký přišel podzim.
V moskevské oblasti, stejně jako ve středním pásmu (evropská část Ruska), se první noční mrazy obvykle vyskytují již koncem září – začátkem října. Sběr bobulí začíná nejčastěji v polovině října, ale načasování se může mírně posunout. Stává se, že sníh napadne v první polovině října a roztaje až na jaře. V takovém roce se bobule sklízejí od konce září do poloviny října. A je rok, kdy až do prosince není sníh a v listopadu je počasí ještě teplé. Je třeba si uvědomit, že plody horského popela „ubité“ mrazem jsou sladší a měkčí. Takové bobule již nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování, musí se okamžitě zpracovat nebo sníst.
Bobule ošlehané mrazem jsou sladší a měkčí (foto pixabay / prestoliya)
Podmínky sběru horského popela na Sibiři a Uralu
Sibiř je velmi rozsáhlý region s kontinentálním a ostře kontinentálním klimatem. V posledních letech vzrostly letní teploty téměř o 10 stupňů, což ovlivňuje načasování dozrávání aronie. V srpnu začínají bobule tmavnout a může se zdát, že jsou již zralé. Zdánlivě zralé bobule by měly viset na větvích ještě několik týdnů. Tato oblast sklízí od druhé poloviny října do poloviny listopadu, pokud počasí dovolí. Od rozkvětu květů do úplného dozrání bobulí by mělo uplynout asi 2,5–3 měsíce.
Ural se zase nachází mezi Evropou a Asií, má velkou délku od severu k jihu – více než dva tisíce kilometrů. Obvykle je celý Ural rozdělen na severní, polární, střední, jižní atd. Klima na severním Uralu se bude samozřejmě výrazně lišit od jižního Uralu: na severu hraničí Ural s polárními moři a na jihu s horkými stepi. Důležitou roli v tomto regionu hraje pohoří Ural, které funguje jako klimatická bariéra.
Hlavní část Uralu, kromě severních oblastí, je v mírném klimatu. Na středním Uralu se plody aronie začínají sklízet v prvních deseti dnech listopadu a na jižním Uralu o pár týdnů dříve.
Při sběru bobulí úplně odřízněte květenství (foto pixabay / olenna87)
Termíny odběrů a doporučení dle lunárního kalendáře
Při sklizni nezapomeňte na lunární kalendář. Každý letní obyvatel o něm ví nebo pravděpodobně slyšel, že něco takového existuje. Předpokládá se, že sběr všeho, co je nad zemí (bobule, listy, výhonky), se provádí na rostoucím měsíci. V této době se šťávy rostliny pohybují od kořene směrem k vrcholu a celá vzdušná část je nasycena užitečnými prvky. Nejužitečnější budou suroviny, které byly nasbírány tři dny před úplňkem.
Termíny sběru aronie podle lunárního kalendáře:
Dny
Září
Říjen
Příznivé dny pro sběr
1–7, 10–12, 15–21, 24., 25. října
Neutrální dny pro sběr
7, 8, 10-14, 16-18, 22-28, 30. září
8., 9., 13., 22., 23., 26., 27., 29.–31. října
Nepříznivé dny pro odběr
15 (nov) a 29. září (úplněk)
14. října (nov) a 28. října (úplněk)
Užitečné tipy k technologii sběru a skladování horského popela
- Plody jeřábu by se měly sbírat za suchého a klidného dne.
- Je lepší dát bobule do plastové nádoby nebo do smaltované misky. Nedoporučuje se dávat horský popel do pozinkované a hliníkové nádoby, u ovoce může dojít ke zhoršení chuti.
- Nedoporučujeme sbírat bobule po jedné, protože se mohou poškodit. Květenství je nejlepší úplně zastřihnout pomocí nůžek nebo zahradnických nůžek.
- Zralé bobule nasbírané v říjnu je nutné zpracovat ihned po sklizni, plody se dlouho neskladují.
- Pokud chcete, aby bobule zůstaly čerstvé co nejdéle, pak je sbírejte v září, když jsou trochu nedozrálé. Takové bobule je dobré přidávat do kompotu spolu s jiným ovocem, například jablky a hruškami.
