Solená kapradina

Mnozí ani nevědí, že tak běžnou lesní rostlinu, jako je kapradina, lze osolit a v zimě podávat jako originální slanou svačinku, jakousi ruskou pochoutku. Takové neobvyklé jídlo na vašem stole jistě překvapí vaše hosty svou zajímavou chutí.

Pravidla pro výběr kapradiny pro solení

Pouze dva druhy této rostliny, které jsou považovány za jedlé, jsou vhodné k solení na zimu – kapradí a pštros nebo pštros (populární název je „pštrosí pero“). Charakteristickým znakem kapradiny kapradiny je růst každé rostliny samostatně, bez vytváření keře. Navenek volné kapradí listy připomínají vzorované palmové větve, výška dospělé rostliny je asi 60 cm.Pokrmy z takové rostliny mají charakteristickou houbovou chuť.

Pštrosí kapradina má na rozdíl od jiných rostlinných druhů neobvyklý tvar keře – vysoké vyřezávané listy jsou uspořádány do kruhu z oddenku připomínajícího cibuli. Listy tvoří svěže zelenou korunu, jejíž průměr v horní části může dosáhnout dvou metrů. Na výšku se pštros může také natáhnout až na 2 m. Hotová kapradina chutná jako květák, pokrmy z ní jsou jemně sladké, velmi uspokojivé.

K solení se berou pouze mladé výhonky rostlin do výšky 20 cm – tzv. rachis, které se sklízejí s příchodem léta, kdy konvalinky kvetou. Listy mladých výhonků jsou stále složeny do těsných plžů, řízky se snadno odlamují od stonků, přičemž se ozývá sotva znatelné znělé křupání. Rakhis jedlých druhů kapradin je rychle se kazícím produktem, proto je potřeba začít s jejich konzervováním ihned po návratu z lesa, maximálně během prvního dne po sklizni.

Suché solení kapradin

  • Doba: 40 dní.
  • Počet porcí na kontejner: 10 osob.
  • Obsah kalorií v misce: 57 kcal / 100 gramů.
  • Účel: svačina.
  • Kuchyně: ruská.
  • Obtížnost: snadná.

K přípravě takového předkrmu se v první fázi solení odebere 350–400 gramů soli na každý kilogram čerstvých bylin a ve druhé – 200 g sypké složky na 1 kg předem solených surovin. První solanka se vypustí, protože se v ní hromadí toxiny obsažené v čerstvě sklizených rostlinách. Takto nasolené kapradiny je nutné před konzumací namočit nebo uvařit, aby se z produktu odstranila přebytečná sůl.

READ
Thespesia - Thespesia: fotografie, podmínky pěstování, péče a rozmnožování

Složení:

  • kapradina (rachis) – 1 kg;
  • Sůl – 600 of

Příprava:

  1. Řízky roztřiďte, opláchněte pod tekoucí vodou, osušte, svažte do svazků po 20-30 kusech.
  2. Na dno hlubokého hrnce nasypte tenkou vrstvu soli, položte část trsů, posypte solí. Smíchejte všechny dostupné suroviny smíchané se suchou přísadou.
  3. Navrch položte čistý tenký ručník nebo kousek gázy. Položte talíř na průměr pánve, nastavte tlak.
  4. Uchovávejte v chladné místnosti po dobu 18-20 dnů.
  5. Poté výslednou šťávu sceďte, zelení mírně vymačkejte, uložte do čistých suchých sklenic a posypte solí.
  6. Uzavřeme nylonovými víčky, vyneseme na 3 týdny do sklepa k nasolení.

V bankách na zimu

  • Čas: 20 minut.
  • Počet porcí na kontejner: 8 osob.
  • Obsah kalorií v misce: 56 kcal / 100 gramů.
  • Účel: svačina.
  • Kuchyně: ruská.
  • Obtížnost: snadná.

