Není tolik odrůd ředkviček jako jiných plodin, ale zmatek vždy nastane. Čemu dát přednost? Kořenové plodiny se liší barvou a tvarem. V obchodě můžete vidět cedule s názvy „daikon“, „ředkvička Margelan“, lobo – co to je? Otázky vyžadují upřesnění.
ředkev ředkvičky spor
Ředkev patří do čeledi zelí. Jeho latinský název je Raphanus sativus L. Tento rostlinný druh se dělí na tři poddruhy: evropský, čínský a japonský.
- Evropský poddruh zahrnuje okopaniny, které ve vaření nazýváme ředkvičky a ředkvičky. Takže jsou to všechno ředkvičky (no, abych byl přesnější – ředkvičky).
- patří k čínskému poddruhu Čínská ředkev (loba). Chutná blíže k daikonu. Mnozí to znají. Loba se v obchodě běžně prodává pod názvem „Margelanská ředkev“. Margelanskaya je odrůda Loba. Existuje další odrůda ředkvičky tohoto poddruhu, kterou znáte – White Fang. Celkem je v roce 2021 ve státním registru registrováno 27 odrůd loba.
- Japonský poddruh je daikon. Chuť daikonu se mírně liší od evropského poddruhu – není tak silná, protože neobsahuje téměř žádné hořčičné oleje. Státní registr obsahuje 38 odrůd a hybridů daikonu.
Odrůdy a hybridy okopanin zvaných ředkvičky jsou mnohem větší než ostatní – 266. Samostatnou záležitostí jsou také Loba a daikon. Budou projednány samostatně. V tomto článku si přečtěte pouze o ředkvičce – o té, která je podle kulinářské klasifikace ředkvičkou.
Popis odrůd ředkviček
Státní registr šlechtitelských úspěchů zahrnuje 31 odrůd zahradních ředkviček:
- Agata, Prolamovaná černá, Astronom, Bruneta, Bianca, Grayvoronskaya, Delicacy, Strýček Černomor, Zimní kulatá bílá, Zimní kulatá černá, Carbon, Levina, Léčitel, Mayskaya, Misato zelená, Mnichovské pivo, Negress, Noc, Noční krása, Odessa 5, Podzimní štěstí, Ofélie, Piková dáma, Dohazovač, Sirius, Léčitel, Válec, Cikánský baron, Černý drak, Černavka, Černomorochka.
Odrůda pro chráněnou půdu
Ze všech odrůd ředkvičky vyniká především odrůda Pochoutka. Jako jediný je určen pro chráněné zemní podmínky. Tuto odrůdu lze pěstovat pro ranou produkci. Lahodné šťavnaté a jemné kořenové plodiny potěší svou chutí. Jsou bílé a hladké, oválné se špičatým koncem a zelenou korunou. Z jednoho metru čtverečního můžete vypěstovat až 4,5 kilogramu takové Pochoutky. Stojí za to vyzkoušet, pokud máte skleníky vytápěné filmem.
Letní odrůdy ředkvičky
Letní odrůdy ředkvičky jsou raně zralé. Doba od vzejití po sklizeň je 50-60 dní. Mějte na paměti, že takové kořenové plodiny nejsou určeny k dlouhodobému skladování a je nepravděpodobné, že budou ležet déle než 2 týdny.
- Agatha – kuželovitá bílá okopanina s kulatou korunou. Dužnina je šťavnatá, bílá. Kořenová plodina je působivá – až 400 gramů. Produktivita – 4,5 kg na metr čtvereční.
- Bianca – krátká bílá kořenová plodina. Jeho tvar je plochý kulatý. Dužnina je hustá, neprůhledná, šťavnatá. Kořenová plodina neváží více než 45 gramů. Je zde mírně zvláštní chuť ředkvičky. Sklizeň této odrůdy ředkve z 1 metru čtverečního je mono nasbírat až 3,5 kilogramu.
- Smět – kulatá bílá kořenová plodina. Koruna je plochá. Šťavnatá bílá dužnina. Hmotnost – do 100 gramů. Sklizeň – 4,8 kg na 1 metr čtvereční.
- Mnichovské pivo – liší se eliptickou dlouhou kořenovou plodinou s působivou velikostí (až 450 gramů).Barva je bílá, dužina je také bílá, šťavnatá. Produktivita – až 4,5 kilogramu na 1 metr čtvereční.
- Misato zelená – doba zrání – 50 dní. Kuželovitá bílá kořenová zelenina se zeleným vrškem, uvnitř – bílá, šťavnatá. Hmotnost – 450 gramů. Výnosy až 5,5 kilogramu na metr čtvereční. Nenechávejte dlouho.
- Oděsa 5 – stará odrůda sovětského výběru. Dozrává do měsíce po vyklíčení. Kořenová plodina je kulatá bílá, středně kořenitá, velmi šťavnatá a chutná.
- Ofélie – malé elipsy nejsou nijak zvlášť dlouhé. Hmotnost kořenové plodiny je 50 gramů, průměr je až 4 centimetry.Slupka je bílá, dužina je téměř průhledná bílá. Lahodné, má “ředkvovou příchuť”. Z 1 metru čtverečního můžete nasbírat až 4,3 kg této odrůdy ředkve. Co je velmi důležité – tato odrůda je odolná vůči kvetení. Doporučeno.
- Sirius – dlouhá šiška nepříliš silná, bílá. Kořenová plodina je malá, váží až 65 gramů. Uvnitř je ředkev také bílá, šťavnatá, chutná a s vůní ředkve (ne silná). Výnos je nejvyšší – až 5,5 kilogramu na 1 metr čtvereční.
Pojďme si to shrnout. Pokud žijete v oblasti Bílé noci, vaše volba by měla být jednoznačná – odrůda Ophelia. Je odolný vůči kvetení, což se jistě stane za podmínek dlouhého dne. Pro ty, kteří mají rádi velikosti, zvolte Agatha nebo Munich Beer. Pokud chcete velkou úrodu, dejte přednost Siriusovi. Pro milovníky pikantního se nejvíce hodí Bianca, Ophelia a Sirius. No, pro ty, kteří potřebují rychle – zasít Odessa 5.
Historickou domovinou této rostliny je Asie, ale ta se již dávno „usadila“ v širém světě a „získala“ nejrozmanitější odrůdy milované v určitých částech. Jak vzhledově, tak chuťově se tyto odrůdy ředkvičky velmi liší jak jedna od druhé, tak od divokého „progenitora“.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 32 týdnů
Téměř všechny dnes pěstované druhy ředkviček patří k druhu Ředkev zahradní (setí). Její křupavé kořenové plodiny s ostrou chutí byly kdysi považovány za jídlo chudých, ale nyní bylo vyšlechtěno mnoho forem a odrůd s jasnou barvou a neobvykle šťavnatou chutí, takže „moderní“ ředkvička si zaslouží místo na vašem stole. a na svých postelích.
Pokud jste nevěděli, sladká ředkev, kterou mnozí milují, je také odrůdou obyčejné ředkvičky.
Pokud jste tuto brukvovitou rostlinu ještě nepěstovali, možná jen nevíte, co to je – tato jiná ředkev? Pak vám to řekneme a ukážeme!
ruská ředkev (bílá)
Dnes je rostlina rozšířena téměř po celé Evropě a Asii.
Kořenová plodina bílé ředkvičky může být kulatá, válcovitá, podlouhlého tvaru. Slupka i dužnina jsou dostatečně bílé a jemné, takže kořenové plodiny mnoha odrůd nejsou dlouho skladovány. Vyznačují se však šťavnatostí a vynikající mírně pikantní chutí (zejména letní odrůdy).
Dužnina bílé ředkve je křupavá, je bohatá na vitamíny a minerály, často se konzumuje syrová, i když vaření, dušení, nakládání a jiné kulinářské zpracování je přijatelné.
Fytoncidy, vitamíny a další antibakteriální látky v něm obsažené pomáhají obnovit imunitu, bojovat s respiračními chorobami a jsou užitečné při urolitiáze a cholelitiáze, problémech s gastrointestinálním traktem. Syrová dužina a šťáva z bílé ředkve se také používá jako zevní prostředek – pro zesvětlení stařeckých skvrn, lifting kůže, při léčbě ischiasu, revmatismu, dny.
Oblíbené odrůdy bílé ředkve: Květen, Delicacy, Sirius, Rex, Sudarushka, Summer round white.
Černá ředkev (hořká)
Toto je možná „nejklasičtější“ ředkvička v konvenčním smyslu. Černá ředkev obsahuje velké množství glykosidů, které po rozštěpení dávají hořčičný esenciální olej a má velmi jasnou, kořeněnou „pepřovou“ chuť, díky čemuž je velmi oblíbená jako slaná svačina, která povzbuzuje chuť k jídlu a aktivuje zažívací trakt.
Pěstování tohoto druhu ředkve začalo v Asii, ale dnes je rozšířené v Evropě a Americe – v mnoha zemích s mírným klimatem.
Kořeny černé ředkve, jak název napovídá, jsou pokryty hrubou černou slupkou a syrová dužina je hustá, šťavnatá, bílá a křupavá. Ve tvaru je černá ředkev nejčastěji zaoblená, i když existují odrůdy s prodlouženými kořenovými plodinami.
Díky velkému množství vlákniny, působivému komplexu vitamínů a minerálů, přítomnosti fytoncidů ve složení je tato ředkev ceněna také při vaření a v lidovém léčitelství. 100 g syrové dužiny obsahuje asi 35 kcal. Šťáva z ní se používá jako prostředek ke zvýšení imunity, choleretický nápoj, lék proti nachlazení, výborný lék proti zubnímu kazu, stimulant metabolických procesů v těle.
Nadměrná konzumace černé ředkve se nedoporučuje při problémech s gastrointestinálním traktem, přítomnosti žaludečních vředů a zánětů žaludku, onemocnění kardiovaskulárního systému.
Populární odrůdy černé ředkve: Léčitel, Divnaya, Winter long black.
Loba (čínská ředkev nebo Margelan)
Loba je asijská skupina odrůd ředkviček, která roste především v Číně, i když postupně dobývá zbytek Asie a Ruska. Jejím předkem je bílá ředkev.
Vývoj této rostliny může trvat jeden až dva roky. V prvním roce se vytvoří růžice 10-15 listů a okopanina o hmotnosti 150-500 g, ve druhém roce rostlina kvete a tvoří semena. U jednoletého cyklu projdou všechny fáze vývoje během jednoho roku.
Tvar kořenů ředkvičky Margelan může být v závislosti na odrůdě kulatý, válcovitý, protáhlý. Venku jsou jeho kořeny bílé, zelené, červené v různých odstínech, fialové – obvykle s tmavší „čepicí“. A hustá šťavnatá dužina se také nachází v různých barvách: bílá, zelená, červená.
Loba obsahuje málo ředkvičkového oleje a prakticky nemá hořko-ostrou chuť, chuť je velmi blízká ředkvičce. Používá se nejčastěji čerstvý, ale hodí se i k vaření, solení a nakládání.
Tento druh ředkve je šetrnější k trávicímu ústrojí a dalším orgánům. Povzbuzuje také chuť k jídlu, pomáhá vylučovat žaludeční šťávu a žluč. Jako zevní prostředek v lidovém léčitelství se syrové třené čelo používá při léčbě revmatismu, ischiasu, zánětu nervů a bolestí svalů.
Populární odrůdy čínské ředkve: Sloní kel, Margelanskaya, Ladushka, Glow, Sultan.
Daikon (japonská ředkvička, nebo sladká, nebo bailobo, nebo mu, nebo muli)
Předpokládá se, že daikon pochází z čínské ředkvičky popsané výše. Na rozdíl od jiných druhů ředkviček tato neobsahuje prakticky žádné hořčičné oleje, takže má docela jemnou chuť bez hořkosti a aroma.
Z japonštiny se daikon překládá jako „velký kořen“ a skutečně světlé (obvykle téměř bílé) kořeny této ředkvičky s jemnou slupkou obvykle přesahují hmotnost 500 g a mohou dosáhnout několika kilogramů! Tvar daikonu různých odrůd se liší od tenkých dlouhých „mrkev“ po téměř kulovité „tuříny“.
Jak již název napovídá, tento druh ředkvičky je nejběžnější v Japonsku, kde je téměř nepochybně součástí každodenní stravy občanů a její plodiny zaujímají první místo mezi zeleninovými plodinami, pokud jde o plochu.
Daikon se konzumuje čerstvý, nakládaný, vařený, dušený a dokonce i sušený. A kromě kořenových plodin se jako jídlo používají jeho mladé listy a čerstvé výhonky. Kromě japonštiny se daikon aktivně používá v indické, vietnamské a korejské kuchyni. A nedávno začala japonská ředkev dobývat Rusko.
Daikon je nízkokalorický produkt, 100 g obsahuje 21 kcal a poskytuje 34 % denní potřeby vitamínu C. Tato zelenina obsahuje také aktivní enzym, který pomáhá trávit škrobové potraviny.
Má také léčivé vlastnosti – japonská ředkev se doporučuje používat k posílení nervového systému, snížení špatného cholesterolu, k prevenci cukrovky, onemocnění trávicího traktu a dokonce i výskytu zhoubných nádorů.
Populární odrůdy daikon: Ice Con, Minowashi, Aokubi, Caesar, Cudgel, Sakurajima, japonský bílý dlouhý, bílé slunce, drak, císař.
zelená ředkev
Tato odrůda ředkvičky pochází ze střední Asie. Má velmi příjemnou a jemnou chuť.
„Slupka“ této ředkvičky je zbarvena do různých odstínů zelené, dužina je bílá nebo růžová, tvar je kulatý nebo protáhlý. Stejně jako ostatní „příbuzní“ je zelená ředkev zásobárnou užitečných vitamínů a minerálů, proto se doporučuje používat ji syrovou.
Populární odrůdy zelené ředkve: Aelita, zelená bohyně.
Indická ředkev (ředkev Madras)
A tato ředkev je známá tím, že její potravou nejsou „kořeny“, ale „vrcholky“. Nebo spíše zelené lusky v mléčné zralosti, které se jedí jak čerstvé, tak vařené nebo nakládané.
Indická ředkev se tradičně pěstuje v zemích jihovýchodní Asie, oblíbená je zejména na severu Indie, odkud pochází i název. S náležitou péčí není tato rostlina v našich zeměpisných šířkách náročná na pěstování, i když zatím v Rusku nebyla příliš rozšířena, i když je zkušeným zahradníkům známá.
Chuť mladých lusků indické ředkve je jemná, kořenitá, s mírnou ostrostí. Lusky jsou měkké a šťavnaté a dlouhý, světle zbarvený kořen je tvrdý a „dřevnatý“ a nejí se.
Indická ředkev produkuje 3-6 „sklizní“ lusků za sezónu (v závislosti na načasování setí). Z dobře vyvinuté rostliny lze v jedné plodině sklidit asi 500 g lusků.
Zde je taková neobvykle rozmanitá a obtížná, tato „jednoduchá“ ředkev. Pěstujete na svém webu tuto cennou zeleninu? Pokud ano, podělte se o své oblíbené odrůdy v komentářích.
