Jak pěstovat zimní houby doma

Na houby není nutné chodit do lesa – lze je úspěšně pěstovat doma. V tomto případě jsou houby atraktivní – jsou chutné a spíše nenáročné. Můžete je pěstovat různými způsoby, z nichž každý má své vlastní vlastnosti.

Druhy hub pro vlastní pěstování

V přírodních podmínkách roste několik druhů hub, ale pouze dva z nich jsou důležité pro domácí pěstování – letní a zimní (flammulina).

Zimní odrůda těchto hub je atraktivní s dobrou chutí. Konzumují se především v čerstvě připravené nebo sušené podobě, k jídlu jsou vhodné jak klobouky, tak i nohy. Zimní klobouky hub mají rezavožlutou barvu a mohou dosáhnout průměru 9 cm, dužnina má nažloutlou barvu a příjemnou chuť.

Přirozeným prostředím zimních hub jsou prohlubně a pařezy. Obvykle se vyskytují od října do prosince, ale během tání lze houby najít i v únoru.

Zimní houby obsahují toxické látky (slabý účinek). Jsou přítomny v surovém produktu, ale po 20 minutách vaření jsou zcela zničeny.

Letní houby jsou menší velikosti – do 6 cm v průměru klobouku.Mají vodnatou dužinu jemné chuti. Tuto odrůdu hub lze konzumovat i čerstvé.

V přírodě letní houby preferují shnilé dřevo a rostou v koloniích. V mírném podnebí se tyto houby vyskytují po celý rok.

Jedním ze vzácných druhů jsou hřiby topolové. Jsou atraktivní s křupavou strukturou a ořechovou chutí, ale existuje také významná nevýhoda – taková houba se skladuje méně než jeden den a zmrazená ne déle než týden. Navzdory názvu medomorka se dá pěstovat nejen na topolu, ale také na javorových kládách.

Dalším vzácným druhem houby je mramorovaná. Takové houby jsou považovány za pochoutku. Jsou lehce křupavé, mají oříškovou chuť a nasládlou vůni. Syrové houby lze skladovat v chladu po dobu 1,5 týdne.

Mramorové houby nejsou namáčeny ve vodě, protože ji absorbují a stávají se křehkými. Tento druh je ceněn pro naprostou absenci tuku a vysoký obsah živin.

Nezbytné podmínky pro pěstování

Chcete-li sami pěstovat houby, musíte jim poskytnout určité podmínky. Závisí na zvoleném způsobu pěstování.

Obecná doporučení jsou následující:

• udržovat optimální teplotu v rozmezí 10-15 stupňů;
• zajistit vysokou vlhkost, která by měla být alespoň 70%;
• udržovat osvětlení nezbytné pro houby;

Metody a technologie

V uměle vytvořených podmínkách se houby pěstují různými způsoby. K tomu se používají pařezy, skleníky a dokonce i banky. Každá možnost zahrnuje určité vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu, aby byla získána dobrá sklizeň a kvalitní produkt.

Medové houby na pařezech

Tato metoda přitahuje mnoho lidí s minimálními náklady a maximální blízkostí k přírodním podmínkám. Je lepší vybrat pařezy z břízy nebo smrku, ale postačí jabloň, hruška, osika nebo topol. Letní houby preferují tvrdá dřeva.

Pařezy musí splňovat následující požadavky:

• dostatečná hustota dřeva;
• nepřítomnost shnilých a poškozených oblastí kůrovcem;
• dostatečná vlhkost;
• průměr minimálně 15 cm.

Pahýl musí být navlhčen nejen zvenčí, ale i zevnitř až k samému jádru. Může být navlhčen nezávisle hojným zaléváním po dobu 1-2 dnů. Vodu lze nalít v kbelíku nebo po částech z hadice.

Sytá tmavá barva na řezu ukazuje na dostatečnou úroveň vlhkosti. Pokud odříznete malý kousek, bude z něj vytékat tekutina.

