Zázvor (Zingiberáceae) je čeleď jednoděložných rostlin, zahrnující asi 52 rodů a více než 1580 druhů, běžná v tropických a subtropických oblastech jižní a jihovýchodní Asie, stejně jako v Africe a Americe. V kultuře známý jako kořeněná jídla, léčivé a okrasné rostliny (zázvor, kardamom, kurkuma atd.). V mírných zeměpisných šířkách se některé zázvorové rostliny pěstují ve sklenících. Zázvor – vysoké trávy vlhkých lesů. Některé tvoří houštiny podél břehů nádrží a dokonce přímo ve vodě, jako naše orobince nebo kosatce.
zázvorová rodina
Kardamom pravý (Elettaria cardamomum): 1 – kvetoucí rostlina; 2 – ovoce. Zázvorová lékárna (Zingiber officinale): 3 – kvetoucí rostlina; 4 – okvětní lístek, tyčinka s prašníky a styl ovinutý overlinkem.
Čeleď zázvoru se dělí na 3 kmeny: Globbeae (Globbeae), Ginger (Zingibereae) a Alpine (Alpineae).
K zázvoru patří mnoho kořeněných rostlin obsahujících slavné koření, na které byly ve své době vybaveny celé výpravy do Indie a Číny. Díky obsahu éterických olejů se mnoho zázvorových rostlin odedávna používá jako koření a léčivé rostliny. Jedním z nejvýznamnějších koření je zázvor (Zingiber officinale), původem z jižní Asie. V Indii se pěstuje od starověku a nyní se pěstuje ve všech tropických zemích světa. Oddenky, zázvor, oloupané nebo jen umyté a vysušené na slunci, obsahují 2-3 % silice, která má specifickou vůni a palčivou chuť. Zázvorové oddenky se používají k ochucení jídel: cukrovinek, džemů, kořeněných omáček, likérů, piva a používají se i v parfumerii.
Jako náhražka pravého zázvoru slouží kořeny některých dalších druhů tohoto rodu: zázvor zerumbetový (Zingiber zerumbet), zázvor kasumunarový (Zingiber cassumunar) z tropické Asie a zázvor japonský (Zingiber mioga).
Velký význam má pravý kardamom (Elettaria cardamomum), rostoucí ve vlhkých horských lesích jižní Indie. Kardamom se pěstuje především v Indii, na ostrově Srí Lanka, na poloostrově Indočína a v jižní Číně, kde pokládá plantáže v nadmořské výšce 600-1500 m n.m. Semínka kardamomu obsahují 3,5-7% silice, používají se jako pikantní koření do potravin, v cukrářském a tabákovém průmyslu a také v lékařství.
Jako náhražka kardamomu mohou posloužit semena některého jiného zázvoru, nejčastěji amoma šídlovitého, tzv. „kardamom nepálský“ (Amomum subulatum) a alpinie galangální (Alpinia galanga) jako náhražka kardamomu. Alpinia galanga se pěstuje v celé tropické Asii, její oddenky se používají jako koření do rýže a jako zdroj škrobu.
Alpinia officinalis neboli galanga menší (Alpinia officinarum), obsahuje 0,7-0,8% silice v oddencích a je běžná jako kořenitá a léčivá rostlina v tropické Asii. Oddenky této rostliny se vyvážejí do Evropy.
Ve všech tropických zemích se pěstuje kurkuma domácí neboli pěstovaná (Curcuma domestica), původem z jihovýchodní Asie. Oddenky kurkumy obsahují 1,3–5,5 % esenciálního oleje používaného k ochucení potravinářských výrobků a v parfumerii. Kromě toho se z oddenků získává jedlý škrob a perzistentní žluté barvivo na tkaniny, máslo a sýry.
Jako kořenitá a léčivá rostlina se od pradávna v zemích jihovýchodní Asie pěstuje také kurkuma (Curcuma zedoaria) a také kukuřičná kukuřice, jejíž hlízovité oddenky jsou jedlé.
Mnoho druhů zázvoru se používá jako zeleninové rostliny a používá se v lidovém léčitelství. Proutěné výrobky a speciální papír jsou vyráběny ze stonků a listů gedichia korunkového a vysokého mikuláše. Alpinia zerumbet (Alpinia zerumbet), hedychium korunkaté (Hedychium coronarium), hedychium gardner (Hedychium gardnerianum), jasně červené hedychium (Hedychium coccineum) a další druhy zázvoru se pěstují ve sklenících botanických zahrad jako okrasné rostliny.
Zázvor je vytrvalá bylina, která patří do čeledi zázvorovitých. Je známo více než 140 druhů, nejrozšířenější lékárna, která je známá také jako léčivá nebo obyčejná.
Popis zařízení
Květ zázvoru může být dekorativní a léčivý, čehož se využívá i při vaření. Rostlina pochází z míst, kde převládá tropické klima. Proto je pro pohodlí nutné zajistit vysokou vlhkost a teplo.
Внешний вид
Když se mluví o zázvoru, co to je, vzpomenou si především na jeho kořen, podobný topinamburu. Jedná se o hlíznatou rostlinu, která se často nazývá hliněná hruška. Mnozí ani nepřemýšlejí o tom, jak zázvorová rostlina vypadá.
Okrasné druhy se vyznačují pestřejším kvetením. Zázvor, používaný v lékařství a vaření, nekvete tak bohatě, aby řídil síly k vytvoření mohutného oddenku. Rostlina je srovnávána s rákosím kvůli své vnější podobnosti. Jeho stonek ale není pokryt šupinami.
Kvetoucí
Zázvor kvete na jaře a v létě a doma je to extrémně vzácný jev. Při správné péči a pohodlných podmínkách se květiny objevují ve třetím roce života. Barva závisí na typu exotického zástupce flóry. Nejběžnější odstíny:
- hnědý;
- oranžově žlutá;
- Červené.
Jak vypadá zázvorová rostlina:
- Květenství připomínají klasy vytvořené na vrcholu stonku z listů svinutých do trubice. Mohou být monofonní nebo kombinovat několik odstínů;
- Tvar květenství je rozmanitý. Vypadají jako šišky, lilie, pivoňky.
Dávejte pozor! Období květu je doprovázeno šířením sladké vůně. Může vést k alergickým reakcím. S nástupem chladného počasí kvetení končí.
Listy
U kořene začínají růst listy. Jsou úzké a dosahují délky 20 centimetrů, přičemž samotná rostlina může dorůst až dvou metrů. Na koncích jsou listy špičaté, mají šupiny.
kořen
Kořen rostliny se nachází téměř na povrchu, v horní vrstvě půdy. Často se zaměňuje s podzemním stonkem pokrytým listy. Uvnitř je žlutá a masitá. Oddenek se vyvíjí a vytváří přízemní stonky. Na nich se následně tvoří listy a květenství.
Kořen má ostrou chuť, v angličtině zní jako zázvor. Slovo má jiný význam – pikantnost, který plně odráží kvalitu rostliny.
Zázvor: zelenina nebo ovoce
Často vyvstává otázka: co je zázvor, zelenina nebo ovoce. Ve skutečnosti to není ani jedno, ani druhé. Má oddenek umístěný v zemi. Zázvor proto nelze zařadit mezi ovoce, které obvykle roste na stromech. To se také nedá nazvat ovocem. Proto se má za to, že se jedná o bylinnou rostlinu.
Odkud zázvor pochází
Za místo narození zázvoru je považována Indie a jihovýchodní Asie, odkud se květ rozšířil do celého světa. V Evropě se objevil ve středověku. Obyvatelé Asie ji ve starověku používali jako koření a lék. V Číně se používala při rituálech, věřilo se, že rostlina odpuzuje zlé duchy.
Odrůdy a druhy pro pěstování
Kořen zázvoru je obvykle světlý, mírně nažloutlý. Postupem času, při delším skladování, ztmavne, zhnědne. Na řezu je bílá a poté žloutne. Existuje odrůda, která se vyznačuje načervenalou barvou na řezu. Ale to je jeho jediná vlastnost, neovlivňuje chuť a vzhled přízemní části rostliny.
Různé odrůdy se liší barvou květenství. Mohou být:
- zelená;
- nachový;
- žlutá s modrými žilkami.
Květiny voní jinak
- oranžový;
- čerstvě posečená tráva;
- petrolej.
Tvar a délka oddenku jsou dalším rozlišovacím znakem. Existují různé podzemní stonky:
- připomínající pěst nebo ruku s roztaženými prsty;
- kulaté a zploštělé;
- protáhlý;
- rohatý.
