Zelená paprika: vlastnosti a kontraindikace

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Co je součástí složení sladkého zeleného pepře a proč je tak dobré pro zdraví. Může to být škodlivé a jaké jsou kontraindikace jeho použití. Jak uvařit chutnou zeleninu a co o ní společnost ví.

Složení a obsah kalorií sladké zelené papriky

Složení zelené sladké syrové papriky obsahuje více živin než konzervované a tepelně upravené. Současně je obsah kalorií v první zelenině o něco nižší.

Obsah kalorií zelené papriky na 100 g je pouze 20 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 0.86 g;
• Tuk – 0.17 g;
• Sacharidy – 4.64 g;
• Dietní vláknina – 1.7 g;
• Voda – 93.89 g;
• Popel – 0.43 g;
• Fytosteroly – 9 mg.

• A, RE – 18 mcg;
• Alfa-karoten – 21 mcg;
• Beta-karoten – 0.208 mg;
• Beta-kryptoxantin – 7 mcg;
• Lutein + zeaxanthin – 341 mcg;
• B1, thiamin – 0.057 mg;
• B2, riboflavin – 0.028 mg;
• B4, cholin – 5.5 mg;
• B5, kyselina pantothenová – 0.099 mg;
• B6, pyridoxin – 0.224 mg;
• b9, kyselina listová – 10 mcg
• C, kyselina askorbová – 80.4 mg;
• E, alfa-tokoferol, TE – 0.37 mg;
• K, fylochinon – 7.4 mcg;
• RR, NE – 0.48 mg;
• Betain – 0.1 mg.

• draslík, K – 175 mg;
• Vápník, Ca – 10 mg;
• Hořčík, Mg – 10 mg;
• sodík, Na – 3 mg;
• Fosfor, Ph – 20 mg.

• Železo, Fe – 0.34 mg;
• Mangan, Mn – 0.122 mg;
• Měď, Cu – 66 mcg;
• Fluor, F – 2 mcg;
• Zinek, Zn – 0.13 mg.

• Mono- a disacharidy (cukr) – 2.4 g;
• Glukóza (dextróza) – 1.16 g;
• Sacharóza – 0.11 g;
• Fruktóza – 1.12 g.

• Arginin – 0.027 g;
• Valin – 0.036 g;
• Histidin – 0.01 g;
• Isoleucin – 0.024 g;
• Leucin – 0.036 g;
• Lysin – 0.039 g;
• Methionin – 0.007 g;
• Threonin – 0.036 g;
• Tryptofan – 0.012 g;
• Fenylalanin – 0.092 g.

• Alanin – 0.036 g;
• Kyselina asparagová – 0.208 g;
• Glycin – 0.03 g;
• Kyselina glutamová – 0.194 g;
• Prolin – 0.024 g;
• Serin – 0.054 g;
• Tyrosin – 0.012 g;
• Cystein – 0.012 g.

• Omega-3 – 0.008 g;
• Omega-6 – 0.054 g;
• palmitová – 0.05 g;
• Stearová – 0.008 g;
• Olejová (omega-9) – 0.008 g;
• Linoleová – 0.054 g;
• Linolenová – 0.008 g.

Užitečné vlastnosti sladké zelené papriky

Plody mají protizánětlivé, antioxidační, čistící, antiparazitární, zklidňující a posilující vlastnosti. Jsou relevantní v kteroukoli roční dobu, zejména v zimě, kdy je snížená obranyschopnost těla. Doporučuje se zařadit je do jídelníčku pro dospělé, děti a seniory. Zelený pepř se sladkou chutí bude pro těhotné ženy nejvíce vítaný kvůli obsahu železa, kyseliny askorbové a listové.

K čemu je ovoce dobré:

vlasy. Vitamíny B9 a A, přítomné v kompozici, posilují folikuly, zlepšují průtok krve do nich, změkčují kadeře a zabraňují lupům. Díky produktu se prameny stanou hedvábnější a poslušnější, přestanou bez míry vypadávat. Doporučuje se používat při mužské i ženské alopecii pro prevenci úplného vypadávání vlasů.

