Objevili jste při krájení ryby příjemný bonus v podobě kaviáru? Pak si ho můžete nakládat doma. Ale pokud si stanovíte cíl nejen ušetřit peníze, ale také získat zdravý produkt, můžete se vydat hledat mrtvolu s kaviárem ve svém oblíbeném obchodě. Sdílíme životní hacky, jak vybrat správnou rybu s kaviárem a vyvarovat se chyb při solení. Řekneme vám, jak osolit kaviár doma různými způsoby.
Obsah
- Jaký kaviár je vhodný k samosolení?
- Jak správně připravit kaviár
- Dva rychlé způsoby, jak nasolit jikry sladkovodních ryb
- 1. Solení solným roztokem – solankou
- 2. Rychlý způsob pikantního nakládání
- Jak nasolit červený kaviár
- Jak si vybrat ryby s kaviárem
- Kaviár s krátkou trvanlivostí
- Suché moření červeného kaviáru
- Tajemství dokonalého solení kaviáru
- Co se dá dělat?
Jaký kaviár je vhodný k samosolení?
Nemůžete sami osolit všechen rybí kaviár. Dostupné druhy lososa se často používají k solení:
Doma můžete osolit nejen čerstvý kaviár, ale i mražený. K domácí přípravě pochoutky stačí i 150 gramů kaviáru.
Jak správně připravit kaviár
Bůček podélně rozřízněte a opatrně odstraňte skořápky obsahující kaviár – vaječníky, dejte pozor, abyste neporušili jejich celistvost a nepoškodili žlučník, aby se kaviár nezkazil.
Vyčistěte kaviár od filmů – proces se nazývá děrování a výsledný kaviár se nazývá děrování. Pokud je kaviáru málo, je lepší jej zbavit filmů otřením cedníkem nebo sítem s otvory vhodnými pro velikost vajec: otvory by měly snadno procházet. Fólii je třeba rozříznout a kaviár opatrně protřít přes připravené síto.
Pokud je kaviáru hodně nebo není po ruce žádný vhodný cedník, můžete jej oddělit na prkénku a odstranit filmy tupou stranou nože.
Dva rychlé způsoby, jak nasolit jikry sladkovodních ryb
1. Solení solným roztokem – solankou
Touto metodou můžete rychle osolit kaviár, který bude hotový za pár hodin a při správném skladování v lednici vydrží čerstvý déle než měsíc.
Připravte si koncentrovaný solný roztok – solanku, skládající se z litru vody a 100 gramů soli. Solanku přivedeme k varu, ochladíme a zalijeme kaviárem.
Vypusťte poslední roztok a vložte kaviár do skleněné, keramické nebo porcelánové nádoby, na dno nalijte trochu rostlinného oleje.
Do nádoby ze 3/4 naplněné kaviárem nasypte lžičku soli, jemně promíchejte, dávejte pozor, abyste nerozdrtili vejce, a přidejte zbývající kaviár.
Navrch nalijte tenkou vrstvu slunečnicového nebo olivového oleje a přikryjte plastovým víčkem. Po pár hodinách získáte drobivý, lehce osolený kaviár bez charakteristické rybí vůně.
2. Rychlý způsob pikantního nakládání
Pokud nechcete čekat několik hodin a chcete vyzkoušet kaviár ještě dnes, tato metoda je to, co potřebujete.
Očištěný a omytý kaviár dejte na 15 minut do pánve s solným roztokem, přikryjte potravinářskou fólií nebo poklicí.
Jak nasolit červený kaviár
Pokud budete mít štěstí, červený kaviár najdete uvnitř mraženého růžového lososa nebo chum lososa zakoupeného jako celé tělo. Mražený kaviár z lososa si můžete koupit i samostatně.
Jak si vybrat ryby s kaviárem
Při nákupu červených ryb s kaviárem je nepochybně štěstí, ale existují náznaky, které zvyšují šanci na výběr ryb s kaviárem:
Kaviár s krátkou trvanlivostí
Na solení připravte lák: vařte sklenici vody se dvěma lžícemi soli a dvěma lžičkami cukru.
Vychladíme a dáme na 10-20 minut do lednice. Čím delší doba, tím slanější bude kaviár.
Suché moření červeného kaviáru
K solení kaviáru tímto způsobem potřebujete pouze dva produkty: kaviár a sůl. Na půl kilogramu kaviáru potřebujete tři polévkové lžíce soli.
Tajemství dokonalého solení kaviáru
Chcete-li zvýšit trvanlivost, musíte použít solný roztok k dezinfekci všeho, co přichází do styku s kaviárem – síta, nádoby a dokonce i ruce.
Kaviár skladujte ve skleněných, keramických nebo potravinářských plastových nádobách. Kovové pánve jsou vhodné pouze pro přípravu láku.
Co se dá dělat?
Místo steaků a filetů kupujte celé ryby: taková ryba je kvalitnější a levnější a pouze v celých rybách najdete bonus v podobě kaviáru.
