Stévie: popis a foto

Stránka poskytuje referenční informace pouze pro informační účely. Diagnostika a léčba onemocnění by měla být prováděna pod dohledem odborníka. Všechny léky mají kontraindikace. Je nutná odborná rada!

Stevia je vytrvalá bylina z čeledi Compositae, která se latinsky nazývá Stevia rebaudiana a v současnosti se používá k výrobě steviosidové náhražky cukru, stéviového sirupu nebo extraktu.

Obecné informace o stévii

Botanická charakteristika

Jak již bylo řečeno, vědecký název stévie je Stevia rebaudiana na počest vědce Stevuse ze XNUMX. století, který tuto rostlinu poprvé popsal a studoval při práci na univerzitě ve Valencii. Také se často tato rostlina nazývá med stévie nebo medová tráva díky vysokému obsahu sladkých látek – glykosidů.

Rodištěm medonosné trávy je Jižní a Střední Amerika, kde roste v rozsáhlých oblastech plání a horských oblastí. V současné době se stévie pěstuje v Jižní Americe (Brazílie, Paraguay, Uruguay), Mexiku, USA, Izraeli a také v jihovýchodní Asii (Japonsko, Čína, Korea, Tchaj-wan, Thajsko, Malajsie).

Stévie samotná je vytrvalá bylinná rostlina s výškou od 60 cm do 1 m. V prvním roce života stévie obvykle roste vzhůru a od druhého roku vytváří četné postranní výhony, které dodávají rostlině charakteristický vzhled malého zelený keř. Výhonky prvního roku jsou jemné, s bohatým lemováním a všechny starší stonky dřevnatí. Listy jsou kopinaté, bez řapíku, v párech připojené na stonku a mírně pýřité. Listy mají každý 12-16 zubů, dorůstají délky 5-7 cm a šířky 1,5-2 cm.

Právě listy stévie se v současnosti používají k výrobě sladidla a v receptech tradiční medicíny. To znamená, že rostlina se pěstuje kvůli sběru listů. Z jednoho keře stévie se ročně sklidí 400 až 1200 listů. Chuť čerstvých lístků stévie je velmi sladká, s jemnou příjemnou hořkostí.

Ve svém přirozeném prostředí stévie kvete téměř nepřetržitě, ale největší počet květů na rostlině se vyskytuje v období aktivního růstu. Květy jsou malé, v průměru 3 mm dlouhé, shromážděné v malých košíčcích. Stévie také produkuje velmi malá prachovitá semena. Klíčivost semen je bohužel velmi nízká, takže pro pěstování je nejlepší rostlinu množit řízkováním.

Chemické složení

• Diterpenové sladké glykosidy (steviosid, rebaudiosidy, rubusosid, steviolbiosid);
• rozpustné oligosacharidy;
• Flavonoidy, včetně rutinu, kvercetinu, kvercitrinu, avikularinu, guajakerinu, apigenenu;
• xantofyly a chlorofyly;
• Hydroxyskořicové kyseliny (káva, chlorogen atd.);
• Aminokyseliny (celkem 17), z toho 8 esenciálních;
• Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny (linolová, linolenová, arachidonová atd.); V₁, B₂, P, PP (kyselina nikotinová, V₅), kyselina askorbová, beta-karoten; ;
• Aromatické látky podobné těm, které se nacházejí v kávě a skořici;
• třísloviny;
• Minerální prvky – draslík, vápník, fosfor, hořčík, křemík, zinek, měď, selen, chrom, železo; .

Současné použití stévie

Stévie obsahuje velmi sladký steviosid, který je extrémně užitečný a neškodný pro lidské tělo, proto se v posledních 30-40 letech z této rostliny v různých zemích získávají extrakty, prášek a sirupy, které se používají jako náhražka cukru při výrobě různých potravinářských výrobků (včetně cukrovinek), nápojů a v domácnosti. Kromě toho se sirupy, extrakty a prášek ze stévie zavádějí jako doplněk stravy do nízkokalorických diet při léčbě obezity a hypertenze v řadě zemí na Západě a v Asii. V lidovém léčitelství je považován nejen za sladidlo, ale také za cennou léčivou bylinu.

Takto rozšířené používání stévie je typické pro země Jižní Ameriky, Čínu, Tchaj-wan, Laos, Vietnam, Koreu, Malajsii, Indonésii, Izrael, Japonsko a Spojené státy americké. Rozšíření a rozšířené používání rostliny bylo způsobeno tím, že steviosid v ní obsažený je nejsladším a nejneškodnějším produktem, který je dnes k dispozici. Steviosid tedy na rozdíl od cukru nezvyšuje hladinu glukózy v krvi, má mírný antibakteriální účinek a neobsahuje kalorie, takže stévie a její extrakty nebo sirupy jsou považovány za ideální produkt, který lze zařadit do jídelníčku jako sladidlo do jakýchkoli jídel a nápojů. místo obvyklého cukru. Například v Japonsku se asi polovina všech cukrovinek, slazených nápojů a dokonce i žvýkaček vyrábí z prášku nebo sirupu ze stévie spíše než z cukru. A v každodenním životě Japonci používají stévii místo cukru do jakýchkoli jídel a nápojů.

Stévie místo cukru je užitečná úplně pro všechny lidi, ale nahradit jí cukr je bezpodmínečně nutné pro ty, kteří trpí cukrovkou, obezitou, hypertenzí, kardiovaskulárními chorobami a poruchami metabolismu.

Stévie se velmi rozšířila také v Asii a Jižní Americe díky tomu, že se poměrně snadno pěstuje, dává bohatou úrodu listů a nevyžaduje vysoké náklady na výrobu sladidla z ní. Například v Asii se ročně sklidí z hektaru asi 6 tun sušených listů stévie, ze kterých se vyrobí 100 tun extraktu. Tuna extraktu ze stévie odpovídá množství cukru získanému z 30 tun cukrové řepy. A výnos řepy je 4 tuny z hektaru. To znamená, že pěstování stévie k výrobě sladidla je výnosnější než řepa.

Historie objevu

Indiáni žijící na území dnešní Brazílie a Paraguaye jedli po staletí listy stévie, kterou nazývali sladká tráva. Stévie se navíc používala jak jako sladidlo do čaje maté, tak jako koření do běžných jídel. Stévii používali i indiáni k léčbě různých nemocí.

Ale v Evropě, USA a Asii se stévii nikdo nevěnoval, až v roce 1931 francouzští chemici M. Bridel a R. Lavieu izolovali z listů rostliny sladké glykosidy – steviosidy a rebaudiosidy. Tyto glykosidy dodávají listům stévie sladkou chuť. Vzhledem k tomu, že glykosidy jsou pro člověka zcela neškodné, v 50-60 letech minulého století byla stévie zaznamenána v různých zemích jako potenciální sladidlo s cílem pokusit se snížit spotřebu cukru v populaci a snížit počet kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky a obezita. Kromě toho lze stévii použít při cukrovce, protože neovlivňuje hladinu glukózy v krvi.

V 70. letech minulého století v Japonsku byla vyvinuta metoda průmyslového pěstování stévie a získávání extraktu z ní, který lze použít místo cukru. Japonci začali pěstovat stévii, aby nahradili cyklamát a sacharin, přičemž oba se ukázaly jako karcinogenní sladidla. Výsledkem je, že zhruba od roku 1977 je v Japonsku třetina až polovina produktů vyrobena ze stévie místo cukru. A skutečnost, že Japonci jsou stoleté, ví každý, což má možná zásluhu a stévie.

V bývalém SSSR se stévie začala zkoumat až v 70. letech, kdy jeden z botaniků působících v Paraguayi přinesl semínka této rostliny domů. Keře byly pěstovány v moskevských laboratořích a pečlivě zkoumány.

Závěrečná zpráva o vlastnostech stévie byla utajována, neboť bylo rozhodnuto, že místo cukru budou členové nejvyššího vedení země a jejich rodiny používat stévii. Ale v současné době lze z této zprávy získat některé odtajněné informace, které naznačovaly, že pravidelná konzumace extraktu z listů stévie vede ke snížení hladiny glukózy a cholesterolu v krvi, zlepšení tekutosti krve (její ztenčení) a normalizaci jater a slinivky břišní. Bylo také poznamenáno, že steviosid má diuretický a protizánětlivý účinek. Ve stejném dokumentu vědci uvedli, že konzumace extraktu stévie u diabetes mellitus zabraňuje hypoglykemickým a hyperglykemickým krizím / kómatu, zlepšuje vychytávání glukózy buňkami a v konečném důsledku umožňuje snížit dávkování inzulínu nebo jiných léků s hypoglykemickým účinkem (snížení hladiny glukózy v krvi). Dále bylo prokázáno, že stévie má pozitivní vliv na onemocnění kloubů, trávicího traktu, kardiovaskulárního systému, kůže, zubů, obezitu a aterosklerózu.

Na základě výsledků výzkumu bylo rozhodnuto nahradit cukr ve stravě členů nejvyššího vedení země a výboru pro bezpečnost státu výtažkem ze stévie. Za tímto účelem byla rostlina pěstována v republikách Střední Asie a plantáže byly pečlivě a přísně střeženy. Samotný extrakt ze stévie byl klasifikován a v zemích bývalého Sovětského svazu o tomto úžasném sladidle téměř nikdo nevěděl.

Vlastnosti

Zvažte vlastnosti stévie, které činí tuto rostlinu jedinečnou z hlediska její užitečnosti pro lidský organismus.

