Smrž jedlý – houby jedlé a podmíněně jedlé, popis, foto

Smrže jsou první jarní houby, které se objevují po roztátí sněhu a vyschnutí půdy. Patří do čeledi Morel a jsou zastoupeny různými druhy, které se od sebe chuťově výrazně neliší. Od pradávna v Rusku byl smrž jedlý, neboli pravý, uctíván a používán k přípravě různých pokrmů. Nyní v Americe a evropských zemích je považována za pochoutku, která chuťově není v žádném případě horší než lanýž, takže se speciálně pěstují výsadbou houbových plantáží.

Kde rostou smrže

Jedlé smrže lze nalézt v jehličnatých a listnatých lesích, na okrajích, v roklích, mýtinách a mýtinách ve středních a jižních oblastech Ruska. Rostou na poměrně světlých, teplých místech v olšových, březových, dubových a smíšených lesích a také v oblastech po požárech. Často se aktivně šíří i v městských parcích a lesních pásech. V jižních oblastech země raději rostou v zahradách a sadech. Různé druhy těchto hub se často vyskytují v lesích a horských oblastech Severní Ameriky, Evropy, Austrálie a Asie.

Jak vypadají smrže jedlé?

Skutečná jedlá smržová houba, jako na fotografii, má kulovitý, zaoblený klobouk hnědé nebo šedohnědé barvy, který se vyznačuje nerovným, buněčným, výrazným vlnitým povrchem.

Po okrajích je čepice připojena k zářezu, který se rozšiřuje na spodní nohu bílé nebo nažloutlé barvy. Uvnitř je smrž jedlý zcela dutý, takže jeho hmotnost je velmi malá. I když nasbíráte celý koš, nemůžete cítit hmotu lesní “sklizně”. Dužnina houby je křehká a tenká, má příjemnou houbovou vůni. Výška jednoho exempláře je asi 15 cm, délka vejčitého klobouku je 5 cm, průměr 4-5 cm, přičemž klobouk a stonek jsou téměř stejné délky.

Je možné jíst smrž obyčejný (jedlý)

Smrž obecný se týká podmíněně jedlých hub. Dá se jíst až po dostatečně dlouhé tepelné úpravě. Všechny odrůdy smržů – kuželovité, jemné, lahůdkové – jsou jedlé a hojně se konzumují v potravinách po celém světě. V prodeji najdete také mražené, konzervované nebo sušené členy rodiny. Nejprve je vařte 30 minut. a teprve potom pečené, smažené nebo dušené.

Chuť houby smrž pravá (jedlá)

První jarní jedlé smrže mají výbornou chuť i přes zvláštní, poněkud originální vzhled. Jejich dužnina je křehká, vyznačuje se neuvěřitelně příjemnou houbovou chutí a neobvyklou lesní vůní jarních rozmrzlých záplat a loňské trávy. Tenké, křupavé bílé maso s výraznou vůní ocení gurmáni a správná příprava těchto hub vám umožní vytvořit opravdová kulinářská mistrovská díla.

Výhody a poškození těla

Jedlé smrže prospívají lidskému organismu tím, že obsahují:

  • látka FD4, typ polysacharidů, který posiluje oční svaly a zabraňuje zakalení čočky;
  • aktivní složky, které zvyšují imunitu;
  • vitamíny a minerály.

V lidovém léčitelství se odvar z hub používá ke zlepšení funkčnosti trávicího traktu, zvýšení chuti k jídlu. Používají se k přípravě léků používaných v oficiální medicíně k léčbě revmatismu a kloubních onemocnění. Schopnost těchto hub čistit krev a lymfatický systém je známá.

READ
Období zrání brambor: vegetační období od výsadby do sklizně

Při správné přípravě a dodržování norem tepelného zpracování nejsou houby způsoby, jak poškodit lidské tělo. Výjimkou je individuální nesnášenlivost k produktu. Musí být sbírány v ekologicky čistých oblastech. Nezneužívejte však smrže jedlé.

Důležité! Starověcí léčitelé léčili oční choroby pomocí smržů. Dnes vědci prokázali jejich příznivé účinky na oční svaly a čočku.

Jak rozeznat smrže jedlé od falešných protějšků

Nejnebezpečnějšími jedovatými protějšky jedlých zástupců rodiny smržů jsou linie:

Pokud je však obří druh velkých rozměrů, pak s obyčejnou linií je situace mnohem složitější. Tyto i další houby obsahují jedovatou látku – gyromitrin. U smržů jedlých je však jeho množství minimální, zatímco v liniích je míra jedu tak vysoká, že je pro lidské zdraví a život nebezpečný. Příbuzné houby jsou vzhledově velmi podobné, i když při bližším zkoumání stále existují rozdíly. Linie mají velmi krátký, téměř neznatelný stonek, na rozdíl od jedlých exemplářů, jejichž délka klobouku a nohou je téměř úměrná. Smrže se vyznačují dutým vnitřkem, který je při rozbití dobře vidět.

Linky mají uvnitř vlnitou dužninu.

Klobouk jedlých hub je zcela pokryt vlnitými buňkami, na linii je přehnutý, vzhledově podobný jádru vlašského ořechu. Linie rostou na stejném místě – na mýtinách, zbavených drnové půdy, na okrajích smíšených lesů a požárů.

Jak neudělat chybu při hledání smržů jedlých, se dozvíte z videa:

Kdy sbírat jedlé smržové houby

Smrže jedlé se sbírají koncem dubna a po celý květen v listnatých nivách, na okrajích a v roklích, na nedávno vypálených místech. První houby v sezóně jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé. To znamená, že pro bezpečnost při jejich přípravě je třeba dodržovat určitá pravidla. Nejčastěji rostou jednotlivě na okrajích lesů a trávnících v místech s travnatým porostem. V příznivých podmínkách růstu se zástupci usazují v malých skupinách.

Důležité! Smrže lze pro příští sběrnou sezónu jen zřídka najít na stejném místě. Zároveň nebyla dosud studována schopnost mycelia pohybovat se na značné vzdálenosti.

Pravidla pro sběr smržů jedlých

„Klidný jarní lov“ po dlouhé zimě potěší každého houbaře. Na sluncem prohřátých místech v roklích, pod stromy a keři v listnatých lesích jsou běžné smrže jedlé, jako na fotografii níže. Preferují úrodné, přirozeně hnojené půdy. Pokud jste potkali jednu houbu, měli byste prohledat celou mýtinu kolem. Často se zástupci smržů jedlých ukrývají v trávě, kde je může být docela obtížné najít. Na otevřených plochách po požárech je snazší sbírat houby. K řezání potřebujete ostrý nůž, kterým se uřízne stonek houby v úrovni země. K jídlu jsou vhodné pouze mladé, nepřerostlé exempláře.

Existují další odrůdy jedlých hub z rodiny Morel:

  1. Smrž kuželovitý – roste ve smíšených lesích na otevřených pasekách nebo podél písčitých cest ve velkých skupinách. Kuželovitý druh má protáhlejší tvar kužele a spíše tmavou čepici a dužina je velmi tenká a křupavá.
  2. Smržový klobouk. Tento druh se usazuje na osvětlených místech podél cest, mýtin a na vypálených místech. Stonek houby je velmi malý, takže vypadá jako jeden klobouk, odkud pochází i název druhu. Chuť těchto zástupců se vyznačuje jemností, ale vůně je slabší než u jiných smržů.
READ
Skvělý DIY květináč na orchidej

Jak vařit jedlé smržové houby

Tajemství vaření jarních hub spočívá v tom, že se předvaří půl hodiny. Poté se vývar scedí a nepoužívá se k jídlu a houby se důkladně promyjí studenou vodou. Tento přípravek eliminuje riziko otravy.

Dále je produkt podroben kulinářskému zpracování:

  • hašení;
  • smažení;
  • příprava houbové omáčky.

Můžete je použít jako náplň do koláčů, koláčů.

Lahodným pokrmem, který ocení opravdoví gurmáni, jsou smrže dušené v zakysané smetaně nebo mléce. Pro tohle:

  1. Vařené houby se smaží na maximální teplo spolu s cibulí, osolí a opepříme.
  2. Lehce poprášíme moukou.
  3. Přidejte mléko, zakysanou smetanu nebo jejich směs s několika lžícemi másla.
  4. Necháme trochu povařit a stáhneme z ohně.

Pro přípravu na zimu se používá metoda jako sušení, jejíž doba by měla trvat minimálně tři měsíce. K přípravě kulinářských pokrmů v zimě se sušené houby namočí, vaří a poté vaří podle receptury. Přírodní koření pro každý pokrm je vyrobeno z houbového prášku, což je velmi silné aroma. K tomu se sušené houby nenamáčejí, ale melou na suchou směs. V kterémkoli z uvedených typů zpracování jsou skutečnou lahůdkou.

Závěr

Smrž jedlý by se neměl ignorovat, protože je nejen chutný, ale také zdraví prospěšný. Při dodržení pravidel sběru a přípravy nezpůsobí žádné poškození těla a navíc otravu. No a jarní tůra v lese po dlouhé zimě přinese také spoustu příjemných dojmů.

Smrž (Morchella) je rod hub z čeledi smržovitých, které patří do třídy vačnatců nebo askomycet. Houbu s porézním tělem je důležité odlišit od linií, které jsou jedovaté. O vlastnostech vzhledu, o tom, jak odlišit smrž od jiných hub, o výhodách a škodách, stejně jako o způsobech aplikace a kultivace – dále v článku.

vzhled houby

Klobouk smrže je vejčitě kulatého tvaru, žlutohnědé barvy. Hlavním rysem vzhledu čepice je její buněčná struktura, jako by čepice byla pokryta buněčnou síťovinou, a také skutečnost, že je uvnitř dutá. Klobouk je zespodu připevněn k noze. Noha je válcovitá, směrem dolů mírně rozšířená, barva se může lišit od žlutohnědé po bílou. Smržová dužnina je křehká, bílé barvy, s přetrvávající houbovou vůní a příjemnou chutí.

Jak rozeznat smrž od čáry?

Navenek jsou si houby velmi podobné, pouze při podrobném zkoumání jednotlivých exemplářů lze vidět rozdíly. Linie jsou tmavší barvy, jejich klobouk je nepravidelně tvarovaný, pokrytý četnými náhodnými záhyby, navenek je podobný skořápce vlašského ořechu. Nohu mají krátkou, ne vždy je zpod čepice vidět, houby nejsou uvnitř duté. Jejich vzhled je trochu nemotorný.

READ
Aloe Tree: domácí péče

Odrůdy hub: popis a kdy sbírat

Nejběžnější v přírodě jsou dva typy:

  • smrž pravý (Morchella esculenta);
  • smrž kuželovitý (Morchella conica).

Smrž skutečný

Snadno se pozná podle vrásčitého klobouku, který vzhledem připomíná scvrklé sušené ovoce nebo zmačkaný pergamenový papír. Je pokryta různými buňkami a ohraničena hlubokými přepážkami připomínajícími plástve. V buňkách často najdou útočiště nejrůznější drobní živočichové – hlemýždi, mravenci a červi, uvíznou i přírodní odpadky. Proto je třeba klobouk před použitím důkladně umýt.

Tvar čepice pravého smrže má tvar podlouhlého vejce, dosahující průměru 3-8 cm, je lakován hnědě, okrově-hnědě nebo šedo-bělavě. Klobouk je uvnitř dutý. Jeho okraje jsou pevně srostlé s nohou.

Noha má válcovitý tvar. Je hladká a mírně pokrytá “záhyby”, uvnitř dutá. U mladých hub je bílá, ale časem získává nažloutlý odstín. Výška stonku je od 3 do 10 cm a průměr je 3-5 cm, dužina je bílá a křehká. Podle období sběru smrže mají různou vůni. Pokud je sbíráte v dubnu, pak jsou houby vodnaté a voní po roztavené vodě, v květnu zesílí a získávají příjemnou houbovou vůni a chuť.

Smrž pravý roste v listnatých smíšených lesích, na okrajích, v mechových a písčitých oblastech a pasekách. Zkušení houbaři se určitě podívají na stará vypálená místa, hledají je u kořenů padlých bříz a dutých vrb, na jižních svazích strmých roklí.

