Jak jíst jídlo?

Člověk, který se přátelí se zahradou, s přírodou, má vždy své vlastní recepty, které pomáhají žít a užívat si života! Dovolte mi, abych se s vámi podělil o jeden z nich. Můj recept z této oblasti je velmi jednoduchý, ale velmi užitečný))

Obsah

1. Co potřebujeme připravit:
2. A teď k přípravě:
3. Několik pravidel pro sběr medových listů pro potravinářské účely:
4. Jak osolit spánek pro budoucnost:

Co potřebujeme připravit:

• Snít
• Sůl
• Touha
• nějakou dobu

A teď k přípravě:

A nejprve si povíme něco o snech. a o životě.
Jedná se o mladý výhonek dřepčíka obecného, ​​sbíraný začátkem května, daleko nejen od dálnic, ale i polních cest, na okraji lesa. Nicméně omyté a vysušené v minicentrifuze.

Ve skleněné misce je dna mírně posypána hrubou solí.

Chtěl jsem to posypat obvyklým pohybem soli, ale na poslední chvíli jsem vzal foťák.

Překvapil mě nejstarší syn, který nás v předvečer našel v lese a snažil se pochopit, co je to za sen, jehož vzhled naši předkové na jaře tak očekávali, dokonce mu říkali „jídlo“. Samotný název “snyt” nebo “jídlo” znamená “chutné jídlo”. Ale jak vysvětlit po telefonu, ne vždy, a obrázky na internetu pomohou.

V době hovoru jsme právě sbírali vlasce, manžel se svou obvyklou důkladností prozkoumal mýtinu na okraji lesa a já jen tleskala očima na okolní jarní stromy, staré pařezy, hliněné a kamenné samice čmeláků pobíhání tam a zpět, hledá norka, vynořující se mladé výhonky všemožných rostlin, které jsou někdy na samém začátku růstu k nepoznání.

Fotka tedy existuje, ale náhodná, přesto ne kvůli ospalosti skončili v lese.

Pařez s ještěrkou vyhřívanou

V pravém dolním rohu a dále – mladé výhonky goutweed.

Je to tam taky

Kolem stejného společného snu.

Stitch a mladé výhonky goutweed

A tady je všude kolem. Je tu slunné místo, takže klíčky rychle vyhazují listy, můžete sbírat i takové, jelikož jsou ještě křehké a šťavnaté, snadno se lámou. Ale je lepší sbírat výhonky rostoucí na stinných nebo polostinných místech, ty, jak se mi zdálo, mají jemnější a lepší chuť. Na stinných místech dna nekvete, ale množí se díky výhonkům vyrůstajícím z kořenů. Nejlépe takové, které připomínají stlačenou nebo začínající „vačku“. Lze je odtrhnout přímo masitým řapíkem. V každém případě mě takhle v 90. letech u nás na vesnici naučil soused mého otce, který mě mimochodem naučil dělat čtvrtku z černé soli Kostroma a jak správně sbírat bylinky, nakládat hříbky a sbírat a suché linky, vařit březový kvas, želé z ovesných vloček, sdílet recept na tinkturu z bramborových květů „ze všeho“, olej z květů šeříku na klouby a mnoho dalšího, pro mě dříve neznámého.

Více pravidel sběru listy dny pro potravinářské účely:

• sbírejte lépe za jasných a slunečných dnů;
• měly by se sbírat pouze zdravé rostliny;
• nelze sbírat v blízkosti silnic, průmyslových podniků, hospodářských budov;
• sběr je vyloučen v poledních hodinách;
• je lepší sbírat odpoledne – od 16 do 18 hodin (v tuto dobu rostliny co nejvíce akumulují živiny strávené během noci).

Jak osolit spánek pro budoucnost:

• 30 g hrubé soli
• 500 g listů goutweed (možné jsou pouze listy, ale já preferuji s řapíkem)

Skleněná mísa – náklad

Zelená hmota se usadí, poté ji lze umístit do skleněných nádob. Vždy sem lze přidat novou porci dny ještě předtím, než je plechovka plná. Při správném solení šťáva nevytéká, celá hmota listů je prostě mokrá.

