Pro korekci chuti přesolených dušených brambor stačí omáčku naředit zakysanou smetanou nebo rajčatovým protlakem, přidat osmaženou mrkev, pro pikantnost – nastrouhané kyselé jablko, trochu cukru, 1-2 lžíce vína podle chuti.
Obsah
- Jak odstranit přebytečnou sůl z řízků?
- Jak odstranit přebytečnou sůl ze syrového masa?
- Jak odstranit přebytečnou sůl?
- Co dělat, když jste vařené brambory přesoleli?
- Co dělat, když dušené brambory přepepřímíte?
- Co se dá dělat s přesoleným masem?
- Co dělat s řízky, když jsou přesolené?
- Co dělat, když je mleté maso solené?
- Jak odstranit přebytečnou sůl z grilovaného masa?
- Co dělat, když jsou sušené ryby silně solené?
- Co mám dělat, když jsem omáčku přesolil?
- Co dělat s přesoleným kysaným zelím?
- Jak snížit množství soli v potravinách?
- Co můžete dělat s přesoleným pilafem?
- Jak zbavit pokrm přebytečné soli na začátku vaření
- Jak zbavit pokrm přebytečné soli na konci vaření
- Jak zbavit pokrm přebytečné soli, aniž by se změnil jeho objem
- Jak odstranit přebytečnou sůl ve druhých chodech, omáčkách
- Co dělat, když osolíte marmeládu, kompot nebo sladkou kaši
Jak odstranit přebytečnou sůl z řízků?
Pokud jsou hotové řízky příliš slané, můžete připravit neutrální omáčku, například na bázi mouky. 1 polévková lžíce. Na malém množství oleje je třeba osmažit lžíci mouky. Do vychladlé mouky nalijte sklenici smetany nebo zakysané smetany a důkladně míchejte, dokud hrudky nezmizí.
Jak odstranit přebytečnou sůl ze syrového masa?
Přebytečnou sůl z masa odstraníte přidáním omáčky z nekvašené mouky nebo omáčky na bázi másla, která odstraní přebytečnou sůl. To se provádí buď během dušení nebo při podávání pokrmu na stůl, ale ne během vaření. Situaci je možné napravit přípravou nevýrazné nekořeněné přílohy k přesolenému masu.
Jak odstranit přebytečnou sůl?
Slaná jídla můžete napravit přidáním trochy kyseliny, ať už jde o citronovou šťávu, vinný ocet nebo jiné kyselé potraviny. Sůl samozřejmě nikam neodchází, ale kyselina to pomůže zamaskovat a dodá vašemu pokrmu další rozměr chuti.
Co dělat, když jste vařené brambory přesoleli?
Pokud přesolíte vařené brambory.
Pokud si všimnete, že jste během vaření přidali hodně soli, měli byste horkou vodu vypustit a brambory dovařit v nové vodě. Můžete také jednoduše přidat více vody. Při přípravě pyré můžete přidat trochu mléka a 50 g másla. Snížíte tím slanou chuť.
Co dělat, když dušené brambory přepepřímíte?
- Opláchněte. Pokud se pokrm ještě nestihl zahřát, brambory lehce omyjte tekoucí vodou a pokračujte ve smažení.
- Přidejte další brambory. Osmahneme další porci brambor, zamícháme a orestujeme.
- Přidejte zeleninu. .
- Masový guláš. .
- Udělejte omáčku. .
- Upečte koláč. .
- Udělejte si salát. .
- Připravte si kastrol.
Co se dá dělat s přesoleným masem?
- Nádobu nařeďte vodou.
- Opláchněte vodou.
- Přidejte něco kyselého.
- Přidejte sladkosti.
- Přidejte něco bohatého nebo krémového.
- Přidejte absorpční produkt.
- Zřeďte misku zeleninou nebo obilovinami.
- Recyklujte solené potraviny
Co dělat s řízky, když jsou přesolené?
Pokud jsou hotové řízky přesolené
Hotové řízky vložte na 30 minut do pařáku. Přebytečná sůl zmizí s párou a řízky samotné budou jemné a nadýchané. Pokud nemáte pařák, můžete si vzít hlubokou litinovou mísu, nalít do ní trochu vody a pak řízky pod zavřeným víkem napařit.
Co dělat, když je mleté maso solené?
- Do mletého masa vmícháme další maso a cibuli, přidáme vajíčko
- Přidáme chleba, nastrouhané brambory
- Zakysaná smetana „odstraňuje“ sůl; přidáme zakysanou smetanu k syrovému mletému masu
Jak odstranit přebytečnou sůl z grilovaného masa?
Do kefírové marinády můžete přidat více kefíru, čímž zředíte množství soli, které je již přítomno. A pokud je marináda povolena s rajčatovým kečupem nebo rajčatovou pastou, můžete přidat trochu cukru. Cukr částečně neutralizuje sůl. Do této marinády musíte také přidat trochu vody, abyste zředili její tloušťku.
Co dělat, když jsou sušené ryby silně solené?
Ryby, které jsou silně solené, by měly být namočené po dobu dvou až tří hodin. Pokud má ryba výraznou chuť, pak je třeba nechat namočené ryby přes noc v lednici. Po uplynutí požadované doby je třeba rybu vyjmout z tekutiny, ve které byla namočená, a dobře opláchnout pod tekoucí vodou.
Co mám dělat, když jsem omáčku přesolil?
Pokud jste do omáčky nasypali sůl podle libosti, použijte starou babiččinu metodu – do omáčky namáčejte oloupané brambory a vařte je 15–20 minut. Poté vyjměte a ochutnejte omáčku. Brambory absorbují přebytečnou sůl a zachrání váš pokrm.
Co dělat s přesoleným kysaným zelím?
Nakrájejte více čerstvé zeleniny: cibuli, mrkev, zelí a navrch položte osolenou zeleninu. Čerstvá zelenina absorbuje přebytečnou sůl a svačina bude uložena. Pokud zelí již pustilo šťávu, zkuste část nálevu scedit a přidat čerstvou čistou vodu bez soli.
Jak snížit množství soli v potravinách?
Používejte méně soli, než je doporučeno v receptu. Potraviny okořeňte bylinkami, nesolenými bylinnými směsmi, ovocnými šťávami nebo trochou octa. Slaná jídla jako kečup, hořčice, sójová omáčka a salátové dresinky používejte s mírou.
Co můžete dělat s přesoleným pilafem?
K přesolenému pilafu můžete přidat porci smažené zeleniny a/nebo vařené rýže. Pokud je pilaf mírně slaný, zkuste přidat něco kyselého: citronovou šťávu, víno nebo jablečný ocet. To pomůže rozptýlit vaše chuťové pohárky. Část osolené rýže můžete odebrat děrovanou lžící, opláchnout ji ve studené vodě a přidat zpět.
Přesolování je extrémně otravné a často se vyskytující nedopatření kuchaře. Ale téměř vždy se věci dají napravit. V závislosti na rozsahu katastrofy a rady se budou lišit.
Jak zpíval Vysockij, „to se může stát každému, pokud je opilý a má měkké srdce“. A v mnoha dalších případech. Nějak mě kočka strčila za paži a půl sklenice hrubé soli se vesele sypala do vývaru. Pokud je katastrofa totální, tzn. slanost obsahu pánve je na úrovni Mrtvého moře, s tekutinou se budete muset navždy rozloučit. Pokud jste polévku jen dvakrát osolili, jak na začátku, tak na konci, nebo vám někdo kolemjdoucí z dobroty duše nalil do nálevu další polévkovou lžíci, můžete se pokusit situaci napravit. Promluvme si o některých metodách.
Pokud jste polévku osolili jen dvakrát, můžete situaci ještě napravit.
Jak zbavit pokrm přebytečné soli na začátku vaření
Okamžitě je třeba provést rezervaci, abyste mohli napravit situaci, kdy je v misce obecně poskytována sůl. Pokud jste přesolili třešňový kompot, je situace téměř beznadějná. O tom úplně na závěr.
Jednak možný způsob nápravy závisí na době zakázky a odhalení přesolení. Řekněme, že uvaříte kuře nebo brambory, zalijete studenou vodou, přivedete k varu a osolíte půl balením soli. Není to děsivé – stačí vylít všechnu vodu, opláchnout kuře nebo brambory, nalít čerstvou nesolenou vroucí vodu.
To lze provést ve všech případech, kdy lze sůl (nebo slaný produkt) lokalizovat a darovat jí. Zachraňte to nejcennější, zbavte se balastu – hoďte pytle s pískem (myslím tím se solí) přes palubu svého balónu. Pokud do polévky pustíte sledě, prostě ho odtamtud co nejdříve vytáhněte.
Jak zbavit pokrm přebytečné soli na konci vaření
Situace se zkomplikuje, pokud zaznamenáte přesolení, které již v procesu zašlo dost daleko. Vše ve vašem hrnci je skrz na skrz osolené. Ale ani zde není vše ztraceno a jsou příležitosti, jak neúnosný výsledek napravit.
Výzvou ve strojírenství je snížit koncentraci soli ve vašem roztoku. Chemik může nabídnout mnoho řešení – přidat další odpadky a přenést NaCl do nějaké nerozpustné sraženiny na dně pánve. To je ale bohužel většinou spojeno s rychlým uvolněním volného chlóru do atmosféry vaší kuchyně a následnou evakuací obyvatel vašeho vchodu. Anorganická chemie se sem nehodí, ale fyzikální ano.
Koncentraci soli v roztoku lze snížit zvětšením objemu roztoku. Alkohol zředíme vodou na vodku. Stejně tak můžete naředit osolenou polévku a dostanete nesolenou polévku. Zdálo by se, že vše je jednoduché.
Zagogulin, jak se trefně vyjádřil Jelcin, je, že jste měli dobrou, chutnou polévku, s jedinou nevýhodou – přesolením. Zředěním vodou získáte nesolenou polévku bez chuti, stejně jako když neředíte alkohol, ale vodku. Proto je nutné jej ředit nejen vroucí vodou z konvice, ale i nějakým bohatým roztokem. Přijde na mysl uvařit dalších pět litrů stejné polévky, ale bez soli, a smíchat obsah dvou hrnců v kbelíku. Smaltovaný, pro Rusko tradiční objem 12 litrů.
Pouhým naředěním prvního pokrmu vodou získáte neslanou polévku bez chuti.
Někdy je to zcela vhodné řešení, zvláště pokud nemáte všech pět litrů polévky, ale pouze dva. No, musíte to jíst ještě pár dní nebo to zkusit nakrmit hosty nebo sousedy – světská záležitost.
Vaření přímo zde je stejné volitelné. Nejjednodušší vývar můžete uvařit z kuřecích těl (a nic, co jste si skutečně uvařili rybí polévku), můžete vařit pouze zeleninu. Pomáhá, když dokážete oddělit maximum tekutiny a nedotýkejte se plniv – pak zředíte pouze část hotového pokrmu.
Jak zbavit pokrm přebytečné soli, aniž by se změnil jeho objem
Úkol je obtížnější, pokud je nežádoucí měnit výsledný objem – například jste uvařili želé a zředěné neztuhne. Poté musíte ze stejného objemu extrahovat část soli. Toho lze dosáhnout tak, že na stejném místě svaříte něco jiného a pak to něco vyjmete a vyhodíte. Nejčastěji se k tomu používají nadrobno nakrájené brambory nebo rýže. Opět platí, že tato metoda funguje nejlépe, pokud lze oddělit většinu tekutiny, jinak hrozí převaření hlavního obsahu. Lepší je však převařený než přesolený.
Želé zředěné vodou neztuhne, takže ve stejném vývaru musíte uvařit něco jiného.
Technologicky to vypadá takto. Vezměte další hrnec, vložte do něj cedník a nalijte do něj polévku. Nyní vložte cedník do prvního hrnce a druhý dejte na oheň a naložte do něj kilo brambor nebo sklenici rýže a vařte. Znovu sceďte a získáte mnohem méně slaný vývar, vařené brambory nebo rýži, snad i přijatelné chuti. Mějte na paměti, že brambory neabsorbují tekutinu a sklenice rýže zabere dvě sklenice vývaru a budete muset tekutinu doplnit, což stále zjednodušuje úkol, ale zhoršuje koncentraci vývaru – možná dejte 200 g mletého maso spolu s rýží a také sceďte.
K odstranění přebytečné soli v polévce se nejčastěji používají nadrobno nakrájené brambory nebo rýže.
Jak odstranit přebytečnou sůl ve druhých chodech, omáčkách
Dosud jsme mluvili o převážně tekutých pokrmech, jako jsou polévky. Úkol se stává ještě obtížnějším, pokud si dáte trochu tekutiny – například nějaký guláš nebo jiné maso v omáčce. V tomto případě budete muset obětovat více. Vezměme si případ silného přesolení. Nalijte do pánve ještě několik litrů vroucí vody, dobře promíchejte a obsah vylijte do cedníku. S kapalinou bez lítosti části. Možná to budete muset udělat znovu a možná maso povařit ve vroucí vodě asi pět minut, aby se více osolilo. Nyní uvařte novou omáčku – bílou nebo červenou, na mouce, zakysané smetaně, smetaně, rajčatech – bez soli! – vložte do ní maso a krátce povařte, s největší pravděpodobností se vše spraví.
Pokud připravujete nepříliš tekuté jídlo, nalijte do pánve ještě pár litrů vroucí vody, dobře promíchejte a obsah vylijte do cedníku.
Zvláštní případ je, když máte jeden žádaný, ale přesolený produkt. Například velmi slané okurky v nálevu nebo slanou šunku do hrachové polévky. V tomto případě pokrm nesolte vůbec, ale slanou přísadu používejte opatrně, s mírou. Osolenou slaninu je vhodné před smažením blanšírovat (vložit na krátkou dobu do vroucí vody), osolené zelí omýt. Všechny nakládané okurky, od sleďů po houby, lze namáčet, v případě potřeby vyměnit vodu. Zelenina se soli vzdá poměrně rychle, ryby mohou potřebovat den.
Pokud vaříte kyselou nebo hrachovou polévku na slané šunce, pokrm vůbec nesolte a slanou přísadu používejte opatrně
Co dělat, když osolíte marmeládu, kompot nebo sladkou kaši
A poslední. Pokud jste osolili něco, co se solit vůbec nemuselo, budete muset vymyslet jinou likvidaci výrobku. Z mnoha bobulovin a ovoce se místo džemu nebo kompotu dají dělat omáčky, chutney a omáčky – nejjednodušší je s jablky, ale dobré jsou i maliny. Pokud v pokrmu není mnoho cukru, lze jej převést z kategorie sladkého do neslazeného, ze stejné mléčné kaše se může stát kulesh. Výsledky nejsou vždy elegantní, ale ne beznadějné, zkuste si vzpomenout na slané jídlo, které má stejné ingredience, a uvařte ho hned. Například bucharský pilaf nebo cumberlandská omáčka. Nezoufej. “Pokud vám život poslal citrony,” říkají Angličané, “udělejte limonádu.” Poslala sůl – no, alespoň posypte rány.
Namátkou osolenou marmeládu nebo kompot lze připravit na omáčky, chutney a omáčky
