Lanýž je považován za houbu lahůdkovou, protože neroste v každé zemi a není tak snadné ji pěstovat v umělých podmínkách.
V Rusku najdete několik druhů lanýžů. V tomto článku vám prozradíme, kde tyto houby hledat.
Oblasti, kde rostou lanýže v Rusku
Lanýže preferují teplé počasí, proto se u nás nevyskytují v každém regionu.
Kde hledat lanýže v evropské části Ruska
V evropské části Ruska lze lanýže nalézt na následujících územích:
- Dubové a bukové lesy v okolí Voroněže.
- Lesy v okruhu několika kilometrů kolem Tuly a Orlu – roste tam bílý lanýž.
- Lesní oblast kolem Belgorodu, Tveru, Podolska – najdete tam černý lanýž. Méně časté je v Leningradské oblasti.
Kde rostou lanýže na Krymu a na Kavkaze
Lanýže musíte hledat v bukových a dubových lesích v blízkosti následujících míst:
- Severní Osetie.
- Stepi Krymského poloostrova.
- kavkazské oblasti.
- Anapa.
- Gelendžik.
- Jezero Abrau-Dyurso.
Kde rostou lanýže na Sibiři
Navzdory zvláštním požadavkům na povětrnostní podmínky plodí lanýže v severních oblastech dobře. Někdy se obyvatelé mohou pochlubit úrodou několika kilogramů vybraných hub. Lanýže musíte hledat v jehličnatých a listnatých lesích Tomské a Čeljabinské oblasti.
Jaké lanýže rostou v Rusku
Celkem existuje přes 30 odrůd lanýžů, všechny jsou rozděleny do skupin podle vybraných vlastností: barva, doba zrání, místo růstu. Dále zvážíme, které lanýže rostou v Rusku.
Úplný popis lanýžů, které rostou v Rusku v tabulkách + fotografie
V Rusku jsou černé a bílé lanýže, mají odrůdy. Jsou popsány v tabulkách níže.
Černý letní lanýž (Tuber aestivum)
| Jméno | popis | Kulinářské kvality | Kde hledat v Rusku |
| Černé léto (Tuber aestivum) | Průměr od 2 do 10 cm, hmotnost od 20 do 400 g. | Lahodná houba používaná k dochucení různých masitých pokrmů, k podávání dezertů a výrobě omáček. Má charakteristické lanýžové aroma. | Roste v jižních oblastech Ruska (Stavropol, Krym, pobřeží Černého moře na Kavkaze), preferuje duby, borovice a lísky. |
Fotogalerie letního lanýže, černý ruský
Černý zimní lanýž (Tuber brumale)
| Jméno | popis | Kulinářské kvality | Kde hledat v Rusku |
| Černá zima (Tuber brumale) | Průměr je od 1 do 10 cm, barva je červenofialová, časem tmavne. Hmotnost od 1 do 320 g. Existují i obří exempláře. | Má výrazné aroma pižma se zemitými tóny, které mnozí nemají rádi. Používá se pro masová jídla, omáčky a omáčky. | Krym, Tuapse. Roste v lesích poblíž lip a lísek. |
Fotogalerie zimních lanýžů
Trojice bílý lanýž (Choiromyces venosus, také Choiromyces meandriformis)
| Jméno | popis | Kulinářské kvality | Kde hledat v Rusku |
| Bílý lanýž (Choiromyces venosus, také Choiromyces meandriformis) | Průměr od 1 do 7 cm, hmotnost od 8 do 150 g. | Houba je voňavá, ale chuť je nízká. Používá se na koření a oleje. | Evropská část Ruska, střední Povolží. |
Fotogalerie bílého lanýže Trinity
Lanýžový bílý Duron (Tuber excavatum)
| Jméno | popis | Kulinářské kvality | Kde hledat v Rusku |
| Lanýž bílý Duron (Tuber excavatum) | Průměr je 1-4 cm, hmotnost od 5 do 80 g. | Vůně sladce ostrá, dužina hutná, vhodná do dochucovadel a olejů. | Teplé oblasti evropské části Ruska. |
Fotogalerie bílého lanýže Duron
Lanýž bílá pestrá (Tuber maculatum)
| Jméno | popis | Kulinářské kvality | Kde hledat v Rusku |
| Lanýž bílá pestrá (Tuber maculatum) | Průměr od 1 do 7 cm, hmotnost do 200 g. | Dužnina je hořká, ale je zde příjemná vůně lanýžů. Používá se k výrobě lanýžového oleje. | Evropská část Ruska, vyskytující se v jehličnatých a listnatých lesích. |
Fotografie bílého pestrého lanýže
Lanýž bílý pubescentní (Tuber puberulum)
| Jméno | popis | Kulinářské kvality | Kde hledat v Rusku |
| Lanýž bílý pubescentní (Tuber puberulum) | Průměr od 0,5 do 2 cm, hmotnost nepřesahuje 30 g. | Nemá žádnou kulinářskou hodnotu, jelikož nemá výraznou chuť a vůni. | Evropská část Ruska. |
Fotografie sníženého bílého lanýže
Červený lanýž (Tuber rufum)
| Jméno | popis | Kulinářské kvality | Kde hledat v Rusku |
| Červený lanýž (Tuber rufum) | Průměr od 1 do 4 cm, hmotnost od 5 do 80 g. | Vůně víno-kokos-hruška. Tvrdá dužina. Zpracováno na koření a koření. | Evropská část Ruska se nachází v jehličnatých i listnatých lesích. |
Fotografie červeného lanýže
Brilantní červený lanýž (Tuber nitidum)
| Jméno | popis | Kulinářské kvality | Kde hledat v Rusku |
| Brilantní červený lanýž (Tuber nitidum) | Průměr od 1 do 3 cm, hmotnost od 5 do 45 g. | Vůně nese vinno-bylinno-kokosové tóny. Dužnina je velmi hustá. Používá se k přidání koření a dochucení pokrmů. | Distribuováno v evropské části Ruska, na Uralu. Roste v jehličnatých a listnatých lesích. |
Fotogalerie červeného brilantního lanýže
Jak si vybrat vlastní lanýže
Pod zemí rostou lanýže, mouchy se začnou kroutit nad zralou houbou, přitahovány příjemnou vůní, a okolní vegetace umírá. Takto zkušené houby určují polohu vzácné kořisti.
Nestačí ale houbu najít, důležité je také pečlivě ji získat. Zeminu kolem vyvýšeniny je třeba vyčistit, tělo houby ohmatat a vypáčit nabroušeným nožem. Houba je pečlivě oddělena od kořene, aby nedošlo k porušení celistvosti mycelia. Pokud ji nasbíráte nahrubo a poškodíte oddenek, houby už na tomto místě neporostou.
Zvířata pro hledání lanýžů
Lanýž znali lidé od pradávna, v období carské nadvlády v Rusku byl oblíbený lov lanýžů. V XIX-XX do ní byli odvezeni speciálně vycvičení medvědi, které přilákala vůně houby.
V zahraničí se k těmto účelům původně využívala prasata. Neomylně našli lanýže, i když se nacházely hluboko pod zemí. Ale byl tu jeden problém – kořist prasete byla neochotně vydána a snažila se sníst nalezenou pochoutku beze stopy.
Proto se o něco později začali psi cvičit na vyhledávání lanýžů. Od dětství se do jejich mléka přidávalo malé množství této houby, aby vyvolala závislost a touhu po této pochoutce. Nebo si namazali hůl na hrátky s lanýžem, pak si zvíře spojilo svůj pach s něčím příjemným a ochotně se vydali hledat.
Jak pěstovat lanýže doma
Vypěstovat si doma lanýže není snadný úkol, ale dá se vyřešit. Je pravda, že sklizeň by se neměla očekávat rychle.
