Porážka a vykrvení skotu a prasat se provádí ve svislé nebo vodorovné poloze a malá zvířata – pouze ve svislé poloze.
Pro krvácení ve vodorovné poloze se používají deskové dopravníky, na jejichž straně jsou vaničky pro odběr krve. Při krvácení ve svislé poloze jsou zvířata zvednuta na zavěšenou dráhu pomocí řetízku fixovaného na zadní noze.
K bodání a krvácení se používají jednoduché a duté nože.
Duté nože Ya2-NP-1 pro vykrvení skotu (obr. 3.1, а) a Ya2-NP-2 – prasata (obr. 3.1 ,b) podobný designem a odlišný velikostí. Dutý nůž představuje trubku 2, ke kterému je přivařen špičatý trojúhelníkový hrot 1, jehož boční otvory jsou spojeny s vnitřní dutinou trubky. Pro lepší odtok krve jsou otvory oválné 3 nebo kulaté 5 formuláře. Kulatá deska 4 slouží jako omezovač při zavádění nože a zároveň uzavírá ránu. Na volný konec trubky lze umístit gumovou nebo plastovou hadici, která odvádí krev.
Na Obr. 3.1, в, ukazuje další provedení dutého nože na krvácející prasata. V něm do potrubí 2 svařovaný plochý špičatý hrot 1, a pro rozšíření dutiny při odvádění krve jsou k ní přivařeny dva expandéry 6, z drátu. Pro lepší držení v korpusu je nůž vybaven dvěma svorkami 7. Všechny části dutých nožů jsou vyrobeny z nerezové oceli.
Rýže. 3.1. Duté nože na krvácení:
a – dobytek; před naším letopočtem – prasata; 1 – spropitné; 2 – trubka; 3 – oválný otvor; 4 – omezovač; 5 – kulatý otvor; б – expandér; 7 – přidržovač
ZAŘÍZENÍ PRO ODBĚR KRVE VELKÝCH ROHÝCH
Skot a prasata
Krev skotu a prasat se odebírá a používá pro potravinářské, lékařské a technické účely a krev drobného dobytka se používá pouze pro technické účely. Při odběru technické krve po bodnutí teče do táců a skluzů namontovaných pod vypouštěcím dopravníkem a odtud je gravitačně nebo čerpadly převáděna do sběrných nádrží. Aby se zabránilo srážení krve, je do misek nebo sběrných nádrží dodáván stabilizační roztok.
Odběr krve pro potravinářské účely se provádí pomocí dutých nožů v otevřených nebo uzavřených instalacích za atmosférického tlaku nebo pomocí vakua. Vakuum se používá v otevřených a uzavřených instalacích k zesílení krvácení. Podtlak v rozsahu od 40 do 60 kPa vytvářejí mokrovzdušná kapalinokružná čerpadla, jejichž výkon by měl zajistit dosažení stanoveného tlaku za 2 minuty a udržet jej při provozu zařízení. Nízký tlak v systému může vést k ucpání otvorů dutého nože a zúžení cév a následně ke zhoršení odtoku krve. Proto se v srdečním rytmu využívá pulzace tlaku. Po bodnutí zvířete dutým nožem je krev odváděna hadicí do nádob (vany, dózy, sběrné nádrže apod.), kde je uchovávána až do obdržení závěru veterinárního odborníka o vhodnosti použití pro potravinářské nebo technické účely. účely. Závěr veterinárního odborníka přichází po kompletním vyšetření orgánů zvířete na primárním zpracovatelském dopravníku, tedy do 3-25 minut. K identifikaci jatečně upraveného těla a nádoby, do které se krev dostala, se používají různé metody kódování. Kód se zadá do řídicího systému zařízení pro odběr krve a přiřadí se tělu pohybujícímu se po dopravníku. Kód se načítá na konzole veterinárního lékaře, která je propojena s ovládacím panelem.
V zařízeních otevřeného typu je krev uchovávána v neuzavřených nádobách a v instalacích uzavřeného typu je krev uchovávána v uzavřených nádobách ve vakuu. V obou případech lze drenáž krve provést bez vakua nebo pomocí vakua.
Instalace otevřeného typu V2-FSK pro odběr krve z prasat (obr. 3.2) má kapacitu až 100 hlav za hod. Instalace je postavena na principu karuselu. Bodnutí a vykrvení se provádí střídavě dvěma dutými noži 4. Přímo do nože používaného k bodání je dodáváno dávkovacím čerpadlem. 2 stabilizační roztok z nádrže 1. Přívod roztoku je regulován ventilem 3. Druhý nůž je umístěn ve sklenici 5 pro sterilizaci, kde roztok pochází z nádrže 6. Krev prochází filtrem 7 a pumpou 8 plní do jedné z osmi sběrných nádrží 13, které jsou instalovány na periodicky se otáčející platformě 12. Krev z dvaceti jatečně upravených těl je naložena do nádrže, poté operátor vymění nůž a karusel se otočí o jeden krok a podává novou nádobu do nakládací polohy (poloha G). V pozicích II. PROTI krev se odebere a po obdržení signálu z konzole veterináře 17 na ovládací panel instalace 16 z posledně jmenovaného je dán příkaz k vyložení krve určené pro technické (pozice VI) nebo jídlo (položka VII) cíle. V pozici VIII Sběrná nádrž se vymyje a sterilizuje. Výkon pohonu instalace je 1,9 kW, hmotnost 3 t. Instalaci obsluhuje jedna osoba.
Instalace z Niro-Ato-Mizer (Dánsko) otevřeného typu pro odběr potravinové krve prasat je rovněž postaven na principu kolotoče. V závislosti na produktivitě instalace je na karuselu namontováno 6 až 18 sběrných nádrží a napichování se provádí na jednom nebo dvou pracovních stanicích dvěma dutými noži.
Rýže. 3.2. Schéma instalace otevřeného typu V2-FSK pro odběr krve z prasat:
1 – nádrž na stabilizační roztok; 2 – dávkovací čerpadlo; 3, 11 – ventily; 4 – duté nože; 5 – pohár; b – nádrž na sterilizační roztok; 7 – filtry; 8 – čerpadlo; 9 – krevní potrubí; 10 – potrubí; 12 – platformu; 13 – Záchytné nádrže; 14 – potravinový krevní potrubí; 15 – potrubí pro technickou krev; 16 – Dálkové ovládání; 17 – konzole veterináře
Po odběru krve z jednoho jatečně upraveného těla se nože vymění a sterilizují. Stabilizační roztok se připravuje v nádrži s míchadlem a čerpá se do tlakové nádrže, odkud proudí hadicemi do dutého nože. Krev proudí krevním potrubím do sběrné nádrže. Nádrž shromažďuje krev z 10 mrtvých těl; Po naplnění se posune o jeden krok a začne plnit další. Na nadzemní dráze odvzdušňovací sekce je instalována kódovací jednotka napojená na ovládací panel instalace. Po veterinární prohlídce je přijat povel k vyložení krve pro technické nebo potravinářské účely. Prázdná sběrná nádrž vstupuje do mycí a sterilizační jednotky nádrží, kde je nádrž opláchnuta, umyta a sterilizována pomocí trysek a kartáčů. Produktivita instalace se v závislosti na počtu pracovišť a sběrných nádrží pohybuje od 50 do 240 hlav za hodinu.
Instalace od KSI (Kanada), znázorněno na Obr. 3.3, otevřený typ. Nerezové vědro zavěšené na podvěsném dopravníku slouží jako nádoba pro sběr a skladování krve v instalaci. 1. V kbelíku na místě porážky 9 krev z jednoho zvířete je svedena a zároveň je z dávkovače přiváděn stabilizační roztok 8. Čísla lopaty a jatečně upraveného těla jsou zakódována současně. Doba pohybu lopaty na dopravníku by měla zajistit veterinární a hygienickou kontrolu poraženého zvířete na dopravníku primárního zpracování. Na základě výsledků kontroly je do drénu svedena technická krev 3, a potravin – do sběrné nádrže 4, odkud potrubím 5 jde k dalšímu zpracování. Prázdné kbelíky jsou přiváděny do pračky k mytí a dezinfekci. 6, a pak zpět k načítání. Délka, konfigurace dopravníku, počet korečků a jejich rychlost závisí na produktivitě instalace.
Rýže. 3.3. Instalace otevřeného typu z KSI (Kanada):
1 – podvěsný dopravník; 2 – kbelík; 3 – žebřík pro technickou krev; 4 – nádrž na potravinovou krev; 5 – potrubí pro potravinářskou krev; 6 – pračka; 7 – Sušička; 8 – dávkovač stabilizačního roztoku; 9 – bodná oblast
Instalace “Vampire-250” společnosti “Selo” (Holland) otevřený typ je určen pro porážku prasat a odběr krve. Instalace (obr. 3.4) se skládá z odběrových jednotek, skladu krve, mytí a dezinfekce nádrží a ovládacího panelu.
