Existuje obecný názor, že chlazená ryba je mnohem zdravější než ryba mražená. Ve skutečnosti tomu tak není – zmrazené ryby neobsahují o mnoho méně mikroprvků [1] Jak zmrazení ovlivňuje nutriční hodnotu a váhu ryb. 2016. URL: https://roscontrol.com/. Za předpokladu, že byl tento produkt řádně skladován a rozmražen. Odborníci se navíc domnívají, že je lepší zacházet s kvalitními mraženými rybami než s rybami, které nebyly správně vychlazené. Jak tedy správně doma rozmrazovat ryby a jak dlouho lze mražené produkty skladovat?
Výhodou zmrazení je, že tato metoda umožňuje zachovat prospěšné vlastnosti ryb co nejdéle. Kvalita zmrazených ryb závisí na tom, jak kvalitní byl původní produkt, jak a jakou rychlostí došlo k zmrazení a jak byly ryby skladovány [2] Doporučení pro načasování a podmínky skladování ryb. 2020. URL: https://urpngt.rospotrebnadzor.ru/. Dobré zmrazené ryby lze poznat podle vzhledu. Balení s vysoce kvalitním produktem obsahuje málo ledu a sněhu, jatečně upravená těla jsou tvrdá a drží tvar, oči jsou čisté, na kůži není „rez“, není cítit starý tuk, ryby jsou nerozbité a neslepené pohromadě.
Obsah
- Doba použitelnosti mražených ryb
- Jak správně rozmrazovat ryby?
- Proč je to důležité: Odpověď šéfkuchaře
- Jednoduchý návod na rozmrazování ryb
- Jemnosti naléhavého odmrazování
- Co dělat s mořskými plody?
- Naší předností jsou kvalitní produkty
- Nápady na moře od šéfkuchaře
Doba použitelnosti mražených ryb
Trvanlivost mražených ryb je mnohonásobně delší než u ryb chlazených. Přípustná doba skladování produktu je uvedena na obalu. U různých druhů ryb au produktů zmrazených při různých teplotách se toto období liší a může se pohybovat od jednoho měsíce do jednoho a půl roku. Například ryby, jako jsou sardinky, jsou skladovány po dobu 1-2 měsíců a tresky – 18 měsíců [3] GOST 32366-2013. Zmrazené ryby. Technické podmínky. 2013. URL: https://internet-law.ru/.
Trvanlivost výrobku ovlivňuje i způsob zmrazení: ryby zmrazené přirozeným chladem mají kratší trvanlivost a nejsou příliš kvalitní. Při umělém mokrém zmrazení je ryba pokryta tenkou krustou ledu – takto glazovaná jatečně upravená těla vydrží déle. Ale nejlepším způsobem je šokové zmrazení ryb při teplotách až -35 °C [4] Matulyan D. R., Begizardova E. M. Změny fyzikálních a chemických vlastností při šokovém zmrazení ryb. 2018. URL: https://scienceforum.ru/. Po zmrazení, kterému se také říká suchá, vypadá ryba jako čerstvá, jen na dotek tvrdá.
V každém případě by skladování mražených ryb mělo být organizováno při teplotě ne vyšší než -18 °C [5] Jak vybrat chlazené a mražené ryby? 2020. URL: https://rskrf.ru/.
Rozmražené ryby mohou být skladovány v chladničce ne déle než 1-2 dny [6] Sanitární a epidemiologická pravidla a předpisy SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“. 2003. URL: https://base.garant.ru/. Při rozmrazování je třeba ji vykuchat a umýt a poté vložit do uzavřené nádoby. Rozmražené ryby nelze znovu zmrazit.
Jak správně rozmrazovat ryby?
Pro správné rozmrazení mražené ryby je potřeba ji přemístit z mrazáku do lednice a trpělivě čekat, až rozmrzne, ale ne úplně – můžete začít vařit, když je výrobek ještě mírně zmrzlý [7] Proč čerstvě zmrazená ryba vydrží déle. 2023. URL: https://obrazovanie-gid.ru/. Obvykle to trvá několik hodin, ale existují způsoby, jak ryby rozmrazit rychleji. Jedním z nejlepších je umístit rybu přímo v obalu do studené vody. Rybu můžete také rychle rozmrazit v mikrovlnné troubě nebo troubě, pomocí fénu nebo ji jednoduše položit z lednice na stůl. Ale s tak rychlými metodami utrpí kvalita zmrazených ryb: ochabnou a nebudou dobře držet tvar. Navíc, když se zmrazené ryby rozmrazují při pokojové teplotě, aktivně se v nich množí mikroby. Platí pravidlo: ryba musí rozmrazovat postupně – čím rychleji produkt rozmrzne, tím horší bude v konečném důsledku jeho kvalita.
Dodržování pravidel pro skladování a rozmrazování zmrazených ryb přímo ovlivňuje jejich chuť a výhody. Při nákupu je proto důležité dbát jak na kvalitu ryby, tak na podmínky jejího skladování.
Pokud žijete relativně blízko moře, pak pravděpodobně jíte čerstvé ryby několikrát týdně a nemáte s tímto produktem žádné problémy. Pokud se ale váš život odehrává například ve středním Rusku, pak jste nuceni kupovat zdravé mořské ryby a mořské plody mražené.
Mražení je účinný způsob, jak prodloužit trvanlivost mořských plodů a také zachovat jejich prospěšné vlastnosti. Ne každý však ví, jak správně rozmrazit produkt, aniž by se pokazil. Proto jsme se společně se značkou Fish&More rozhodli podělit se s vámi o užitečné life hacky a podrobné návody na rozmrazování ryb.
Proč je to důležité: Odpověď šéfkuchaře
Šéfkuchař projektu „Edimdoma.ru“ Oleg Tomilin řekl, jak může proces rozmrazování ryb a mořských plodů ovlivnit kvalitu pokrmů:
— Platí pravidlo: čím rychleji se ryba rozmrazí, tím horší je výsledná kvalita produktu. Nedoporučuji rozmrazovat ryby a mořské plody v teplé vodě, mikrovlnné troubě, troubě nebo při pokojové teplotě. To je velmi lákavé, ale pro požadovaný výsledek nepřijatelné. Při náhlém umístění zmrazené ryby do tepla se naruší tkáňová struktura, vlákna změknou, výrobek se uvolní, ochabne a ztratí svůj původní tvar.
Rybí tělo, které bylo nesprávně rozmraženo, je mnohem obtížnější filetovat. S tímto druhem masa je velmi obtížné pracovat. Je lepší naplánovat rybí pokrm na večeři předem a produkt předem rozmrazit. Jak to udělat správně – čtěte dále.
Jednoduchý návod na rozmrazování ryb
Pokud chcete po rozmrazení vynikající ryby, postupujte podle pokynů krok za krokem:
- Rybu vyjměte z mrazáku, nevyndávejte ji z vakuového obalu.
- Vezměte talíř a položte na něj výrobek.
- Umístěte rybu na spodní polici chladničky (teplota 0 až 5 °C) a nechte přes noc.
- Pokud je teplota v lednici nad 5°C, bude stačit 6 hodin.
Šéfkuchař doporučuje začít s vařením, když je ryba ještě studená. Pokojová teplota může způsobit tvorbu patogenních bakterií na produktu. Takové ryby riskují, že se zkazí. Pokud vám tedy rozmrazování ryb trvá déle, uchovávejte je nadále v lednici.
Jemnosti naléhavého odmrazování
Stává se také, že ryby potřebují naléhavě vařit. Existuje jeden způsob, jak rychle rozmrazit produkt a udržet jej v nejlepším stavu.
- Vezměte velký hrnec a nalijte do něj studenou vodu.