Pro rychlé nasolení kapradiny na zimu je třeba čerstvě natrhané zelené výhonky nejprve povařit, aby se zbavily jedovatých látek, které obsahuje. Bracken se vaří 6-8 minut od začátku varu, pštros – 10-12 minut. Správně svařené odřezky zůstávají elastické a snadno se srolují do prstence. Pokud se výhonky lámou, jsou nedopečené, a pokud se lámou mezi prsty, jsou převařené.

Složení:

  • čerstvě sklizená kapradina – 0,5 kg;
  • sůl – 2 lžička nahoře bez;
  • voda – 1 l.

Příprava:

  1. Připravené mladé výhonky vařte v osolené vodě 6–12 minut v závislosti na odrůdě kapradiny. Sceďte v cedníku, nechte tekutinu okapat.
  2. Uvařené řízky uložte do sterilizovaných sklenic.
  3. Vařte vodu, přidejte sůl, promíchejte. Nalijte připravenou zeleninu horkou solankou, korkem. Sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou, dokud úplně nevychladnou.

Styl tajgy

  • Doba: 8 dní.
  • Počet porcí: 8-10 osob.
  • Obsah kalorií v misce: 58 kcal / 100 gramů.
  • Účel: svačina.
  • Kuchyně: ruská.
  • Obtížnost: snadná.

Taigová verze solení kapradiny zahrnuje použití velkého množství soli, ale tento přístup přispívá k co nejdelšímu skladování hotového produktu. Hmotnost výtlaku, který se instaluje na surovinu, musí být stejná nebo o něco větší než počáteční hmotnost složek nálevu.

Složení:

  • kapradina (mladé řapíky) – 1 kg;
  • hrubá sůl – 0,5 kg.

Příprava:

  1. Řízky roztřiďte, odřízněte hrubé části, opláchněte, vložte do hrnce.
  2. Nalijte sůl (¾ celkového objemu), důkladně promíchejte, udusejte. Uchovávejte 3 dny v chladu.
  3. Poté přidejte zbývající sůl, promíchejte, nainstalujte zátěž.
  4. Po 5-6 dnech rozložte zeleninu do čistých, suchých sklenic, uzavřete nylonovými víčky. Skladujte při 10-14°C.
  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí na kontejner: 5 osob.
  • Obsah kalorií v misce: 58 kcal / 100 gramů.
  • Účel: svačina.
  • Kuchyně: ruská.
  • Obtížnost: snadná.
READ
Odrůda rajčat Koenigsberg je nehybridní vysoce výnosná odrůda. přizpůsobený teplotním výkyvům

Podle receptury GOST se slaná kapradina (obvykle kapradina) připravuje ve třech fázích. Tato možnost solení kombinuje metody sklizně za sucha a nálevu, což vám umožní skončit s, i když ne příliš chutným vzhledem (soudě podle fotografie na internetu), ale chutným a zdravým produktem se schopností skladovat až dva roky.

Složení:

  • výhonky kapradí – 10 kg;
  • sůl – 6 kg.

Příprava:

  1. Čerstvě sklizené řízky opláchněte, sbírejte do svazků o průměru 4–5 cm.
  2. Složte ve vrstvách dřevěný sud nebo plastový kbelík, posypte hrubou solí (3 kg).
  3. Položte ploché víko na vrchol greenů, nastavte útlak. Nechte 21 dní.
  4. Poté sceďte výslednou šťávu, přeneste rostlinnou hmotu do čisté nádoby, lehce posypte solí.
  5. V 5 litrech vody zřeďte kilogram soli, nalijte kapradinu výsledným solným roztokem. Vydržte ještě 3 týdny.
  6. Opakujte postup znovu, vyměňte solanku a protříděte suroviny, odmítněte rostlinnou hmotu nahnědlého odstínu. Nechte ještě 3 týdny.

Video

Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Nadzemní část této rostliny vypadá jako spousta zelených masitých šípových listů a podzemní část vypadá jako šťavnatá velká cibulka bílé nebo fialové barvy.