Škody a kontraindikace použití sladké zelené papriky

Pokud s těmito plody zajdete příliš daleko, můžete se setkat s křečemi v břiše, nevolností a alergiemi, projevujícími se průjmem a nutkáním na zvracení. V tomto případě musíte jídlo odložit o 5-7 hodin a po celou dobu používat pouze čistou vodu. Omezení by mělo být zavedeno pro malé děti, těhotné ženy a ty, kteří trpí zažívacími potížemi. V žádném případě je nejezte nalačno a ještě k tomu bez ničeho, jinak bude žaludeční sliznice trpět podrážděním.

Kontraindikace jsou oprávněné v následujících případech:

Žaludeční nebo duodenální vřed. Při takovém onemocnění pulpa plodu „poškrábe“ sliznici, což může mít za následek silnou bolest a dokonce otevření vnitřního krvácení. A tady nemůžete jíst jak syrovou, tak tepelně zpracovanou zeleninu.

Recepty na sladkou zelenou papriku

Bez ohledu na roční období je zvykem přidávat ovoce do salátů a jíst je čerstvé. Na zimu je rozšířené jejich zavařování. V obou případech jsou velmi chutné. Neméně oblíbená je zelenina plněná masem, pečená a dušená. Pokud jste nezjistili kontraindikace pro zelenou sladkou papriku, můžete z ní vařit jak slavnostní, tak běžné pokrmy. Omáčky si zaslouží velkou pozornost.

Zde jsou některé z nejlepších receptů:

Marinování. Čisté sklenice o objemu 0,5-1 l sterilizujte a osušte. V této době oloupejte 1 kg pepře – odřízněte ocasy a tvrdé částice, odstraňte semena. Poté ji umyjte v teplé vodě a nakrájejte na tenké proužky. Dále si připravíme marinádu – smícháme a svaříme jablečný ocet (150 ml), sůl (5 špetek) a 1 litr vody. Nyní položte na dno sklenic deštník sušeného kopru, 7 hrášku, 2 stroužky česneku. Pak do nich vložte papriku, zalijte ji připravenou tekutinou a uzavřete plastovými víčky. Aby byla konzervace chutná, musíte vzít plody s masitými stěnami, bez tvrdých oblastí a tvrdých semen.

Poznámka! Pepř není kompatibilní se všemi produkty. Nedoporučuje se míchat s rybami a jinými mořskými plody. Ideálními „kandidáty“ jsou všechny druhy sýrů, mleté ​​maso a další zelenina (rajčata, cibule, mrkev).

Zajímavá fakta o sladkém zeleném pepři

Tato zelenina je považována za nejnebezpečnější, protože se k jejímu pěstování používají pesticidy. Nejvíce škodí v zimě, roste ve sklenících. Na trhu velmi často neprodávají skutečné zelené papriky, ale pouze nezralé plody, které prostě ještě nezčervenaly. Na rozdíl od červené a žluté nemají tak výraznou chuť.

Ve volné půdě bude zelenina zpívat kolem poloviny srpna, její sezóna trvá do konce září. Na zavařování (lečo, saláty) se příliš nehodí, protože není tak sladké jako jiné bulharské odrůdy.

Vzhledem k tomu, že jeho slupka je poměrně tuhá, doporučuje se papriku před vařením na 10–20 minut namočit a 2–3 minuty vařit.

Vědci provedli řadu studií, které odhalily obrovské výhody této zeleniny pro aktivní i pasivní kuřáky. Látky v něm obsažené neutralizují působení nikotinových karcinogenů a zabraňují tak riziku vzniku plicních nádorů.

Co vařit ze zelené papriky – viz video:

Popsaná zelenina rozhodně není žádná exotika a obyvatelům východní Evropy docela chutnala. Umožňuje vám experimentovat v kuchyni, jak chcete, vytvářet nové a zajímavé recepty na sladké zelené papriky, které opravdu stojí za pozornost. Spojuje v sobě příjemnou chuť a skvělé zdravotní benefity.

Proč jsou papriky zelené? Zelené papriky jsou jen nezralé červené nebo žluté papriky.