- Bez vyjmutí ryby z vakuového balení ji spusťte do vody. Při rozmrazování při pokojové teplotě by ryba neměla přijít do styku se vzduchem, proto se doporučuje nezbavovat se hned obalu.
- Počkejte 30–40 minut. Produkt byl úspěšně rozmražen.
Pokud plánujete smažit ryby, osušte kostru papírovou utěrkou, aby absorbovala přebytečnou vlhkost. V tomto případě bude ryba smažená, nikoli dušená, a získáte křupavou kůrku.
Co dělat s mořskými plody?
Všechny syrové zmrazené mořské plody – chobotnice, tygr, argentinské nebo královské krevety – lze rozmrazit podobným způsobem jako u ryb. Jako vždy je nejlepší to udělat několik hodin v lednici.
Pokud jde o vařené zmrazené krevety, způsob rozmrazování bude jiný. Krevety jsou již uvařené, takže je stačí rozmrazit. V tomto případě je nejlepší rozmrazit ve vroucí vodě, ale nevařit jako knedlíky. V opačném případě produkt ztratí svou jemnost a šťavnatost. To je případ, kdy čím rychleji, tím lépe.
- Vezměte hrnec, naplňte jej vodou a přiveďte k varu. Přidejte trochu soli.
- Vložte vařené mražené krevety do horké vody a držte po dobu 40-60 sekund. Už ne! Poté jej ihned vyjměte.
- Můžete také nechat krevety při pokojové teplotě po dobu 3-4 hodin bez odstranění obalu. Zabraňte kontaktu se vzduchem.
Naší předností jsou kvalitní produkty
Podrobný návod, jak rozmrazit steak z lososa, filet z halibuta nebo krevety, najdete na obalu výrobce Fish&More. Jedná se o ryby a mořské plody od známého dodavatele Defa group. Společnost působí na trhu již 25 let a dodává čerstvé mořské produkty do více než 200 měst v Rusku a SNS.
Ryby a mořské plody jsou ihned po ulovení zmrazeny šokovou metodou, která zachovává maximum vitamínů a prospěšných prvků. Fish&More poté produkty samostatně nařeže a zabalí, poté je osobně doručí na místa prodeje, čímž kontroluje správnou skladovací teplotu. Díky pečlivému testování se ryby a mořské plody dostávají na pulty obchodů ve vysoké kvalitě. Připravené, pečlivě nakrájené a zabalené produkty končí ve spotřebních koších. Zbývá je jen správně rozmrazit a pohodlně připravit svá oblíbená jídla.
Nápady na moře od šéfkuchaře
Oleg Tomilin s vámi sdílí dobré nápady na rychlé večeře založené na rybách a mořských plodech.
- Salát s krevetami a quinoou. Quinou uvařte do měkka podle návodu na obalu. Nakrájejte okurky a avokádo. Všechny ingredience smícháme se špenátem. Vařené zmrazené krevety vložte na 1 minutu do vroucí vody. Ihned je vyndejte (není třeba vařit) a vložte do salátu. Pokrm dochuťte solí, pepřem a olivovým olejem.
- Halibut s holandskou omáčkou. Filet halibuta osolíme a opečeme ve strouhance, smažíme na rostlinném oleji dozlatova. Poté pečeme v troubě 7 minut na 180°C. Podáváme s holandskou omáčkou a římským salátem.
- Salát s lososem a avokádem. Filety lososa marinujte 30 minut ve směsi sójové omáčky, olivového oleje, limetkové šťávy, zázvoru a chilli. Nakrájejte avokádo, okurku, červenou cibuli a rajčata. Přidejte směs salátů a krutony. Vše promícháme, přidáme nakrájeného lososa.
Vaření není jen o vymýšlení nových receptů, ale také o dodržování jasných pokynů, aby byl pokrm chutnější. Rozmrazování ryb a mořských plodů se nehodí k inspiraci, zde musíte jednat jasně. A teď to můžete udělat!
