Distribuční plocha vinné révy se každým rokem zvyšuje. Na území Ruské federace a SNS není dacha, a to ani v dosti chladných oblastech, kde by se doma hrozny nepěstovaly. Průmyslové pěstování hroznů a domov pro rodinu se výrazně liší. V průmyslu jsou potřeba vysoké výnosy, kterých se dosahuje různými zemědělskými postupy, včetně používání velkých dávek hnojiv, herbicidů, chemikálií na choroby a škůdce a dalších opatření.
Hlavní požadavky na venkovské vinařství spočívají ve schopnosti pěstovat hrozny bez použití chemikálií. To znamená, že by se mělo jednat o odrůdy, které jsou dostatečně odolné vůči chorobám a škůdcům, produktivní, mrazuvzdorné a vyznačují se vysokou chuťovou kvalitou bobulí. Nejčastěji se doma pěstují stolní nebo univerzální hrozny, které lze použít čerstvé i pro přípravu zimních zásob.
skupiny hroznů
Podle oblasti použití v potravinářském průmyslu se réva dělí na odrůdy technické, stolní, univerzální a bezsemenné sultánky (případně rozinkové).
Pěstované hrozny (Vitis vinifera). © H. Zell
Z technické odrůdy hroznů získávají se vinné materiály, které se používají k výrobě různých vín a šťáv. Hlavními požadavky na kvalitu produktů technických odrůd a hybridů jsou vysoký obsah šťávy v bobulích a koncentrace cukru, malé množství dužiny a tenká slupka bobulí odolná proti trhání. Zpravidla by se měly vyznačovat vysokými chuťovými kvalitami a na jejich vzhled jsou kladeny mnohem menší požadavky. Shluky technických odrůd jsou proto na rozdíl od jídelen hmotnostně menší a bobule mnohem menší.
Stolní odrůdy hroznů obvykle pěstované pro čerstvou spotřebu. U takových odrůd je důležitý vzhled, chuť, barva, vůně bobulí, konzistence dužiny, hmotnost hroznů a bobulí. Některé stolní odrůdy a hybridy tvoří shluky 40-48 cm a hmotnosti až 2,5 kg. Jejich barevná škála slouží jako opravdová ozdoba svátečního stolu.
Všestranné odrůdy hroznů se stejným úspěchem se používají čerstvé a ve formě nápojů (džusy, kompoty, víno).
Skupina vyčnívá odrůdy sultánky hrozny. Odrůdy rozinek se používají jak čerstvé, tak k sušení a dalšímu využití jak přímo v potravinářství, tak ve vaření, cukrářství a dalších oblastech potravinářského průmyslu.
Vliv faktorů na kvalitu produktů z révy vinné
U hroznů je důležitá délka vegetačního období, jejímž určujícím faktorem je plná zralost bobulí. Faktor zralosti je určen počtem dní od objevení se pupenů do úplného dozrání bobulí. Na tomto základě se rozlišují rané, střední a pozdní odrůdy s přechodným obdobím (rané, středně zrající, rané-střední, středně pozdní a další).
Rané odrůdy hrozny již 90-125. den dávají první sklizeň, Průměry na 120-155 dní a na pozdní odrůdy Sklizeň Doba zrání bobulí trvá více než 150-165 dní a připadá na konec září a později. Pro domácí chov je nejlepší používat rané a střední odrůdy a pouze na jihu můžete mít 1-2 keře s pozdními bobulemi. Zpravidla jsou určeny pro zimní skladování, což je způsobeno biologickými vlastnostmi bobulí: masitá dužina, hustá kůra, pokrytá voskovým povlakem, který chrání před houbovými infekcemi, dobrá skladovatelnost.