- Zmrazujte pouze plně zralé bobule. Pokud nezralé zmrazíte, budou příliš kyselé a nebudou tak chutné.
- Plody jeřabin se před zmrazením třídí, omyjí a suší na vzduchu. Bobule jsou umístěny v nádobách nebo plastových sáčcích.
- Plody arónie lze sušit ve speciální sušičce, v troubě nebo na čerstvém vzduchu.
Více k tématu
Sbírali jste někdy aronie? Podělte se prosím o své zkušenosti v komentářích!
5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!
Tyto články, a to nejen může přijít na váš mail.
Vybrané materiály Antonov Garden, které byste si neměli nechat ujít, jsou v našich newsletterech.
Načasování sběru aronie závisí na účelu sklizně a regionu. Pro likéry nebo ozdobu konzervace lze arónii sklízet trochu nezralé. Pro další přípravu želé, džemů nebo sušení je třeba počkat, až plody plně dozrají.
Až dozraje aronie
Divoký předek kultivarů aronie je nejedlý. Je to trpká svíravá bobule. Kultivary si částečně zachovaly vlastnosti divokých druhů.
Aronie divoká je zimovzdorná rostlina. Na tuto vlastnost upozornil I. V. Michurin, který doporučil ovocný keř pro severní ovocnářství. Kultivary aronie se dnes pěstují ve všech, i spíše chladných oblastech. Ale kvůli klimatu se doba zrání aronie liší, i když plody této rostliny mají čas dozrát i tam, kde zima přichází brzy.
Kdy sklízet aronie
Kvůli zimní odolnosti a běžnému vzhledu podobnému horskému jasanu existuje mylný názor, že arónie zesládne až po zmrznutí. Ve skutečnosti tomu tak není. Prostě v mnoha regionech, kde tato plodina roste, přicházejí mrazy ve stejnou dobu, kdy úroda konečně dozrává. Ale v jižních oblastech arónie dobře dozrává bez mrazu.
Aronie dozrává od srpna. V této době již plody černají a poměrně snadno se oddělují od stopek. Ale chuť plodů kulturní rostliny se neliší od divokých.
Od září se začíná snižovat množství adstringentů a aronie získává sladkou chuť. V této době lze arónii sklízet pro výrobu likérů, dlouhodobé skladování v čerstvém stavu a přidávání do kompotů. U posledně jmenovaných se používá pouze několik bobulí, které dodají barvu a originální chuť hlavním složkám konzervace: jablkům a hruškám.
Na jídlo, džemy, džusy, džemy a výrobu vína je potřeba sbírat bobule aronie od poloviny října, kdy je aronie plně zralá. Taková arónie se neskladuje, ale dá se sušit nebo zmrazit. Mražené ovoce bývá po rozmrazení kyselejší, proto se starší ostružiny do mrazáku nehodí.
Kdy sbírat arónii v Moskevské oblasti
Oblast Moskvy je jednou z nejpříznivějších oblastí pro pěstování aronie. Všechna doporučení pro sklizeň jsou založena na tomto regionu a zbytku středního pásu Ruska. Proto je nutné sbírat chokeberry v moskevské oblasti, aniž by se odchýlil od doporučeného časového rámce.
Důležité! Abychom pochopili, zda je aronie zralá, stačí natrhat pár kousků a ochutnat.
Vzhledem k tomu, že aronie se používá k různým účelům, musí být sbírána v nejvhodnější fázi zralosti.
Kdy sbírat arónii ve středním pruhu
Ve středním Rusku dozrává aronie, stejně jako v oblasti Moskvy. Z klimatického hlediska se jedná o jeden a tentýž region. Jediný rozdíl je v tom, že na jižní hranici středního pásu lze arónii sklízet před nástupem mrazů a na severní mrazíky může přijít o něco dříve a úroda se bude muset sklízet zpod sněhu. Takové zmrazení bude mít špatný vliv na další skladování aronie.