Pěstování z houby (výtrusy)

Výsadbu hub lze provádět od května do konce léta. Musíte jednat podle následujícího algoritmu:

1. Vyberte přezrálé čepice s tmavě hnědou spodní stranou.
2. Vybrané klobouky zalijte přírodní vodou. Neměl by obsahovat chlór, proto se pro tyto účely nepoužívají vodovodní potrubí.
3. Suroviny by měly být na jeden den namočené ve vodě.
4. Po uplynutí stanovené doby by měly být uzávěry hněteny rukama přímo ve vodě.
5. Výslednou hmotu několikrát protáhněte gázou složenou v několika vrstvách.
6. Výsledný výtrusný řečník se nalije na připravený pahýl. Je vhodné to provést injekční stříkačkou.
7. Na svislých částech pahýlu jsou vytvořeny prohlubně, které jsou rovněž vyplněny mluvkou. Poté, co je třeba opravit lesním mechem nebo mokrými pilinami.

Na jedno konopí střední velikosti je potřeba použít asi litr talkeru.

Takto vysazené houby se líhnou dlouho. Z plodů své práce se můžete těšit až po roce a půl.

Na jednom pařezu houby plodí asi 5 let. Během této doby se zhroutí a houby se mohou přesunout na zem. Pokud jsou poblíž stromy, přichytí se k velkým kořenům.

Jak vybrat správné pahýly pro pěstování hub na nich je popsáno v tomto videu:

Rostoucí z mycelia

Pro pěstování hub na pařezu můžete použít nejen řečník, ale také částice mycelia. Tato metoda zaujme rychlejším výskytem první sklizně.

Je lepší vzít houbaře z prakticky shnilého pařezu. Měli byste si vybrat místo, kde je spousta lehkých krémových nití a vůně hub je silná.

Musíte jednat podle následujícího algoritmu:

1. Oddělte část mycelia a rozdělte ji na kousky o velikosti 1-2 cm.
2. Do připraveného pahýlu vytvořte prohlubně. Na svislých stranách můžete udělat 5-7 prohlubní, na koncích po 2.
3. Do vytvořených prohlubní umístěte kousky mycelia, zakryjte mechem nebo pilinami.
4. Uzavřete konec pahýlu polyethylenem a rozdrťte jej velkým nákladem. To je nezbytné pro udržení vlhkosti.
5. Na zimu pařez zakryjte smrkovými větvemi. Na jaře z něj musí být odstraněn sníh, aby se dovnitř nedostala voda z tání. Jinak se sklizeň objeví později.
6. Na začátku léta musíte odstranit smrkové větve.

Při pěstování hub existuje riziko infekce okolních plodin: umístění mycelia na živý strom způsobuje jeho smrt. Aby se zabránilo takovému obtěžování, měly by být kolem pařezů uspořádány příkopy o hloubce 0,3 m a šířce 0,1 m.

Dokud podhoubí nevyklíčí, mohou být infikované pařezy nebo polena drženy ve sklepě. V této době by měly být pokryty slámou. Stěny a podlahy suterénu se doporučuje čistit denně. Toto opatření je nezbytné pro udržení optimální úrovně vlhkosti.

Medové houby ve skleníku

Tento způsob pěstování je atraktivní pro velké výnosy díky vytvoření optimální úrovně vlhkosti. Ke kultivaci se používá kontroverzní mluvka, která se připravuje stejně jako na infikování pařezů.

Další akce se provádějí podle následujícího algoritmu:

1. Určete ve skleníku roh pro pěstování hub a dejte tam poloshnilé polena. Pokud nejsou k dispozici, můžete použít odřezky z polen vložením do pytlů.
2. Rozlijte připravené dřevo mluvkou.
3. K zavlažování používejte dešťovou vodu. Je lepší provést takový postup od 12 do 17 hodin. V tomto období je lepší polena zavlažovat každou hodinu, ale pouze 5 minut.

Při pěstování ve sklenících lze úrodu sklízet již v polovině června. Sklizeň obvykle pokračuje až do podzimu.

Pěstování hub ve sklenicích

Při absenci vlastního pozemku lze houby pěstovat i v běžném bytě. K tomu použijte banky, které jsou umístěny na oknech. Tato metoda je vhodná pouze pro zimní houby.

Banky by měly být vybrány s objemem nejméně 1 litr. Místo toho můžete použít plastové sáčky.

Pro pěstování hub je lepší zvolit okna na severní stranu, protože potřebují stín a přímé sluneční světlo je destruktivní.

Pro pěstování hub ve sklenicích je nutné použít substrát. K tomu smíchejte jeden díl otrub se 3 díly pilin (nejlépe z tvrdého dřeva). Dále můžete použít kukuřičné klasy (rozemlít), pohankové slupky, slunečnicové slupky.

Pro pěstování hub ve sklenicích se používá mycelium, které lze zakoupit ve specializovaném obchodě nebo od soukromého obchodníka. Musíte jednat podle následujícího algoritmu:

1. Připravený substrát zalijte vodou a nechte den působit. Po vyždímání a umístění do sklenic je nechte poloprázdné.
2. Vezměte tyčinku o průměru 15-20 mm a do substrátu udělejte otvory ke dnu misky.
3. Pasterizujte sklenice. Tento postup je nezbytný k odstranění patogenní mikroflóry a prevenci plísní. Pro pasterizaci se sklenice umístí do velké nádoby s horkou vodou a vaří se hodinu na mírném ohni. Následující den je třeba manipulaci zopakovat.
4. Po vychladnutí sklenic na 25 stupňů je uzavřete děrovanými víčky (z plastu). Průměr otvorů by neměl být větší než 2 mm.
5. Otvory ve víku zaveďte mycelium. Je lepší to udělat injekční stříkačkou. Objem mycelia by měl být přibližně 5 % objemu substrátu.
6. Umístěte sklenice na teplé místo na měsíc. Okolní teplota by měla být 23-24 stupňů.
7. Když se houby začnou líhnout, lze sklenice přesunout na parapety. V zimě je lze umístit na balkon, pokud na něm teplota není nižší než 13 stupňů.
8. Postupem času se pěstované houby dostanou až k hrdlu plechovek. V tomto případě je třeba odstranit víčka a vyrobit kartonovou nálevku, aby ji dále rostoucí houby nepřesahovaly.
9. Kloboučky hub by měly být pravidelně navlhčeny, aby se vlhkost udržela kolem 90 %.

Ve fázi přípravných opatření lze substrát krmit. K tomu smíchejte 25 g kukuřice a ovesných vloček a 8 g škrobu. Tento objem se počítá na 1 kg substrátu.

První úroda se sklízí do půl měsíce po vyklíčení mycelia. Od okamžiku infekce myceliem uplyne v průměru 45 dní. V závislosti na technologii může jedna třílitrová nádoba poskytnout až 1,5 kg hub.

Místo pasterizace sklenic se substrátem můžete připravenou směs vařit. K tomu se nalije vodou po dobu 10 minut, aby bobtnal. Poté se kompozice vaří 45 minut na mírném ohni a pravidelně přidává vodu, aby se hmota nespálila. Na konci je třeba vypustit přebytečnou vodu a odpařit přebytečnou tekutinu. Podklad musí být vlhký, ale ne mokrý. Poté postupujte podle standardního schématu.

Mycelium lze umístit nejen do připravených otvorů, ale také smíchat se substrátem. To lze provést až po ochlazení směsi na 25 stupňů. Pro smíchání mycelia se substrátem se používá dřevěná špachtle, kterou je nutné nejprve sterilizovat. Výsledná směs se umístí do sklenic.

Otvory ve víku musí být provedeny bez problémů. To je nezbytné k odstranění plynů emitovaných sporami hub. Místo děrovaného víčka lze použít nadýchanou vatu.

Pro pravidelné získávání hub je nutné připravovat sklenice s intervalem 1-1,5 týdne.

Podívejte se na pokus s pěstováním hub ve sklenici a jeho výsledek:

Možné potíže

Jednou z obtíží, které se často objevují při domácím pěstování hub, je rychlé šíření spor a jejich infekce zdravého dřeva. Ve venkovních podmínkách je tento problém vyřešen uspořádáním příkopu. Pokud se kultivace provádí uvnitř, musí být pro houby přiděleno zvláštní místo.

Pokud se plánuje chov hub ve velkém měřítku, měla by pro ně být přidělena samostatná místnost (pozemek, skleník). Při správné organizaci nezbytných podmínek může být pěstování hub dobrým byznysem.

Obtížnost pěstování hub spočívá také v nutnosti udržovat určitou teplotu a vlhkost. Nejjednodušší způsob, jak uspořádat takové podmínky ve sklenících. V bytě může nutnost dodržovat technologii způsobit určité potíže.

Medové houby jsou ceněny pro svou chuť. Nenáročnost těchto hub vám umožňuje pěstovat je doma. To lze provést různými způsoby. Chcete-li získat dobrou sklizeň, musíte dodržovat pravidla pěstování.

Nenechte se zmást názvem této houby. Letní a zimní houby ve skutečnosti nejsou blízce příbuzné druhy. Patří k různým biologickým rodům, i když chcete-li, můžete v jejich vzhledu stále najít podobné rysy. Vzhledem k tomu, že většina amatérských houbařů zavírá sezónu „klidného lovu“ v září až říjnu, mnozí z nich opravdové zimní houby nikdy nezkusili.

Zimní houby – foto a popis

Zimní muchovník (neboli flammulina) je jedlá houba, která v různých zdrojích patří buď do čeledi řadové, nebo do negnjuchkovy, nebo do čeledi Fizalakriev. Posledním způsobem klasifikace je poněkud příbuzný s muchovníkem podzimním (stejná čeleď, ale jiný rod). Zimní muchovník však v žádném případě není příbuzný muchovníku letního, který patří do čeledi Stropharijevů.

Nejdůležitější vlastností je fakt, že zimní houba je zimní houbou ve skutečnosti, a to nejen podle názvu. Začíná dozrávat na samém konci podzimu a bujně roste na začátku zimy. Pokud se navíc ukáže, že zima je relativně teplá s častými táními, lze ji sbírat po všechny tři zimní měsíce. Buňky houby, poškozené mrazem, jsou zcela obnoveny, jakmile teplota vzduchu stoupne nad nulu. Z tohoto důvodu můžete během tání snadno najít flammuliny rostoucí zpod sněhu.

I když vzhled A je druh evolučně ustáleným souborem jedinců, charakterizovaných jediným. Více v této houbě je zcela běžné, pozdní doba zrání nedává prostor pro její záměnu s někým jiným. I když nevíte, jak zimní houby vypadají, stejně pod sněhem nic jiného nenajdete. U mladých zimních hub má klobouk polokulovitý tvar, který se s věkem postupně narovnává a konvexně otevírá. Barva čepice se pohybuje od žlutohnědé až po medovou. Střední část čepice je vždy tmavší než její okraje. Staré houby jsou často pokryty hnědými skvrnami. Za vlhkého počasí (a na konci podzimu a zimy je to tak téměř vždy) se na povrchu zimního medovníku drží tenká vrstva slizu. Průměr čepice je průměrný – obvykle do 10 cm, ve vzácných případech více.

Dužnina klobouku je mírně vodnatá, ale s poměrně příjemnou chutí a vůní. Barva dužiny je krémová. Pláty pod čepicí jsou poměrně řídké a silně přilnavé, barva je rovněž krémová, i když věkem často tmavnou.

Noha hřibu zimního má klasický válcovitý tvar, vzhledem k vlastnostem stanoviště houby (na stromech a pařezech) je však nožka často v úhlu k klobouku. Horní část nohy je natřena stejnou barvou jako klobouk a spodní část je trochu tmavší. Průměrná délka stonku je asi 4-8 cm, tloušťka do 0,8 cm Dužnina ve stonku je poměrně tvrdá, takže staré houby obvykle nejsou dobré k jídlu. Na noze nejsou žádné zbytky závoje.

Zimní muchomůrka je typickým saprotrofem. Parazituje na nemocných a poškozených stromech, ale i na mrtvém dřevě. Houba preferuje listnaté stromy, zejména vrby a topoly. Nejjednodušší způsob, jak jej najít, je v blízkosti potoků, na okrajích lesů, stejně jako v zahradách a dokonce i v parcích. Zimní muchovník plodí v hustých skupinách, čímž se podobá klasickým houbám. Houba je široce rozšířena v mírném pásmu.

Nutriční vlastnosti zimních hub

Flammulina patří mezi jedlé houby čtvrté kategorie. To znamená, že jeho nutriční vlastnosti jsou přibližně stejné jako u lučního medovníku, hlívy ústřičné, řádků nebo pláštěnek. K jídlu je vhodná houba jakéhokoli druhu zpracování – vařená, smažená, nakládaná, sušená i solená.

Nejchutnější a nejvýživnější částí houby je samozřejmě její klobouk, ale dužina ve stonku je poměrně tuhá a vláknitá. U starých hub není kýta vůbec vhodná k jídlu kvůli tuhosti. Před vařením je i u mladých hub určitě potřeba odříznout spodní tmavou část kýty, která je dost tuhá.

Je pozoruhodné, že i po vaření zůstávají zimní houby, jejichž fotografie jsou zde prezentovány, kluzké, jako byly právě utrženy. Z tohoto důvodu mnozí nemají rádi zimní houby. Mráz ale chuťové vlastnosti hub vůbec neovlivňuje. I zmražená a následně rozmražená houba se ke konzumaci docela hodí.

Zimní houby mají poměrně vysoký obsah bílkovin a důležitých aminokyselin. Podle tohoto ukazatele předčí rostlinné potraviny, zejména ovoce, bobule a mnoho zeleniny. Flammuline obsahuje také spoustu minerálů a stopových prvků.

Ačkoli jsou zimní houby obecně považovány za bezpečné, některé zdroje uvádějí, že syrové houby mohou obsahovat malé množství neperzistentních toxinů. Zbavit se jich lze snadno pomocí tepelné úpravy, ale syrové houby je lepší nezkoušet.

Jak vyplývá z encyklopedického popisu, muchovník zimní je kromě dobrých kulinářských vlastností známý také svým pozitivním vlivem na lidský organismus. Podle japonských vědců (v Japonsku jsou tyto houby velmi oblíbené) obsahují zimní houby speciální látku (flammulin – dal houbě druhé jméno), která má výrazný protinádorový účinek. Jinými slovy, tato houba je účinná v boji proti rakovině. Také zimní houby pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a zabraňují rozvoji aterosklerózy. V tomto ohledu se dokonce používá ve farmacii a kosmetologii.

Pěstování zimních hub doma

Přestože u nás zůstává flammulina poměrně málo známou houbou, v Asii, zejména v Japonsku a Jižní Koreji, se pěstuje v průmyslovém měřítku. Navíc jsou tyto váhy takové, že z hlediska produkce zaujímá zimní houba 3. místo na světě. Historie pěstování zimních hub v této oblasti světa je navíc poměrně dlouhá a má nejméně tisíc let.

Zajímavé je, že kromě tradičních postupů, které se používají u všech ostatních pěstovaných hub, se praktikuje i pěstování zimních hub ve sklenici. To se může skutečně zdát překvapivé, ale tato metoda je v Japonsku a Koreji zcela běžná. Navíc je docela vhodný pro ty, kteří chtějí pěstovat houby přímo v bytě.

Pěstování zimních hub na zahradě

Zimní houba je saprotrof, a proto je potřeba ji pěstovat na dřevě. Klasickou metodou je provádět řezy do kmenů listnatých stromů a do otvorů umístit mycelium. Pro tyto účely se výborně hodí jasan, topol, lípa, bříza atd.

U zimních hub se doporučuje odebírat malé pilové řezy kulatiny o průměru do 50 cm a délce 30 až 50 cm.Zpravidla nejsou problémy se sháněním sadebního materiálu. Dnes v prodeji je snadné najít mycelium naklíčené v zrnech prosa. Obvykle stačí jedno standardní balení k naočkování 5 až 8 těchto kmenů.

Pokud z nějakého důvodu nemáte možnost zakoupit hotové zimní mycelium, můžete se obrátit na metodu, která byla praktikována před příchodem průmyslových technologií pro pěstování mycelia. Stačí si vzít vyzrálou zimní čepici a pořádně ji protřít po celé ploše řezu polena. Lepší je samozřejmě vzít již mrtvé dřevo, ale vhodné je i čerstvě nařezané dřevo. Ne nadarmo se v literatuře často uvádí, že houba zimní parazituje na živém, ale nemocném dřevě. Někteří houbaři dokonce radí při pěstování zimních hub na zahradě maximální opatrnost, abyste jimi nechtěně nenakazili ovocné stromy. Nebyly však zaznamenány žádné případy infekce zdravých stromů.

Před očkováním je nutné polena řádně namočit, aby vlhkost dřeva byla minimálně 50-70%. Optimální doba pro výsadbu zimních hub je druhá polovina jara, případně září. Infikovaná polena se naskládají do malých hromádek a nechají se 3–4 měsíce klíčit. Optimální teplotní režim pro vývoj mycelia je asi 20 stupňů Celsia. Když se mycelium projeví při řezech pilou, je třeba hromady rozebrat a klády svisle zakopat do země ve stinné části zahrady.

Pokud bylo očkování provedeno na jaře a bylo použito měkké dřevo, lze první houby sklízet již příští rok na podzim. Při podzimní výsadbě lze první potomstvo očekávat nejdříve koncem zimy – brzy na jaře. Zimní houby rostou aktivněji, když je teplota vzduchu 8-12 stupňů. Případné mrazy přitom nejsou pro mycelium a plodnice absolutně strašné. Houby mohou zmrznout do zcela pevného stavu a poté rozmrznout a pokračovat v růstu. Zmrazení také neovlivní chuť hub. Hlavním problémem je zde nepřehlédnout sklizňovou vlnu, která se může skrývat pod vrstvou sněhu.

V kmenech z měkkého dřeva bude mycelium plodit 3-4 roky, na tvrdém dřevě – až 7 let. Pokud používáte pařezy, může se doba plodnosti prodloužit až na 10 let. Celkový výnos hub je asi 10-15% počáteční hmoty kulatiny nebo pařezu.

Pěstování zimních hub ve sklenici

Zimní houby jsou jedny z mála, které lze pěstovat přímo v bytě pomocí sklenic. Je pravda, že pro tyto účely jsou vhodná pouze místa s teplotou ne vyšší než 14-15 stupňů, například balkon nebo okenní parapet se špatně izolovanými rámy v zimě, nakonec lednice. Přítomnost světla přitom neovlivňuje růst plodnic. Závisí na ní pouze barva: houby pěstované ve tmě mají bledé nebo dokonce bílé tělo, zatímco ty pěstované na světle mají sytější medovou barvu.

Když je čas na sklizeň, sejměte papírovou manžetu a pečlivě odřízněte celý trs v úrovni krku. Poté se nádoba znovu umístí na chladné místo s teplotou ne vyšší než 15 stupňů.

Bez zajímavosti není ani jedna vlastnost zimní houby, která umožňuje naprogramovat přesný čas jejího zrání. Aby všechny plodnice dozrály současně ve správný čas (například na plánovanou hostinu), využívá se efektu teplotního šoku. Krátce před tím, než nastane čas růstu plodnic, se sklenice s již vyklíčeným myceliem posílá na 3 hodiny do mrazáku nebo jen do mrazu. Poté jsou nádoby ponechány při teplotách do 12 stupňů Celsia. Po třech nebo čtyřech dnech začnou houby aktivně vylézat ze sklenice. Samozřejmě se bez těchto triků obejdete, ale pak nelze předvídat vzhled hub.

Z jedné porce substrátu se obvykle získají tři vlny dobré sklizně s intervalem 12-14 dnů. Po každé vlně se doporučuje výživný základ mírně navlhčit rozprašovačem. Po třech vlnách sklizně již vyčerpaný substrát nemůže plodit a je obnoven. Obecně se z jednoho litru substrátu získá asi 100 g hub.