Kromě tradičních nakládaných rajčat a okurek najdete v kuchyni správné hospodyňky i sklenici kroucených hub. Zkušení houbaři vědí, jak nakládat bílé houby. Ach, jak dobře vypadají v zimě na svátečním stole! Někteří říkají, že nemůžete najít chutnější houby.
Slané bílky mají velmi pikantní chuť. Chcete-li si takové občerstvení připravit sami, budete muset být trpěliví. Nejprve budete muset do lesa, aby se do sklenice dostaly jen čerstvé a dokonale čisté exempláře. A samozřejmě, abyste se potěšili lahodnými houbami a bramborami, musíte najít osvědčené recepty na vaření. Nebo ještě lépe několik. Navrhuji tedy použít své oblíbené způsoby solení síhů, do kterých je celá rodina blázen.
Obsah
- Jaký je rozdíl mezi nakládáním a solením hub?
- Jak nasolit bílé houby na zimu ve vanách
- Horké solení síhů ve sklenicích
- Solení síhů bez tepelné úpravy
- Jak osolit bílky studeným způsobem:
Jaký je rozdíl mezi nakládáním a solením hub?
Nakládání a solení jsou dva nejznámější způsoby přípravy hub na zimu. První metoda je vhodná pouze pro trubkovité houby, mezi které patří hříbky, hřiby a medové houby. Druhý se obvykle používá v přípravcích z agarických hub. Můžete solit třes, mléčné houby a bílé houby. Každý z nich znamená, že houby musí být dobře omyty a nakrájeny na kousky vhodné pro zpracování.
Nevíte, jak marinovat houby, aby byly vynikající? Tajemství spočívá v tom, že přísady jsou nality marinádou připravenou s houbovým vývarem. Produkt tak získá specifickou přirozenou chuť. Nejčastěji se tekutina zakalí kvůli tomu, že se houby během vaření rozpadají.
Houby můžete marinovat čistou marinádou. K tomu jsou ingredience předvařené. Náplň v tomto případě zůstává průhledná, ale chuť se neztrácí a možná i obohacuje.
Solení volushki nebo síh se liší v tom, že během procesu přípravy není třeba připravovat marinádu. Některé recepty vyžadují, aby se houby přelily solným roztokem, jiné vám jednoduše umožňují posypat přísady kořením. Právě tímto způsobem zpracování jsou houby slané, křupavé a mimořádně chutné.
Jak nasolit bílé houby na zimu ve vanách
Belyanki lze jíst pouze nasolené. A samozřejmě je potřeba vybírat jen mladé, nepřezrálé houby, aby měly hutnou konzistenci a šly dobře osolit. Pokud náhle narazíte na velkou houbu, nemusíte ji vyhazovat, ale po rozřezání na několik částí ji vložte do sklenice. Bílé houby podle tohoto receptu mají neobvyklou chuť, protože česnek s nimi dobře harmonizuje a přidává několik pikantních tónů.
• 1 kg bílých hub;
• 50 g hrubé soli;
• 4-5 stroužků česneku.
1. Je třeba začít vařit výběrem nádoby, ve které se budou bílky solit. Pokud chcete používat dřevěné vany, pak je bude nutné naplnit speciálním dezinfekčním roztokem.
2. Dále houby protřiďte – odstraňte všechny shnilé části. Poté vybraný materiál důkladně opláchněte.
3. Tato fáze zahrnuje tepelnou úpravu, takže bílé houby je třeba umístit do velkého kastrolu, naplněného čistou vodou, aby jí byly houby zcela pokryty. Dále trochu osolte a přiveďte obsah pánve k varu. Obrobek můžete nechat půl hodiny v klidu a věnovat se své práci. Jen nedělejte příliš vysoký oheň, jinak se voda rychle vyvaří a bílky se nebudou vařit, ale dusit nebo dokonce smažit.
4. Až se voda vyvaří, můžete přidat oblíbené koření.
5. Po uplynutí stanovené doby vaření bude třeba houby umístit do cedníku a omýt. Je lepší, když to uděláte se studenou vodou, aby bílky rychleji vychladly. Přebytečná tekutina by měla vytéct.
6. Po uvaření by z hub měla zůstat jen dužina. Budete ji muset položit v rovnoměrné vrstvě na dno vany a dobře ji zhutnit. Každá houbová vrstva je pokryta hrubou solí a stroužky česneku.
7. Když jsou všechny bílky pokryty solí, položte na ně útlak a přikryjte přikrývkou nebo jiným hustým materiálem.
Za týden bude možné odebrat vzorek.
