Zelí Romanesco: pěstování fraktální odrůdy a péče

Mnozí vnímají zelí Romanesco jako okrasnou plodinu. Neobvyklý tvar květenství působí jako vzácná exotická květina. Ale kromě toho, že je romanesco dekorativní, je také lahodná zelenina, která je blízkým příbuzným brokolice a květáku. A. Tuto kulturu můžete pěstovat i doma – na místě nebo ve skleníku. Ale protože je Romanesco „zámořským hostem“, jeho zemědělskou techniku ​​doprovázejí určité rysy. Vyžaduje to určité podmínky, ale jaké – řekneme níže.

Odkud se vzalo zelí

Romanesco zaujme nejen svým neobvyklým vzhledem, ale i názvem. To zase naznačuje původ kultury. V překladu „Romanesco“ znamená „romantika, italština“. Tento druh zelí byl vyvezen v Itálii ve XNUMX. století, a proto dostal své jméno.

Dnes semena Romanesco vyrábí mnoho šlechtitelských společností. Právě teď si můžete objednat osivo od zahraničních podniků v originální kvalitě v různých variantách balení.

Charakteristické rysy kultury

Romanesco patří mezi odrůdy květáku. Jeho hlavy však mají jasně světle zelenou barvu a skládají se z ostrých kuželovitých květenství, z nichž každé také obsahuje desítky menších „knoflíčků“ podobných sobě, které se také skládají ze stejných pupenů. Uspořádáno ve formě logaritmické spirály. Díky neobvyklé struktuře vypadá hlávka jako pichlavá hlávka zelí a zároveň připomíná dekorativní květinu.

Je zajímavé, že taková struktura květenství, kdy prvky objektu téměř přesně opakují objekt jako celek, se ve vědě nazývá „sebepodobnost“.

Kromě neobvyklého tvaru a struktury květenství se Romanesco vyznačuje také dalšími znaky:

• příjemná krémová oříšková chuť. Neobsahuje hořkost, jemnější a pikantnější než obyčejný květák;
• jemná struktura;
• velké množství vitamínů K a C, karotenoidy.

Zajímavé také je, že zvláštní chuť je zachována i po tepelné úpravě, ale hlavní je nepřehánět, jinak se pikantnost ztrácí.

Kromě chuťových odlišností od běžného květáku se Romanesco liší i požadavky na podmínky. Nedá se říci, že by kultura byla velmi náročná, dobře roste v klimatu střední Evropy. Existuje však několik podmínek, které je třeba dodržovat, pokud chcete získat sklizeň.

Oblíbené odrůdy

Zelí Romanesco si teprve začíná získávat oblibu, ale na trhu se již dají najít kříženci různých období zrání. Mezi oblíbené:

. Jedná se o pozdní odrůdu od holandských šlechtitelů. Hlávky dozrávají přibližně 85.–90. den. Hybrid tvoří středně velká květenství – až 1,2 kg. Výdatnost je cca 4-4,2 kg/m2. Charakteristickým rysem odrůdy je, že i když je přezrálé, květenství neztrácí obchodní kvality, stejně jako odolnost vůči kvetení a Fusarium. Veronica F1 je ideální pro komerční zahradnictví; . I toto je kříženec od holandských chovatelů. Patří do skupiny středních odrůd, úroda dozrává 75-85 dní po výsadbě. Hlavy jsou středně velké (od 1 kg), elastické, velikostně zarovnané. Produktivita až 4 kg/m2. Díky zaoblenému tvaru (ostnitost je méně výrazná) se květenství při sklizni méně poškozuje a lépe snáší transport. Hybrid je odolný proti kroužkovitosti, má vynikající obchodní vlastnosti; . Jedná se o velkoplodého hybrida – novinku francouzského výběru. Zrání květenství se pohybuje od 75 do 85 dnů v závislosti na podmínkách prostředí. Rostlina tvoří velké hlávky (1,5-2,5 kg) zelenožluté barvy. Charakteristickým znakem odrůdy je silná růstová síla keře a vertikální uspořádání listů. Hlávky zelí jsou díky tomu zastíněny před sluncem, jsou méně ovlivněny vysokými teplotami a je výhodnější sklízet mechanizovaným způsobem. Hlavy Celio F1 zarovnané velikostí a hmotností se vyznačují vynikající prodejností.

Všechny uvedené hybridy jsou prezentovány v katalogu internetového obchodu AgroMarket v různých variantách balení a lze je objednat s dodáním po celé ČR.

Po zvážení populárních moderních odrůd plodin budeme také mluvit o tom, jak je správně pěstovat, abychom získali vysoký výnos.

Vlastnosti pěstování Romanesco

Zemědělská technologie této plodiny je v mnoha ohledech podobná běžnému zelí. Romanesco se pěstuje v sazenicích, poté se přenese na otevřenou půdu nebo do skleníku. Při pěstování ve skleníku lze semena zasít přímo do půdy, poté ponořit a okamžitě zasadit na trvalé místo v zahradě.

Při pěstování ve volné půdě by měly být sazenice pěstovány tradičním způsobem. Promluvme si podrobněji.

Pravidla pěstování sazenic

Semena Romanesco by měla být vysévána v první dekádě dubna. Pokud se plánuje pěstování ve skleníku s vytápěním, lze termíny posunout na začátek března.

Jako půdu je lepší použít směs trávníku, písku, humusu a rašeliny ve stejných poměrech. Před výsadbou semen by měla být půda dezinfikována (kalcinována v peci, rozlita roztokem manganistanu draselného). Samotné setí se provádí v mělkých drážkách (do 1 cm), po kterých se země dobře prolévá.

Poté se nádoby přikryjí sklem a nechají se v teplé místnosti, ale dbají na to, aby teplota nepřesáhla 20 stupňů. Když jsou sazenice staré 3-4 dny, musíte nádoby přemístit do chladné místnosti s teplotou až 10 stupňů během dne a až 8 v noci.

Jak rostou, je důležité poskytnout sazenicím dobré osvětlení a mírné zalévání. Kromě toho můžete rostliny krmit komplexními minerálními hnojivy.

Romanesco nemá rád potápění, protože samotná rostlina a její kořeny jsou velmi křehké. Semena je proto lepší sázet na krátkou vzdálenost, aby zpočátku nedošlo k silnému zahuštění a kořeny se v menší míře propletly.

Výběr místa

Růst a vývoj rostlin závisí na tomto faktoru. Romanesco miluje slunné oblasti s nekyselou volnou půdou. Před výsadbou nebo na podzim byste proto měli vyrýt záhon nebo jej zkultivovat, abyste načechrali půdu.

Následující kultury by měly být vybrány jako předchůdci pro Romanesco:

• rajčata;
• brambory;
• okurky;
• fazole.

Romanesco by se nemělo vysazovat po brukvovitých, jinak se zvyšuje riziko vzniku chorob.

Ve fázi přípravy půdy je nutné aplikovat hnojiva. Na podzim můžete přidat humus a dřevěný popel. Poté, co na jaře roztaje sníh a půda vyschne, je třeba záhon zrýt. Pokud je půda v oblasti kyselá, pak se také vyplatí přidat vápno pro snížení kyselosti.

Pravidla přistání

Romanesco se přenáší do postele ve fázi 3-4 pravých prostěradel. Při venkovním pěstování je lepší počkat na období 1-2 květnových dekád na prohřátí půdy. O

Důležité: optimální věk sazenic pro transplantaci je 40-45 dní. To je třeba vzít v úvahu při plánování výsevu semen.

Schéma výsadby zelí Romanesco: 60 x 60 cm V tomto případě je třeba dbát na to, aby listy kotyledonu nebyly zahrabány v půdě.

Pravidla péče o Romanesco

Hlavní opatření zemědělské techniky jsou stejná jako u květáku:

• kypření půdy. To je nezbytné pro zlepšení provzdušňování – nasycení kořenů kyslíkem;
• hnojení;
• kořenové zalévání. A měly by být umírněné. Romanesco nemá rád stojatou vodu, bažinatou půdu, stejně jako zavlažování kropením. Ale také není možné dovolit přesušení půdy. Při nedostatku vláhy se zelí Romanesco zpomaluje v růstu, tvoří se malá, hustá květenství a snižují se jejich chuťové vlastnosti.

Doporučuje se také provádět hilling. Toto opatření stimuluje tvorbu nových kořenů, čímž zlepšuje výživu rostliny.

Krmení

Poskytování rostlin dodatečnými živinami pomáhá zlepšit jejich růst a zvýšit výnosy. U Romanesco by měly být provedeny alespoň 3 převazy. Musíte použít více organické hmoty a pouze před vytvořením květenství – přidat minerální komplexy.

Harmonogram aplikace hnojiva je následující:

• 2 týdny po výsadbě na zahradě. Použití jako vrchní obvaz by měla být infuze ptačího trusu nebo divizna;
• 2-3 týdny po prvním krmení. Během tohoto období potřebuje zelí také organickou hmotu a můžete použít stejné infuze: ptačí trus a divizna;
• 2-3 týdny po druhém krmení. S tímto vrchním obvazem lze do organické hmoty přidávat minerální hnojiva – nitrofoska.

Jako minerální složku lze přidat také chlorid draselný, superfosfát.

Sklizeň

Že je Romanesco připraveno ke sklizni, poznáte podle barvy a struktury hlávek. Pokud jsou jasně zelené, husté a některé pupeny se začnou otevírat, musíte je odstranit. Přibližné termíny – od konce srpna do začátku října s přihlédnutím k vlastnostem odrůdy.

Na vinné révě se nevyplatí držet románský, jinak zelenina začne hnít.

Zelí skladujte v lednici asi 1,5 týdne. Romanesco se neliší vysokou skladovací kvalitou, a proto je nutné jej rychle prodat nebo zpracovat – zmrazit na kusy nebo i konzervovat.

Když jsme přišli na to, jak pěstovat zelí Romanesco, odhalíme také některá tajemství, která vám pomohou získat dobrou sklizeň.

Základní 3 podmínky pro pěstování Romanesca

Římské zelí, stejně jako jeho příbuzné – květák a brokolice, vyžadují dodržování určitých pravidel. Mezi hlavní podmínky uvádíme následující 3:

1. Nedovolte náhlé výkyvy teploty a vlhkosti. Při výrazných skokech dochází k narušení tvorby hlavy nebo dokonce k úplné absenci vaječníku. Abyste předešli takovým rizikům, měli byste upravit režim zavlažování a zabránit vysychání půdy. Nejlepší možností je kapkové zavlažování. V tomto případě přichází vlhkost přímo ke kořenům v mírných dávkách, takže nedochází k zamokření. Kapkové závlahové systémy můžete zakoupit i na našich stránkách.
2. Je nemožné porušit podmínky setí. Nedodržením optimálního období výsadby dochází k narušení procesu tvorby květenství, a proto se značně snižuje výnos. Tento efekt se vysvětluje závislostí na podmínkách prostředí, pokud je Romanesco zasazeno do země později, než by mělo, pak se rostliny na slunci spékají a výrazně brzdí vývoj. Pokud se vysadí dříve – kvůli rozdílům v denních a nočních teplotách, zelí také zastaví růst a proces tvorby hlávek.
3. Nesmí být povoleny vysoké teploty. Přímé sluneční světlo, horký vzduch a teplo vedou k tomu, že se hlava špatně vyvíjí a doslova okamžitě vyhazuje stonky květin.

Poslední podmínka je obzvláště důležitá. V horku je získat úrodu Romanesco téměř nemožné. Z tohoto důvodu se v jižních oblastech země nehodí pro ranou sklizeň. V tomto případě je lepší pěstovat pozdní odrůdy, k jejichž tvorbě hlávek dochází koncem srpna a začátkem září, kdy již klesají noční teploty a slábne intenzita slunečních paprsků.

Je důležité vzít v úvahu, že nedodržení režimu teplot a vlhkosti, stejně jako zvýšená kyselost půdy, může vést k rozvoji houbového onemocnění “kýl”. S ním se na kořenech tvoří žluté výrůstky. Mají nepravidelný tvar a mohou se lišit velikostí. Prvním příznakem, že rostlina je nemocná, je vadnutí listů, žloutnutí a pokles turgoru hlávek zelí. Měli byste vykopat díru a zkontrolovat kořeny. V tomto případě je nutné upravit režim zavlažování a teploty, ošetřit rostlinu fungicidy, vhodný je například Fundazol. Kromě toho by se při přípravě záhonů pro výsadbu Romanesco mělo přidat vápno, aby se snížila kyselost půdy, pokud je taková vlastnost pro lokalitu typická.

Sčítání

Jak můžete uzavřít, zelí Romanesco je nejen krásná rostlina, ale také lahodná zelenina, kterou si můžete vypěstovat doma. Technologie pěstování se doslova neliší od pěstování květáku nebo brokolice. Hlavní věcí je znát požadavky rostliny na pěstování a poskytnout vhodné podmínky. Ale co přesně je třeba udělat a vzít v úvahu – podrobně jsme popsali v našem článku. Hodně štěstí!

Každý, kdo vidí zelí Romanesco poprvé, je překvapen jeho tvarem a mnozí věří, že se jedná o okrasnou rostlinu. Je to však chutná a výživná zelenina se zajímavou, ale ne zcela pochopenou historií. Zemědělská technika Romanesco se od běžného květáku liší jen málo, a proto se nyní mnoho zahradníků rozhodlo tuto úžasnou plodinu zasadit na svých pozemcích.

Popis zařízení

Historie vzniku Romanesca je velmi komplikovaná. Ani jeho příslušnost ke konkrétnímu rodu není zcela jasná a vědci si stále netroufají prohlásit toto zelí za samostatný druh. Pěstitelé rostlin Romanesco jemně nazývají poddruhem květáku, i když verzi, že jde o křížence květáku a brokolice, nezavrhují. Této odrůdě a matematice bylo věnováno mnoho prací, protože tvar jejích plodů je uspokojivě popsán pomocí složitých trigonometrických a logaritmických rovnic.

Existuje dokonce názor, že se na vytvoření Romanesca podíleli 3D designéři, ačkoli historici říkají, že to není možné, protože zmínka o tomto zelí byla nalezena v prehistorických rukopisech. Přinejmenším název Romanesco je způsoben tím, že jej Etruskové přinesli do Toskánska, protože romanesco v překladu znamená „římský“. V každém případě byla tato zelenina široce známá před více než stoletím.

Tvar tohoto zelí připomíná určitý soubor pyramid, složitě sestavených do hlávky zelí. Mnoho lidí srovnává tuto hlávku zelí s mořskou lasturou. Gurmáni poznamenávají, že chuť Romanesca je velmi podobná chuti mnoha odrůd obyčejného květáku, ale postrádá hořké tóny a štiplavé vůně, pokrmy Romanesco se nazývají delikatesy, jsou považovány za velmi jemné.

Stonky tohoto zelí jsou měkčí než květák, dokonce se konzumuje trochu syrové, ale odborníci na výživu nabádají, aby se to nedělalo.

Romanesco patří do čeledi brukvovitých se všemi z toho vyplývajícími rysy zemědělské techniky: přes veškerou svou neobvyklost je to však zelí. Tvar hlavy se velmi liší od hlav různých odrůd květáku: květy, obvykle světle zelené barvy, se shromažďují v malých pyramidách, které jsou naopak vzájemně propojeny v přísných spirálách. Tyto spirály jsou navzájem pevně spojeny a po stranách jsou obklopeny tmavě zelenými listy. Krásy zeleniny využívají i designéři, využívající výsadbu Romanesco na záhonech.

Hlavy Romanesco nejsou příliš velké, často neváží více než 500 g, i když existují i ​​dvoukilogramové exempláře. Říká se, že v chuti a vůni jsou ořechové tóny, ale to není jediná věc, která ji odlišuje od jiné kapustové zeleniny. Chemické složení ovoce je jedinečné a zahrnuje spoustu správně vyvážených nutričních složek, stopových prvků a širokou škálu vitamínů. Odborníci na výživu věří, že výhody Romanesca jsou následující:

• obsahuje zvýšené množství vitamínu A, který má pozitivní vliv na zrak;
• antioxidanty nalezené ve složení hlav pomáhají v boji proti onkologii a prevenci rakoviny;
• vysoký obsah železa zlepšuje krvetvorbu, což zvyšuje celkovou odolnost lidského těla vůči komplexu nemocí a zlepšuje činnost mozkových buněk;
• různé vitamíny B přispívají k léčbě neurologických onemocnění;
• Vitamin K obsažený v Romanescu spolu s omega-3 mastnými kyselinami umožňuje doporučit tuto zeleninu lidem se srdečními chorobami.

Při vaření se Romanesco používá k přípravě různých prvních chodů, příloh, hodí se i jako samostatný pokrm, ke kterému se toto zelí smaží nebo dusí.

Video: o výhodách Romanesco

Oblíbené odrůdy

Vzhledem k tomu, že biologická povaha Romanesca ještě nebyla definitivně objasněna, je obtížné hovořit o odrůdách tohoto zelí. V mnoha příručkách slovo „Romanesco“ jednoduše odkazuje na jednu z odrůd květáku. Státní registr šlechtitelských úspěchů Ruské federace nevyčlenil pro odrůdy Romanesco samostatnou sekci, umístil je do sekce „odrůdy květáku“ a v popisu odrůdy uvedl značku „typ Romanesco“. Proto je obtížné dokonce přesně určit počet dostupných odrůd a hybridů, ale stále je zjevně malý.

Veronica F1 je mezisezónní vysoce výnosný hybrid, který tvoří velkou trojúhelníkovou hustou žlutozelenou hlavu o hmotnosti až 2 kg. Hlavu obklopují středně velké šedozelené listy pokryté voskovým povlakem. Produktivita od 1 m 2 do 4,2 kg, chuť je popisována jako vynikající. Předností hybridu je šetrný návrat úrody, odolnost proti kvetení a Fusarium.

Veronica je jedním z nejvýnosnějších hybridů

Smaragdový pohár se tak jmenuje, zřejmě kvůli určitému vyvýšení hlavy

Amfora je jednou z nejranějších odrůd

Natalino – zástupce odrůd pozdního zrání

Perlička – zelí vynikající chuti

V Puntoverde není hlava téměř pokryta listy.

Shannon dozrává dříve než ostatní odrůdy

Egyptské pyramidy – odrůda, která dobře odolává nemocem a rozmarům počasí

Všechny výše uvedené odrůdy a hybridy se doporučují pro pěstování v různých klimatických oblastech.

Výsadba zelí romanesco

Zelí Romanesco je o něco náročnější na pěstování než bílé zelí a dokonce i obyčejný květák. I ty nejnepatrnější odchylky od pravidel zemědělské techniky mohou vést k tomu, že se na rostlině neobjeví nic zajímavého, kromě růžice listů. Romanesco klade nejvyšší nároky na teplotu: optimální hodnoty jsou 16–18 °C a horké počasí je pro něj absolutně nepřijatelné. To platí jak pro fázi sazenice, tak pro pobyt zelí na zahradě.

Očkování semenáčků

V jižních oblastech se Romanesco pěstuje časným jarním výsevem semen přímo do zahrady, v ostatních oblastech – výhradně prostřednictvím sazenic. Sazenice lze pěstovat v bytě, ale je to obtížné, protože teplota v místnosti je zpravidla vyšší než teplota, kterou má tato kultura ráda. Vyžaduje sazenice a velmi vysoké světlo. Pokud je tedy skleník, který lze denně navštívit, snaží se tam připravit sazenice.

Ve většině případů se ve středním pruhu vysévají semena pro sazenice kolem poloviny března, nejpozději 1. dubna, a vysazují se na zahradu v posledních dnech dubna nebo na samém začátku května, ve věku 35 let. -40 dní.

Pokud jsou termíny zmeškány, pak pro letní spotřebu je lepší koupit hotové sazenice: hlavy by měly být svázány na jaře nebo naopak začátkem podzimu.

Výsev lze provádět ve společné krabici, po které následuje ponoření do šálků, nebo můžete okamžitě do samostatných šálků, a ještě lépe – do rašelinových květináčů. Pěstování sazenic je následující.

Připravte půdní směs. Pokud jste odmítli koupit hotovou půdu, rašelina, trávník, humus a písek se důkladně promíchají ve stejném množství.

Nejjednodušší způsob, jak koupit půdu v ​​obchodě

K dezinfekci půdy je vhodný slabý roztok manganistanu draselného

Pro zelí zvolte středně velké hrnce

Zalévání plodin sněhovou vodou přispívá k lepšímu vývoji rostlin

Aby se výhonky nevytahovaly, je třeba je uchovávat v chladu.

Zevně se sazenice Romanesco jen málo liší od sazenic jiné kapustové zeleniny.

Výsadba sazenic na zahradě

Zelí Romanesco, stejně jako jakékoli jiné zelí, se nebojí chladného počasí a dokonce ani lehkých mrazů, takže s jarní výsadbou sazenic nejsou žádné problémy. Samozřejmě, pokud je na konci dubna ještě sníh a výrazné mrazy, sazenice se vysazují na zahradní záhon pod provizorním přístřeškem, jinak nejběžnějším způsobem. Výsadba zelí na zahradě není nic zvláštního.

1. Vyberte slunné místo s vhodnou půdou: ideálně prodyšnou hlinitopísčitou, s neutrální (případně mírně zásaditou) reakcí. Je žádoucí, aby před tím na zahradě vyrostly brambory, okurky nebo hrách. Nepřijatelné – jakékoli brukvovité plodiny.
2. Záhon se vykopává se zavedením velkých dávek hnojiv: na 1 m 2 se přidávají až dvě vědra humusu a pořádná hrst dřevěného popela. To vše je vhodné udělat na podzim.

Kopání je nejtěžší fyzická práce, ale půda s hnojivy musí být důkladně promíchána.

Ihned lépe připravte studny a zalijte vodou

Při výsadbě sazenic nezahrabávejte listy do půdy

Na sousední záhony je vhodné vysít kopr, mátu nebo celer, které svými vůněmi dokonale zaženou různé škůdce zelí.

Péče o zelí

Romanesco v osobní péči nevyžaduje nic nadpřirozeného, ​​ale vše je třeba dělat velmi opatrně. Jedná se o zalévání, hnojení, kypření, pletí a v případě potřeby boj proti chorobám a škůdcům. Bohužel, proti nejstrašnějšímu neštěstí – horku – zahradník pravděpodobně nebude schopen nějak odolat.

Toto zelí miluje hodně vody, ale nesnáší přemokření. Proto je potřeba zalévat mírně, ale často. Zpočátku se to dělá dvakrát týdně, později se může pravidelnost v závislosti na počasí buď zvyšovat nebo snižovat. Půda by neměla vyschnout ani jeden den. Voda může mít jakoukoli teplotu, ale je žádoucí ji nalít pod kořen. Obzvláště po vázání hlav je třeba se vyhnout kropení.

Po každém zalévání nebo dešti, pokud to listy, které se ještě neuzavřely mezi sousedními rostlinami, dovolí, se provádí uvolnění s odstraněním plevele. Má rád zelí a hilling, protože způsobuje růst dalších kořenů. Před kopáním vedle keřů se vyplatí posypat dřevěným popelem.

Navzdory tomu, že je záhon před výsadbou dobře pohnojený, Romanesco se během vegetačního období na zahradě krmí třikrát. K tomu je nejlepší použít organická hnojiva: infuze divizna nebo kuřecího hnoje. A pokud se divizna snadno připravuje (naplňte vodou 1:10 a nechte den stát), pak musíte být s trusem ve střehu: mohou spálit všechno živé.

Ptačí trus naplněný vodou v poměru 1:10 by měl putovat 2-3 dny, ale i poté se výsledný produkt ještě 10x zředí vodou.

První zálivka – půl litru roztoku na keř – se provádí 15 dní po výsadbě sazenic. Po týdnu a půl se množství živného roztoku zdvojnásobí. A o dva týdny později se do organické infuze přidávají také minerální hnojiva: 20–30 g nitrofosky na kbelík a velmi výhodně 1,5–2 g přípravků z boru a molybdenu. Je pravda, že kyselina boritá a molybdenan amonný se rozpouštějí velmi pomalu, takže je třeba je rozpustit v malém množství teplé vody a poté nalít do infuze hlavního hnojiva.

Stejně jako obyčejný květák je Romanesco vysazeno ve slunných oblastech, ale s příchodem hlávek se je snaží zakrýt před jasným světlem. Nejběžnější metodou je lámání krycích listů. Z této operace se zvyšuje výtěžnost a zvyšuje se kvalita hlav.

Škůdci a choroby v Romanescu jsou stejní jako v jakémkoli jiném zelí. Při dodržení všech pravidel pěstování s tím nejsou téměř žádné problémy, ale v případě napadení chorobami nebo škůdci je nutné výsadby rosit vhodnými přípravky.

Video: péče o květák

Sklizeň a skladování plodin

Je snadné pochopit, že je čas sklízet plodinu: signálem pro to jsou velká květenství. Sklizeň nelze oddálit, přezrálé hlávky se rychle rozpadají a kazí: dužina hrubne a počet nejužitečnějších složek klesá. Doba zrání závisí na odrůdě a termínu setí a obvykle nastává koncem srpna nebo začátkem až poloviny září.

Ostrým nožem odřezávají hlavy a odnášejí stonky, které k nim přiléhají: jsou také jedlé. Úrodu je lepší sklízet ráno, dokud slunce nepeče. Nejchutnější zelí je v den řezu.

Romanesco se uchovává i v lednici velmi krátce, je lepší ho použít týden nebo dva předem, a pokud to není možné, mělo by se mírně blanšírovat, poté nakrájet na kousky vhodné velikosti a zmrazit. Zelí po rozmrazení téměř neztrácí živiny a stejně jako čerstvé zelí je vhodné pro jakékoli zpracování.

Zelí Romanesco je krásná zelenina, ale nepěstuje se pro krásu: je to velmi zdravý produkt. Je rafinovanější než obyčejný květák, ale také rozmarnější v péči. Zřejmě se tedy Romanesco v našich končinách příliš nevyskytuje, i když se ho nadšenci snaží pěstovat a mnohým se to velmi daří.