Červená, žlutá, zelená jsou nejen barvy semaforů, ale i paprik. A kromě zářivých barev se tato zelenina má čím pochlubit, píše Huffingtonpost.
Mnozí věří, že díky svému názvu – pepř pochází z Bulharska, ale není tomu tak.
Paprika pochází z Latinské Ameriky. Tam se poprvé pokusili jíst sladké lusky. V Evropě se pepř ochutnával o něco později a říkalo se mu salátová nebo zeleninová. A jen proto, že tato paprika byla do Ruska přivezena z Bulharska, dostala jméno bulharská.
Papriky jsou bohaté na vlákninu, antioxidanty a vitamín C. Ale ne všechny druhy pepře jsou stejně užitečné. Například zelená paprika může způsobit problémy s gastrointestinálním traktem, protože zelená paprika ještě není zralá a má hořkou chuť. Vzhledem k tomu, že se zelené papriky sklízí dříve než dozrávají, je jejich cena nižší než u ostatních druhů paprik.

V souladu s tím jsou červené a žluté papriky dražší, protože k jejich zrání se spotřebuje více zdrojů.
Který druh papriky je výživnější?
Kromě výše zmíněné vlákniny, antioxidantů a vitamínu C jsou všechny druhy paprik výborným zdrojem vitamínu A. Červená paprika obsahuje 11krát více beta-karotenů bojujících proti rakovině než paprika zelená. Žlutá má více vitamínu C než zelená, ale méně beta-karotenu a vitamínu A.
Podle celkového obsahu vitaminu C je pepř hned za rakytníkem a divokou růží. A i 50 g pepře denně stačí k plnému pokrytí tělesné potřeby vitaminu C.
Pepř je také bohatý na vitamín E, který také chrání tělo před onkologií a předčasným stárnutím. Papriky mají také vysoký obsah draslíku, vápníku a železa.
Paprika může chránit před mrtvicí. V něm obsažené vitamíny skupiny B-B6 a B9 zpomalují proces stárnutí cév.

Navzdory tomu, že vědci z Itálie provedli průzkum a zjistili, že lidé považují žluté papriky za nejsladší, červené obsahují více cukru. A ve žluté je velké množství rutinu a fosforu.
Pokud si vyberete papriku do salátu, bude stačit jakákoli, ale pro vaření teplých jídel byste měli používat červené a žluté odrůdy. Zelený pepř po tepelné úpravě začíná chutnat hořce.

Proč je zelený pepř hořký? Proč je bulharský pepř hořký, jak odstranit a zabránit hořkosti

Řekni mi, proč je paprika hořká? Nikdy nám neroste hořká, nikdo ji u nás nepoužívá v „průmyslovém měřítku“ a když ji potřebuji na konzervaci, tak ji trochu koupím. Zeptal jsem se sousedů na pozemku na obou stranách, takže letos pepř vůbec nesadili. Pokud to není přepylení, co by to mohlo být? A můžete nějak odstranit hořkost? Děti lečo velmi milují, ale je nepravděpodobné, že by jedli s takovou chutí.

Velké plody krásných červených nebo žlutých paprik mnozí milují pro jejich masitou sladkou dužninu. Je lahodný čerstvý i konzervovaný, ale někdy se v plodech objevují hořké tóny. Je obzvláště nepochopitelné, proč je paprika hořká, pokud v sousedství nejsou záhony s pikantním příbuzným. Hořkost, vyslovená nebo ve formě pachuti, ruší veškeré úsilí zahradníků a do značné míry kazí úrodu.

Proč je bulharský pepř hořký – možné důvody

Takže první věc, která vás napadne, je křížové opylení. Existují doporučení, že mezi sladkými a hořkými odrůdami by měla být vzdálenost alespoň 5–7 m. Zkušení zahradníci si však již dávno všimli, že to nestačí. Jde o to, že sladký lepkavý pyl se usazuje na tlapkách včel a hmyzu, který ho může rozšířit daleko za stanovenou vzdálenost.

Další důvody pro změnu chuti papriky mohou zahrnovat:

1. Příliš kyselá půda, kterou nemá rád.
2. Přebytek hnojiv, zejména organických, nebo příliš koncentrovaný roztok minerálních doplňků.
3. Chladné počasí, které brání rovnoměrnému dozrávání teplomilných paprik.
4. Plody se sbírají brzy a jsou ještě zelené.

Nezapomeňte, že vysetá semena by mohla být již odebrána z opylované rostliny. A vůbec nezáleží na tom, zda jsou koupené v obchodě nebo shromážděné na vlastních postelích.

Jak odstranit hořkost z paprik

Samozřejmě, pokud jde o opylování, pak v tomto případě těžko něco změnit. Některým ženám v domácnosti se doporučuje zalít ovoce před konzumací vroucí vodou a nechat tekutinu zcela vychladnout. Snad tato metoda pomůže odstranit alespoň část hořkosti, takže stojí za vyzkoušení.Pokud je příčinou zvýšená kyselost půdy, aplikujte na podzim na místo dolomitovou mouku. Při použití minerálních hnojiv přísně dodržujte dávkování a z organických látek používejte pouze humus, nikoli však čerstvý hnůj. V případě, že počasí nedovolilo zelenině plně dozrát a je stále napůl zelená, použijte malý trik. Skliďte celou úrodu a položte ji do krabic ve vrstvách, posouvejte se zralými jablky. Ovoce pomůže paprikám “dosáhnout” a zesládnout.

A nakonec nelze říci ještě jednu nuanci. Chcete-li sbírat semena z dobré odrůdy papriky a zabránit jejímu opylení, jednoduše „zabraňte“ včelám dostat se ke květům. Uzavřete pupeny běžnou lékařskou vatou a hmyz pak nebude moci vylézt dovnitř.

Proč zelené papriky nezčervenají? Vlastnosti zrání

Je třeba říci, že existují dvě fáze zralosti pepře – technická a biologická. V technické fázi zralosti jsou plody ještě zelené a tvrdé, ale již přestaly růst a semena uvnitř jsou plně zralá. Biologická zralost přichází později, někdy 20-30 dní po technické zralosti. Papriky v této době již získávají svou konečnou barvu a chuť. Pokud tedy paprika vyrostla, ale nezmění barvu, musíte chvíli počkat a dosáhne požadovaného stavu.

Sladká paprika se sklízí až ve fázi technické zralosti, protože plně vyzrálé plody se špatně skladují a snadno se mačkají. Ale nezralá zelenina může být skladována po dobu jednoho měsíce a neztratí své prospěšné vlastnosti. S feferonkou je všechno přesně naopak: keř ji můžete odříznout, až když úplně zčervená a bude pálivá. Tenké lusky feferonek rychle vysychají a mohou klidně ležet na poličce s kořením několik měsíců.

Pepř je velmi citlivý na změny podmínek prostředí, a pokud je něco v nepořádku, může úplně shodit květy a vaječníky a odmítnout nést ovoce. Faktory ovlivňující zrání pepře:

• Kyselost půdy. Půda by neměla být kyselá, optimální rovnováha je 6,0 -7,0. Pepř se bude cítit špatně na hlinitých půdách a tam, kde je v půdě hodně dusíku;
• Teplota. Vzduch by se měl během dne zahřát na 25-30 stupňů a v noci by teploměr neměl klesnout pod 15 stupňů, jinak začnou opadávat květiny. Nebezpečné je i přehřívání – při teplotě ve skleníku nad 40 stupňů rostlina vadne. Neocení rostlinu a průvan, takže můžete otevřít okna pro větrání skleníku pouze na jedné straně;
• Vlhkost vzduchu. Zde je velmi důležité udržovat rovnováhu, protože zelenina nesnáší jak sucho, tak nadměrnou zálivku. Voda by měla být teplá, usazená. Je žádoucí, aby voda při zalévání neklesla na listy. Plodové papriky se zalévají jednou za 1 týdny, a aby vlhkost nevyschla, půda se kypří nebo mulčuje;
• Světlo. Paradoxně příliš světla rostlině dokonce uškodí. Pepř patří mezi plodiny „krátkého dne“ a poskytuje nejlepší výnosy, když denní světlo netrvá déle než 12 hodin. Zároveň však musí na listy a plody dopadat dostatečné množství ultrafialového záření, aby se normálně vytvořily a dozrály. Pokud zelenina roste ve stínu a táhne se, aniž by uvolňovala květiny, zahradníci doporučují instalovat reflexní obrazovky, které poskytují více světla, nebo ultrafialové lampy;
• Hnojiva. Papriky potřebují draslík, takže dřevěný popel jim pomůže správně růst a vyvíjet se. Tento minerál bude užitečný pro pepř v jakékoli fázi vývoje, bez ohledu na to, zda pepř roste ve skleníku nebo na otevřeném prostranství.

Proč jsou papriky zelené a ne červené? Důvody, proč papriky nezčervenají

Není tolik důvodů, proč se papriky nedostanou do stádia biologické zralosti. Nejčastěji se to vysvětluje takto:

1. Neopatrnost samotného zahradníka (nesprávně vybraná odrůda).
2. Nesprávná informace uvedená výrobcem na obalu se semeny (chybná doba zrání).
3. chyby v péči.

Situaci se můžete pokusit napravit, pouze pokud došlo k chybám v péči. V ostatních případech s největší pravděpodobností plodina zůstane zelená.

Díky velké rozmanitosti odrůd plodin si začínající zahradníci mohou z neznalosti a nezkušenosti pořídit odrůdu, která zůstává zelená bez ohledu na fázi zrání. Patří sem odrůdy Atlantic, titan, Green Miracle, Gift of Altai, Zephyr, Viking.

Nejběžnější odrůdy červené a žluté papriky jsou Agapovsky, Belladonna, Bogatyr, Star of the East, Isabella, Swallow.

Ujistěte se, že než si koupíte sáček semínek, musíte si přečíst popis odrůdy a věnovat pozornost výsledné barvě papriky. Tuto informaci vždy uvádí výrobce.

Nesprávné datum expirace na obalu

Pokud přišla polovina srpna a na papričkách není ani náznak zarudnutí, pak by se výrobce také mohl zmýlit. Bohužel se to stává, ale nestává se to moc často. Sklizeň semen probíhá v průmyslovém měřítku. Lidský faktor a nesprávná obsluha zařízení má někdy smutné následky – omylem jsou údaje na obalu úplně jiné, než by měly být. Situaci nelze nijak zlepšit, budeme se muset spokojit se zelenou sklizní.

Abyste se nedostali do takových nepříjemných situací, musíte si koupit semena od důvěryhodných společností a ve specializovaných prodejnách. Nedoporučuje se nakupovat výsadbový materiál na neznámých místech. Obzvláště by měl být ostražitý, pokud je obalový sáček již otevřený nebo roztržený, má neupravený vzhled nebo nečitelné nápisy na etiketách.

Důležité! Při nákupu semínek byste si neměli vybírat produkt s nejnižší cenou, může být velmi nízké kvality. Musíte kupovat semena ze střední cenové kategorie.

Špatné podmínky pěstování

Za špatných povětrnostních podmínek rostou papriky velmi špatně. Kultura je velmi teplomilná, pro dozrávání plodů musí být okolní teplota minimálně 22 stupňů Celsia. Při nižších teplotách, zejména při zimních mrazech, prostě plody nemají dostatek tepla k úplnému dozrání. Do skleníku můžete nainstalovat ohřívač nebo ventilátor, aby se teplota trochu zvýšila. V žádném případě nenechávejte topná zařízení bez dozoru a teplotu převyšujte nad 25 stupňů.

Při pěstování venku, pokud teplota klesne pod 15 stupňů Celsia, se papriky přes noc přikryjí fólií nebo se zabalí do větruodolného materiálu.

Sluneční světlo je pro kulturu důležité, ale ne tolik, jak si všichni myslí. Mylně se věří, že čím více slunce zelenina dostane, tím rychleji dozraje. To je špatně.

Normální doba denního světla u paprik je 8-10 hodin. Tato doba mu stačí, aby držel krok. Pokud jsou plody neustále pod spalujícím sluncem, jejich vývoj je brzděn a samotná kvalita se jen zhoršuje.

Důvodem slabé barvy papriček může být špatné minerální složení v půdě. Nedostatek draslíku, hořčíku, fosforu ovlivňuje zrání kultury. Obvaz lze použít od okamžiku, kdy plody již dosáhly velké velikosti a již nerostou. Zřeďte v 10 litrech vody:

• st.l. síran draselný;
• st.l. superfosfát.

Dobře promíchejte a zalévejte každou rostlinu po dobu 2-3 týdnů každých 5-7 dní. Pokud jsou ostatní podmínky agropěstování prováděny správně a pravidelně, pak bude výsledek přihlížení okamžitý. Již od druhé aplikace hnojiva se na plodech začne objevovat barva.