Pokud si koupíte spory, musíte položit 11-13 měsíců na vývoj mycelia. Proto lze sklizeň sklízet nejdříve za 2 roky.
Hotové mycelium stojí téměř dvakrát tolik jako spory, ale sklizeň z takového produktu lze získat za rok.
Maximální výnos lanýžů připadá pouze na 3-4 roky života mycelia.
Povinné podmínky pro vývoj houby jsou:
- Stromy, se kterými lanýže vytvářejí symbiózu.
- Teplota +16…+25 stupňů.
- Nízká vlhkost.
- Žádné koncepty.
- Ochrana před přímým slunečním zářením.
- Alkalická půda.
Lanýž se vysazuje takto:
- Vykope se jáma do hloubky 75 cm.
- V něm je umístěn strom, jehož kořeny jsou infikovány myceliem.
- Otvor je pečlivě zasypán zeminou.
- Provádí se hojné zavlažování.
- Povrch je pokryt filmem.
V případě potřeby můžete použít hnojiva, která lze nalézt pro lanýže ve specializovaných prodejnách.
Kolik stojí lanýže v Rusku
Nejlevnější lanýž v Rusku je černý letní lanýž, cena za něj začíná od 27000 XNUMX rublů za kilogram.
Většina peněz bude muset být zaplacena za bílý lanýž Magnatum, jeho cena je 55000 100 rublů na XNUMX g produktu. Houby prodává několik farmářů a soukromých zemědělských usedlostí, kteří své produkty vystavují na internetu.
V restauracích hlavního města začínají náklady na pokrmy s přídavkem lanýžů od 650 rublů.
Lanýže patří do rodu lanýžů z čeledi lanýžovitých (Tuberaceae). Jedná se o jedlé houby, z nichž některé jsou cennými delikatesami.
Charakteristika houby lanýžové
Plodnice lanýže se nachází pod zemí, má kulatý nebo hlízovitý tvar a masitou nebo chrupavčitou texturu. Velikost je variabilní, od velikosti lískového oříšku až po hlízu bramboru. Na vrcholu plodnice je kožovitá vrstva, hladká, praskající nebo pokrytá bradavicemi. Na řezu má pletivo plodnice mramorovou kresbu, ve které se střídá světlá a tmavá žilnatina.
Kde roste lanýž
Lanýže rostou v listnatých lesích, pod určitými stromy pro každý druh. Například lanýž černý a lanýž letní rostou pod duby, buky, habry, lískou, lanýž piemontský se vyskytuje vedle bříz, topolů, jilmů, lip, jasanu, hlohu.
Když se objeví lanýž
Lanýže se sklízejí na podzim nebo brzy na jaře. K tomuto účelu se často používají speciálně vycvičení psi nebo prasata.
Poživatelnost lanýžů
Skutečné lanýže jsou jedlé houby. Nejcennějšími druhy jsou lanýže perigordské, piemontské a zimní. Jejich dužina se vyznačuje houbovou chutí s nádechem pražených semínek nebo vlašských ořechů a silnou charakteristickou vůní. Po namočení ve vodě získá lanýž chuť sójové omáčky. Lanýže se často přidávají do pokrmů syrové až na konci jejich přípravy, aby se zachovalo aroma těchto hub.
Druhy lanýžových hub
Letní lanýž (Tuber aestivum)
Plod je podzemní, hlíznatý nebo zaoblený, 2,5-10 cm v průměru.Povrch je hnědočerný nebo modročerný, pokrytý černými bradavicemi. Dužnina mladé houby je hustá, postupem času se uvolňuje, barva se mění z bělavé na hnědožlutou a šedohnědou, světlé žilky tvoří mramorovou kresbu. Chuť je oříšková, nasládlá, vůně příjemná, silná.
Vyskytuje se ve smíšených a listnatých lesích, na vápnitých půdách, pod duby, buky, habry, břízami, ve střední Evropě, v Rusku. Plodová sezóna začíná v létě a trvá až do začátku podzimu.