Kuželová morel

Houba se od té pravé liší tvarem klobouku. Má kuželovitý tvar o průměru 3-5 cm a výšce 3-6 cm.Olivově hnědý nebo červenohnědý klobouk má buněčný povrch. Jeho okraje jsou také srostlé s dříkem, který je pokryt podélnými rýhami. Noha je vosková, uvnitř dutá, dužina je tenká a křehká.

Smrž kuželovitý je léčivá rostlina, která roste v celém pásmu lesů, včetně tundry a hor. Nejraději se usadí na písčité půdě. Často se vyskytuje na mýtinách a mezi keři. Stejně jako ostatní zástupci smržů plodí na jaře, od začátku dubna do poloviny května.

Vzácně k vidění smrže

Mezi vzácnější odrůdy patří:

Smrž tlustonohý (Morchella crassipes)

Největší člen čeledi smržovitých. Noha je kopcovitá, může dosáhnout výšky 17 cm a průměru 8 cm. Pokud změříte výšku houby spolu s kloboukem, je to asi 23 cm. Obr má šedožlutý klobouk a světle žlutý noha.

Klobouk může být ve tvaru válce nebo může být oválný, u dospělých hub mohou okraje klobouku přirůstat ke stonku. Někteří odborníci se domnívají, že se jedná o druh smrže obecného, ​​pouze velké velikosti.

Roste v lesích, které jsou „osídleny“ topoly, habry a jasany. První plody najdeme již brzy na jaře, podle počasí začátkem dubna nebo května. Rostou ve skupinách, ale lze je nalézt i na jediném exempláři.

READ
Heřmánková louka

Smrž stepní (Morchella steppicola)

Roste v suchých stepích. Má kulovitý šedohnědý klobouk o průměru 2-15 cm a miniaturní nohu, nepřesahující 2 cm na výšku.Existují také houby tohoto druhu, u kterých noha zcela chybí. Ale pokud jde o hmotnost, může dosáhnout 2 kg.

Dužnina je světlá, až bílá, dosti elastická. Vyskytuje se v pelyňkových stepích, začíná plodit v dubnu, setkat se s ním můžete i v červnu. Doporučuje se řezat takové houby nožem, aby se zachovalo mycelium.

Smrž polovolný (Morchella semilibera)

Má kónický uzávěr, který však nepřilne ke stopce. Žluto-šedohnědý klobouk má buněčný povrch, buňky ve formě kosočtverců. Dužnina plodnice je dutá, s nepříjemným zápachem, nažloutlá nebo bílá. Na výšku může houba dosáhnout 15 cm, ale častější jsou malé vzorky, 4-6 cm.

Houba roste ve vysoké trávě, kopřivách a v lesích, kde rostou břízy, lípy, osiky a duby. K aktivnímu plodu dochází v květnu. Tento druh je ale extrémně vzácný.

Smrž vysoký (Morchella elata)

Nejvzácnější typ. Klobouk je podlouhlý, natřený olivově hnědou barvou. S věkem tmavne. Buňky jsou trojúhelníkové, výrazné. Výška klobouku je 4–10 cm, u mladých hub je stonek bílý, u dospělých nažloutlý. Navenek je velmi podobný smržovi kuželovitému, ale tmavší barvy a mnohem větší, může dosáhnout až 30 cm.

Obvykle se vyskytuje v horách, ale někdy roste ve smíšených lesích. Plodí v dubnu až květnu, někdy i v červnu.

Všechny patří do podmíněně jedlých hub třetí kategorie, to znamená, že před použitím musí být tepelně zpracovány – vařeny v několika vodách nebo opařeny.

K čemu to je? Smrž obsahuje jedovatou látku – gyromitrin, jejíž koncentrace závisí na místě růstu hub a povětrnostních podmínkách. Tento toxin se rychle rozpustí v horké vodě a houby se stanou neškodnými. Při sušení se také propadá, takže pro budoucnost se sklízejí pouze tímto způsobem. Sušené smrže jsou připraveny k použití po 3 měsících.

Do třetí kategorie patří houby, které mají nízkou nutriční hodnotu a jsou chuťově horší než houby první a druhé kategorie.

Výživová hodnota smržů

Výživová hodnota smržů je pouze 20 kcal na 100 g.

Čerstvé houby (100 g) obsahují:

  • 2,9 g bílkoviny;
  • 2 g sacharidů;
  • 0,4 g tuku.

Hlavní podíl připadá na vodu – 92 g, dále obsahuje dietní vlákninu – 0,7 g. Z minerálních látek obsahuje draslík, hořčík, vápník, fosfor, sodík, železo a vitamíny C, B1, B2, PP, D.

Smrže jsou první jarní houby, které se sklízejí v dubnu až květnu.

Jakou hodnotu má houba pro houbaře?

Je docela výhodné sbírat tuto houbu v lese nebo ji pěstovat nejen pro sebe, ale také pro marketing. Jsou dobře vykoupeni pro výrobu léků a doplňků stravy. Houby obsahují polysacharid FD4, který působí na čočku, zabraňuje jejímu zakalení a zlepšuje vidění. Lékárníci vytvořili mnoho léků na bázi smržů. Houby také dokonale čistí krev a lymfu. Jejich příjem je účinný při onemocněních krve a imunitního systému. Proto jsou smrže tak cenné.

READ
Proč se objevuje černá noha - Vše o chorobách rostlin

Při správně uvařených smržech nemohou tělu ublížit. Všechny odrůdy smrže se musí vařit, vývar se pak scedí a nepoužívá se k jídlu. Nezkušení houbaři si smrže snadno spletou s liniemi, které jsou jedovatými zástupci houbové říše, neboť obsahují toxiny.

Jak sbírat smrže?

Po nalezení smrže nespěchejte s jeho úplným vytažením z půdy. Aby mycelium v ​​příštím roce dále rostlo, je třeba na tomto místě ponechat část nohy. Proto je noha houby odříznuta na úrovni země.

Je možné smrže pěstovat doma?

Smrže jsou lahodné houby, které jsou v evropských zemích považovány za pochoutku. Proto byly nejednou pokusy o chov hub doma.

Němečtí houbaři navrhovali jednoduše zasít kousky smržů do země a zasypat je popelem. Na podzim je místo shora pokryto slámou nebo listím a na jaře se již nacházejí houby. A také bylo zjištěno, že smrže dobře rostou na místech, kde zůstávají spadaná hnijící jablka. Francouzi proto dělají záhony, na které rozhazují kousky hub. Na podzim se půda zalévá jablečnými výlisky. Sklizeno na jaře.

Morel mycelium lze zakoupit ve specializovaném obchodě a zasadit na zahradní pozemek. Smrže se vysazují na jaře. K tomu je na něm vybráno „houbové“ místo v blízkosti listnatých stromů. Musí být zatemněno. Na vybrané ploše se odstraní 15 cm vrchní vrstvy.

  • 3 kusy pilin;
  • 1 díl listů;
  • 1 díl dřevěného popela;
  • 6 díly zahradního pozemku.

Všechny složky se smíchají a nalijí do připraveného výklenku, zalijí se. Mycelium je položeno na půdu a pokryto odstraněnou zeminou. Znovu zalijeme, záhon zakryjeme listím. V létě se o to starají, nenechají zemi vyschnout a pohnojí ji dřevěným popelem. Na podzim přikryjí přírodním materiálem – slámou, větvemi, listím. Na jaře, po tání sněhu, je přístřešek odstraněn. První houby se objeví za 2 týdny. Houbař plodí 3-5 let.

Aplikace a zpracování

Houbový prášek se vyrábí ze sušených smržů, což je přírodní aroma. Přidává se do různých pokrmů. Sušené houby rychle absorbují vlhkost, proto je skladujeme v papírových pytlích nebo kartonových krabicích na suchém místě, jinak zplesniví. Nejsou solené ani nakládané.

Zpracování smrže:

  • houby jsou vyčištěny, důkladně omyty;
  • namočte do vody po dobu 1 hodiny;
  • vařit ve vodě – 30 minut;
  • opláchnout horkou vodou;
  • houba je připravena k použití nebo ke konzumaci.

Smrže jsou první jarní houby, které jsou i přes svou nízkou nutriční hodnotu velmi chutné. Neměli by je užívat lidé s individuální nesnášenlivostí, děti do 12 let, těhotné a kojící ženy, stejně jako lidé se závažnými kardiovaskulárními chorobami.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: