Špalda je speciální druh pšenice: její zrno je pokryto několika vrstvami filmu. V posledních desetiletích si tato obilovina opět získala oblibu.
Obsah
- Pravopis: popis produktu
- Druhy a odrůdy špaldy
- Jak vařit špaldu
- Jarní sezóna špaldy
- Jak vybírat a skladovat zrna špaldy
Pravopis: popis produktu
Špagety, je to stejné pšeničný eminkorn, je to stejné emmer (Triticum dicoccum) – speciální druh pšenice: zrno špaldy je pokryto několika vrstvami filmu. Je příbuzným tvrdé pšenice (té, ze které se vyrábí dobré špagety): špalda i tvrdá pšenice mají 28 chromozomů. Špalda je často zaměňována s špalda (Triticum spelta), mimo jiné kvůli nezodpovědnosti výrobců a prodejců, ale nejde o totéž: špalda je další prastará rostlina, příbuzná měkká pšenice (ze kterého se vyrábí chléb).
Špalda byla kdysi jednou z nejpěstovanějších obilovin: pěstovaly ji národy, které v dávných dobách obývaly Středomoří; to bylo známé ve starověkém Egyptě a Fénicii. V Evropě se špalda dlouho nepěstovala (na rozdíl od pšenice špaldy, tvrdé a měkké), ale dobře ji znali v Rusku – v Povolží a na severním Kavkaze. Bylo napsáno, že Puškinův Balda miloval. Ve XNUMX. století se však na špaldu úplně zapomnělo i v Rusku. Pouze v několika zemích – Írán, Afghánistán, Etiopie, Arménie, Maroko – se ještě ze špaldového zrna připravovaly kaše a mazanec.
V posledních desetiletích si tato obilovina opět získala oblibu. Je to dáno mimo jiné tím, že v dnešní době stále více lidí trpí alergií na lepek – a zejména na pšenici. Špalda má mnohem méně lepku než měkká a tvrdá pšenice.
Špalda produkuje relativně nízký výnos ve srovnání s jinými druhy pšenice – to je jeden z důvodů její nízké rozšířenosti ve světě. Dalším důvodem je, že na rozdíl od tvrdé a měkké pšenice je zrno tradiční chaffy špaldy vymlácený z klasu ne čisté, ale s květovými a kláskovými šupinami na něm připevněnými, pročež při mletí zrn na mouku vznikají jisté obtíže. Pravda, spolu s membranózní odrůdy špaldy nyní staženo nahá špalda, zrno, které se snadno odděluje od skořápky klásku, takže se snáze vymlátí – a neporuší se celistvost embrya a vnějšího obalu.
Špalda má na rozdíl od běžné pšeničné mouky zajímavou, výraznou chuť; Při znalosti této chuti je těžké si špaldový výrobek splést s něčím jiným. Pro kuchyni je to však poměrně náročná surovina: špalda má málo lepku (lepku), takže ji nelze použít jako XNUMX% obdobu jemně mleté bílé pšeničné mouky: pokud špaldu vaříte podle standardních receptur, tvarohové koláče se rozpadnou a palačinky se rozpadnou.
Druhy a odrůdy špaldy
Špalda (emmer, emmer) je často zaměňována s jinými druhy pšenice. Ještě jednou podotýkáme, že pšenice tvrdá, pšenice měkká, jednozrnka, tučná pšenice kamut a špalda jsou další druhy pšenice. Špalda sama o sobě má mnoho dalších jmen: v Gruzii se jí říká asli; v Arménii a Ázerbájdžánu – atchar, parinj, gacha; v Čuvašsku – pšeničná tráva; v Udmurtii – vzít; v Baškirsku a Tatárii – boray; na Krymu – orkština, lusknitsa.
Spolu s tradičními membranózní špalda nyní staženo gymnospermy, jehož zrna se snadněji oddělují od pláště klásku. V souladu s tím se tato špalda snadněji vymlátí a integrita zrna s tenkou skořápkou není během mlácení narušena.
V Itálii se píše zeměpisný název – pšenice z Garfagnana, oblast v severozápadním Toskánsku (Farro della Garfagnana IGP), který je považován za zvláště cenný. Slovo Farro v Itálii však označuje různé druhy pšenice Farro della Garfagnana se stavem IGP (Indication geografica protetta) – jde právě o jednozrnku pěstovanou v oblasti, jejíž hranice stanoví zvláštní zákon.
Špalda se prodává v různých formách – zrna na klíčení, již naklíčená zrna, drcená špalda (špalda) A špaldová mouka.
Jak vařit špaldu
Špaldové zrno – drcená špalda – přidává se do polévek, krémů, rizot, omáček, dezertů.
Protože špalda obsahuje málo lepku (lepku), nelze špaldovou mouku použít jako XNUMX% obdobu jemně mleté bílé pšeničné mouky. Pokud vaříte špaldu podle standardních receptur, tvarohové koláče se rozpadnou a palačinky se rozpadnou; Recepty na pokrmy ze špaldy tedy vyžadují další pojivovou přísadu. Chléb ze špaldové mouky je méně nadýchaný a výživný než pšeničný a rychleji zatuchne (to však nepopírá jeho blahodárné vlastnosti). Ze špaldového chleba jsou výborné krekry.
Naklíčená zrna špaldy se používají v dietní výživě.
Jarní sezóna špaldy
Jarní sklizeň špaldy se u nás sklízí v červenci-září. Špalda se vysévá i jako ozimá plodina – v tomto případě se sklizeň sklízí v červenci.
Jak vybírat a skladovat zrna špaldy
Při nákupu špaldových zrn a špaldových obilovin určitě zvažte značkové balení, které by mělo být hermeticky uzavřeno. Obsah balení nesmí obsahovat žádné cizí předměty. Měli byste také zkontrolovat datum spotřeby na štítku.
Když jdete do obchodu, měli byste si pamatovat, že špalda může mít jiná jména: emmer, emmer. Špalda a kamut nejsou synonyma pro špaldu, ať už negramotní výrobci píší na obalech cokoli (což však nijak nepopírá vysoké chuťové a dietetické kvality těchto obilovin).
Chcete-li špaldu lépe uchovat, vložte ji do vzduchotěsné nádoby a skladujte ji na suchém místě. Špaldu můžete (i když ne nutně) skladovat v lednici.
Jednoho dne po práci jsem jako obvykle šel do Pjateročky koupit něco k večeři. Na polici s cereáliemi upoutala mou pozornost světlá krabice. Ukázalo se, že jde o špaldovou obilninu, o které jsem nikdy předtím ani neslyšela. Potěšila mě propagační cena, pouze 45 rublů za krabici 5 sáčků. Jak to nemůžete vzít sem)). Kaši často kupuji v sáčcích, je mnohem pohodlnější vařit, i když je to dražší.
Doma jsem hned šel do Otzovika a v tomto vlákně už bylo hodně recenzí. Ukázalo se, že jsem o tom nevěděl, ale lidé to používají už dlouho a většina z nich si to chválí.
Černo-oranžová krabička okamžitě zaujme. Skvělý marketingový tah.
Krabička obsahuje 5 sáčků po 80 gramech. Běžné balení.
Krabice obsahuje všechny informace o produktu, včetně nutričních informací, v několika jazycích.
Skladovací podmínky jsou také v několika jazycích. Mohu předpokládat, že jej dovážejí do mnoha zemí, nejspíše sousedních.
Vyrobeno na Altaji. Už z názvu je to jasné)).
Je uvedeno datum balení a doba použitelnosti. Je to 24 měsíců.
Nejvíce mě ale zajímalo, co je to za zrno – špalda.
Čtu. Špalda je předchůdcem pšenice, nejstarší obiloviny.
Ukazuje se, že ji naši předkové používali jako potravu. Tak to musím rozhodně vyzkoušet!
Krabička se otevírá shora a má speciální trhací linii.
Poté můžete krabici zavřít, což je vhodné pro skladování.
Na krabici je napsáno vařit 20-25 minut. Vytáhl jsem jednu tašku.
Je perforovaná. Nicméně jako obvykle.
Vložíme do vroucí, osolené vody.
Vařené přesně 25 minut. Pak ho vytáhla a nechala vodu vytéct.
Fotografie ukazuje, že cereálie mírně narostla na objemu. Když vyndáte pohanku nebo rýži, sáček je hodně nafouklý.
Otevřela ji pomocí speciální linky a obsah nalila na talíř.
Vypadá chutně. Barva je podobná pohance. Pokusím se. Chuť je ale tvrdá, jako kroupy a připomíná kroupy.
Mé dojmy nejsou šťastné. Pro zpestření můžete někdy koupit ve slevě, ale ne každý den. Možná pro mě ta chuť byla neobvyklá, ale spíše se mi nelíbila tvrdost. Kdo miluje kroupy – prosím!
Používala jsem jako přílohu. S řízkem ze štiky a zeleninovým salátem z vlastní dači vše klaplo.
Doporučuji, cereálie je zdravá, čistá, nejsou v ní žádné odpadky ani jiné nečistoty. Ale jak víte, pro chuť a barvu neexistují soudruzi! Jednu hvězdičku uberu za tuhost.
