Liška je z nějakého důvodu nazývána královnou lesa. Zvláštní vlastnosti této houby jsou známy již od starověkého Říma. Lišky jsou nejen výživné, ale mají také zvláštní léčivé vlastnosti. Čím si zasloužily takovou oblibu, kde je hledat a jak vařit?
Lišky jsou nejen distribuovány po celém Rusku, ale jsou také k dispozici po celou dlouhou sezónu. Objevují se již koncem května, vrchol produktivity překonávají v červenci a setkávají se až do podzimu. Řekneme vám, kde a jak lišky hledat a co s liškami dělat později.
Obsah
- Kdo jsou lišky?
- Lišky druhy
- Jedlé lišky:
- Jedovatý:
- Jaké jsou výhody lišek
- Co jsou škodlivé houby lišky
- Kde hledat houby lišek
- Kdy můžete sbírat lišky
- Je možné v zemi pěstovat lišky?
- Pochoutka pro zvířata
- popis
- Kde rostou
- Falešná liška
- Zpracování a skladování
- Výhody těla
Kdo jsou lišky?
Liška obecná, neboli liška pravá, je druh houby z čeledi liškovitých. Rostou v Evropě od Skandinávie po Středozemní moře, především v listnatých a jehličnatých lesích. Houbu lze v přírodě snadno spatřit a rozpoznat. Lišky dostaly své jméno díky červenožlutému odstínu. Mimochodem, lišky mají další legrační jméno – kohoutek.
Lišky druhy
Existuje několik druhů lišek a ne všechny jsou stejně užitečné – musíte si dávat pozor nejen na falešnou lišku, ale také na jeden z jedovatých poddruhů.
Lišky jsou oblíbenou houbou nejen pro obyvatele středního Ruska, ale také pro obyvatele většiny evropských zemí.
Jedlé lišky:
- Liška sametová (Cantharellus friesii) – jasnější oranžová barva, běžná v Evropě a Asii.
- Liška fasetovaná (Cantharellus lateritius) – s méně vyvinutým, téměř hladkým hymenoforem a křehčí dužinou, je rozšířen v Severní Americe, Africe, Himalájích (zejména v pahorkatinách Almora) a Malajsii.
- ježek žlutý – hymenofor této houby vypadá spíše jako papily nebo trny, než jako desky.
- Falešná liška (Hygrophoropsis aurantiaca) – s tenkou měkkou dužinou a častými plotnami, neroste na půdě, ale na lesní půdě, na hnijícím dřevě. Vyskytuje se na celé severní polokouli. Údaje o jeho toxicitě jsou velmi rozporuplné, ale má se za to, že je docela jedlá, ale ne tak chutná jako skutečná liška.
Jedovatý:
- Olivový omphalote (Omphalotus olearius) je jedovatá houba běžná v subtropech (Středomoří). Roste na odumírajících listnatých stromech, zejména na olivách, dubech.
Jaké jsou výhody lišek
Oranžová barva houby naznačuje, že obsahuje vitamín C. Lišky obsahují osm esenciálních aminokyselin – valin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, threonin, tryptofan a fenylalanin. Zvláštností těchto aminokyselin je, že naše tělo bez nich nemůže normálně existovat, ale není schopno je samo syntetizovat. Musíme je tedy získat zvenčí, s jídlem – včetně těchto hub. Lišková liška obsahuje také unikátní látku manózu, přírodní cukr (také označovaný jako „zdravý“ cukr), který pomáhá udržovat zdraví močového měchýře a močových orgánů, pomáhá je také čistit a chránit.
Lišky jsou bohaté na vitamíny B1, C, PP, A, D2, stopové prvky jako měď, zinek, chrom a kobalt, osm aminokyselin, beta-karoten, ergosterol. Navíc je tam více vitamínu A než v mrkvi. Divoké lišky jsou vynikajícím zdrojem vitamínu D2.
Díky velkému množství vitamínu A slouží houby jako výborná prevence očních chorob, pomáhají při léčbě šerosleposti a obnovují oční sliznici. Příznivý vliv na stav vlasů, nehtů a pokožky.
Důležitou vlastností lišek je, že nehromadí radioaktivní látky, ale naopak odstraňují radionuklidy z lidského těla. Proto jsou výborným produktem pro prevenci rakoviny, boj proti zánětlivým onemocněním.
V jasně červené barvě je liška zbarvena pigmentem kanthaxantinem ze skupiny karotenoidů. Používá se v potravinářském průmyslu k barvení margarínu a másla, stejně jako konzervovaného ovoce, želé a džemů, aby vypadaly chutněji. Ale jedinečné vlastnosti lišky nejsou omezeny na toto. Buněčná membrána hub, včetně lišek, se skládá z chitinu. Tato látka je vynikající absorbent, dokonce lepší než aktivní uhlí.
Co jsou škodlivé houby lišky
Stejně jako všechny houby obsahují lišky velké množství nestravitelné vlákniny. Proto se nedoporučuje konzumovat příliš mnoho, jinak vaše střeva takovou zátěž nezvládnou.
Nedoporučuje se osobám náchylným k tvorbě plynů a chronickým onemocněním trávicího traktu. Děti, těhotné a kojící ženy by se tomuto produktu měly vyhýbat. Je také lepší odmítnout použití pro lidi náchylné na alergie, onemocnění ledvin a jater.
Kde hledat houby lišek
Liška většinou tvoří mykorhizu (přátelství, symbiózu) s břízou, a proto je lepší ji hledat ve světlém březovém lese na okraji. Stanoviště lišky se však neomezuje pouze na březové háje. Tato houba se vyskytuje i ve smíšených lesích, někdy i v jehličnatých, ale to je spíše výjimka z pravidla. Hlavními „partnery“ lišek jsou tedy břízy, buky, osiky, duby, méně často borovice a smrky. A geografie lišky je obrovská – téměř celá naše země.
Pokud budete mít štěstí a najdete lišku, bude mít celá rodina zajištěnou večeři, protože tyto houby rostou ve velkých skupinách.
Velkou výhodou lišek je, že nikdy neroste sama. Tyto houby milují okraje lesů, bažinaté oblasti a mechovou nebo písčitou půdu. Lišky se často schovávají mezi spadaným listím nebo v houštinách trávy. V deštivých, vlhkých létech je lze nalézt i na slunných pasekách.
Kdy můžete sbírat lišky
Na rozdíl od mnoha jiných hub nemají lišky výrazné růstové vlny, takže je lze nalézt téměř v každém teplém období. Jedná se o jednu z prvních hub, která se po jaru objevuje v lese. A ve víceméně mírném klimatu můžete lišky sbírat až do konce září nebo i do začátku října. Aktivní růst lišek je zaznamenán na začátku července, po kterém „hlavní sezóna“ těchto hub pokračuje až do konce srpna.
Je možné v zemi pěstovat lišky?
To je docela možné, ale ne ve skleníku nebo květináči. To vyžaduje stromy, se kterými liška tvoří mykorhizu. Je žádoucí, aby na lokalitě bylo více těchto, a již vzrostlých stromů (břízy, osiky, duby, buky). A pak v deštivém roce je možné zakopáním přezrálých kloboučků hub „infikovat“ místo myceliem.
Je třeba začít nejprve od typu budoucího symbionta, který je na vaší zahradě, a poté přejít do blízkého lesního pásu, kde mohou lišky růst. Dále byste měli hledat takový partnerský strom napadený houbami, který je na vašem území. Volba by měla padnout na zdravý, silný strom, jehož všechny části od kmene až po vrchol budou zelené a bez vysychajících ploch. A po pár letech sklízet. Pokud samozřejmě nejsou vhodné podmínky ve vaší oblasti mycelia. Co lišky nemají rády, je přebytek dusíku. Tady ale není na výběr. Nebo houby, nebo zelí.
Pochoutka pro zvířata
Dalším zvláštním faktem je, že lišky jsou velmi zřídka červivé. Tato houba obsahuje chemické sloučeniny, které brání línání hmyzu. Rostoucí larvy plísňových much a komárů musí opakovaně měnit svůj exoskelet. V lišce při prvním svleku zemřou. Pro člověka je ale tato látka naprosto bezpečná. A liška je velmi užitečná i pro lesní zvěř. Například los s oblibou pojídá lišky, zvláště po zimě, kdy je organismus oslabený, a zároveň si čistí trávicí trakt od helmintů. Hodují na liškách a veverkách. Dokonce je skladují na zimu. Jedno zvíře nasbírá několik stovek hub. A sibiřská veverka Teleut je schopna sklidit až dva tisíce hub a se zvláštním potěšením sbírá lišky.
Včera jsme šli do lesa na jahody a borůvky a nečekaně jsme zaútočili na lišku. Měli jsme s sebou balíček, složili jsme ho doslova za 10 minut.
popis
Liška je žlutá houba s nálevkovitým kloboukem od 2 do 12 cm. Jeho okraje jsou nerovné, svinuté dolů. Kůže čepice je hladká. Na rozdíl od rusuly ji nelze při čištění oddělit od houby.
Délka nohy může být od 4 do 7 cm, tloušťka bývá do 3 cm.Je hustá a hladká, směrem k zemi se zužuje. Vidlicově rozvětvené záhyby na zadní straně čepice, jdoucí dolů ke stopce, ji vizuálně prodlužují.
Dužnina houby je masitá a hustá se specifickou vůní. Během přepravy se houby prakticky nerozbijí. Líbí se mi chuť lišek smažených a solených, někteří lidé lišky nemají rádi a ani je nesbírají (já jsem jich potkala docela dost).
Mimochodem, na rozdíl od většiny hub jsou lišky téměř vždy čisté a nechová se v nich červi.
Kde rostou
Ve středním Rusku se lišky nacházejí v jehličnatých a smíšených lesích. Často je lze nalézt v mechu, mezi spadaným listím a v nepříliš husté trávě. Lišky milují sluneční světlo. Klíčení plodnic přitom vyžaduje velké množství vláhy.
Lišky se často soustřeďují kolem borovic. Mají rádi kyselou půdu a dostatek borové podestýlky. Tyto houby prakticky nerostou samy. Pokud najdete jednu lišku, pak je velká pravděpodobnost, že se poblíž budou vyskytovat další houby.
Lišky se začínají v lesích objevovat od konce července, po vydatných deštích. Plodování může trvat až do poloviny října.
Falešná liška
Při sběru lišek je důležité umět je odlišit od oranžových mluvků. Tyto navenek podobné houby patří do jiné čeledi a kromě vnější podobnosti nemají s liškami nic společného. Oranžová dvojka může způsobit otravu jídlem u lidí, kteří je jedí ve velkém množství. Patří mezi podmíněně jedlé houby, vyžadující dodatečné tepelné ošetření.
Klobouk mluvidel má hladké okraje. Jejich barva není světle žlutá, jako u lišek, ale sytější, téměř oranžová. V zásadě je docela jednoduché odlišit falešnou lišku od skutečné podle barvy.
Zpracování a skladování
Lišky jsou řazeny mezi houby třetí kategorie. Pro naše tělo jsou těžkou potravou. Před vařením by se měly důkladně umýt. Kýtu je lepší odříznout, protože obsahuje nejtvrdší vlákninu, která je nejhůře stravitelná.
Na internetu najdete spoustu receptů, jak lišky smažit, vařit, osolit i nakládat. Část nasbíraných lišek na zimu zamrazíme. Jak vidíte, používají se téměř všechny druhy zpracování, kromě sušení. Sušené lišky jsou ještě tužší než syrové.
Výhody těla
Lišky jsou zdravé houby s nízkým obsahem kalorií (20 kcal na 100 g). Obsahem karotenu mohou konkurovat mrkvi. Dužnina obsahuje velké množství vitamínů a minerálních látek.
Již výše jsem zmínil, že červotočivé lišky jsou velmi vzácné. Je to všechno o chinomanoze obsažené v těchto houbách. Tato látka způsobuje smrt mnoha členovců a helmintů. Z tohoto důvodu někteří lidé dokonce jedí malé množství syrových lišek a odvarů na nich založených jako antihelmintikum.
Lišky mají také svá omezení. Neměly by se jíst:
- pacienti s gastritidou, pankreatitidou a řadou dalších gastrointestinálních onemocnění;
- těhotné ženy a kojící matky;
- děti, u kterých tyto houby vyvolávají alergické reakce.
Abyste předešli dalším problémům, nesbírejte staré lišky rostoucí v blízkosti dálnic.
© Ilja Vladimirovič | 2017-08-07
Druhý zahradník
