Každý podzim přitahují knoflíky pozornost nejen k vaší kráse. Kromě veselé barvy jsou tyto plody plné živin a vitamínů. Mnoho lidí je nepovažuje za zimní základ, protože si myslí, že jsou hořké. A špatně, protože se velmi snadno přizpůsobí spotřebě. Z oranžového, červeného a černého ovoce můžete připravit mnoho chutných a zdravých jídel. Hory jsou jako hory, jako opravdový hit na zimním stole, stačí se držet pár tipů a použít kombinaci těch nejoblíbenějších produktů.
Obsah
- Jak odstranit hořkost červeného jeřábu
- Jeřabinový kompot horkým litím
- Pasterizace v troubě
- Ze směsi různých bobulí
- Berry kompot s jablky
- Jeřabinový kompot s jablečnou šťávou
- Vlastnosti výroby jeřabinového džemu
- TOP 5 receptů na výrobu jeřabin
- Klasický červený jeřabinový džem
- Džem z aronie na pět minut
- Aroniový džem s jablky
- Červená jeřabina a kalina marmeláda s medem a vlašskými ořechy
- Aronie džem-želé
- Videorecepty na jeřabinový džem
Jak odstranit hořkost červeného jeřábu
Zralé plody žerznebinu na větvích ještě zesládnou a ztratí většinu svého kouzla poté, co se jich dotkne první mráz. Bobule ke zpracování proto nesbírejte, dokud nevychladnou. Červené odrůdy Nevezhinska Jesionki jsou nejsladší a mají nejmenší hořkost. Pokud mají být čerstvé, sbírají se ze všech shluků v září.
Pár věcí, které mohou zlepšit chuť ovoce:
- Záporné teploty. Pokud se plody jeřabin nepočkají, až vychladnou na větvích, umístí se na několik dní do mrazáku. Po rozmrazení je dužnina měkká a hořkost zmizí.
- Odolat. Čerstvé bobule namočte na 24 hodin do studené vody a alespoň 4krát změňte způsob namáčení. Do prvního namáčení můžete přidat trochu jedlé sody.
- Bělení. Červené nebo černé krabičky se před vařením vaří v malém množství osolené vody po dobu 2-3 minut a poté se důkladně opláchnou.
Pomocí jedné z výše uvedených metod nebo jejich kombinací se můžete zbavit slupky bobulí při zachování jejich specifické chuti a prospěšných vlastností.
Tmavé skříně obsahují antiseptické látky, třísloviny a ovocné kyseliny, které zabraňují rozvoji bakterií a plísní. Chcete-li bobule uchovat na zimu, přidejte několik plodů jeřábu.
Kyselina citronová odstraňuje chuť a odstraňuje kyselost. Do všech receptur na tarnin nebo červený popel lze přidat práškový citrus nebo kyselinu citronovou.
Bobuľový kompot lze připravit několika způsoby. Lze je také různými způsoby konzervovat pro dlouhodobé skladování doma.
Jeřabinový kompot horkým litím
O jejich hodnotách rozhoduje vysoký obsah vitamínů v oranžových borůvkách. Chcete si uchovat co nejvíce prospěšných vlastností, a proto se saláty nejčastěji nevaří, ale vyrábí se zaplavováním a sterilizací.
Vybíráme šťavnaté bobule bez skvrn a poškození, vyřadíme i nedozrálé kopie – budou hořké. Pro jednu litrovou nádobu budou potřeba následující produkty:
- Plody červeného jeřábu – 300 g;
- Granulovaný cukr – 150 g;
- voda – 600 ml;
- Kyselina citronová na špičce nože.
Množství cukru v každém receptu se náhodně mění v závislosti na původní sladkosti surovin a požadované chuti hotového výrobku. Místo práškové kyseliny lze do zkumavky AIGU přidat několik plátků jedinečného pomeranče nebo citronu a společně zpracovat. Nápoj pro pití extra chuti.
Proces vaření a konzervování:
- Bakred bobule se umístí do připravené sterilní nádoby.
- Sirup svařte zvlášť z vody a cukru a nalijte do sklenice s ovocem.
- Nechte bobule 10-15 minut a poté nalijte všechnu tekutinu zpět do pánve.
- Sirup přiveďte k varu, několik minut zahřívejte a opakujte plnění sklenic.
- Sklenice od kompotu uzavřete, zašroubujte a nechte vychladnout.
Chcete-li pokračovat v procesu sterilizace, musíte připravené sklenice pomalu ochlazovat tak, že je zabalíte do teplé fólie a po 24 hodinách necháte na trvalém místě.
Pasterizace v troubě
Existuje ještě jeden velmi jednoduchý a rychlý způsob, jak si připravit zdravý nápoj. Nejvhodnější je použití pro takové malé sklenice o objemu: 0,5 nebo 1 litr.