Zázvor Zerumbet
Zázvor Zerumbet je okrasná rostlina, jejíž květenství připomíná šišku. Jeho váhy jsou pevně uzavřené. Zpočátku jsou zelené, během květu se stávají jasně červené, poté hnědnou. V této době mezi šupinami můžete najít semena, která se používají k reprodukci.
Rostlina je oblíbená, protože je považována za nenáročnou. Lze pěstovat uvnitř i venku.
Další informace. Zerumbet má užitečné vlastnosti: květenství obsahují tekutinu, kterou lze přidat do šamponu a umýt si vlasy.
zázvorově fialová
Fialový zázvor se také nazývá Plai. Od běžného se liší tím, že má chladivý efekt. Proto se často používá v lékařství jako anestetikum a antiseptikum.
Kořenová část je žlutá nebo zelená. Roste především v Indii a Thajsku. Na jaře a v létě se objevují květy, mohou být bílé nebo žluté. Zároveň se šíří příjemné aroma s kafrovou notou. Fialový zázvor se často přidává do esenciálního oleje a je prospěšný pro:
- bolesti kloubů;
- astmatické záchvaty;
- problémy se střevy;
- únava, nespavost.
bílý zázvor
Bílému zázvoru se také říká Bengálsko. Jedná se o rostlinnou odrůdu určenou pro obchod. Kořen se vyjme ze země a očistí. Poté se nějakou dobu udržuje ve slabém roztoku kyseliny sírové. Účelem postupu je, aby kořen nebyl tak ostrý, získal měkkost a příjemnou vůni.
černý zázvor
Černý zázvor je také komerční kultivar. Jeho další název je „Barbados“. Po vytažení kořenů ze země se zalijí vroucí vodou. Díky tomuto působení získává kořen pálivou a štiplavou chuť.
Růžový zázvor
Nakládaný zázvor (gari) se vyznačuje červenou barvou. Na řezu čerstvého kořene je odstín žlutošedý. Ta se zbarví do červena působením octa a cukru, se kterými je rostlina smíchána. Obvykle se podává k rybím pokrmům, aby se rozbila chuť a přešlo se k dalšímu produktu.
Restaurace specializující se na japonskou kuchyni při podávání svých pokrmů vždy používají nakládaný kořen. Mnoho doručovacích služeb používá rostlinu ve svém názvu, například “Ginger” ve Zlatoustu, “Southern Ginger” v Krasnaya Polyana.
Ginger Myoga
Myoga – japonský zázvor, je mrazuvzdorný. Je to jediná rostlina v rodině zázvoru, která může přežít pod bodem mrazu. Obyvatelé Japonska oceňují pupeny, které se používají k jídlu:
- dusit, marinovat, konzervovat;
- přidává se do polévek;
- používá se jako koření.
léčivý zázvor
Zázvor je rostlina známá pro své léčivé vlastnosti. Květenství lékárny tropického zástupce flóry připomíná kužel, nazývá se ve tvaru hrotu. Ve volné přírodě se nevyskytuje. Květy fialově hnědé nebo žluté. V lékařství se využívají kořeny rostliny, které se po odkvětu vykopávají. Poté se čistí a suší. Jejich barva je bílo-žlutá, mají ostrou vůni a palčivou chuť.
Léčivé vlastnosti
Pozitivní vliv zázvoru na organismus vysvětluje jeho složení, dokonce se mu říká zlatý léčitel. Obsahuje silice, vitamíny, aminokyseliny, látky, které mají antiseptický, analgetický účinek.
Co zázvor léčí?
- má laxativní a choleretický účinek;
- pomáhá bojovat s červy;
- používá se v horku jako diaforetikum;
- stimuluje krevní oběh;
- léčí bolesti svalů, kloubů a záněty.
Používá se také při nervových poruchách, které jsou doprovázeny projevem agresivity. Kromě toho pomáhá obnovit paměť, zlepšuje pozornost.
Důležité! Při užívání léků na bázi kořene rostliny, i když se jedná o esenciální olej, se musíte poradit s lékařem. Existují kontraindikace pro použití. Nedoporučuje se používat během těhotenství a kojení, stejně jako u dětí do 7 let.
Aplikace pro vaření
Hořící rostlina je široce používána ve vaření. Přidání kořenové zeleniny do pokrmů pomůže zvýraznit chuť ostatních složek, hlavní věcí je správné použití produktu. Jeho použití je možné v čerstvé, sušené, nakládané formě. Přidává se jako celek a po částech. Prášek se používá k výrobě polévek, omáček, dezertů.
Dávejte pozor! Nasekaný čerstvý zázvor se nejlépe přidává do pokrmů z masa a ryb. A udělejte to 15 minut před tím, než bude jídlo hotové.
Těsto se vyrábí z kořenové plodiny, přidává se při hnětení. Pro přípravu omáčky přidejte zázvor úplně na závěr. Mnoho dezertů a nápojů se neobejde bez ostrého koření.
Nápoje jsou oblíbené nejen díky originální chuti a tonizujícímu účinku, ale přispívají k hubnutí. K přípravě čaje se zázvorem je třeba nastrouhat lžičku kořene a spařit vroucí vodou. Zázvor se hodí k medu. Hlavní věc je zapamatovat si, že se přidává na konci, když se nápoj ochladí na pokojovou teplotu. V opačném případě bude med uvolňovat karcinogeny, které jsou pro tělo nebezpečné. Do hotového nápoje se přidá plátek citronu.
Z čerstvého kořene se připravuje limonáda a kvas. S přidáním sušeného ovoce můžete udělat lahodný dezert. Je třeba je vařit přidáním jakéhokoli koření podle chuti, například kardamomu, skořice, hřebíčku.
Které sušené ovoce si vybrat, závisí na preferencích:
- jablka;
- изумь;
- sušené meruňky;
- чернослив;
- Termíny.
Když hmota zředěná vodou zhoustne, přidáme lžičku zázvoru. Sirup se hodí ke zmrzlině.
Kurkuma a zázvor
Často při vaření vyvstává otázka, zda je to stejný zázvor a kurkuma, jsou to zaměnitelné koření. Rostliny patří do stejné čeledi, takže je lze považovat za příbuzné. Mají určité podobnosti, pokud jde o vzhled a vývoj. Kurkuma také používá kořen. Jeho chuť ale není tak palčivá, je jemnější a příjemnější. Proto se při přidávání do jídla během vaření nemusíte bát zkazit pokrm. Další podobností je zahřívací efekt, který obě rostliny mají.
Kurkuma obsahuje barvicí pigmenty, dokonce i kořen je na řezu jasně žlutý. Proto se často používá při vaření, aby poskytl požadovaný odstín. Kurkuma je ceněna také v lehkém průmyslu a tradiční medicíně. Bojuje především proti bakteriálním a virovým infekcím, je schopen hojit rány.
Hlavní rozdíly jsou:
- chuť;
- barva řezu kořene.
Pěstování zázvoru doma
Zázvor můžete pěstovat z kořene koupeného v obchodě. Hlavní věc je, že je svěží a elastická. U kořene jsou viditelné pupeny, které pomohou objevit se nové rostlině. Abyste je probudili, musíte výsadbový materiál vložit na několik hodin do vody.
Dávejte pozor! Pokud se odebere část kořene a provede se řez, pak je nutné ránu ošetřit. K tomu je vhodné uhlí a slabý roztok manganistanu draselného.
Do hrnce se umístí drenáž, poté se připraví půda. Mělo by se skládat z:
Kořen se prohloubí o 3 centimetry tak, aby ledviny byly nahoře. Je nutné rostlinu hojně zalévat, výhonky se objeví za 2-3 týdny.
Je důležité poskytnout květině pohodlné podmínky:
- pravidelně stříkejte, abyste vytvořili vysokou vlhkost;
- chránit před přímým slunečním zářením;
- zalévejte v závislosti na teplotě, zvyšte frekvenci vlhčení v horku, vyhněte se vysychání půdy;
- po uvadnutí listů je odstraníme a vydlabeme kořen, očistíme, osušíme, v případě potřeby skladujeme při teplotě asi 4 stupňů.
Péče závisí na tom, k čemu zázvor slouží. Pokud jste si koupili kvůli kvetení jako okrasnou rostlinu, pak doma musíte dodržovat jednoduchá pravidla:
- po uschnutí listů neodstraňujte oddenek;
- zřídka zalévejte v zimě, což poskytuje rostlině klid;
- krmit a zvyšovat zálivku na jaře;
- použijte malý květináč k omezení růstu kořenů.
Zázvor je rostlina, která má jak dekorativní vlastnosti, tak je široce používána v lékařství a vaření. Květina pochází z tropického klimatu, lze ji chovat doma, poskytuje teplo a vytváří vysokou vlhkost.