Snyt dal šťávu ze soli

Neměla by existovat žádná zrnka soli, při pokládání do sklenice musí být naplněna těsně a nezanechávat žádné dutiny. Obrobek je uložen velmi spolehlivě, mnoho let jsem nikdy neviděl plíseň. Prvním jídlem z náměsíčku, kterým mě sousedka kdysi dávno léčila, byly vařené brambory v rustikální zakysané smetaně se slaným náměsíčkem. Snědl jsem tyto slané větvičky, jak obvykle jíme sledě s bramborami. Bylo to neobvyklé a chutné. Po tomto nenáročném pokrmu jsem si takové přípravy začal dělat sám. Dalším způsobem, jak sklízet dnu, je sušení. Ale zase je potřeba sbírat stejné mladé a šťavnaté listy. Poté se dají použít k dochucení polévek a omáček.

Rendlík s polévkou na sporáku, na začátku vaření byla přidána sušená dna

Sušené mladé listy goutweed lze jemně rozdrtit a smíchat s červenou paprikou nebo suchým práškem jitrocele, použít k dochucení jakéhokoli pokrmu.

• hrst listů goutweed (listy by měly být zality vroucí vodou po dobu 1-2 minut, poté scezeny)
• lžíce strouhaného křenu
• zakysaná smetana
• sůl

Sušenou nebo solenou dnu lze přidat do jakékoli polévky, ať už je to nudlová polévka, polévka z kysaného zelí, boršč, okurky. Brzy na jaře je dobré použít dnu k vaření okroshky spolu se šťovíkem, šťovíkem, kopřivou, zelenou cibulkou, strouhaným křenem, čerstvou okurkou (z obchodu) a plátky vařené ryby – červené nebo bílé. Kvas lze zředit převařenou vodou. V létě můžete vařit botvinya – studenou polévku na bázi kvasu a odvaru z řepných natě. Ne nadarmo lidé říkali: “Co je Aksinya – taková je botvinya.” Hosteska byla hodnocena podle chuti pokrmu, podle kuchařského umění. V klasické „plné“ verzi botvinie je nutné přidat vařené červené nebo bílé ryby, čerstvé nebo solené, šťovík, špenát, zelenou cibulku, kopřivu, quinou, dnu. Stejně tak čerstvé okurky, strouhaný křen, kopr.

Bramborovo-cuketová polévka s dnou a strouhaným sýrem – Toto je zimní verze použití náměsíku. Solená dna je zde předem nakrájena a přidávána na samém konci vaření:

Polévka se sýrem

Cuketový kastrol se smetanovou omáčkou se slanou dnou, cibulí, česnekem, slunečnicovým chmelem a vlašskými ořechy:

Zapečená cuketa

Saláty s dnou mohou být velmi odlišné, je přijatelná obrovská škála možností.
Červená řepa s nakládanou cibulkou, slanou goutweed, černým rybízem a piniovými oříšky.

Salát z červené řepy s goutweed

Salát s pekingským zelím, goutweed, celerem, česnekem (můžete zde nakrájet i vařené vejce)

Pekingské zelí, goutweed, celer

Salát z řepy s celerem, česnekem, dnou a pekanovými ořechy

Další salát s goutweed je z červené řepy, mrkve, česneku, černého rybízu, nasekaných vlašských ořechů a bazalky z květináče:

Červená řepa, mrkev, dna, černý rybíz, ořech a bazalka

K červené řepě se hodí černý rybíz, vhodné jsou i mražené bobule a kaše s cukrem (já dělám takové přířezy s medem). Důležitým detailem pro ty, kteří nemají rádi chuť čerstvé goutweed, je, že čerstvé a solené bylinky se liší v chuti.

Šnyt nepotlačuje chuť pálivého koření, dobře si rozumí se zázvorem, česnekem, cibulí, paprikou a dalším kořením a kořením, které je chuťově „agresivní“ a dominantní, protože je neutrální.

• protáhněte dvě hrsti listů mlýnkem na maso (neměli byste to dělat v sekáčku),
• přidáme nastrouhaný křen, hořčici a rajčatovou omáčku,
• podle chuti – mletý kopr nebo kmín, sůl.

• vařit řepu, mrkev, brambory
• zeleninu nakrájíme na kostičky
• přidáme nakrájenou čerstvou okurku
• nasekat blanšírovanou goutweed
• nakrájíme zelenou cibuli
• dochuťte rostlinným olejem (můžete přidat rajčatovou omáčku) nebo majonézou
• posypeme koprem a petrželkou

V předpetrovských dobách se šneky v Rusi solily na zimu do sudů místo zelí.

Vzhledem k výjimečným přínosům této rostliny bohaté na bílkoviny, vlákninu, cukry, vitamín C, karoten, krvetvorné prvky, širokou dostupnost goutweedu, si troufám doufat, že můj příběh nebude zbytečný. Navíc jaro je za dveřmi. už je tady!

Kuličky vyrobené z dreamweed a dalších bylin.
Vybranou a omytou směs bylinek (tráva, kopřiva, bolševník, jitrocel) o celkové hmotnosti 1 kg uvaříme do poloviny, procedíme mlýnkem na maso, smícháme s krupicí (100 g), předsmaženou a vejci (2 ks), podle chuti osolíme, vytvarujeme kuličky a smažíme. Podáváme s houbovou omáčkou.

Sopky, dušené s jinými bylinkami.
Omyjeme stejné množství kopřivy, kopřivy, jitrocele o celkové hmotnosti 500 g, nasekáme a podusíme se zakysanou smetanou (100 g) a
malé množství tuku (30 g) do měkka, přidejte restovanou cibuli, sůl a rajčatovou omáčku, znovu přiveďte k varu.

Jezte s konzervovanými fazolemi nebo sójou.
Na 4 porce: 200 g sójových bobů, 500 g fazolí nebo sójových bobů, 20 g rostlinného oleje, 10-30 g octa, 3-4 g hořčice.
Uvařenou sóju smícháme s konzervou fazolí nebo sojových bobů, ochutíme rostlinným olejem, přivedeme k varu a podáváme vychlazené. Před podáváním dochutíme octem a hořčicí.

Snitch dušená s bramborem.
100 g medu, 100 g brambor, 15 g cibule, 1 g kopru, 15 g rajčatové omáčky, 15 g zakysané smetany, sůl.
Připravené listy a klíčky nakrájíme, osolíme a dusíme do poloviny, spojíme s dušenými bramborami a cibulí, přidáme zakysanou smetanu, dále dusíme 10-15 minut, dochutíme rajčatovou omáčkou.

Maso dušené s omáčkou.
Maso (100 g) nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a orestujeme s nakrájenou cibulí. Opečené maso dusíme 1 hodinu, přidáme a dusíme další 1 hodinu 10-15 minut. dokud nebude připraven, přidejte šťovík, koření, bobkový list.

Bramborové řízky s medem a kopřivami.
Na 1 kg brambor: 1,5 kg kopřiv a kopřiv, 2 vejce, 50 g másla, sůl.
Vybrané zelí uvaříme, umeleme na mlýnku na maso, smícháme s bramborovou kaší a vejci, osolíme, uděláme řízky, obalíme v mouce a smažíme.

Brambory dušené s bramborovou kaší.
Na 1 kg brambor: 1 kg zakysané smetany, 150 g celeru, 50 g petržele, 150 g cibule, 150 g rajčat, 150 g zakysané smetany, 10 g mouky, 5 g kopru, sůl.
Nakrájený celer a kořeny petržele zalijte vývarem nebo vodou, provařte, přidejte máslo a nakrájené listy, vařte 20-30 minut. Přidáme oloupané brambory a vaříme do měkka. Dochutíme rajčaty, moukou a zakysanou smetanou. Posypeme koprem.

Kastrol vyrobený z medu a bylinek.
Kukuřici, jitrocel a sléz (150 g) podusíme s malým množstvím lusků, nasekáme, smícháme s bramborovou kaší, dáme na plech, přidáme koření, posypeme strouhankou (3 g), zalijeme vaječnou směsí a zapečeme trouba.

Vařená houba.
Na 1 kg snu: 100 g másla, 25 g sušenek, sůl.
Zelí uvaříme v osolené vodě, vodu slijeme, přidáme máslo, posypeme strouhankou a zlehka opečeme.

Jáhlový kastrol s bylinkami.
Na 4 porce: 500 g zelí, 30 g cibule, 700 g jáhel, 20 g tuku.
Bolševník, bolševník a jitrocel podusíme, nakrájíme nadrobno, přidáme orestovanou cibuli a koření. Připravené mleté ​​​​zelí se položí na vrstvu viskózní jáhlové kaše, přikryjí další vrstvou, posypou strouhankou a pečou.

Omeleta se snem.
Na 1 porci: 150-200 g zelené, 1-2 vejce, 1 sklenice mléka.
Dýni nebo směs soplíku uvaříme s jitrocelem, slézem a bolševníkem, nakrájíme, dáme na pánev a zalijeme vaječnou směsí.

Hrášek se sněhovými vločkami.
K uvařené husté hrachové kaši (150 g) přidejte jako přílohu bramborovou kaši (50 g), ochuťte rostlinným olejem. Podávejte teplé nebo studené.

Náplň Snyta do koláčů.
Na 1 kg snyti: 4 hrnky vařené rýže, 4 vejce natvrdo, sůl a pepř podle chuti.
Vybrané a omyté meruňky podusíme s vodou do změknutí, smícháme s uvařenou rýží a nasekaným vejcem natvrdo. Vzniklou sekanou zabalíme do těsta a upečeme koláče.

8 receptů na polévku snů

Bramborová polévka se zakysanou smetanou.
Do uvařené bramborové polévky, ochucené mrkví a osmaženou cibulkou, přidejte nakrájené houby a vařte do měkka. Při podávání dochutíme zakysanou smetanou, zeleným koprem nebo petrželkou, celerem a cibulí.

Polévka ze smíšené zeleniny s houbami.
Po 100 g bolševníku, bolševníku, slézu, jitrocele, quinoi, pastýřku atd. kopřivy, 20 g šťovíku, 5 g mrkve, 5 g cibule, 15 g tuku.
Vybranou zeleninu namočte na 3 minuty do vroucí vody, nakrájejte, přidejte šťovík nakrájený stejným způsobem, smaženou mrkev, sůl a koření podle chuti a vařte do měkka. Dochutíme zakysanou smetanou nebo omáčkou.

Snyti polévka s okurkami.
Nasekejte čerstvé listy medu (100 g), nakrájejte zelenou cibulku (30 g) a vařte 15 minut, přidejte oloupané čerstvé okurky (80 g), sůl a máslo (15 g), nakrájené brambory (100 g), vařte do měkka, okořeníme pšeničnou mouku (4 polévková lžíce) a přivedeme k varu. Sada produktů je uvedena na XNUMX porce.

Polévka s čerstvými bylinkami a bramborami.
Směs stejného množství bolševníku, bolševníku, zeleně nebo divoké ředkve (po 100 g), šťovíku (20 g), brambor (30-40 g), mrkve (5 g), cibule, mouky, tuků (po 5 g) . Vybrané a omyté zelí uvaříme, umeleme na masovém mlýnku, přidáme zvlášť uvařený šťovík a mrkev, znovu vaříme 10 minut, přidáme orestovanou cibuli a koření a vaříme do měkka.

Ovesná polévka.
Na 4 porce (2 l): 40 g ovesných vloček, 100 g medových listů, 20 g másla, sůl, 2 lžíce kopru.
Ovesné vločky povaříme ve vodě s olejem 2 hodiny, přidáme čerstvé listy (nakrájené), podle chuti dosolíme a vaříme další 1 hodinu.Přidáme olej a kopr.

Snyti polévka s ovesnými vločkami.
Ovesné vločky (40 g) zalijeme vodou, osolíme (4 g soli na 1 litr vody), přidáme máslo (5 g na 4 porce) a vaříme do měkka (1-2 hodiny). Vložte čerstvé listy (100 g) 20 minut před připraveností, přidejte máslo (20 g na 4 porce).

Studená rybí polévka s polévkou.
Ke studenému kvasu (350 g) přidejte drcenou a vařenou dýni (100 g), čerstvé okurky (50 g), strouhaný křen (15 g), kopr (5-10 g), čerstvé vařené ryby (50 g), zelenou cibuli ( 20 g).

Studená polévka snů.
Na 4 porce: 300 g kyselého mléka, 2 hrnky kyselého mléka, 100 g okurek, 30 g zelené cibule, 25 g kopru, 3 vejce a 3-4 g hořčice.
Vybrané a omyté houby uvaříme a nakrájíme, smícháme s nakrájenými čerstvými okurkami nebo brutnákem, přidáme zelenou cibulku, kopr a hořčici a osolíme. Zalijeme kvasem, ochutíme jogurtem nebo zakysanou smetanou a nadrobno nakrájeným vařeným vejcem.

11 salátů a pochutin z medu

Saláty a občerstvení ze snu

Salát snů.
150 g zakysané smetany, 25 g strouhaného křenu, 20 g zakysané smetany, sůl.
Mladé listy kvásku omyjeme, zalijeme vroucí vodou a na 10 minut namočíme, vodu slijeme, lístky nasekáme, přidáme nastrouhaný křen a sůl, promícháme a dochutíme zakysanou smetanou.

Salát z šťovíku a šťovíku se zeleninou.
80 g šťovíku, 20 g šťovíku, 50 g brambor, 10 g mrkve, 5 g rostlinného oleje, 15 g pikantní rajčatové omáčky, sůl.
Uvařenou zeleninu nakrájíme na malé plátky, položíme na ně nakrájený šťovík a zelí, přidáme rostlinný olej, omáčku a sůl.

Salát z vařené zeleniny s bolševníkem a řapíky bolševníku.
Na 50 g zeleniny: 40 g bolševníku a řapíků bolševníku, 30 g šťovíku a zelené cibule, 5 g rostlinného oleje.
Uvařenou zeleninu (brambory, mrkev, řepu) smícháme s vařeným bolševníkem a řapíky kravského pastináku, přidáme čerstvý šťovík a cibuli, dochutíme majonézou.
Někdy dochutíme hořčicí a octem.

Zeleninový vinaigrette je jejím snem.
Uvařenou zeleninu a nakládané okurky nakrájíme na kostičky (100 g brambor, 30 g mrkve, 100 g červené řepy, 60 g nakládaných okurek), smícháme se zelenou cibulkou (50 g), šťovíkem a bolševníkem (120 g), šťovíkem (50 g), koření rostlinný olej (15 g), ocet (40 g) a hořčice (2-3 g).

Snyti kaviár s dalšími bylinkami.
10 g šťovíku, 150 směs jiné zeleniny, 10 g cibule, 10 g rajčatového protlaku, 1 g česneku, 5 g rostlinného oleje.
Vyberte a omyjte bylinky (praslici, bolševník, jitrocel, quinoa, pastýřka, ostropestřec, šťovík). Vše zelené kromě šťovíku spaříme v malém množství vody, umeleme na masovém mlýnku, přidáme orestovanou cibuli a rajče, opět 10 minut podusíme. s nakrájeným šťovíkem, přidáme česnek a sůl. Podávejte vychlazené.

Snyti kaviár s cuketou.
Na 4 porce: 200 g medu a cukety, 30 g mrkve, 30 g sladké papriky, 15 g kopru, 30 g cibule, 15 g rostlinného oleje, 3 g hořčice.
Listy uvařte do měkka v uzavřené nádobě, přidejte uvařenou mrkev a vařte 20 minut. Přidejte nakrájenou cuketu (čerstvou nebo nakládanou) a vařte do měkka. Celá hmota prochází mlýnkem na maso, přidá se smažená cibule a dusí se do požadované tloušťky.

Kaviár ze suchého kustovnice a dalších bylin.
Na 50 g suché bylinkové směsi: 100 g kořene pastináku, 30-50 g tuku, 5 g česneku. Sůl a pepř na dochucení.
50 g směsi suchých bylinek zalijeme horkou vodou 1 hodinu, přidáme nastrouhaný oddenek pastináku a orestovanou cibuli, česnek, sůl a pepř, promícháme a 10 minut povaříme.

Pasta snů.
100 g snyti, 100 g sverbiga, 100 g strouhaného křenu, 100 g sýra, sůl.
Omyté listy Sverbiga a Snyti se rozemelou na masovém mlýnku, přidá se nastrouhaný křen a sůl, směs se nechá 1 hod. při pokojové teplotě.Před konzumací přidáme nastrouhaný sýr a promícháme. Používá se k výrobě sendvičů a jako koření pro vařené a smažené mořské ryby.

Sendvičová hmota z medovky.
Listy a řapíky listů spaříme vroucí vodou, na mlýnku na maso umeleme s nastrouhaným křenem (100 g), hořčicí (2 lžíce), přidáme mletý kmín (2 g), podle chuti osolíme a opepříme. Vše promícháme, vychladíme v lednici a použijeme na výrobu sendvičů

Pyré se zakysanou smetanou.
Na 4 porce: 1 kg zeleniny, 40 g cibule, 30 g mrkve, 40 g mouky, 20 g tuku.
Vybrané a omyté zelí (list, jitrocel, bolševník, sléz) podusíme do měkka, umeleme na masovém mlýnku, smícháme s moukou, osmaženou bez tuku, zředíme mlékem a vaříme 10 minut. Dochuťte olejem a podávejte jako samostatný pokrm nebo přílohu k masu, rybám a cereálním pokrmům.

Vejce plněná kváskem.
Vejce uvařená natvrdo rozdělte příčně na dvě poloviny, vršky odřízněte, aby byla na plechu stabilita. Vyjměte žloutek a vzniklou dutinu vyplňte mletým masem. Mleté maso se připravuje ze stejných dílů hub a suchých vařených hub. Houby a houby se melou na mlýnku na maso a smíchají se s rozmačkanými žloutky. Podle chuti se přidá sůl a pepř. Po naplnění vajec mletým masem potřeme tenkou vrstvou másla.