Každá žena (a mnoho mužů) má svou vlastní představu o ideálním boršči. Kuřecí vývar nebo telecí kost, s máslem nebo sádlem, čerstvé nebo kysané zelí – rozhoduje ten, kdo vaří a jí. Ale tady je to, na čem se drtivá většina gurmánů shoduje: boršč by měl být červený.
Obsah
- Jak dosáhnout krásné rubínové barvy boršče
- Vezměte čerstvou řepu
- Použijte šťávu z řepy
- Přidejte rajčatovou pastu
- Příprava správného smažení
- Klasický recept na boršč
Jak dosáhnout krásné rubínové barvy boršče
Vezměte čerstvou řepu
Boršč lze připravit na libovolný způsob: s houbami, fazolemi, cuketou místo brambor, s mrkví nebo bez. Co ale zůstává beze změny, je řepa. A na tom bude do značné míry záviset barva hotového pokrmu. Chcete-li připravit červený boršč, zkuste najít čerstvou řepu: zelenina z aktuální sklizně dodá sytější barvu. Aby si řepa zachovala barvu, přidejte do ní během pečení pár kapek citronové šťávy.
Zkuste se odklonit od tradičního krájení a řepu nastrouhejte na hrubém struhadle – barva tak bude intenzivnější.
Použijte šťávu z řepy
Další způsob, jak udělat vývar z boršče červenější. Použijte více řepy, než obvykle používáte na boršč. Část nakrájejte na nudličky nebo nastrouhejte na smažení a část vložte do odšťavňovače. Šťávu vlijte do vývaru spolu se zálivkou – a barva na talíři bude malinově červená. Stačí 150–200 g šťávy.
Přidejte rajčatovou pastu
Tato přísada do boršče má příznivce i odpůrce. Rajčatový protlak je dobrým zdrojem kyselin, které jsou nezbytné pro vyváženou chuť boršče. Na třílitrovou pánev budete potřebovat zarovnanou lžíci rajčatového protlaku. Nepřebije chuť, vydá potřebnou kyselost a zachová červený nádech pokrmu.
Příprava správného smažení
Připravte si pečínku, po které bude boršč intenzivně červený. Vezměte jednu čerstvou řepu a nastrouhejte ji nebo nakrájejte na malé nudličky. Do rozehřáté pánve nalijte rostlinný olej. Smažte červenou řepu po dobu několika minut.
Odstraňte řepu špachtlí a přidejte rajčatový protlak. Těstoviny lehce orestujeme a smícháme s řepou. Přidejte lžičku citronové šťávy, dužinu z jednoho rajčete, nastrouhaný stroužek česneku a sůl. Ještě minutu a vypněte teplo. Dresing bude jasný a chutný!
Hotové smažení lze použít k přípravě boršče a zbytky lze zmrazit. Až ji budete příště vařit, stačí ji předem vyjmout a rozmrazit v lednici. Chuť hotového pokrmu neovlivní skutečnost, že některé suroviny byly připraveny předem. Pokud nechcete zálivku mrazit, zamrazte nakrájenou čerstvou řepu. I po rozmrazení vytvoří v zimě červenější barvu ve vývaru než řepa z obchodu.
Rajče, citron (protože zachovává barvu řepy) a rajčatová pasta plní téměř zaměnitelné funkce – dodávají boršči kyselost a zarudnutí. To znamená, že některá složka nesmí být přidána. Ale zkuste to vařit tímto způsobem: bude to obzvláště chutné a bohaté.
Klasický recept na boršč
Na třílitrovou pánev boršče budete potřebovat:
- dvě středně velké řepy,
- telecí dužina na kosti – 500 g;
- čerstvé zelí – 150 g;
- cibule, malá mrkev;
- brambory – dvě nebo tři v závislosti na velikosti hlíz a vaší preferenci pro tloušťku boršče;
- malé čerstvé rajče;
- rajčatová pasta – polévková lžíce;
- citronová šťáva – čajová lžička;
- česnek – tři stroužky;
- koření a přísady (sůl, černý pepř, bobkový list, kuličky pepře, chilli);
- půl papriky;
- zelenina (petržel, kopr, zelená cibule) – hrst; máslo – čtvrt čajové lžičky.
Připravte si vývar. Maso (pokud chcete, vezměte kuřecí) zalijte studenou vodou a vařte, dokud nebude hotové s přidáním mrkve, cibule, bobkového listu, kuliček pepře, soli, chilli papriček, stroužku česneku a poloviny papriky. Vývar přecedíme. Maso nalámejte na kousky.
Připravte zeleninu: jednu řepu nakrájejte na nudličky nebo nastrouhejte, z druhé vymačkejte šťávu pomocí odšťavňovače. Mrkev nastrouháme, zelí nakrájíme na tenké plátky, cibuli na malé kostičky a brambory na nudličky nebo kostičky.
Na pánvi orestujte cibuli dozlatova, přidejte mrkev a pár minut opékejte. Připravte pečínku z červené řepy. Viz podrobný recept výše.
Vývar vrátíme na oheň a postupně přidáváme: zelí, brambory, mrkvový dresink, dresink z červené řepy, šťávu z červené řepy. Upravte tloušťku boršče a ochuťte solí. Vařte, dokud se zelí neuvaří (čerstvé zelí se vaří o něco déle než brambory). Jakmile je boršč hotový, přidejte do pánve hrst bylinek a čtvrt lžíce másla a nechte 15-20 minut absorbovat chuť.
Podáváme s čerstvými nasekanými bylinkami, slaninou nebo sádlem, hustou zakysanou smetanou, čerstvě mletým pepřem, teplým pečivem a stroužkem čerstvého česneku.