Horké solení síhů ve sklenicích
Na horké moření se výborně hodí skleněné dózy, které se jednoduše sterilizují nad párou. Tento proces pomůže uchovat potraviny ve sklenicích na zimu a má svá tajemství. Tento způsob vaření navíc umožňuje uchovat produkt po delší dobu.
• 2 kg bílků;
• 55 gramů soli;
• 1 litr vody.
K přípravě tohoto pokrmu mojí metodou nepotřebujete žádnou speciální zručnost. Nyní vám řeknu, jak nakládat bílé houby ve sklenicích na zimu.
1. Nejprve postavte na oheň velký kastrol s čistou vodou, aby byla při zpracování hub teplá.
2. Bílky je potřeba vytřídit stejným způsobem, to znamená odstranit všechny červotoče, suché listy a poškozená nebo rozbitá místa. Nejlepší je je několikrát opláchnout v čisté vodě nebo namočit. Poté nechte přebytečnou vlhkost odtéct.
3. Vařené produkty by měly být umístěny v pánvi s již teplou vodou a osoleny. Nepoužívejte všechnu sůl, budete ji potřebovat později. Zatímco se žampiony vaří, setřete pěnu. Po 10 minutách může být proces dokončen.
4. Když jsou houby připraveny, jejich dužina by měla být umístěna do cedníku a trochu vysušena. Veškerá tekutina vyteče až po několika hodinách, takže můžete dělat něco jiného. Abyste nemuseli čekat tak dlouho, vezměte si gázu a zabalte houby do „svazku“, který zavěste nad umyvadlo nebo hluboký talíř. To umožní rychlejší odtok vody.
5. Poté dejte houbovou směs do velké nádoby nebo jiné pánve ve vrstvách a posypte je hrubozrnnou solí. Měly by být také pokryty útlakem a ponechány na sůl po dobu jednoho měsíce. Poté lze nasolené bílky přenést do čistých sterilních sklenic a zašroubovat víčky.
Solení síhů bez tepelné úpravy
Solení bílků studeným způsobem je celkem jednoduché, což je pro hospodyňku důležité. Hlavní věc je, že takové občerstvení je neuvěřitelně chutné. Pro tento recept je vhodná jakákoli vhodná nádoba – smaltovaný kbelík nebo skleněné nádoby. Ale ty nejchutnější se získávají v dřevěných vanách – ne nadarmo naši předkové takto připravovali nejen houby, ale i zeleninu a dokonce i ovoce.
Na recept budete potřebovat 1 kg bílých hub a 60 gramů hrubé soli.
Jak osolit bílky studeným způsobem:
Z bílých hub se zpravidla odebírají pouze klobouky a nohy se vyhazují ve fázi sběru nebo čištění hub. Nejprve musíte protřídit plodinu a zlikvidovat špatné vzorky a shnilé části. Poté musí být houby naplněny studenou vodou a ponechány na chvíli, aby byly vyčištěny všechny nejmenší částice nečistot. Obvykle jsou ponechány několik dní.
Když jste si naprosto jisti, že jsou houby čisté, je třeba je usušit a připravit ke zpracování. Velké bílé nakrájíme na několik částí, ale malé můžeme nechat celé. Aby to skončilo chutnou svačinou, solení by mělo probíhat v dobré náladě a bez sebemenšího spěchu. Pokud tedy dnes spěcháte, raději odložte přípravu na jiný den.
Nádoba, ve které hodláte bílky solit, musí být „vyložena“ solí, aby nebylo vidět dno. Hrubá sůl je pro tento úkol ideální, takže pokud máte pouze jemnou sůl, je lepší jít do obchodu pro hrubou sůl. Díky němu můžete dosáhnout lepšího solení.
Houby jsou umístěny v nádobě ve vrstvách, které musíte pokaždé posypat solí. Vrstva hub by neměla být větší než 5 centimetrů – sledujte to! Nebojte se přesolit. Před jídlem je třeba houby na několik hodin namočit ve studené vodě.
Musíte tedy přenášet houby se solí, dokud nedojde nádoba nebo přísady. Poslední vrstvou by měla být sůl.
Slané bílky by měly být pokryty čistou látkou a pokryty útlakem. Po 40 dnech lze odebrat první vzorek. Právě v tuto chvíli můžete houby přenést do sterilních sklenic a objednat je s víčky.
Takový přípravek může stát déle než rok a nezhorší se, pokud jej skladujete na chladném místě – ve sklepě nebo lednici.