Výhody stévie

Výhody stévie určují různé látky v ní obsažené. Takže sladké glykosidy – steviosid a rebaudiosidy poskytují sladkou chuť listů, extraktu, sirupu a prášku z rostliny. Při použití jako sladidla místo cukru zvýrazňují produkty na bázi stévie (prášek, extrakt, sirup) jejich následující užitečné vlastnosti:

• Poskytněte pokrmům, pokrmům a nápojům sladkou chuť bez jakékoli pachuti;
• Obsahují téměř nulové kalorie;
• Při zahřívání, dlouhodobém skladování, interakci s kyselinami a zásadami se nerozkládají, proto je lze použít při vaření;
• Mají mírný protiplísňový, antiparazitární a antibakteriální účinek;
• Mají protizánětlivý účinek;
• Neubližujte při dlouhodobém používání, a to ani ve velkém množství;
• Pro vstřebávání nevyžadují přítomnost inzulinu, v důsledku čehož se nezvyšují, ale normalizují hladinu cukru v krvi.

Tím, že zlepšuje využití glukózy buňkami stévie, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje zátěž jater a normalizuje činnost tohoto orgánu. Stévie je proto užitečná i pro lidi trpící různými onemocněními jater, jako je hepatóza, hepatitida, porucha sekrece žluči atd.

Přítomnost saponinů ve stévii zajišťuje zkapalnění sputa a usnadňuje jeho vylučování a vykašlávání v případě jakýchkoli patologií dýchacích orgánů. V souladu s tím může být stévie použita jako expektorans pro bronchitidu, zápal plic a další onemocnění doprovázená tvorbou sputa v dýchacích orgánech. To znamená, že tato rostlina je užitečná pro všechny zdravé lidi, kteří se nachladili nebo onemocněli bronchitidou, zápalem plic, sezónní chřipkou / SARS, a také těm, kteří trpí chronickými bronchopulmonálními patologiemi (například kuřácká bronchitida, chronický zápal plic atd. .).

Přípravky ze stévie (prášek ze sušených listů, extrakt nebo sirup) působí mírně dráždivě na sliznici žaludku a střev, v důsledku čehož se zvyšuje činnost žláz při tvorbě hlenu, který tyto orgány chrání před poškozením jakýmikoli faktory a látkami. V souladu s tím je stévie užitečná pro lidi trpící téměř všemi onemocněními trávicího traktu, například gastritidou, žaludečními a dvanáctníkovými vředy, chronickou kolitidou atd. Stévie je také užitečná v případě otravy jídlem nebo střevní infekce, protože urychluje obnovu normální sliznice střev a žaludku.

Saponiny stévie navíc působí močopudně a pomáhají odstraňovat různé nahromaděné toxické látky z krevního oběhu. Díky těmto účinkům stévie snižuje otoky a pomáhá snižovat závažnost chronických kožních a revmatických onemocnění (ekzém, dna, lupus erythematodes, artritida, artróza atd.). Pozoruhodné je, že pro své protizánětlivé působení lze stévii použít jako diuretikum a při zánětlivých procesech v ledvinách (nefritida), kdy jsou jiné močopudné byliny kontraindikovány (přeslička apod.).

Odstraněním toxických látek z krevního oběhu, snížením hladiny cukru a cholesterolu stévie zlepšuje průtok krve, nebo laicky řečeno ředí krev. A zlepšení průtoku krve normalizuje mikrocirkulaci, poskytuje dobrý přísun kyslíku a živin do všech orgánů a tkání. V souladu s tím je stévie užitečná pro lidi s poruchami mikrocirkulace, například na pozadí aterosklerózy, diabetes mellitus, endarteritidy atd. Ve skutečnosti je mikrocirkulace krve narušena u všech kardiovaskulárních onemocnění, což znamená, že u těchto patologií bude stévie nepochybně prospěšná v kombinaci s hlavními používanými léky.

Listy stévie dále obsahují silice, které působí protizánětlivě, hojí rány a regenerují (obnovují strukturu) na řezné rány, popáleniny, omrzliny, ekzémy, dlouhodobé nehojení vředů, hnisavé rány a pooperační stehy. V souladu s tím lze listový prášek, extrakt a sirup ze stévie aplikovat externě k léčbě různých kožních lézí. K hojení pod vlivem stévie dochází s tvorbou minimálních jizev.

Éterické oleje stévie mají navíc tonizující a protikřečový účinek na žaludek, střeva, slezinu, játra a žlučník. Díky tonizujícímu účinku začnou tyto orgány lépe pracovat, normalizuje se jejich pohyblivost a antispasmodický účinek odstraňuje křeče a koliky. V souladu s tím zlepšují éterické oleje činnost žaludku, jater, střev, sleziny a žlučníku, protože se začnou normálně rovnoměrně stahovat bez spastických kontrakcí, v důsledku čehož obsah (potrava, krev, žluč atd.) nestagnuje v nich, ale jeho normální průchod.

Esenciální oleje ze stévie mají protiplísňové, antiparazitické a antibakteriální účinky, ničí patogenní viry, plísně, bakterie a parazitické červy. Tento účinek pomáhá léčit onemocnění dásní, gastrointestinálního traktu, jater, močového a reprodukčního systému a také zubní kaz.

Díky éterickým olejům lze stévii využít i ke kosmetickým účelům, například k potírání pokožky nálevem z bylinek. Pravidelným používáním stévie jako kosmetického přípravku je pleť čistá, pružná, redukuje výskyt vrásek atd. Pro použití stévie pro kosmetické účely je však lepší vyrobit lihové nebo olejové tinktury z listů, protože silice se lépe rozpouštějí v alkoholu nebo oleji než ve vodě.

Stévie je také užitečná při poškození kloubů – artritidě a artróze, protože snižuje závažnost zánětlivého procesu a pomáhá obnovovat tkáň chrupavky.

Užívání stévie v kombinaci s léky ze skupiny nesteroidních protizánětlivých léků (Aspirin, Paracetamol, Ibuprofen, Nurofen, Nimesulid, Diclofenac, Nise, Movalis, Indometacin atd.) snižuje negativní účinek posledně jmenovaných na sliznici žaludku a střev, prevence aspirinových vředů. A to je velmi důležité pro lidi, kteří jsou nuceni neustále užívat nesteroidní protizánětlivé léky (NSAID), například na pozadí artritidy. Díky stévii můžete neutralizovat poškození žaludku NSAID.

Kromě všeho výše uvedeného stévie jemně stimuluje práci dřeně nadledvin, díky čemuž se hormony produkují neustále a ve správném množství. Studie ukázaly, že stimulace dřeně nadledvin stévií podporuje dlouhověkost.

Shrneme-li výše uvedená data, můžeme říci, že výhody stévie jsou prostě obrovské. Tato rostlina má pozitivní vliv na téměř všechny orgány a systémy lidského těla, normalizuje jejich práci, podporuje zotavení a tím prodlužuje život. Dá se říci, že stévii lze doporučit k trvalému užívání jako náhradu cukru při onemocněních jater, slinivky břišní, kloubů, žaludku, střev, průdušek, plic, ledvin, močového měchýře a kůže, dále při chorobách srdce a krve cév, ateroskleróza, zubní kaz, paradentóza, parodontóza, obezita, diabetes mellitus, jakékoli poruchy mikrocirkulace krve.

Škodit stévii

Musím říci, že indiáni z Jižní Ameriky za 1500 let používání stévie ve stravě a jako léčivé rostliny z ní neodhalili žádné škody. V roce 1985 však byly publikovány výsledky studie, ve které bylo konstatováno, že steviol (steviosid + rebaudiosidy), průmyslově získávaný z listů stévie, je karcinogen, který může vyvolat vznik a rozvoj rakovinných nádorů v různých orgánech. Vědci k tomu dospěli na základě pokusu na potkanech, kdy zkoumali játra laboratorních zvířat, kterým byl podáván steviol. Ale výsledky a závěry této studie byly vážně kritizovány jinými vědci, protože experiment byl nastaven tak, že i destilovaná voda by byla karcinogenem.

Dále byly provedeny další studie o škodlivosti stévie. Některé studie odhalily karcinogenitu steviosidu a steviolu, jiné je naopak uznaly za zcela neškodné a bezpečné. Nedávné studie se přesto shodly na tom, že stévie je pro člověka bezpečná a neškodná. Vzhledem k tomuto rozdílu v názorech na škodlivost stévie analyzovala Světová zdravotnická organizace v roce 2006 výsledky všech studií týkajících se toxicity této rostliny. V důsledku toho WHO vydala závěr, že „v laboratorních podmínkách jsou některé deriváty steviolu skutečně karcinogenní, ale za přirozených podmínek nebyla toxicita stévie zjištěna a potvrzena“. To znamená, že laboratorní pokusy odhalují některé škodlivé vlastnosti stévie, ale když se tato rostlina používá přirozeně ve formě prášku, extraktu nebo sirupu, stévie tělu neškodí. V konečném závěru komise WHO uvedla, že produkty ze stévie nejsou karcinogenní, nejsou škodlivé a nejsou pro člověka nebezpečné.

Srovnání stévie a cukru: co je sladší, kalorie, glykemický index, co je sladší – video

Co se stane s vaším tělem, když se na měsíc vzdáte cukru – video

Autor: Nasedkina A.K. Specialista na provádění výzkumu biomedicínských problémů.