Labrusca hroznová (Vitis labrusca). © Takkk
Pro domácí vinařství je kvalita produktů velmi důležitá. A závisí na řadě přírodních a agrotechnických faktorů. Aby byla zajištěna kontinuita dodávek chutných a velmi zdravých bobulí na stůl, musíte vybrat odrůdy s různými dobami zrání – od poloviny července do října. Proto musíte být velmi opatrní požadavky révy na podmínky pěstování.
- Nemůžete zasadit hrozny na nízkých místech se špatným větráním. Hroznové keře budou neustále poškozovány chorobami a plodina nebude mít čas dozrát a nashromáždit potřebné množství cukrů. Bobule budou kyselé, bez jednoznačné chuti.
- Réva není náročná na půdy, ale pouze na kyprých, prodyšných, úrodných a dobře prohřátých půdách dokáže odhalit své nejlepší kvality – zachová si vlastnosti odrůdy (chuť, aroma), poskytuje vysokou akumulaci cukru ( 20-26%) a zdravou sklizeň bobulí. Těžké, utužené půdy s nízkou propustností vzduchu a vody a vysokým obsahem soli prudce omezují růst a vývoj révy. Tvoří se nízké výnosy, často s neurčitým buketem a příliš kyselé.
- Roubované vinice jsou více hýčkané než ty vlastní kořeny. Hrozny mají pozitivní vztah k vysokému obsahu vápníku v půdě. U většiny podnoží a roubovaných odrůd však zvýšený obsah vápna v půdě způsobuje vápenatou chlorózu. To znamená, že nejlepší půdy pro roubované vinice jsou neutrální půdy s optimálním obsahem soli. Nejbližší půdní laboratoř může provést půdní rozbor, aby se ujistil, že vybrané místo je vhodné pro vinici.
- Při výběru odrůd pro domácí vinici je třeba se zaměřit na ty zónované s přesně definovanou odrůdovou odolností vůči mrazu, teplotním extrémům a dalším projevům půdních a klimatických podmínek. Při výběru roubovaných sazenic je bezpodmínečně nutné věnovat pozornost zásobě a potomstvu. Zjistěte, do které skupiny podnož patří, její odolnost vůči chorobám. Odolnost roubu vůči chorobám a škůdcům, délka vegetačního období a úplnost dozrávání révy.
- Před nákupem sazenic je nutné se seznámit s jejich ekonomickými a technologickými vlastnostmi, odrůdovými vlastnostmi a zjistit, jak se různé odrůdy vyvíjejí se sousedy. Jaké jsou kvalitativní ukazatele bobulí (vzhled, barva, vůně, trvanlivost a další vlastnosti).
Druhy a biologické vlastnosti révy vinné
Začínající pěstitelé obvykle kupují sazenice připravené k výsadbě. Postupem času však získávají zkušenosti s péčí o révu a po pozitivních výsledcích vegetativních metod rozmnožování přecházejí k očkování. Aby bylo možné získat požadované produkty z ručně vyrobeného očkování, je nutné znát biologické vlastnosti kmene a potomka. Tyto znalosti vám pomohou vybrat potřebné komponenty a získat sazenice s požadovanými vlastnostmi.
Hrozna pobřežní (Vitis riparia). © BotBln
Čeleď hroznů zahrnuje 11 rodů, včetně rodu Grapes (Vitka nebo Vitis), který je nejznámější pro amatérské vinaře, a je rozdělen do 3 velkých skupin.
Severoamerická skupina odrůd vinné révy
Severoamerický, který se vyznačuje zvýšenou mrazuvzdorností. Zástupci skupiny pobřežní hrozny — Vitis riparia (Vitis riparia), Hroznová Labrusca — Vytis LabruskaVitis labrusca) jsou v našich krajích hojně využívány jako přímí producenti i jako podnožová plodina s řadou cenných vlastností (odolnost vůči mrazu a révokazu) pro získávání nových odrůd révy vhodných pro pěstování v severních oblastech. Z hybridů jsou nejlepší Clinton, Beta, Noah. V důsledku hybridizace s pěstovanými hrozny – Vitis vinifera (Vitis vinifera) získali Isabella, Concord, Lydia, raná Mura, Kanada a další. Je třeba poznamenat, že Isabella, Noah, Lydia se dobře množí řízkováním a tvoří vysoké výnosy s dobrou kvalitou plodiny, což je velmi výhodné pro domácí chov.
Východoasijská skupina odrůd vinné révy
Východoasijská skupina je zastoupena především druhem Amur hroznů — Vitis Amurenzisvitis amurensis), s vysokou mrazuvzdorností. Je to jeden z nejsevernějších druhů hroznů. Zahajuje a končí vegetační období v Přímořském kraji při +6°С a vydrží zimní mrazy až do -40°С bez poškození trvalých rév. Používá se samostatně i jako výchozí materiál pro hybridizaci se severoamerickými odrůdami za účelem získání mrazuvzdorných odrůd a hybridů pěstovaných v oblastech s častým promrzáním kořenového systému a odrůd odolných k révokazu. Charakteristickým rysem hroznů Amur je rané zrání révy a vstup do období vegetačního klidu s nezralými bobulemi. Tato vlastnost mu umožňuje růst a vytvářet plodiny v severních oblastech. Ale odrůdy založené na něm netolerují nedostatek vlhkosti a vysoký obsah aktivního vápna v půdě. Odrůdy se snadno a rychle množí řízkováním, vrstvením, roubováním. Křížením hroznů Amur se zástupci severoamerické skupiny byly získány vysoce mrazuvzdorné odrůdy: Russian Concord, Buytur, Northern Black a další.
Euro-asijská skupina odrůd révy vinné
Euro-asijská skupina, v našich končinách nejrozšířenější. Nejvýznamnější druh v národohospodářském využití Hrozny pěstované — Vitis vinifera (Vitis vinifera). Odrůdy tohoto druhu, když jsou roubovány zástupci severoamerické skupiny, poskytují vysoký výnos roubovaného materiálu používaného k množení. Odrůdy a hybridy jsou vysoce odolné vůči fyloxéře (půdní mšice na kořenech hroznů), houbovým chorobám a jsou poměrně mrazuvzdorné. Vytvořte silnou révu s dobrým výnosem. Jejich nevýhodou je chloróza, vzhledem k nízké odolnosti vůči vysokému obsahu aktivního vápna v půdě. Z této skupiny lze rozlišit odrůdy západoevropské skupiny, rostoucí převážně v jižní oblasti: Aligote, Chardonnay, Zhemchug Sabo, Serafimovsky, Donskoy achát, Arcadia, Valiant, Augustine, Talisman a další.
Vinice amurských hroznů (Vitis amurensis). © Dr. Frank Wines
Doporučené odrůdy hroznů
Na základě biologických charakteristik charakterizovaných skupin révy byly vyšlechtěny odrůdy a hybridy pro různé oblasti Ruska a SNS. Pěstitelé révy každého regionu si mohou vybrat několik odrůd s různou ranou zralostí a vytvořit tak nepřetržitou řadu získávání lahodných bobulí po dlouhou dobu.
Pro severní regiony dnes můžeme doporučit odrůdy krycích hroznů získané na základě skupiny Amur s ranou dobou zrání (110-125 dní) a mrazuvzdorností do -25-35ºС: Sharov’s Riddle, Dálný východ-60, Timur, Elegant super- raná, křišťálová, ruská raná, černá sladká. Méně mrazuvzdorné odrůdy (do -25ºС) – Veronica, Beauty, Souvenir a další.
Pro oblast Moskvy a střední oblasti dobře se osvědčily odrůdy Timur, Delight muscat, Agat Donskoy, Isabella, Alpha, Lydia. Je třeba říci, že Isabella a Lydia mohou být pěstovány jako nekryté, ostatní odrůdy a hybridy – pouze pod krytem.
Ve střední černozemě a jižních oblastech Ruska vynikající v domácím vinařství v chráněné půdě a chráněné otevřené půdě vinařství Zhemchug Saba, Muškát moskevský, kardinál, Madeleine Angevin a další.
Furmint je odrůda vinné révy. © Andrs.kovacs Rulandské šedé je moštová odrůda. © Rosenzweig Saperavi je moštová odrůda. © Lebowskyclone
K pěstování byla vyvinuta největší rozmanitost odrůd a hybridů vín, stolních a sultánek v jižní oblasti. Z bezsemenných a rozinkových odrůd v domácím vinařství lze doporučit rané a superrané odrůdy: Korinka ruská, Korinka černá, rozinkové hybridy (černý, bílý ovál, Jupiter, Dolgozhdanny a další). Odolávají krátkým mrazům, některým chorobám, vytvářejí vysoké výnosy s vynikající kvalitou produktů stolních odrůd a hybridů Aladdin, Cardinal, Kodryanka, Lora. Zvláštní pozornost si zaslouží odrůda Original Black – je odolná vůči chorobám kořenů a révy, vůči škůdcům, což je důležité při péči o hrozny pro začínající pěstitele. Krásné univerzální odrůdy Suruchensky white, Purple early, August a víno Chardonnay, Pinot a další.
A co je nejdůležitější, pokud se rozhodnete založit vinici, musíte pečlivě prostudovat odrůdy a hybridy pěstované speciálně pro podmínky vaší oblasti. A vybírejte ty, kterým můžete poskytnout vhodnou péči a zemědělskou techniku. Jinak hrozny nesplní vaše očekávání.
Varování! Žádáme vás, abyste do komentářů k tomuto materiálu napsali, jaké odrůdy hroznů pěstujete. Nezapomeňte prosím kromě názvu stručně popsat výhody a nevýhody těchto odrůd a uvést, ve kterém regionu je pěstujete. Děkuji!
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
Vyšlechtěná odrůda ‘Razdorsky white’ je výsledkem křížení odrůdy ‘Aksai’ s hybridní formou ‘9–13/45’. Obdrženo ve Všeruském výzkumném ústavu vinařství a vinařství. Ya.P. Potapenko spolu s Výzkumným ústavem vinohradnickým a vinařským v Bulharsku. Přijato ke státnímu testování v roce 1993.
Doporučeno pro pěstování v oblasti Severního Kavkazu.
Květiny a plody:
Hrozen je poměrně velký, váží 200–300 g, kuželovitého tvaru, poměrně hustý nebo volný.
Zástupci odrůdy ‘Razdorsky white’ mají středně velké bobule o hmotnosti 2–3 g, zaoblené. Kůže je bílá, tenká, průhledná. Chuť je harmonická, vínová.
Účel bobulí je technický.
Předčasnost, zralost, výnos:
Týká se odrůd velmi pozdního zrání.
Zimní odolnost:
Odrůda má vysokou zimní odolnost. Odolává mrazům do -29°С. Na zimu zakryté.
Odolnost vůči nemocem:
Pěstovaná réva ‘Razdorskiy white’ je odolná vůči chorobám.
Jiné odrůdy „kulturních hroznů“
Přihlaste se k odběru a dostávejte e-mailem popisy nových druhů a odrůd v sekci „ovocné stromy a keře“!
Pukhlyakovsky white je domorodý hrozen Don univerzálního použití.
Původ této milované odrůdy na Donu nebyl bez intrik.
Dlouho se uvažovalo a dnes se v mnoha zdrojích uvádí, že Pukhljakovskij je maďarská odrůda vinné révy, kterou přivezl kozák z vesnice Razdorskaja Nikolaj Ivanovič Pukhljakov z tažení proti Napoleonovi vedené atamanem donské armády M.I. Platov.
V důsledku četných moderních studií se však ukázalo, že Pukhlyakovsky white je autochtonní odrůda Don, která nemá genetické shody s odrůdami Evropy a Asie, vyšlechtěnými z divokých hroznů rostoucích na Donu a na severním Kavkaze.
Tato odrůda se formuje již více než sto let a navíc mnoho známých a rozšířených odrůd na Donu pochází z Pukhljakovského bílého: Bessergenevskij č. 7, Kosorotovský, Kukanovský, Olkhovský, Sibirkovoj, Sivolistnyj, Puchljakovský černý atd. .
Proces šlechtění těchto odrůd vyžaduje dlouhou dobu, která by byla od roku 1812 nedostatečná.
Také ve vědeckých kruzích existuje názor, že maďarské vinařství má kořeny v Chazarském kaganátu, protože Maďaři jsou bývalé kočovné maďarské kmeny, které dlouhou dobu žily v oblasti Uralu a Kamy, poté migrovaly do oblasti Černého moře a se staly součástí Chazarského kaganátu, kde se mohli učit vinařství a vinařství. Při vykopávkách starověkého chazarského města Sarkel (Belaya Vezha) na Donu poblíž moderního Cimljansku našli archeologové četné stopy po vinařství a vinohradnictví a také genetický materiál původních donských odrůd, ke kterým Pukhlyakovsky patří. A co je pozoruhodné, donské autochtonní odrůdy již před více než 1000 lety měly zformovanou moderní podobu.
Verzi o chazarském původu maďarského vinařství potvrzují i lingvisté, kteří tvrdí, že všechny názvy vinařských nástrojů a zařízení jsou u Maďarů (stejně jako u kozáků) turkického původu a mohly si je vypůjčit, když byly součástí Chazarie. . Jak víte, Maďaři jsou Finové.
Pukhlyakovsky white je středně pozdní odrůda v podmínkách Don a Kuban (130 dní) a ve středním pruhu spíše pozdní (vegetační období až 150 dní) – polovina října.
Keře jsou bujné, vyzrálost révy je dobrá, výnos střední až vysoký (13-15 tun na hektar), protože odrůda má funkční typ samičího květu a vyžaduje další odrůdy opylovačů a při takovém opylení hodně záleží na povětrnostní podmínky.
Listy Pukhlyakovského jsou velké, pětilaločné, hluboce členité. Povrch listů je síťovitě zvrásněný, nálevkovitý. Horní zářezy jsou hluboké, uzavřené s eliptickou vůlí. Spodní povrch listu má husté plstnaté dospívání.
Shluky střední velikosti, ale existují i velké, válcové, méně často kuželovité. Hustota trsu není konstantní, protože závisí na podmínkách opylení.
Bobule jsou velké, oválně vejčité, zelené nebo jantarové barvy v závislosti na podmínkách zrání. Slupka bobulí je silná, pevná, pokrytá silným voskovým povlakem. Dužnina je hustá, ale šťavnatá s květinovou vůní charakteristickou pro odrůdu. V bobule jsou dvě nebo tři semena.
Cukernatost šťávy není pro vinařství vysoká (18-19 %), kyselost je střední (5-8 g/l), díky čemuž jsou vína lehká a málo alkoholická (alk. 9-11 %).
Odolnost vůči houbovým chorobám a škůdcům je o něco vyšší než u mnoha jiných starých odrůd Don, zimní odolnost je také mírně zvýšená (-18-22ºС), ale keře stále potřebují úkryt na zimu, zejména ve středním pruhu.
Pukhlyakovsky vyrábí suchá vína s jemným charakteristickým buketem s chutí stepních bylin, květin a čerstvého ovoce. Vína z Pukhlyakovského se dobře projevují během zrání, získávají chuť tabáku a muškátového oříšku. Pukhlyakovsky se také používá při míchání s jinými odrůdami při výrobě šumivých vín.
Razdorsky bílý – hrozny
Na velkých odrůdových kolekcích vzniká jedinečná příležitost jak pro všeobecné seznámení s vinařstvím, tak pro navázání příbuznosti odrůd révy vinné. Za přísně identických podmínek se pěstují stovky, někdy i tisíce odrůd seskupených podle místa původu. Jedna z takových odrůdových (ampelografických) sbírek je k dispozici ve Všeruském výzkumném ústavu vinohradnictví a vinařství pojmenovaném po V.I. Ya. I. Potapenko na Dolním Donu poblíž města Novočerkassk.
Je vidět, že ve sbírce jsou plně zastoupeny především místní odrůdy: vždyť kozácké vinice jsou odtud na dosah.
O původu kozáckých odrůd existují přetrvávající předsudky uváděné v desítkách vědeckých a literárních zdrojů. Je jasné, že hrozny, tato teplomilná a nepříliš mrazuvzdorná réva, se k nám dostala z některých teplejších krajin. Všechny názory se shodovaly, že domovinu kozáckých odrůd je třeba hledat v Evropě. Možná bylo něco přivezeno z francouzského Champagne nebo z německého pobřeží Rýna. Nebo k nám byly některé odrůdy přivezeny z Balkánského poloostrova.
Něco v tomto smyslu se skutečně potvrdilo. Účast na Platovových kampaních proti Napoleonovi, kozák z vesnice Razdorskaya, Nikolaj Ivanovič Pukhlyakov, přivezl z Balkánského poloostrova odrůdu vinné révy, která se rozšířila na Donu a nazývala se Pukhlyakovsky bílá. Tato odrůda se pod různými synonymními názvy stále vyskytuje v Bulharsku a Maďarsku. Jen v Bulharsku má několik jmen – tyrnačka, bodliv prst (“pichlavý prst”). Názvy odrážejí nejcharakterističtější vlastnosti odrůd. Pukhlyakovsky white má podlouhlé bobule s ostny na špičkách.
Pukhlyakovsky bílý nejen zakořenila na donských vinicích, ale také porodila několik potomků. Pouzdro вskutečnost, že tato odrůda má samičí květ, a proto se všechny její samorašící sazenice nutně ukáží jako hybridy. Novorozené odrůdy – Pukhlyakovsky černý, Kosorotovský, Sibiřský, Pechatochny v listech a bobulovitých formách obsahují charakteristické rysy Pukhlyakovského bílého.
Pukhlyakovsky černý se narodil na vinicích Tsimlyansk a je jednoznačně hybridem s odrůdami Blackberry Tsimlyansk. Odrůda Kosorotovský, s největší pravděpodobností je výsledkem hybridizace Pukhlyakovsky white s bělobobulovým kultivarem Don bryzgun. Nové odrůdy pro kozácké vinice byly sibiřský и klas.
Сорт lukostřelec také se ukázalo jako akvizice XNUMX. století. Na Don byl přivezen z Moldavska a rychle se zde usadil. U dvou odrůd je původ doložen v názvech. Tento moldavská černá и vyštěkl Astrachaň.
Několik odrůd přišlo na Don z Krymu poté, co zde byla na počátku XNUMX. století založena Nikitského škola zahradnictví, vinařství a vinařství. Kozáci začali rychle vnímat trendy nového osvíceného vinařství a nezapomínali na své tradice. Kozáci, kteří distribuovali odrůdy dovezené z Krymu, jim dali svá velmi výstižná jména. Muškát bílý na Donu se stal amulet, bílý kokur – dlouho. Obzvláště štěstí na Donu měla odrůda dzhevat kara. Pro vynikající produktivitu byl srovnáván s trpělivým, tvrdě pracujícím koněm – Bulanchik. A této odrůdě se také říkalo Chlebovník pro to, že často pomáhala z nedostatku peněz.