česnek

Česnek je rostlina z čeledi cibule se štiplavou chutí a specifickou vůní.

rostlinný olej

Rostlinný olej je rostlinný tuk z plodů, semen, kořenů a dalších částí rostlin, získaný buď klasickým lisováním, nebo extrakcí.

fotoreportáže k receptu 1

Krok za krokem recept s fotografií

# krok 1/7

Nasolenou kapradí dobře opláchněte, zalijte studenou vodou a nechte 6-7 hodin. Vyměňte vodu každé 2 hodiny. To pomůže zbavit se přebytečné soli. Poté nakrájejte na kousky 8-10 cm.

Nasolenou kapradí dobře opláchněte, zalijte studenou vodou a nechte 6-7 hodin. Vyměňte vodu každé 2 hodiny. To pomůže zbavit se přebytečné soli. Poté nakrájejte na kousky 8-10 cm.

# krok 2/7

Nakrájejte cibuli a česnek. Rozehřejte pánev.

# krok 3/7

Smažte cibuli v rostlinném oleji do zlatohnědé. Přidejte červený a černý pepř, mletý koriandr. Můžete si vzít suché hotové koření, můžete si je sami rozdrtit v hmoždíři.

Smažte cibuli v rostlinném oleji do zlatohnědé. Přidejte červený a černý pepř, mletý koriandr. Můžete si vzít suché hotové koření, můžete si je sami rozdrtit v hmoždíři.

# krok 4/7

Přidejte kapradí a dobře promíchejte. Za stálého míchání vařte 5-7 minut.

# krok 5/7

Zalijte sójovou omáčkou, přikryjte a na mírném ohni vařte 2–3 minuty.

# krok 6/7

Nakonec přidáme česnek a sladkokyselou chilli omáčku, promícháme a necháme 1,5-2 hodiny louhovat pod pokličkou. Odcházím přes noc.

Nakonec přidáme česnek a sladkokyselou chilli omáčku, promícháme a necháme 1,5-2 hodiny louhovat pod pokličkou. Odcházím přes noc.

# krok 7/7

Věnováno milovníkům kapradí. :)

Světlý a barevný jarní salát s jemnými “lila větvemi”. Vyzkoušejte tento salát na sváteční stůl. Myslím, že se vašim hostům bude líbit jak chuť, tak design.

READ
Hydrocleis - Hydrocleys: fotografie, podmínky pěstování, péče a rozmnožování

Finský bramborový salát

Salát

Velmi jemný a chutný salát! V tomto salátu je lepší použít klobásový uzený sýr a kyselá jablka a jeho chuť bude jasná.

Pikantní salát.

VictoriaS

Zhenya jennysmile83

Valna Rudenko

HODNOCENÍ RECEPTU

V jakých potravinách hledat vitamíny v létě

Léto je čas na vitamíny! Sestavili jsme pro vás seznam sezónních produktů, které nejen maximalizují

Výživová poradkyně vyjmenovala druhy zelí, které můžete jíst každý den

Výživová poradkyně Kateřina Málková se domnívá, že denní konzumace bílého zelí

Tajemství nejzdravějších palačinek ze 2 složek odhaleno

Britská autorka kuchařek a blogerka Izzy Hossack sdílela svůj recept s Express.co.uk

Doktor řekl, který džem je nejužitečnější

Odborník na výživu a sportovní výživu Anton Brykin považuje za nejužitečnější bobule

VictoriaS

Vikulyo, vařím už podruhé, mňam!! Moc děkuji za recept!

La Vanda

A děkuji, Vikulyo.

do_levana

Kapradiny rostou prakticky po celém Rusku. Sbírám u své dachy (Petrohrad), jakmile se objeví, sklízím je na celou zimu))

Oksana Harder

A kde tento travní mravenec roste? Rád bych to zkusil

La Vanda

Většinou na Dálném východě. Ale můžete si ji koupit téměř v každém internetovém obchodě s orientálními potravinami v každém městě. Vzal jsem do Moskvy.

VictoriaS

Nalákal jsi mě, Vikul, do kapradí svými lahodnými recepty. Všechno, chci-chci. Sdílejte, pliz, odkaz, kde to koupit?!

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: