Polská houba: popis a fotografie

Zajímavým a nejnápadnějším zástupcem rodu mechových hub je houba polská. Patří do druhé kategorie poživatelnosti a pro své nutriční vlastnosti je považován za lahůdkový produkt. Chutná jako bílá houba, a tak ji někteří houbaři srovnávají s pohlednou bílou houbou.

V Rusku se tento typ setrvačníku nachází v sibiřském a dálněvýchodním federálním okruhu. Roste v evropských zemích, Zakarpatských oblastech, Polsku, kde je oblíbený pro své nutriční hodnoty a snadnou stravitelnost. Aktivní období sběru je od června do října.

Vlastnosti polské houby

U polské houby je klobouk vypouklý, většinou nahnědlý. Čím je však houba starší, tím je klobouk plošší a dosahuje průměru 12 centimetrů. Při zvýšené vlhkosti jeho povrch tmavne a na dotek se stává slizkým. Spodní část je nažloutlé barvy, vyznačuje se pórovitostí a trubkovitou strukturou.

Pokud na póry zatlačíte, jejich dužina začne po pár sekundách modrat, což je jeden z charakteristických znaků polské houby od mnoha jí podobných. Noha je vláknitá, světle hnědá se žlutavým nádechem, má tvar válce nebo se směrem dolů zužuje. Někdy dorůstá až 14 centimetrů.

Dužnina mladých hub je zhutněná, s houbovou vůní. Časem však změkne, mechová muška stárne a může se stát snadnou kořistí různého hmyzu a červů.

Kde a jak sbírat, aby byla houba bezpečná?

Aby byla zajištěna bezpečnost hub, musíte dodržovat určitá pravidla pro jejich sběr:

  1. Polská houba obvykle roste na kyselých půdách v jehličnatých lesích poblíž starých stromů v mechu. Proto se odkazuje na rod Mokhovikov. Termín odběru je srpen-říjen.
  2. Po rozkrojení houby se musíte ujistit, že je jedlá. Chcete-li to provést, stiskněte jeho dužinu – měla by mít namodralou nebo modrozelenou barvu. Po chvíli se dužina vrátí do své původní barvy.

Je nutné se vyhnout sběru hub v lesích v blízkosti hlavních silnic, továren, továren, protože rodina Boletova má tendenci absorbovat různé škodlivé chemikálie.

Odpověď na otázku, zda je polská houba jedlá nebo ne, je jednoznačná – houba je jedlá, ale polská houba se dá jíst, pokud byla dodržena všechna pravidla:

  • sběr v ekologicky čistých lesních oblastech;
  • kontrola každého vzorku na červivost nebo poškození;
  • skladování a přeprava;
  • zpracování a příprava.

Teprve poté lze houby jíst bez obav o své zdraví.

Rozdíl od falešných, nejedlých hub

Existují jedlé a nejedlé falešné houby – dvojčata polské houby.

READ
Spider roztoč ve skleníku: jak se ho zbavit

    žlučových – nejedlá odrůda houby hořké chuti. Vyznačuje se růžovým nádechem spodní části čepice a síťovaným vzorem stonku. Vylučuje pryskyřičnou látku, která se při kontaktu šíří na další exempláře hub, takže jsou nevhodné pro potraviny.

  • klobouk je malý, až 8 cm v průměru, šedozelený;
  • spodní vrstva je trubková;
  • hlízovitá noha s načervenalým síťovaným vzorem, nahoře – více oranžová;
  • při lisování a poškození dužina změní barvu z červené na modrou.

Výhody a ublížení

Prokázaly výhody polské houby, která je antioxidantem a patří k potravinářským výrobkům s vysokým obsahem:

  • vitamíny skupiny B, C a PP,
  • užitečné stopové prvky (vápník, draslík, hořčík, zinek, selen, měď, železo, fluor, fosfor a sodík).

Díky tomu konzumace mechovky přispívá k:

  • zlepšení paměti;
  • normalizace krevního tlaku;
  • snížit možnost rozvoje aterosklerózy;
  • zvýšení mozkové aktivity;
  • obnova nervových buněk;
  • ztráta váhy;
  • pozitivní vliv na pokožku, vlasy a nehty.

Nízký obsah kalorií (9 kcal na 100 g) řadí polskou houbu mezi dietní produkty. Používá se k vaření různých pokrmů (polévky, omáčky, náplně do koláčů), zmrazování a sušení. Kromě toho nachází své široké uplatnění v lékařských účelech.

Polský zástupce rodiny Boletových nemůže škodit. Nadměrná konzumace hub však může způsobit zažívací potíže.

Recepty a funkce vaření

Po důkladné tepelné úpravě lze polskou houbu nakládat, mrazit, sušit, smažit. Svou chutí tato houba připomíná bílou, proto je nejoblíbenější při přípravě různých pokrmů.

Pravidla zpracování

Omyté a pečlivě oloupané polské houby vaříme v malých dávkách. Je třeba vzít v úvahu skutečnost, že během tepelného zpracování se uvolňuje pěna, která musí být odstraněna. Proto byste měli zvolit velkou kapacitu.

Polské zpracování hub

Polské zpracování hub

Velké vzorky se nařežou na několik kusů a malé se uloží celé do nádoby. Houby se ponoří do vroucí vody a vaří se po varu 10 až 20 minut. Tato doba stačí na to, aby se houby uvařily. Po ošetření vodu zlikvidujte. Po vypuštění tekutiny houby rychle ztmavnou. Před začátkem vaření se proto houby krátce nechají ve vodě na vaření.

Recept na nakládané polské houby

Na přípravu 2 kg nakládaných hub budete potřebovat:

  • 1 litr vody,
  • 1 lžička cukru;
  • 2 lžíce. lžíce soli;
  • 3 polévkové lžíce. lžíce octa (9%);
  • 3 kusů. nové koření;
  • 1 ks karafiáty;
  • 3 ks. černý pepř;
  • jeden bobkový list.
READ
Lomikámen Arends: pěstování ze semen, popis, výsadba a péče

Nejprve je třeba uvařit marinádu z uvedených ingrediencí: do vroucí vody přidat sůl, cukr, všechno koření, vařit 3-5 minut a zalít octem. Předvařené houby vložíme do marinády a provaříme. Poté se houby rozloží do čistě umytých, sterilizovaných sklenic a zavíčkují se.

Odpovědi na běžné otázky

Čištění polské houby není obtížné, nicméně s tímto procesem je třeba začít ihned po příchodu domů. Chcete-li to provést, odřízněte spodní část nohy, odstraňte přichycené nečistoty, nečistoty a červivé části. Slupku z uzávěru není nutné odstraňovat. Staré exempláře je nejlepší nejíst vůbec. Poté se houby namočí do osolené vody a udržují se až 20 minut, poté se promyjí studenou čistou vodou a podrobí se tepelnému ošetření.

„Polská“ houba získala své jméno díky širokému exportu z Evropy, především z Polska. Má také následující názvy:

  • hnědá;
  • pansky;
  • hřib;
  • mechový kaštan.

Mnoho houbařů, kteří zná vlastnosti polské houby, říká, že není nutné je vařit, ale můžete je okamžitě smažit, dusit, péct. Takové prohlášení je nepravdivé. Díky porézní struktuře mají houby skutečně tendenci absorbovat škodlivé nečistoty z prostředí a půdy.

Pokud tedy setrvačník není podroben správnému tepelnému zpracování ve formě varu, může se stát nepoživatelným a nepříznivě ovlivnit zdraví. Teprve po vaření hub připravte různé pokrmy.

Nejlepším místem pro sběr mechových hub jsou okraje jehličnatých lesů v ekologicky čistých oblastech, vzdálených od škodlivé produkce. Nejlepší čas je srpen-září, kdy jsou krásné dny. Vzhledem k tomu, že rostou v malých skupinách, aby nedošlo k narušení podhoubí, je nutné opatrně přemisťovat jehličnatou podestýlku pomocí dlouhé tyče.

Při řezání houby je spodní část stonku ponechána v zemi, aby se vytvořila nová houba, která přispívá k nové úrodě. Pro sběr se nejlépe hodí proutěný košík z dózy pro přirozenou cirkulaci vzduchu.

Polská houba je právem považována za delikatesu pro své chuťové vlastnosti, obsah živin a pozitivní vliv na organismus jako dietní produkt. Dodržováním pravidel sběru, zpracování a přípravy můžete získat vynikající nutriční doplněk k různým pokrmům.

Polská houba je jednou z nejoblíbenějších a nejžádanějších hub na Ukrajině. Známý téměř ve všech regionech a všude je zařazen do kategorie elity, jen o něco nižší než uznávaný vůdce – bílá houba.

READ
Popis choroby hroznů Oidium

Do jakého rodu patří polská houba?

Před popisem věnujme pozornost jeho taxonomické příslušnosti. Zvídavého houbaře, který má v úmyslu zjistit, kam mykologové „usadili“ polskou houbu, s překvapením zjistí, že je v různých zdrojích přiřazena k rodu Borovik (Boletus), pak do Mokhoviki (Xerocomus). V prvním případě je mu přidělena nejvyšší, 1. kategorie potravin, ve druhém – 2. (No protože – jak si může setrvačník udržet ten první, když jsou všechny setrvačníky zařazeny do 3., nebo dokonce do 4. kategorie?)

Překvapení našeho „zvídavého houbaře“ zesílí, když si všimne, že moderní příručky obecně připisují „Poláka“ rodu Imleria! Jedná se o zcela nový rod hub v rodině Boletovů, izolovaný teprve v roce 2014. Navíc se zdá, že byl vynalezen především proto, aby se tam „usadil“ náš hrdina – houba polská. A aby tam nebyl osamělý, do rodu se „zaháčkovaly“ další tři druhy hub, rostoucí pouze ve východní Asii a Japonsku. Takže se svými blízkými příbuznými se polština v přírodě nikdy nesetká.

Latinský název této houby tedy může mít tři možnosti:

Jak vypadá polská houba, kde a kdy ji sbírat

Pravděpodobně má mnoho lidí přirozenou otázku: proč právě polština? Oblast distribuce? Ale všichni průvodci uvádějí, že tento druh je široce známý v lesích mírného pásma po celé Eurasii, stejně jako v Severní Americe. Nacházejí ji i v jižní Africe, ale výtrusy se sem pravděpodobně dostaly poměrně nedávno spolu se sazenicemi borovice přivezenými z Evropy.

Oblíbenými pěstitelskými místy jsou smíšené, listnaté a jehličnaté lesy. Zvláště často vytváří mykorhizu se starými stromy: duby, borovice, kaštany, jedle, buky. Jak již bylo zmíněno, na Ukrajině se dá sbírat všude tam, kde tyto druhy stromů rostou.

Proč tedy polský? “A nikdo to neví jistě.” Ve skutečnosti má v různých regionech Ruska, Ukrajiny a Běloruska jiná jména: hřib kaštanový, hřib hnědý, hřib panský.

Tady je ten “pansky” – už má něco společného s “polským”, ne? Existuje verze, že v době Ruské říše, kdy bylo Polsko její součástí, místní národy (Ukrajinci, Rusové a Bělorusové) tuto houbu nesbírali, preferovali hříbky, mléčné houby, hřiby atd. A Poláci to sbírali a oceňovali. Proto se říkalo: “Aha, to je houba pro Poláky (pro pány)!” Tak tomu název přilnul.

READ
Pellionia je krásná - Pellionia pulchra: fotografie, podmínky pěstování, péče a rozmnožování

A co je obecně věrohodné! Budeme věřit? Pravda, není zcela jasné, proč místní obyvatelstvo ignorovalo tak chutnou a cennou houbu, ale . neničme ucelenou teorii malichernými pochybnostmi!

Na vzdálenost několika kroků může být polský hřib těžko rozeznatelný od bílého i cvičeným okem. hlava v něm – od 3-5 do 20 cm v průměru, nejprve polokulovité, ale postupně se narovnává, stává se plochým konvexním a dokonce plochým. Jeho barva se může lišit v závislosti na místě, kde houba rostla. Ale v podstatě jde o celou řadu hnědých, světle hnědých, olivových a čokoládových tónů.

Okraje čepice jsou obvykle hladké; u mnoha plodnic se stářím trochu ohýbají nahoru. Kůže je na dotek suchá, lehce sametová. Za deštivého počasí se leskne a zdá se mnohem tmavší. Obecně zde zatím existuje téměř přesná kopie hřiba (bílého) rostoucího v březovém nebo dubovém lese (nikoli ve smrkovém).