Pokud je tedy v plánu skladovat bobule v „přírodní“ formě, je lepší sklízet před mrazem. Pokud plány zahrnují výrobu džemu nebo tření s cukrem, pak si se sběrem můžete dát na čas.
Termíny sklizně aronie v jiných regionech
Před říjnem dozrává aronie pouze v jižních oblastech, kde vegetativní období začíná dříve. Na severu, na Uralu, Sibiři nebo v Leningradské oblasti, začíná vegetační období relativně později. Pokud počasí dovolí, aronie dozrává od poloviny do konce října. Pokud nachlazení přijde dříve, budete muset sbírat mraženou nezralou arónii. Přesněji řečeno plody technické zralosti.
Pravidla pro sběr aronie
Při sklizni je třeba vzít v úvahu nejen své zájmy, ale také potřeby rostliny. Mnoho lidí raději sbírá pouze bobule, aby netahali odpadky domů. Stonky a malé větve navíc zabírají hodně místa. Keř se ale lépe zotaví, pokud se odříznou celé trsy spolu se stonky a malými větvemi, na kterých trsy vyrostly.
Arónii technické zralosti je možné sbírat od poloviny srpna. V této době arónie získává barvu, ale stále má kyselou, svíravou chuť. Arónii sklizenou v tuto dobu lze skladovat čerstvou po dlouhou dobu. Obvykle se plody technické zralosti sklízejí na prodej. Lze jej použít pro vysoce silné likéry, ve kterých alkohol „vypíná“ chuťové buňky a pro výrobce je důležitá pouze barva. S odběrem je ale lepší počkat do září.
V září získávají plody aronie nejen barvu, ale i sladkokyselou chuť. V této době je aronie na dotek ještě pevná. Toto je maximální úroveň zralosti, kterou lze na trhu zakoupit. Různé triky „před sklizní trochu povařit“ se týkají právě této úrovně zralosti aronie. Plody „střední“ zralosti lze také uchovat dlouho čerstvé a jsou vhodné do likérů s malým procentem alkoholu. Stejná úroveň je vhodná pro přidání malého množství bobulí do ovocných konzerv.
“Monozpracování” je možné poté, co aronie dosáhne plné zralosti. To se děje v polovině října. Arónie zcela pohltí cukr a změkne. Aby nedošlo k poškození bobulí, musí být řezány spolu se stopkami. Odstraňte přebytečné části bezprostředně před zpracováním.
Zralé aronie lze použít k výrobě:
- konzervy;
- džem;
- džus;
- víno
- sušené ovoce;
- kompoty.
Zralé plody lze použít k výrobě kompotů bez přidání dalšího ovoce. Zralá arónie je také zmrzlá.
Zpracování sklizně
Arónie technické zralosti není nijak zvlášť zpracovaná. Může být sušený, mražený, alkoholický. Ale také vydrží poměrně dlouho čerstvé.
Plně zralé plody je nutné zpracovat co nejdříve. Měkká aronie při poškození vypustí šťávu, která začne kysat. Zralá plodina se zpracuje během 1-2 dnů. To druhé je možné za podmínky skladování v chladničce. Pokud se nechcete bortit s džemem nebo džusem, lze arónii zmrazit při teplotě -18 ° C.
Je třeba mít na paměti, že po rozmrazení je třeba plody ihned spotřebovat, protože i pro aronie platí fyzikální zákony. Zmrzlá voda poškozuje buňky plodů. Po rozmrazení se aronie „vyfoukne“ a uvolní šťávu.
Dobrým způsobem skladování, který nevyžaduje elektřinu, je sušení. Sušené ovoce lze skladovat při pokojové teplotě. Jinak jsou způsoby zpracování u ostružin stejné jako u ostatního ovoce.
Pozornost! Arónie sklizená po mrazech je vhodná pouze pro hloubkové zpracování a v co nejkratším čase.
Plody po chladném počasí poškozuje mráz a lze je použít pouze na džem nebo šťávu.
Závěr
Arónii na domácí přípravky musíte sbírat co nejpozději. Při sběru za účelem prodeje je lepší omezit se na technickou zralost.