Zimní lanýž (Tuber brumale)
Plodnice nepravidelně kulovitého až téměř kulatého tvaru o průměru 8-15 cm, hmotnost dospělé houby je 1-1,5 kg. Povrch je pokryt bradavicemi o velikosti 2-3 mm. Barva mladé houby je červenofialová, s věkem černá. Dužnina je nejprve bílá, pak se stává šedou nebo šedofialovou s bílými a žlutohnědými mramorovými žilkami. Má silnou a příjemnou vůni, připomínající pižmo.
Roste ve Francii, Itálii, Švýcarsku, na Ukrajině. Zraje od listopadu do února až března.
Italský lanýž (Tuber magnatum)
Plodnice je podzemní, má podobu nepravidelných hlíz o velikosti 2-12 cm a hmotnosti 30-300 g. Povrch je nerovný, sametový, světle okrový nebo nahnědlý, slupka se neodděluje od dužniny. Dužnina je pevná, bělavá nebo žlutošedá, někdy načervenalá, s bílou a krémově hnědě mramorovanou kresbou. Chuť je příjemná, vůně kořenitá, podobná sýru s česnekem.
Tvoří se mykorhiza s dubem, vrbou a topolem, lípami. Vyskytuje se v listnatých lesích v severozápadní Itálii (Piemont), ve Francii. Sběr bílého piemontského lanýže trvá od 21. září do 31. ledna.
Lanýž černý nebo Perigord (Tuber melanosporum)
Plod je podzemní, hlíznatý, zaobleného nebo nepravidelného tvaru, 3-9 cm v průměru.Povrch je červenohnědý, u starých hub uhlově černý, lisováním rezaví. Dužnina je pevná, světlá, šedé nebo růžovohnědé barvy s bílou nebo načervenalou mramorovanou kresbou, u starších hub tmavá. Má výrazné charakteristické aroma a příjemnou chuť s mírnou hořkostí.
Roste v listnatých lesích, na vápenaté půdě, nejčastěji pod duby. Distribuováno ve Francii, Itálii a Španělsku. Sezóna trvá od listopadu do března.
Jedovaté a nejedlé druhy lanýžové houby
Jelení lanýž (Elaphomyces granulatus)
Pro člověka nepoživatelná houba.
Plod je zaoblený, 1-4 cm velký, žlutohnědé barvy. Vůně je ostrá, zemitá, podobná vůni brambor. Povrch je jemně tuberkulovitý.
Nachází se v Evropě a Severní Americe, Chile, Číně, Japonsku a na Tchaj-wanu. Roste pod jehličnatými stromy, ale i pod kaštany, buky a duby, ve všech ročních obdobích, masivně koncem léta a na podzim.
Pěstování lanýžů doma
Jako substrát pro pěstování lanýžů se používají sazenice dubu nebo lísky obecné. Sazenice se udržují ve sterilních podmínkách několik týdnů, aby se mycelium zakořenilo. Poté jsou sazenice vysazeny ve školce.
Půda pro pěstování lanýžů by měla mít pH 7,5-7,9, vysoký obsah humusu a vápníku. Neměl by obsahovat kameny, plevel a neměl by být napaden jinými druhy hub. Před vyloděním se provádí hluboké mechanické zpracování. Před výsadbou se půda nehnojí. Prostředí musí být suché, s průměrnou teplotou 16,5-22°C.
Sazenice se vysazují na jaře. Ne více než 500 stromů na hektar. Do otvoru se nalije trochu vody, sazenice se pevně zakryje a znovu se zalije. Hloubka výsadby je 75 cm.U každé sazenice je položena vrchní vrstva lesní půdy s opadaným listím a plastovým obalem.
Jedlá část lanýže je plodnice obsahující výtrusy. Ovocná těla se nacházejí v hloubce asi 20 cm, vykopávají se malými špachtlemi. Indikátorem přítomnosti úrody lanýžů jsou tzv. lanýžové mušky.