Přibližný poměr zatížení:
- 0,5 kg horského popela;
- 0,5 kg cukru;
- 1 litru vody.
Nalijte čisté, suché bobule do sklenic. Zásadou u kompotů je naplnit nádobu 1/3 ovocem. Přidejte cukr v množství 100-150 g na půllitrový šálek. Naplňte horský popel vroucí vodou až po okraj a přikryjte víčky.
Sklenice vložte do trouby a pomalu zahřívejte na 120 °C. Po 20 minutách sklenice opatrně vyjměte, pevně je uzavřete bez zvednutí víček a nechte vychladnout.
Ze směsi různých bobulí
Arónie se také často používá v nápojovém průmyslu. Kombinace černých a červených bobulí obohacuje chuť pokrmu a dodává mu zajímavou barvu. Množství vitamínů v tomto kompotu nemá obdoby a bobule lze libovolně kombinovat.
K přípravě je třeba vzít kilogram červených jeřabin a plodů aronie. Sirup přejde půl kilogramu cukru na 1 litr vody. Několik tenkých plátků citronu na sklenici způsobí, že chuť nápoje bude jasnější a ostřejší.
Bobule lze ihned po vytřídění rozmixovat a zpracovat stejným způsobem. Další příprava kompotu:
- Omyté plody se blanšírují a umístí do sterilních sklenic.
- Přidejte plátky citronu, mandarinky nebo pomeranče.
- Sirup uvařte v samostatné nádobě a naplňte jím sklenice až po hrdlo.
- Sklenice zakryjte víčky a vložte je do velkého hrnce, abyste je sterilizovali.
Litrové zavařovací sklenice se pasterizují zhruba za 20 minut a třílitrové minimálně za půl hodiny. Po tepelné úpravě se sklenice ihned uzavřou. Barva a vůně kompotu se postupně rozvíjí a nápoj je během několika týdnů zcela vyluhován. Výsledný nápoj má hlubokou rubínovou barvu.
Berry kompot s jablky
Klasická kombinace pro zimní vitamínový nápoj je jeřabina a jablko. Specifické aroma jeřabiny v tomto receptu zjemňuje a získává další odstíny. Jablka se berou ve stejném množství. Pro přípravu sirupu přidejte 1 litr vody na 1 kg krupicového cukru a směs přiveďte k varu. Do sirupu přidejte až 5 g kyseliny citronové v závislosti na sladkosti jablek.
Jablka omyjeme a nakrájíme na plátky libovolné velikosti. Odstraňte jádro a trny. Slupka ovoce by se neměla odřezávat. Jeřabinu připravujeme standardním způsobem: blanšírujeme, namočíme nebo zmrazíme.
Ovoce a bobule nalijte do sklenic do třetiny jejich objemu a zalijte vroucím sirupem. Poté musí být sklenice sterilizovány jakýmkoli způsobem. Důležité je nápoj v nádobách s víčkem tepelně upravovat alespoň po požadovanou dobu. U sklenic s čerstvými jablky se doba pohybuje od 20 minut u půllitrových do 45 minut u třílitrových.
Po sterilizaci a utěsnění víček lze kompot skladovat doma na chladném a tmavém místě.
Jeřabinový kompot s jablečnou šťávou
Červené bobule na nápoje mohou být naplněny nejen vodou. Kompot z čisté jablečné šťávy nebo její směsi se sirupem má dobrou chuť.
Postup přípravy nápoje:
- Připravené bobule dejte do sklenic a zalijte horkou šťávou.
- Když jsou jablka dostatečně sladká, neměl by se přidávat žádný cukr. Pokud se vám šťáva zdá kyselá, zřeďte ji koncentrovaným sirupem, uvařeným jako džem (1 kg cukru na 1 litr vody).
- Hrdlo každé nádoby zakryjeme víčkem a polotovary sterilizujeme ve vodní lázni. Na litrovou sklenici stačí 15 minut.
Nádoby uzavřete plechovým klíčem, otočte víkem vzhůru nohama a zakryjte, dokud úplně nevychladnou. Tento kompot lze skladovat bez zvláštních podmínek. Ve sklepě nebo chladné spíži vydrží asi rok.
Podívejte se na toto video a dozvíte se další způsob přípravy nápojů z plodů jeřabin a jablek s plátky pomeranče.
Zdravé a krásné bobule lze v šikovných rukou proměnit v pochoutku. Mnoho lidí má rádo specifickou chuť jeřabinového kompotu a pomáhá udržovat imunitu proti nachlazení. Vyzkoušejte několik různých receptů a najděte si svůj vlastní jednoduchý zdravý recept.
Jak vařit džem z červené a černé jeřabiny? Vlastnosti, TOP 5 nejlepších receptů – s celými bobulemi, želé, s přídavkem ovoce, ořechů a dalších bobulí.
Jeřabinový džem je dezert z černého nebo červeného ovoce. Má mnoho užitečných vlastností: bez ohledu na to, které bobule jsou uzavřeny ve sklenici, můžete se spolehnout na komplexní zlepšení fungování těla. Čaj s jeřabinovým džemem v zimním období je výbornou prevencí nachlazení a beri-beri. Mělo by se však konzumovat s mírou, protože jakákoli marmeláda je vždy velké množství přidaného cukru. Kromě toho je samozřejmě potřeba jíst jeřabinový džem připravený doma, protože do skladových produktů se často přidávají různé nepřírodní složky. Naštěstí je tento dezert velmi jednoduchý na přípravu.
Vlastnosti výroby jeřabinového džemu
Klasický recept na jeřabinový džem je následující: bobule jsou pokryty cukrem v poměru 1: 1 a ponechány společně po dobu 5-8 hodin. Během této doby se uvolňuje šťáva, ve které se mají bobule vařit. Je však pozoruhodné, že jasan je poměrně hustá bobule, zejména červená, a proto se často neobjeví správné množství šťávy a po vyluhování bobulí musíte přidat vodu, nebo se fáze vyluhování úplně vynechá a horský popel se okamžitě zalije horkým sladkým sirupem.
Džem z červeného jeřábu má ještě jednu vlastnost vaření: protože toto bobule je hořké, musíte přemýšlet o tom, jak se zbavit přebytečné hořkosti. Existují dva způsoby – skladování v mrazáku na několik dní nebo namáčení ve fyziologickém roztoku (bobule se zalijí vroucí vodou po dobu 10-15 minut, ve které se sůl rozpustí v poměru asi 1 lžička na 1 litr). Pokud jste však bobule nasbírali po prvním mrazu, o zbavení se hořkosti se již nemusíte starat.
Obvykle se jeřabinová marmeláda vaří asi hodinu, aby dobře zhoustla, ale musíte pochopit, že tak dlouhá tepelná úprava vede ke ztrátě velkého množství vitamínů a minerálů. Dobu vaření lze zkrátit dvěma způsoby: v prvním případě se bobule v sirupu několikrát vaří 5–10 minut a před každým dalším vařením se hmota ochladí; ve druhém džemu to jednou vaří jen 5-10 minut, ale zároveň se do receptu přidává nějaký druh želírovacího prostředku – na tento úkol se nejlépe hodí pektin.
Obzvláště lahodný jeřabinový džem se získává přidáním dalších bobulí, ovoce nebo dokonce ořechů do receptury. Červená jeřabina se často vaří s medem a ořechy, jinými bobulemi a aronie se obvykle kombinuje s ovocem – jablky, hruškami.
- Podívejte se také na vlastnosti výroby cuketové marmelády
TOP 5 receptů na výrobu jeřabin
Tak či onak, ať už zvolíte jakýkoli recept na jeřabinovou marmeládu, příprava tohoto zdravého dezertu je velmi jednoduchá a v silách každé hospodyňky. Zvláštní pozornost je třeba věnovat fázi přípravy a válcování sklenic. V prvním případě je důležité bobule důkladně umýt, v druhém případě je důležité nádobí na válení zodpovědně sterilizovat. Pouze v tomto případě bude džem skladován po dlouhou dobu a nezhorší se.
Klasický červený jeřabinový džem
Zde zvážíme nejjednodušší tradiční recept na výrobu červeného jeřabinového džemu, který ani nevyžaduje předběžnou infuzi bobulí s cukrem.
- Kalorický obsah na 100 g – 200 kcal.
- porce – 20
- Doba vaření – 4-5 hodin
- Jeřabina – 500 g
- Voda – 180 ml
- Cukr – 250 g
- Sůl – 2 lžičky (na namáčení)
- Vroucí voda – 2 l (na namáčení)
Postupná příprava klasického červeného jeřabinového džemu:
- Bobule dobře roztřiďte, opláchněte v několika vodách.
- Pokud se jasan sbírá před mrazem, zalijeme vroucí vodou, osolíme, po 15 minutách scedíme, necháme dobře okapat.
- Vodu smícháme s cukrem, zapálíme, mícháme, dokud se cukr nerozpustí, a pak ještě pár minut dusíme při mírném varu.
- Přidejte připravené bobule, vařte čtvrt hodiny, sejměte ze sporáku a ochlaďte, ale ne úplně, stačí pár hodin.
- Džem opět vraťte na sporák a vařte, dokud bobule nezměknou.