Kromě vyjmenovaných odrůd, které se v XNUMX. století rychle rozšířily na kozáckých vinicích, je třeba věnovat zvláštní pozornost původním donským odrůdám, o jejichž původu nemohou kozáci nic říci. Prvním předpokladem bylo, že tyto odrůdy se na Don dostaly také z Evropy. Jejich pečlivé srovnání ve sbírce s evropskými odrůdami však v tomto ohledu žádné souvislosti neodhalilo. A zde se začalo rýsovat nečekané překvapivé zjištění. Čím podrobněji byla genealogie odrůd sledována vnějšími znaky, tím zřetelněji se jevila příbuznost nejstarších donských odrůd s východokavkazskými. Překvapením tohoto objevu je skutečnost, že v historii kozáků neexistují žádné písemné ani ústní náznaky jakýchkoli zvláštních vazeb s Kavkazem, a především se Severním Dagestánem.
V důsledku studia genealogie starých kozáckých variet na ampelografické sbírce byly tyto rozděleny do skupin neboli varietních typů a porovnány s podobnými varietními typy identifikovanými u východokavkazských a především dagestánských variet.
Zkusme sestavit toto srovnání ve formě tabulky, ve které jsou příbuzné odrůdy kombinovány stejnými pořadovými čísly. Vlevo v tabulce jsou odrůdy Don, vpravo východokavkazské. Napravo v tabulce bude méně odrůd než nalevo. Je to dáno tím, že v novočerkaské ampelografické sbírce jsou kozácké odrůdy prezentovány podrobněji než východokavkazské. Ve starobylém centru vinařství, kterým je Dagestán, totiž v soukromých vinicích existuje kromě mnoha variací těch odrůd, které jsou prezentovány v novočerkaské sbírce, nespočet dalších původních místních odrůd.
Nyní seskupme ty donské a východokavkazské odrůdy, ve kterých se příbuznost projevuje nejzřetelněji.
Nejvýraznější je podobnost a příbuznost odrůd u prvních skupin. Podle listů a dalších morfologických znaků odrůda Dagestan Gimra a odrůda Don Krasnostop Zolotovský liší se málo. Obě odrůdy mají síťovitě vrásčité listy s charakteristickým silným leskem. Čepele listů jsou podobně zakřivené. Spolu s listy s ostrými zuby jsou některé listy kontrastně menší a mají tupé zuby.
Odrůdy se liší stavbou květů: u Gimry jsou samičí, u redstopu oboupohlavné. Tento rozdíl však nelze považovat za významný: jiné blízce příbuzné odrůdy se často liší například pohlavím květů Tsimlyansky černý и ramenatý.
Shluky u obou odrůd jsou střední. Na redstop zolotovsky jsou hustší. Bobule obou odrůd jsou černé, zaoblené. Obě odrůdy se podobně vyznačují mimořádně vysokou akumulací cukru.
Krasnostop Zolotovsky a další odrůdy Don – Tsimlyansky černý и ramenatý, na první pohled neobsahují nic, co spolu souvisí, ale pomocí vinařství se náhle odhalí hluboký vztah. Jemná specifičnost Tsimlyanského šumivého vína je narušena při sebemenším cizím zásahu. S účastí Krasnostopa Zolotovského se to však jen zhoršuje. Ušlechtilé trnkovo-třešňové aroma charakteristické pro timljanské víno začíná hrát s novými světlými fazetami.
Na příkladu tvarem velmi podobných listů Tsimlyansk černá и ramena lze potvrdit důležitost takového rozlišovacího znaku, jako je textura horní strany listu. Místní znalci odrůd Tsimlyansk rozlišují obě příbuzné odrůdy nikoli podle tvaru listů, ale podle jemných rysů jejich lesku. Rameno z Tsimlyansk černá vyznačuje se jemným saténovým leskem listů.
Tsimlyansky odrůdy, jejichž vína se vyznačují trnově-třešňovými a černými rybízovými tóny a jsou v tomto ohledu blízká skupině černobobulových odrůd dagestánských vín, z nichž nejznámější jsou asyl kara (černý Terek) a chingiri kara. Všechny se vyznačují mimořádnou všestranností a plností chuti.
Příbuzenství se odráží nejen v pozitivních, ale i negativních znameních. Takže odrůdy Tsimlyansky a odrůda Dagestan asyl kara těžce postižených plísňovým onemocněním.
Texturu povrchu listů, jako jemný indikátor příbuznosti, je třeba poznamenat ve vztahu k jinému typu odrůdy společnému pro Don a Dagestán. V dagestánských odrůdách Gulyabi bílá и růžová s podobností tvarů listů s odrůdou Don kumšatský bílý Pozoruhodný je charakteristický mastný lesk listových čepelí.
Způsoby distribuce odrůd se v prostoru odrážely po svém. Extrémní severovýchod Donské vinařské oblasti – vesnice Tsimlyanskaya a Kumshatskaya byly jakousi rezervací pro přistěhovalce z Dagestánu. V jihozápadních vesnicích (Razdorskaya, Melekhovskaya, Bessergenevskaya) se spolu se starými odrůdami východního původu mísí mnohem více odrůd relativně nedávného západního původu (z Krymu a Evropy).
Starobylé kozácké vinařství Terek, soudě podle odrůdového složení, přímo navazovalo na sousední Dagestán.
Vinařství je také spojeno s Dagestánem na dolní Volze. Místní hlavní odrůdy tlustokožec и raná Astrachaň původem jsou to dagestánské odrůdy – kozí rozinky (“ořechové hrozny”) a ag rozinky (“bílé hrozny”).
Skutečnost, že Dolní Volha měla mnohem méně původních odrůd než Dolní Don, může naznačovat, že povolžské vinařství je méně originální a mladší než Don. Ale takový závěr by byl chybný. Při pohledu do dávné minulosti vinařství je třeba vzít v úvahu rozdílnost klimatických podmínek. Na písčitých, silně mrazivých půdách v Povolží během zim bez sněhu hrozny opakovaně úplně zmrznou. Nezachránil ani zemní kryt. Pěstitelé Volhy se se svou oblíbenou rostlinou nechtěli rozloučit, opět dováželi sadbu z nejbližšího Dagestánu.
Je třeba poznamenat, že volžské a dagestánské vinařství spojují zcela identické odrůdy, zatímco na Donu se pěstovaly odrůdy dagestánských odrůd. To lze vysvětlit jak tím, že hrozny byly na Don přivezeny semeny, tak skutečností, že se to stalo velmi dávno.
Na svazích Donu, živených a vyhřívaných pramenitými vodami, existovaly vinice spolehlivěji než na Dolní Volze. Zaručeně vydržely všechny kruté zimy bez sněhu. Spolehlivost růstu umožnila zachovat starobylé původní odrůdové složení, které nebylo po mnoho staletí aktualizováno.
Na základě důkladného ampelografického studia starověkých donských odrůd lze tedy usoudit, že donské odrůdy jsou genealogicky spojeny především se severním Dagestánem. Pouze dvě odrůdykapsa a sušenka bílá) naznačují spojení se střední Asií. Jedná se o typické hololisté středoasijské odrůdy. To, že se v žádném případě nejedná o největší středoasijské odrůdy, může ukazovat na starobylost jejich původu, kdy velkobobulové odrůdy ještě nebyly vůbec vyšlechtěny. Na Don se mohli dostat buď přímo ze Střední Asie, například z Chórezmu, nebo předtím prošli Dagestánem. To je potvrzeno skutečností, že v Dagestánu existuje podobná odrůda hololitu khatmi.
Neexistují žádné historické důkazy o spojení mezi Donem a Dagestánem. To může mít jedno vysvětlení: ke spojení došlo velmi dávno, ale určitě tomu tak bylo. Výpůjčky kultury se mohly uskutečnit jen za mimořádných okolností.
Poprvé jsem se tedy musel dotknout jedné z velkých historických záhad minulosti jižně od Rusi.