Základem odběrové jednotky krve je kříž 15, periodicky se otáčí o 180°. Na jednom nosníku kříže jsou instalovány dva kryty 3, ke kterým jsou připevněny dvě jednotky pro přívod krve 4, spojené hadicemi s dutými noži 12. Dva kontejnery jsou namontovány na koncích dalšího nosníku 14 k mytí a dezinfekci nožů. Krev z zásobovacích uzlin 4 jde do sběrných nádrží 2, které se po rámu pohybují pomocí krokového pneumatického válce 1 instalace.
Prasata po omráčení jsou přepravována pomocí horního podávacího dopravníku 8 a jsou rozděleny na dva vypouštěcí dopravníky 6 и 9. Na místě porážky je prase zajištěno bočními svorkami 10 a zadní posunovač 11, a dělník provede bodnutí dutým nožem 12. Po odsátí krve pracovník vloží nůž do sterilizační sklenice 13, jatečně upravené tělo se uvolní a odveze k dalšímu zpracování. Obdobně se operace provádějí na druhém dopravníku. Nádrž shromažďuje krev od 25 zvířat, poté je vyměněna. Nože jsou umístěny v nádobě 14, a příčník se otočí o půl otáčky. Dále se použijí dva nové nože a dva použité a propojovací hadice se v tuto chvíli umyjí a sterilizují.
Krev po naložení do polohy I v polohách je zachována doba potřebná pro hygienickou prohlídku II. PROTI, poté dojde k vyložení pomocí rotující hlavy čerpadla 21 do chlazené nádoby na potravinovou krev 20 nebo do kontejneru 19 pro technické. Dále je nádrž na místě VII pomocí sklápěče 17 upevněné na paletě 18, ve kterých jsou instalovány vstřikovače. Sběrná nádrž se vymyje a vydezinfikuje a znovu se vloží k naložení. Instalace probíhá v automatickém režimu podle programu zadaného z ovládacího panelu 16. Kapacita instalace je až 250 hlavic za hodinu, instalaci obsluhuje jedna osoba.
Rýže. 3.4. Instalace “Vampire-250” společnosti “Selo” (Holandsko) otevřený typ pro odběr krve z prasat:
1 – postel; 2 – zadržovací nádrž; 3 – víko; 4 – jednotka pro zásobování krví; 5, 13 – Sklenice na sterilizaci nožů; 6, 9 – odvzdušňovací dopravníky; 7 – pracoviště; 8 – podávací dopravník; 10 – boční zámek; 11 – posunovač; 12 – dutý nůž; 14 – Nádoba na nože; 15 – přejít; 16 – Dálkové ovládání; 17 – sklápěč; 18 – zásobník mycího zařízení; 19 – nádoba na technickou krev; 20 – nádoba na potravinářskou krev; 21 – čerpadlo; I – načítání; II. V – výňatek; VI – vykládka; VII – mytí a dezinfekce; VIII, IX – krmení pro nakládání
Instalace “Vampire-500” společnosti “Selo” (Holandsko) otevřený typ (obrázek 3.5) s vakuovým odběrem krve a jejím uchováváním v otevřených sběrných nádržích. Instalace využívá principu synchronního pohybu krvácejících těl a vakuových sběračů krve. Zařízení se skládá z jednotky pro odběr krve 1, karuselový dopravník 2 a tyčový pulsující dopravník 7. Jednotka na zadržování krve má podobný design jako instalace „Vampire-250“, ale obsahuje ne devět, ale dvanáct sběrných nádrží.
Prasata přijíždějí na podávací dopravník 12 na nakloněné cestě 11, opatřena zátkou 10 s pneumatickým pohonem. Po vypnutí zátky vjíždí obilka na pulzující tyčový dopravník 7, vybavený pneumatickým pohonem 5. Na začátku dopravníku je pracovník na pracovišti 9 bodnutí dutým nožem 8, která hadice 13 připojený k odběrové jednotce krve 3. Jednotka pro odběr krve je uzavřená nádoba s víkem, namontovaná na horizontálním karuselovém dopravníku 2 na odběr krve. Na karuselu je instalováno celkem 10 jednotek, z nichž každá je vybavena dutým nožem a hadicí. Jednotky pro odběr krve prostřednictvím centrální distribuční stanice 15 jsou sériově zapojeny do vakuového systému, systému přívodu stabilizačního roztoku a pneumatického systému. K vakuování dochází ihned po vložení nože při zavřeném víku nádoby a zároveň je do nádoby přiváděn stabilizační roztok. Další v pozicích I.IV se synchronním pohybem dopravníků 2 a dojde k 7 krvácení. Délku procesu krvácení lze nastavit od 25 do 36 s. V pozici V pracovník na pracovišti 4 vyjme nůž z jatečně upraveného těla a nainstaluje jej do mycího zařízení namontovaného na jednotce pro odběr krve. Bezkrevná mršina je vytlačena na odbočovací cestu 6.
Nádoba na odběr krve je na místě V odtlakuje a jeho víko se otevře pomocí pneumatického pohonu a je v poloze VI sehne se a krev se nalije do sběrné nádrže 16.
Nůž se pohybuje po dopravníku a omývá se – nejprve studenou vodou, aby se krev nesrazila, a poté horkou vodou. Poté se znovu opláchne studenou vodou. K podobnému čištění vnitřních dutin jednotek pro odběr krve dochází periodicky.
V automatickém režimu je instalace ovládána z dálkového ovladače 14. Produktivita instalace je až 500 hlav za hodinu, obsluhují ji dva pracovníci.
V uzavřených instalacích se odvzdušňování obvykle provádí ve vakuu. Instalace mohou být bez chlazení nebo s chlazením krve ihned po bodnutí, aby se prodloužila její trvanlivost. Ve vakuově uzavřené instalaci pro odběr krve s chlazením (obr. 3.6), krev z dutého nože 12 hadicí 11 vstupuje do chladiče 9, síťované 6 a rozdělovač 7, který rovnoměrně dodává krev na chladicí povrch cívky 8. Krev je ochlazována vodou cirkulující ve vnitřní dutině cívky. Chladič je připojen potrubím 5 s vývěvou s kapalinovým kroužkem 16. Vakuový systém je vybaven expandérem 1, regulátor hladiny tlaku 2, vakuometr 3 a membránový pulzátor 4. Potravinová krev se odvádí do uzavřené sběrné nádrže 15 přes potrubí 14, a technický odpad je vypouštěn potrubím 13.
Rýže. 3.5. Schéma instalace otevřeného typu „Vampire-500“ od společnosti „Selo“ (Holandsko):
1 – jednotka pro extrakci krve; 2 – karuselový dopravník; 3 – jednotka pro odběr krve; 4,9 – pracoviště; 5 – pneumatický pohon dopravníku; 6 – odklonová trasa; 7 – tyčový pulzní dopravník; 8 – dutý nůž; 10 – zátka; 11 – nakloněná cesta; 12 – podávací dopravník; 13 – hadice; 14 – Dálkové ovládání; 15 – distribuční stanice; 16 – zadržovací nádrž; I.X – pozice dopravníků
Rýže. 3.6. Schéma uzavřeného zařízení pro odběr krve s chlazením:
1 – lapač expandéru; 2 – regulátor úrovně tlaku; 3 – vakuoměr; 4 – membránový pulzátor; 5 – potrubí; 6 – mřížka; 7 – distributor; 8 – cívka; 9 – chladič; 10 – nádoba se stabilizačním roztokem; 11 – hadice; 12 – dutý nůž; 13 – potrubí pro odvod technické krve; 14 – potrubí pro odtok potravinové krve; 15 – zadržovací nádrž; 16 – Vakuová pumpa
Instalace V2-FVU-100 (obr. 3.7) uzavřený typ. Je určen pro odběr krve z jatečně upravených těl skotu a skládá se z odběrových a zadržovacích jednotek, mycího a dezinfekčního systému a ovládacího panelu. Sběrná jednotka obsahuje dva duté nože 3, připojené hadicemi ke dvěma sběrným nádržím 6. Když zvíře vstoupí na krvácející dopravník, pracovník vyjme nůž z držáku 2 a provádí bodnutí. Automaticky ve stejnou dobu z nádrže 12 hadicí 4 K noži je dodáván stabilizační roztok. Krev se odebírá do sběrné nádrže do 25 s 6, po kterém je poraženo další zvíře. Dopravník je vybaven počítacím senzorem a po desátém zvířeti se na dálkové ovládání ozve zvukový a světelný signál a objeví se hlášení „Vyměňte nůž“. Pracovník nainstaluje první nůž do držáku a přívod stabilizačního roztoku do nože se automaticky zastaví. Bodnutí se provede druhým nožem a krev se odebere do druhé sběrné nádrže.
3 s po instalaci nože do držáku je do příslušné sběrné nádrže přiveden stlačený vzduch a krev je přečerpána do první záchytné nádrže 4. Po vyprázdnění sběrné nádrže se tato, dutá čepel a potrubí podrobí programu studeného, horkého mytí, dezinfekce a proplachu. Čistící roztoky jsou dodávány z nádrže 11 vyhazovače 9 и 10. Krev je uchovávána v nádržích, dokud není přijat signál od veterinárního odborníka o její vhodnosti pro potravinářské účely, poté je odeslána k dalšímu zpracování. Pokud je zjištěno nemocné zvíře, veškerá krev z nádrže je převedena pro technické účely.
Sběrný a zadržovací systém pracuje při sníženém tlaku, který je vytvářen vakuovou pumpou s kapalinovým prstencem 14 typ ВВН1-0,75. Všechny nádrže jsou propojeny nerezovým potrubím a komunikace je řízena pomocí elektromagnetických ventilů 16 z ovládacího panelu 8, vybavena mikroprocesorem.
V instalaci V2-FVU-100 jsou instalovány dvě sekce pro zadržování krve, z nichž každá má šest nádrží, a v instalaci V2-FVU-50 je pouze jedna sekce. Zároveň je produktivita instalací 100, respektive 50 hlav za hod. Spotřeba elektrické energie je 1 kWh, hmotnost instalace V1,98-FVU-2 je 100 kg.
Líbil se vám článek? Přidejte si ji do záložek (CTRL+D) a nezapomeňte ji sdílet se svými přáteli:
Aby se zabránilo kontaminaci jatečně upravených těl a krve obsahem předžaludků, před vykrvácením se na jícen nasadí podvaz. Nejprve nařízněte kůži podél střední linie krku o 20–30 cm, přičemž řez začněte přibližně od středu krku a přiveďte ji ke spojení krku s tělem. Po ručním vytažení jícnu oddělte jeho malou část nožem od průdušnice a přilehlých tkání a obvažte uvolněný konec jícnu provázkem nebo použijte svorku.
Skot se vykrvácí nejpozději 1,5 minuty po omráčení. Krev pro potravinářské a lékařské účely se odebírá pouze zdravým zvířatům uznaným za zdravá při veterinární prohlídce před porážkou.
Prasata vykrvácí nejpozději 1 minutu po omráčení. Pro potravinářské a léčebné účely se krev odebírá stejně jako u skotu, pouze u zvířat prohlášených za zdravá při veterinární prohlídce před porážkou.
Krev pro potravinářské a lékařské účely v podnicích masného průmyslu se odebírá dutým nožem. Metody a vybavení používané pro vykrvácení zvířat ovlivňují úplnost odběru a kvalitu získané krve.
Existují dva způsoby krvácení: horizontální a vertikální. Při horizontálním způsobu vykrvení, kdy je zvíře na pravém boku ve vodorovné poloze, není dosaženo úplného vykrvení a nejsou zajištěny potřebné hygienické podmínky. Metoda horizontálního vykrvování nachází omezené využití v podnicích masného průmyslu, zejména při zpracování zvířat na jatkách.
Při vertikálním vykrvování zvířat se dosáhne úplnější extrakce krve a vytvoří se lepší hygienické podmínky pro její odběr. K odtoku krve může dojít buď jako výsledek práce srdce, nebo jako výsledek kombinované činnosti srdce a podtlaku vytvořeného na straně odtoku a odběru krve.
Potravinářský odběr krve
Potravinová krev se odebírá skotu a prasatům. Existují otevřené a uzavřené metody odběru potravinové krve. Při otevřené metodě je krev směrována do žlabů nebo nádrží pod atmosférickým tlakem a při uzavřené metodě je krev směrována do cév nebo nádrží pod vakuem. Otevřená metoda krvácení vede k vysoké úrovni kontaminace krve mikroflórou, protože do ní vstupuje velké množství bakterií ze vzduchu, ze zvířecích kůží a dalších orgánů.
Při uzavřeném způsobu odběru potravinové krve je zajištěna nezbytná úplnost odběru a vysoké hygienické a hygienické podmínky.
Při odběru potravní krve skotu se horní částí řezu v kůži na krku rovnoběžně s průdušnicí na její pravé straně prostrčí dutý nůž a poté se směrem k srdci provedou cévy v pravé síni. střih.
Krev proudí hadicí do čistých přijímacích nádob. V každé nádobě se odebírá krev ne více než 5-10 kusům hospodářských zvířat. Aby se zabránilo pronikání krve nemocných zvířat, jsou nádoby s krví odebranou pro potravinářské účely označeny čísly odpovídajícími číslům jatečně upravených těl, ze kterých byla krev odebrána. Pomocí dutého nože se krev shromažďuje po dobu 10-15 sekund, dokud nepřestane hojně proudit v potocích, načež se nůž odstraní z jatečně upraveného těla.
Krev je zasílána ke zpracování pro potravinářské a lékařské účely až po ukončení veterinární a hygienické prohlídky kadáverů a orgánů se souhlasem veterinární služby.
Dutý nůž (obr. 1) na vykrvení skotu je kus nerezové trubky s vnějším a vnitřním chromováním, jehož jeden konec je opatřen hrotem s oválnými otvory pro průchod krve, přecházejícími do kanálu spojujícího ovál otvory s vnitřní dutinou části trubky. Druhý konec této trubky je zvlněný; je určen k navlékání a připevnění pryžové hadice, kterou je krev odváděna do přijímací nádrže, podnosu nebo příkopu.
Na trubku se navlékne kus pryžové hadice nebo textolitová trubička (jiný polymerový materiál), která slouží jako rukojeť. Poloha tohoto segmentu je fixována dvěma opěrnými kroužky, upnutými šrouby v odpovídajících vybráních na těle nože. Na pracovním konci trubkového dílu jsou vyfrézovány vodicí kanály, které eliminují možnost otáčení nože při vkládání do korpusu.
Krev protéká dutým nožem přes gumovou hadici do plechovek (baňky na mléko), aby sbírala krev. Výklopné víko je hermeticky uzavřeno speciálním napínacím těsněním. Do prstencové drážky víka je vloženo potravinářské pryžové těsnění; hmotnost baňky 8-9 kg, kapacita 38 dm. V některých podnicích se potravinová krev sbírá nejprve do kbelíků na pohyblivém dopravníku a poté se nalévá do baněk.
Nůž (obr. 1, ) vyrobeno z kusu kovové trubky opatřené špičkou s oválným průchozím otvorem, který komunikuje s vnitřní dutinou trubky. Na druhý konec části trubky s vlnitým povrchem se nasadí pryžová hadice, která odvádí krev. Odřezávací těleso je vybaveno spojkou, která se opírá o pojistný kroužek. Spojka slouží jako rukojeť. Vodicí drážky jsou vyfrézovány na vnější straně pracovního konce trubkového dílu.
Pomocí dutého nože tohoto provedení můžete odstranit asi 75 % u skotu a asi 60 % u prasat. V praxi je odběr potravinové krve zajištěn pomocí nože výše uvedené konstrukce.
K odběru krve prasatům vsune bojovník do krku zvířete dutý nůž na jeho spojení s tělem a špičkou nože namířenou k srdci přeřízne krevní cévy v pravé síni. K odběru krve dutým nožem dochází během 8-12 s (dokud nepřestane hojně proudit v potocích). Poté se nůž odstraní. Pokud při odběru dutým nožem krev vytéká tenkým pramínkem, pak se nůž posune doprava nebo doleva.
Každý odběr odebírá krev od 10-20 prasat. Číslování cév, její zpracování a předání k dalšímu zpracování probíhá stejně jako při odběru hovězí krve.
Pro krvácení ve vakuu se výše uvedené duté nože nepoužívají, protože v tomto případě jsou svaly a stěny krevních cév stlačeny a kanály pro odtok krve jsou ucpané. Praxe ukázala, že jak konstrukce dutého nože, tak velikost podtlaku jsou významné při krvácení. Čím větší je vakuum, tím rychleji a těsněji se ucpávají kanály pro přívod krve, což vede k znatelnému snížení výdeje krve.
Pro odvzdušňování pod vakuem by se měly používat duté nože se zesílenou čepelí, u kterých je na každé straně vstupních otvorů nože připájena kovová síťka s roztečí 6 mm (průměr drátu 2 mm). Při podtlaku 42-55 kPa je doba vykrvení skotu a prasat 1,8-2,25 minuty.
Specialisté z minského experimentálního závodu „Meat-Molmash“ vyvinuli nový design nože pro krvácející zvířata. Zařízení (obr. 1, b) obsahuje soustředné trubky, které jsou vůči sobě pohyblivé: vnější a vnitřní. Vnější trubka s přírubou má na konci a na vnitřní trubce dutou čepel 24 kanálový expandér je pevný, vyrobený ve formě pružné konzoly, jejíž střední část je umístěna v otvoru v přední části čepele nože a její konce procházejí podélnými drážkami vnější trubky a jsou připevněny k vnitřní trubka.
Rukojeť je umístěna na vnější trubce, což umožňuje její podélný pohyb spolu s vnitřní trubkou díky tomu, že zámek pro krajní polohy vnitřní trubky, umístěný na vnější trubce, je proveden ve tvaru průchozího U -tvarovaná drážka, ve které je v rukojeti instalován prst. Pro zvýšení spolehlivosti vyjmutí elastického držáku z pevné polohy po odběru krve je rukojeť vybavena pružinou. Hadice pro odvod krve je instalována na vnitřní trubici na straně protilehlé k čepeli.
Zařízení funguje následovně. Při krvácení se čepel nože zasune do oblasti srdce zvířete, dokud se nezastaví. Poté se rukojeť otáčí a pohybuje podél podélné části drážky ve tvaru U spolu s vnitřní trubkou dopředu, dokud se nezastaví v krajní přední poloze a nezafixuje se vůči vnější trubce. V tomto případě pojistný kolík prochází přední částí drážky ve tvaru U a pohybuje se podél sektorové drážky vnitřní trubky. Současně s pohybem vnitřní trubky vpřed se elastická konzola roztahuje, odtlačuje svalovou tkáň, čímž zvyšuje průtok krve a zajišťuje spolehlivou fixaci nože v jatečně upraveném těle. Na konci odběru krve se rukojeť otočí z pevné polohy a působením stlačené pružiny a pružného držáku se spolu s vnitřní trubicí stáhne zpět a zaujímá nejzadnější polohu. Poté se rukojeť otočením zafixuje v této poloze a nůž se vyjme z těla zvířete. Použití nože této konstrukce umožňuje výrazně rozšířit otvor tvořený ostřím ve svalové tkáni zvířete, což zvyšuje sběr krve a navíc zajišťuje spolehlivou fixaci nože v mrtvém těle zvířete.
Dokonalejší je vykrvení pomocí dutého nože, které poskytuje možnost injekce a současného dodávání stabilizačního roztoku do nože (obr. 1, c). Tento nůž se používá pro uzavřený způsob odběru krve ve vakuu. V tomto případě krev vytéká z těla zvířete systémem uzavřených potrubí a je transportována do uzavřených sběrných nádob. Metoda se používá v nově vyvinutých a zavedených průmyslových zařízeních pro odběr krve pro potravinářské účely. Nůž se skládá z duté trubky zakončené čepelí a přísavky. Kohoutek a zátka jsou namontovány v duté trubce. Ke kohoutku je připojena trubka, kterou je k noži přiváděn stabilizační roztok. Baterie je vybavena rukojetí, při otáčení čepel, trubice a přísavka současně komunikují s podtlakovým vedením.
Pracovní otvory lopatky jsou opatřeny žaluziovým zařízením, které při zapnutí vakua žaluzie stáhne a natočí tak, aby napínaly vrstvu svalů a cév, ze kterých je odváděna krev.
Díky přísavce nůž těsně přiléhá ke tkáním jatečně upraveného těla a je zaručena potřebná hloubka zavedení, což umožňuje jednomu pracovníkovi odkrvit několik těl současně. Zátka je určena k regulaci hloubky podtlaku při krvácení. Navíc umožňuje snadnější uvolnění přísavky působením atmosférického vzduchu. Čepel nože a zástrčka jsou odděleny od rukojeti, což usnadňuje demontáž, opětovnou montáž a výměnu dílů.
Schematický diagram zařízení pro odběr potravinové krve je znázorněn na Obr. 2. Princip fungování instalace je následující. Stabilizační roztok je přiváděn z odměrné nádrže do dutého nože, odkud je krev odváděna hadicí do baňky. V posledně jmenovaném se vakuum vytváří pomocí vývěvy poháněné elektromotorem namontovaným na desce. Vzduch vypouštěný vývěvou vstupuje do nádrže vybavené filtrem. Na vakuovém potrubí je namontován vakuometr. Objem baňky je určen pro příjem krve od 3-4 kusů dobytka. Stabilizační roztok je přiváděn přímo do dutého nože, což zajišťuje dobré promíchání krve s tímto roztokem. Vývěva musí zajistit vytvoření stabilního vakua v rozsahu od 45,5 do 58,6 kPa.
K odběru potravinářské krve v podnicích masného průmyslu se používají jednotky V2-FVU-100 a V2-FVU-50.
Instalace V2-FVU-50 se liší od instalace V2-FVU-100 produktivitou, obsazenou plochou a počtem obsluhujícího personálu. Tato zařízení jsou identická z hlediska konstrukce a principu činnosti. Instalace V2-FVU (obr. 3) obsahují obslužnou plošinu, sběrače krve, jednotky na zadržování krve, nádoby na stabilizační a dezinfekční roztok, filtr, pneumatickou skříň, počítací senzory a ovládací panel.
Zařízení provádí následující úkony: odběr a odvod odebrané krve, stabilizaci krve, filtraci a její přečerpávání do krevních sběračů, držení stabilizované krve odebrané od 10 zvířat po dobu nezbytně nutnou k získání závěru veterinární prohlídky o její vhodnosti pro potravinářské účely, automatický přísun a stabilizátor dávkování do krve, mytí, dezinfekce a oplach uzavřeného systému odběru krve, automatické účtování krve z určité šarže zvířat, vyprazdňování sběračů krve.
Jednotky pracují v automatickém a manuálním režimu ovládání. Jejich zavedení snižuje pracnost odběru potravinové krve, umožňuje uvolnit dva pracovníky a zbylé dva převést z ruční na mechanizovanou práci (tabulka 12). Při použití zařízení se výtěžnost potravinářské krve k masu zvyšuje o 0,15% a zlepšuje se jeho kvalita.
Specialisté v masném průmyslu Uzbecké SSR vytvořili zařízení pro sběr jedlé krve z skotu a prasat. Instalace se skládá z vakuové pumpy, regulátoru vakua, pulzátoru se zesilovačem, přijímače, mezinádoby, krevního filtru, dávkovače stabilizačního roztoku, nádoby na přípravu stabilizačního roztoku, vratných nádob, filtru stabilizačního roztoku, a dutý nůž. Po zapnutí čerpadla se v celém systému vytvoří podtlak. Pomocí vakuového regulátoru a vakuometru se v přijímačích vytvoří podtlak 66,7 kPa.
Bojovník používá obyčejný jateční nůž k řezání kůže na krku zvířete a vkládá čepel dutého nože do plexu krevních cév. Krev vytékající pulzujícím systémem je nasávána kohoutem dutého nože, kde se mísí se stabilizátorem vycházejícím z dávkovače. Stabilizovaná krev je nasávána hadicí do filtru a samospádem proudí do vratné nádoby (baňky) k sanitárnímu a bakteriologickému rozboru. Poté je nádoba umístěna do zařízení, načež krev vstupuje do mezinádoby, odkud je gravitačně přiváděna do separátoru.
Sanitární zpracování dutých nožů a baněk se provádí podle zavedených režimů pro mytí a preventivní dezinfekci zařízení v podnicích masného průmyslu.
Instalace se vyznačuje jednoduchostí návrhu a údržby a nízkými provozními náklady.
Z hlediska organoleptických a fyzikálně chemických ukazatelů musí potravinářská krev splňovat níže uvedené požadavky.
Přítomnost sraženin je povolena v potravinové krvi dodávané pro krmení kožešinových zvířat.
Krev je zasílána ke zpracování pro výrobu potravin a léčivých přípravků, jakož i pro krmení kožešinových zvířat pouze se souhlasem veterinárních orgánů. Na nádobách s jedlou krví zasílaných ke zpracování musí být připevněn štítek s uvedením druhu krve (vepřové nebo hovězí), způsobu zpracování, čisté hmotnosti, data výroby a u krve zasílané ke krmení kožešinových zvířat navíc – číslo šarže, označení aktuální normy