- Hotový džem nalijte do sklenic.
Ke konci vaření můžete přidat i trochu kyseliny citronové, ušetří vás pocukrování a plísně.
Džem z aronie na pět minut
Tento recept na jeřabinový džem se nazývá pět minut, ale přísně vzato, vaření trvá déle – nejen, že se bobule vaří s cukrem 3krát po dobu 5 minut, ale dezert musí být před každým vařením zcela ochlazen.
- Jeřabina – 2 kg
- Cukr – 2 kg
- Voda – 2 sklenice
Příprava pětiminutového džemu z aronie krok za krokem:
- Dejte vodu na oheň, když se vaří, nalijte cukr, míchejte, dokud se nerozpustí a okamžitě přidejte připravené dobře omyté bobule.
- Vařte 5 minut, stáhněte z ohně, nechte úplně vychladnout – proces trvá v průměru 4–6 hodin.
- Znovu dejte džem na oheň, přiveďte k varu, vařte 5 minut a znovu vychladněte.
- Opakujte 5minutový postup vaření znovu, pouze nyní nemusíte hmotu chladit, horkou marmeládu nalijte do sterilizovaných sklenic.
Takový černý jeřabinový džem má mnoho výhod, bobule se dlouho nevaří, což znamená, že si uchovávají užitečnější složky, a pro hostitelku to vyžaduje trochu akce, musíte jít ke sporáku pouze třikrát po dobu 3 minut.
Aroniový džem s jablky
Jablka a aronie jsou jednou z nejharmoničtějších kombinací, a proto vřele doporučujeme tento recept vyzkoušet.
- Jablka – 1 kg
- Cukr – 0,5 kg
- Voda – 2 sklenice
- Jeřabina – 300 g
Postupná příprava džemu z aronie s jablky:
- Plody propláchněte v několika vodách, oloupejte a nakrájejte jablka dle libosti.
- Připravte sirup: smíchejte vodu s cukrem, za stálého míchání přiveďte k varu, aby se během varu rozpustil všechen cukr.
- Přidejte jablka, snižte teplotu a vařte 20-30 minut.
- Když jablka změknou a začnou tmavnout, přidejte bobule a vařte dalších 20 minut.
- Odstraňte džem z ohně a horkou vložte do připravených sklenic.
Tento džem se skvěle doplňuje se skořicí, takže pokud máte rádi toto koření, můžete ho na konci vaření přidat podle chuti.
Červená jeřabina a kalina marmeláda s medem a vlašskými ořechy
Je těžké nazvat tento džem dokonce dezertem, protože se ukazuje jako extrémně užitečný a do určité míry i léčivý. Uzavřete na zimu alespoň jednu sklenici této pochoutky a zapomenete na nachlazení.
- Jeřabina – 300 g
- Kalina – 200 g
- Ořechy – 300 g
- Zlato – 300
- Voda – 2 l
- Sůl – 2 lžičky (na namáčení)
- Vroucí voda – 2 l (na namáčení)
Postupná příprava džemu z červeného jeřábu s medem a vlašskými ořechy:
- Bobule dobře opláchněte v několika vodách, zalijte vroucí vodou, přidejte sůl a nechte půl hodiny. Slijte vodu, nechte bobule okapat.
- Smíchejte je s medem předem roztaveným ve vodní lázni a nechte několik hodin. nakrájejte a smažte na suché pánvi po dobu 5-7 minut.
- Vložte bobule s medem na oheň, vařte 15-20 minut.
- Přidejte vlašské ořechy, vařte dalších 10 minut.
- Uložte do sterilizovaných sklenic.
Vezměte prosím na vědomí, že pro přípravu tohoto džemu je nejlepší použít domácí přírodní med, pak budou výhody maximální.
Aronie džem-želé
Pokud nemáte rádi celé bobule v džemu, můžete použít tento recept na výrobu džemu z jeřábu. Zvláště dobré je z černých bobulí – bohaté, husté, krásné.
- Jeřabina – 2,5 kg
- Cukr – 1 kg
- Voda – 3 sklenice
Postupná příprava marmelády z aronie:
- Plody opláchněte, zalijte vodou, zapalte na mírném ohni a vařte půl hodiny po varu.
- Sundejte pánev ze sporáku, po částech vložte bobule do síta a rozdrťte, koláč vyhoďte.
- Vzniklou hustou šťávu smícháme s cukrem, zapálíme a vaříme asi 15 minut, poté ihned nalijeme do sklenic.
Vezměte prosím na vědomí, že jeřabinová marmeláda je hustá i bez přidání želatiny a dalších zahušťovadel, protože obsahuje hodně přírodního pektinu.
Videorecepty na jeřabinový džem