Pulp klobouk je hustý, zvláště v mládí, příjemný na vůni (houbový nebo mírně ovocný). Chuť je atraktivní, působí nasládle. Řez dužiny je bílý, možná s mírným nažloutnutím. Ve vzduchu to trochu zmodrá (ale ne tak nápadné jako houbovitá vrstva). Postupně se modrý odstín dužiny změní na hnědý a opět . se stane původní bílou. U starých hub je dužina znatelně měkčí a navíc se trochu uvolňuje.

Hymenofor trubkovité, v mladém věku bílé, zakalené bílé, bělavě žluté, husté. Jak stárne, stává se žlutozeleným, někdy s olivově žlutým nádechem.

Při zatlačení na houbovitou vrstvu po pár sekundách v tomto místě zmodrá, nebo dokonce zhnědne. To je jeden z nejdůležitějších rozdílů mezi tímto druhem a hříbky!

Navíc se tak chová houbovitá vrstva mnoha setrvačníků a zde začínáme chápat, proč k nim polská houba patří (nebo patřila?).

Noha. Průměrná výška dospělé houby je od 7 do 12 cm, tloušťka 1 až 4 cm. Na dotek je tvrdá, s hustou dužinou, nejčastěji mírně válcovitého tvaru, často mírně prohnutou. Jeho horní část je vždy světlejší než čepice, často narůžovělá. Ve střední části je tmavší: žlutošedá, hnědá, světle žlutá, světle hnědá. Ale u země se stává světle šedou! Pocitově hladká nebo mírně vláknitá. Mohou tam být podélné tahy, aby odpovídaly barvě čepice.

Při stlačení se stejně jako houbovitá vrstva také zbarví do modra nebo zhnědne.

Jak vidíte, vnější podobnost s hřibem, ač zpočátku působivá, je imaginární. Lze jej snadno vyvrátit přitlačením na hymenofor a stonek a naříznutím dužniny.

Zkušení houbaři vědí, že existují dva druhy polských hub. Jeden je ten, který jsme popsali. Ale v “jiné verzi” je vzhled výrazně odlišný.

  1. Noha je mnohem tenčí, více zakřivená a připomíná nohu hřiba.
  2. Klobouk je malý, již v mládí volnější.

Vzhledem k navíc modrému klobouku a stonku se tento typ jen málo podobá hřibům, ale velmi připomíná jak hřiby, tak některé setrvačníky (např. hnědý nebo setrvačníkový pestrý). Bylo zjištěno, že takové polské rostou hlavně v borových lesích a ve druhé polovině podzimu, kdy už jsou noci chladné.

READ
Která kůra je vhodná pro domácí orchideje

Pokud jsme se již dotkli sezóny, poznamenáváme, že “Poláci” se objevují někde na začátku srpna a mohou růst po dlouhou dobu a přežít i první vážné mrazy. V druhé polovině podzimu, kdy už je bílých konkurentů málo, zůstávají tyto houby v našich lesích snad nejcennější.

Jak rozeznat polskou houbu od hořčice

Dokončením tématu podobností s dvojčaty je třeba říci, že někdy může být polština zaměněna s houbou žlučníkovou (gorchak). Není jedovatý, ale má bohatou hořkou chuť, která může zkazit celý pokrm. Abychom se vyhnuli nešťastné chybě, uvedeme tři znaky, které vám pomohou neudělat chybu.

Kulinářské rysy polských hub

Již více než jednou bylo zmíněno, že tyto houby jsou chuťově jedny z nejlepších a jen málo se liší od hřibů. V souladu s tím jsou vhodné pro použití a skladování v jakékoli formě: smažené, vařené, nakládané, solené, sušené a zmrazené.

Pokud tedy znáte kulinářské techniky přípravy hub, klidně je aplikujte i na ty polské. Při vaření myslete na to, že hodně pění, takže větší nádobí nabírejte s rezervou.

Pokud po uvaření vodu slijeme a leštěnku necháme na vzduchu, ztmavnou (což se u hub nestává). Ale nebojte se: až ho příště zahřejete (ve vodě nebo na pánvi), houby budou opět světlé! To je jejich vlastnost.

Na závěr řekněme, že polské houby má každý rád! Nejsou o moc horší než uznávaní “králové” – bílí, jsou mnohem produktivnější. V některých letech jich klidně nasbírá plný košík i začátečník.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: