Je nutné broskve na kompot odstraňovat pecky? Pokud ano, proč?
Záleží na tom, jak dlouho plánujete kompot skladovat. Pokud se hned napijete, je lepší kámen nechat. Vytvoříte tak charakteristickou mandlovou chuť. Pokud připravujete kompot na zimu, je třeba odstranit semena. To je způsobeno přítomností kyanidu v jádře. Během dlouhodobého skladování přejdou do roztoku. V kosti je samozřejmě málo jedu, ale je lepší mít ho co nejméně. Toto pravidlo platí i pro třešně a meruňky.
Pokud děláte broskvový kompot na zimu, je lepší odstranit pecky. Kompot z broskví s peckami má hořkomandlovou chuť, takový kompot není moc příjemný pít a pro kompot je také lepší odstranit slupku, loupané broskve v kompotu mají příjemnou jemnou chuť.
Zda odstranit pecky z broskví, které se používají k výrobě kompotu na zimu, je zcela vaše volba! Není zakázáno ponechat semena v plodech. Není také zakázáno je mazat. Ještě si pamatuji, jak jsme jako malí kupovali kompoty z broskví (buď maďarských nebo bulharských) – měly pecky, ale v různých broskvích pecky nebyly.
Broskvový kompot vaříme s peckami, protože pak se chuť a vůně podle mě ozvláštní, charakterizují a zpříjemní.
Sklenice (třílitrové) sterilizujeme nad párou nebo v troubě. Broskve minutu až dvě spařte ve vroucí vodě a vložte do připravených sklenic. Budou měkčí a pevněji se usadí.
Vařte vodu, přidejte cukr v poměru jedna a půl až dvě sklenice na sklenici. A vsypte broskve. Kompot nesterilizujeme. Vyvařená víčka našroubujeme na sklenice a zabalíme, dokud nevychladnou. Nepřidáváme kyselinu citronovou. Kompot by se skladoval celou zimu, kdyby se rychle nevypil).
Vím, že takové kompoty (tedy ty obsahující broskve s peckami) je velmi nežádoucí dlouhodobě skladovat. „Dlouhým“ podle mého názoru zpravidla rozumíme období delší než jeden rok.
Pokud jsme se rozhodli zavařovat broskve, ale nevyšlo to nebo jsme nechtěli z ovoce odstranit pecky, pak bychom neměli šetřit cukrem, to je první věc. A za druhé, připravte se do roka tento kompot sníst. Faktem je, že kyselina kyanovodíková, která se může uvolňovat v důsledku dlouhodobého skladování, bude pocházet ze semen. Do této chemie se nyní pouštět nebudeme, řekněme, že výběr semínek v zásadě není nutný, ale musí být splněny zmíněné podmínky.
Semínka většinou vyndám, jelikož mám malé dítě a abych kosti před vařením nespolkla, vyndám je.
A můžete to udělat třeba s kostí, pokud jste si uvařili kompot a hned ho vypili.
Pro konzervaci je ale stále lepší pecky zbavit, pecky broskve a meruňky mají specifickou mandlovou vůni, a aby kompot nezískal nechutnou chuť, pecky odstraňte, zejména proto, že to není příliš obtížné.
Z kompotů nikdy neodstraňuji semínka, třešně, třešně, švestky, meruňky, broskve, třešňové švestky, vše se semínky. chuť je z toho jen lepší, plody se nerozpadají, vše se nejvíce blíží přirozené chuti čerstvého ovoce, což se od kompotu pod pokličkou vlastně vyžaduje. Jiná věc je, pokud kompotujete ke konzumaci v létě. Zde můžete odstranit semínka a přidat zelená jablka.
Samozřejmě je vhodné odstranit semeno, protože obsahuje poměrně silný jed. Broskve ale srolujeme vcelku, bez krájení a přirozeně bez vyndání pecky. A nic, vše je v pořádku. Je pravda, že takové přípravky je lepší neskladovat déle než rok. A proč? )
Pokud vím, kompot a marmeláda z plodů se semínky se nedají skladovat déle než rok, naučila mě to maminka. Sám jsem tyto informace následně čerpal z různých zdrojů. Pokud tedy vyrábíte broskvový kompot déle než jeden rok, měli byste z tohoto ovoce odstranit semena. A to vše je dáno obsahem kyseliny kyanovodíkové, která je v semenech různých druhů ovoce včetně broskví a obsahuje ji v dostatečném množství.
Kyselina kyanovodíková (nebo kyselina kyanovodíková) je poměrně nebezpečný jed, a pokud koncentrace překročí normu, může mít za následek těžkou otravu a dokonce i smrt. Kyselinu kyanovodíkovou si vytváří sama příroda, chrání rostlinu před různými škůdci.
Pokud použijete broskvový kompot do jednoho roku, od okamžiku uchování, nemusíte pecky odstraňovat.
Pokud potřebujete odstranit slupku z broskví, abyste mohli připravit pokrmy z broskví, ale nevíte, jak na to, pak je tato publikace určena právě vám. Řekneme vám o 4 způsobech, jak odstranit slupku z broskví pomocí vroucí vody, mikrovlnné trouby a dalších zařízení. Můžete si vybrat nejvhodnější a nejrychlejší způsob, jak oloupat broskev, nektarinku nebo meruňku.
Obsah
- Potřebujete oloupat broskve?
- Můžete jíst broskvovou kůru?
- Kde se používají loupané broskve?
- #1 Pomocí škrabky na zeleninu nebo nože
- # 2 Pomocí vroucí vody
- Návod, jak blanšírovat broskve
- Jak dlouho blanšírovat broskve, aby se oloupaly?
- #3 V mikrovlnné troubě
- # 4 V troubě
- Jak loupat meruňky
- Návod, jak odstranit slupku z meruněk
Potřebujete oloupat broskve?
- Použijte loupané broskve v různých receptech. Mnoho lidí poznamenává, že odstranění slupek z broskví nebo meruněk poskytuje vynikající výsledek – chuť pokrmu a jeho struktura se změní k lepšímu. Proto, pokud chcete udělat úžasně lahodný broskvový koláč, koláč, salát, džem, džem, kompot nebo jiné pokrmy/nápoje, prvním krokem v receptu je oloupat broskve.
- Chcete snížit obsah škodlivých látek? Broskev je opravdová superpotravina, bohatá na vitamíny (A, B, C) a minerály (železo, draslík, zinek). Sladké a šťavnaté ovoce zlepšuje trávení, zlepšuje imunitu a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Je však známo, že broskve, nektarinky nebo meruňky se pěstují pomocí pesticidů a chemikálií. Pokud z broskví odstraníte slupku, můžete minimalizovat škody způsobené chemickým ošetřením ovocných stromů.
- Netolerujte hrubou broskvovou kůži. Někomu se otázka, zda se broskve jedí se slupkou nebo bez ní, ani nevyplatí klást. Hrubá sametová slupka broskví je důvodem k odmítnutí tohoto super lahodného ovoce. Pokud ale broskve a meruňky oloupete, problém bude vyřešen.
Můžete jíst broskvovou kůru?
Slupka broskve obsahuje vlákninu a některé antioxidanty, takže konzumace celého ovoce se slupkou poskytne více potenciálních zdravotních výhod než broskev s odstraněnou slupkou. Ale jak jsme poznamenali, pesticidy se často používají k pěstování broskví a meruněk. A pokud nemáte bio broskve, loupání broskví je jedním ze způsobů, jak snížit množství chemikálií.
Kde se používají loupané broskve?
Možná budete muset oloupat broskev nebo nektarinku, abyste připravili:
- různé koláče,
- dorty,
- saláty,
- bramborová kaše
- ovocné dezerty,
- džem,
- džem,
- želé,
- marmeláda,
- kompot,
- koktejly,
- koktejly atd.
Pojďme si vyjmenovat různé způsoby loupání broskve a popsat výhody a nevýhody jednotlivých metod. Než začnete broskve loupat, dobře je omyjte.
#1 Pomocí škrabky na zeleninu nebo nože
Jak oloupat broskev bez zahřívání? Použijte ostrý nůž nebo škrabku na zeleninu. Tyto kuchyňské náčiní se skvěle hodí, když je broskev docela tuhá (škrabka převede přezrálé a velmi měkké ovoce na kaši). Pokud potřebujete odstranit slupku z velkého množství broskví/nektarinek a/nebo jsou velmi zralé, pak použijte metodu blanšírování (více níže). Jak loupat broskev pomocí škrabky nebo nože? Lehkým tlakem na nůž se přesuňte z horní části broskve dolů, čímž oloupete celé ovoce.
- jde o jednoduchý a snadno dostupný způsob loupání broskví – každá hospodyňka má nůž, není potřeba používat kuchyňské spotřebiče a velké množství nádobí,
- Vhodné pro malé množství poměrně pevných broskví.
- hodně odpadu – dužina broskve bude odříznuta spolu se slupkou,
- Bude téměř nemožné odstranit slupku z broskví, zralých a měkkých, pomocí škrabky na zeleninu nebo nože,
- Loupání broskve pomocí ostrého nože a škrabky může být zdlouhavé. To zabere hodně času, pokud se chystáte loupat broskve a nektarinky, kterých máte hodně.
# 2 Pomocí vroucí vody
Při loupání broskve nožem nebo škrabkou na zeleninu se nevyhnutelně odřízne část lahodné dužiny. Pokud chcete odstranit pouze tenkou slupku broskve nebo meruňky, pak použijte blanšírování/opaření (krátkodobé zpracování produktů vařící vodou).
Tato metoda pro rychlé loupání broskví opravdu funguje – zbytky jsou jen slupky broskví a nic jiného! To je možná nejlepší způsob, jak oloupat měkké, zralé broskve a ušetří vám čas a nervy. Pokud chcete vědět, jak loupat broskve na kompot, marmeládu nebo marmeládu nebo na konzervaci velkého množství ovoce, zvolte tento způsob.
Jak pracuje? Nejprve nožem udělejte řezy ve tvaru kříže na spodní části každé broskve nebo meruňky. Horká voda zvedne kůži v místě otisku nože. To vám pomůže snadno sloupnout slupky z broskví prsty. Přiveďte vodu v hrnci k varu. Ovoce blanšírujte požadovanou dobu a poté je přendejte do misky s ledovou vodou, čímž se proces vaření okamžitě zastaví. Broskve není nutné nechávat dlouho v horké ani studené vodě.
K loupání broskví pomocí vroucí vody budete potřebovat:
- misku s ledovou vodou (můžete použít dobře vychlazenou vodu, teplotu vody můžete ještě snížit ledem),
- rendlík, ve kterém se vaří voda,
- skimmer,
- nůž
Návod, jak blanšírovat broskve
1. Připravte si ledovou vodu (nechte ji v lednici, dokud nezačnete broskve ponořovat do vroucí vody).
2. Naplňte hrnec vodou, dokud nebudou broskve/nektarinky ponořené do vroucí vody zakryté.
4. Zatímco se voda ohřívá, omyjeme broskve.
5. Do omytých broskví udělejte mělké zářezy ve tvaru kříže.
6. Vložte 2-3 broskve do hrnce s vroucí vodou na 20-40 sekund.
7. Pomocí děrované lžíce vyjměte spařené broskve a vložte je do misky s ledovou vodou.
8. Po 1-2 minutách vyjměte broskve z ledové vody.
9. Okraje naříznuté kůže stáhněte (rukou nebo nožem), slupka se velmi snadno stáhne.
- nedávejte příliš mnoho broskví do hrnce s vroucí vodou najednou – teplota vody klesne a požadovaného účinku se nedosáhne,
- Pokud blanšírujete hodně broskví v dávkách, studená voda v misce se ohřeje – nahraďte ji studenější vodou nebo přidejte led.
Jak dlouho blanšírovat broskve, aby se oloupaly?
- zralé broskve nemusí zůstat ve vroucí vodě dlouho – vyjměte je po 20 sekundách,
- Doba blanšírování u malých broskví bude kratší než u velkých.
Obvykle stačí 20-40 sekund, aby se slupka broskve snadno oddělila od dužiny (někdy stačí 10 sekund). Ovoce v žádném případě nenechávejte ve vroucí vodě příliš dlouho, jinak se rozvaří a bude kašovité.
- odpad obsahuje pouze slupky broskví, dužina broskví se nespotřebovává,
- Skvělé pro loupání velkého množství broskví,
- Zralé a měkké broskve snadno zbavíte slupky.
- vyžaduje přípravu předem (voda musí být dobře vychlazená),
- používá se více nádobí,
- musíte zapnout sporák a vařit vodu (v letních vedrech se vám to vždy nechce).
#3 V mikrovlnné troubě
Dalším způsobem, jak oloupat broskev bez vaření vody, je použití mikrovlnné trouby. Ve skutečnosti tato metoda funguje téměř stejně dobře jako blanšírování.
- Připravte si velmi studenou vodu.
- Do omyté broskve udělejte nožem zářez ve tvaru kříže.
- Umístěte broskev/nektarinku na talíř vhodný do mikrovlnné trouby. Mikrovlnná trouba na 700 W asi půl minuty. Vložte broskev do studené vody na 1 minutu;
- Odstraňte slupku z broskve zatažením za okraje slupky v místě, kde jste provedli řez. Mělo by se to snadno sundat.
- není třeba ztrácet čas ohříváním vody v pánvi.
- Odstraní se pouze slupka broskve, dužina nepřijde nazmar.
- Loupání velkého množství broskví bude trvat dlouho.
- V mikrovlnné troubě se broskve nemusí zahřívat rovnoměrně: na jedné straně se mohou přehřát, ale na druhé se nemusí dostatečně zahřát. V tomto případě nebude možné broskve rychle a snadno oloupat. Ze stejného důvodu je lepší nezahřívat mnoho broskví najednou.
# 4 V troubě
Pečení pomůže nejen odstranit slupku z broskví a nektarinek, ale také udělá z křehkých a šťavnatých broskví základ lahodného dezertu.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů.
- Omyté broskve rozpůlíme.
- Odstraňte pecky z broskví.
- Půlky broskví vložte do pánve kůží nahoru. Pokud děláte dezert s pečenými broskvemi, můžete je dát kůží dolů a navrch posypat cukrem s různým kořením a přísadami (ořechy, med, sirup atd.).
- Pečte asi 15-30 minut, dokud broskve nezměknou a slupky se budou snadno loupat.
- Vyjměte pánev z trouby. Počkejte, až broskve vychladnou, a odstraňte slupky.
- Tuto metodu lze použít, když vám jiné možnosti nevyhovují.
- trvá docela dlouho,
- po tepelné úpravě broskve změknou, „uvaří se“, což není vhodné pro všechny recepty.
Jak loupat meruňky
Meruňkové slupky jsou jedlé, ale pokud vyrábíte pyré, meruňkový džem, některé pečivo nebo pokud slupky jednoduše neradi konzumujete, je vhodnější je loupat. Vzhledem k malé velikosti meruněk (zejména divokých), měkkosti zralých plodů a jejich kluzkosti po oloupání meruněk zde pravděpodobně nebudou fungovat škrabky na zeleninu ani žádné nože. Pomocí rychlé a jednoduché techniky blanšírování snadno oloupete meruňky pouhými prsty.
Návod, jak odstranit slupku z meruněk
- Do pánve nalijte vodu, aby mohla zakrýt meruňky, které do pánve vložíte o něco později.
- Umístěte pánev na sporák a přiveďte vodu k varu.
- Ovoce omyjte.
- Ostrým nožem udělejte řez „X“ přes horní a spodní část každé meruňky. Neřežte příliš hluboko – stačí proříznout slupku meruňky.
- Zatímco se voda v hrnci vaří, naplňte misku dostatečným množstvím studené vody. Vložte do ní jednu nebo dvě hrsti kostek ledu.
- Meruňky vložte do pánve pomocí děrované lžíce (nepoužívejte příliš mnoho ovoce, aby voda nevychladla).
- Nechte meruňky uležet v horké vodě po dobu 20 sekund až 30 sekund. Měli byste vidět, jak se slupka odděluje od meruněk v místě, kde je nakrájíte.
- Pomocí děrované lžíce přendejte meruňky do misky s ledovou vodou.
- Nechte meruňky uležet ve studené vodě alespoň 30 sekund.
- Vyndávejte jednu po druhé a odstraňte slupku z meruňky. Mělo by se velmi snadno sundat.
Uvedli jsme 4 způsoby loupání broskví, z nichž každý má své vlastní vlastnosti a oblast použití. Broskve můžete loupat pomocí škrabky na zeleninu, nože nebo pomocí mikrovlnné trouby či trouby. Jaký je ale nejrychlejší a nejsprávnější způsob loupání broskví? Blanšírováním ovoce uvidíte, že slupka broskve se velmi snadno oddělí a ani gram dužiny neskončí v odpadu.
