Které brambory se vaří lépe, červené nebo bílé?

Každá hlíza bramboru bez ohledu na barvu navíc obsahuje vitamín C. Ten je pro naše tělo důležitý, neboť pomáhá posilovat imunitní systém.

Všechny odrůdy brambor jsou klasifikovány podle obsahu škrobu a jeho stravitelnosti. Nejodolnější jsou A a B, nejcitlivější jsou C a D.

V Rusku tento systém není příliš běžný, ale při nákupu semen nebo hlíz byste měli věnovat pozornost přítomnosti klasifikační značky.

Abychom zkontrolovali stupeň měkkosti, brambory se rozkrojí na dvě části a otře se o sebe.

Pokud se k sobě dobře přilepí, pak brambor patří do skupiny škrobu C nebo D. Pokud se mezi kousky objeví kapky tekutiny, jedná se o hlízy typu A nebo B.

Proto jsou škrobovité odrůdy, které jsou vhodné pro výrobu bramborové kaše, středně až pozdně zrající odrůdy, jako je Vector a Zhuravinka. Většina těchto odrůd má světle hnědou slupku, které zemědělci říkají bílé brambory.

Obsah

  1. v uniformě
  2. vařené brambory
  3. bílé brambory
  4. žluté brambory
  5. červené brambory
  6. Červené, bílé nebo žluté: které brambory jsou zdravější?
  7. Škrob: škoda nebo prospěch?
  8. Jak vybrat chutné a zdravé brambory?
  9. Výhody červených odrůd
  10. Výhody bílých odrůd
  11. Odrůdy červených a bílých brambor
  12. Hlavní věc v bramborách je jejich přínos, ale jaké jsou výhody fialových brambor?
  13. fialové brambory v salátu
  14. Co můžete udělat z květákových brambor?
  15. Jak pěstovat barevné brambory? Existuje nějaké tajemství?
  16. v uniformě
  17. vařené brambory
  18. Smažené brambory

v uniformě

Při vaření syrové hlízy je důležité, aby se zelenina nerozpadla. Škrobové odrůdy a některé červené brambory nejsou vhodné, protože se rozpadají.

Bílé brambory jsou ideální na vaření se slupkou. Po uvaření se snadno loupou a na slupce nezůstane téměř žádné maso.

Pro červené brambory jsou vhodné odrůdy „Zhukovsky early“, „Lugovskoy“ nebo „Picasso“. Jsou vynikající v salátech, čerstvě připravené, se zeleninou.

vařené brambory

Oblíbeným jídlem jsou brambory ve slupce s koprem a máslem. Hodí se k tomu červené odrůdy B nebo C, jsou mírně rozvařené, ale mají drobivou konzistenci.

Známkou přítomnosti škrobu je bílá dužina s poměrně silnou slupkou. Chutnají dobře a jsou zábavné k jídlu.

Bílé odrůdy vhodné pro vaření jsou: ‘Adretta’, ‘Jura Island’, ‘Aspia’, ‘Gala’ a ‘Blue Bird’. Jsou středně vzácné a vhodné na smažení.

Oblíbené odrůdy brambor:

  • ? Lasunok je střednědobá odrůda z Běloruska. Sklizeň se objeví za 80-120 dní. Velké oválné hlízy (hmotnost do 200 g). Z jednoho keře můžete nasbírat až 16 hlíz. Slupka je světle krémové barvy s minimálním počtem oček, pokrytá síťkou. Dužnina je krémová. Používá se na pyré a polévky. Dobře se vaří. Střední výnos s velkými hlízami a vynikající chutí.
  • ? Kamensky je raná odrůda brambor vyšlechtěná na Uralu. Sklizeň se objeví dva měsíce po výsadbě. Hlízy jsou oválně podlouhlé, velké. Slupka je červená, dobře chráněná před mechanickým poškozením. Dužnina má nažloutlý odstín a na řezu nemění barvu. Stabilní a velká sklizeň. Tato odrůda produkuje výnos kolem 55 tun na hektar. Průměrná hmotnost hlízy je přitom 110–130 gramů.
  • ? Štěstí je jeho mimořádná chuť. Sklizeň se sklízí brzy, hlízy jsou hotové za 65-80 dní. Tmavší oči jsou jasně viditelné na hladké, tenké, nažloutlé slupce. Sedí mělce a samotné hlízy jsou rovné, což umožňuje jejich čištění bez výrazných ztrát. Dužnina je bílá, varem získává nažloutlý odstín, obsah škrobu je do 15 %. Tato odrůda někdy vytváří poměrně velké plody, jejichž hmotnost může dosáhnout 150 g. Štěstí bude skladováno i při teplotách pod nulou.
  • ? Vedoucí je raná odrůda, vyšlechtěná na Uralu. Hlízy jsou oválně kulaté s malými očky. Slupka je nažloutlá, hladká, dužnina krémová. Sklizeň je 35-40 tun z hektaru, hmotnost hlíz dosahuje 120 g. Brambory této odrůdy lze smažit, vařit, přidávat do salátů a smažit.
  • ? Gurman je středně raná dietní odrůda. Jeho zvláštnost: oválné hlízy s tmavě fialovou slupkou a purpurově bílou dužinou. Pokud hledáte chutnou a zdravou odrůdu, objednejte si Gurmánské sadbové brambory. Obsahuje antioxidanty, které jsou pro tělo prospěšné. Pravidelná konzumace posiluje kardiovaskulární systém. Lze použít syrové k přípravě salátů, vhodné také do polévek, pečení a vaření „v uniformě“. Sklizeň se objevuje 75-80 den a činí 35-40 tun na hektar.
  • ? Lorch je jednou z nejstarších odrůd. V 1960.–70. letech minulého století zaujímala tato odrůda přední místo na polích, ale později byla zapomenuta a teprve nedávno se ji podařilo díky moderní biotechnologii oživit. Odrůda je středně pozdní, délka vegetačního období je 110 -120 dní. Hlízy jsou kulaté oválné, velké, světle béžové barvy, s hladkou slupkou. Dužnina je bílá a na řezu má zelenožlutý odstín. Průměrná hmotnost 90 – 120 g.
READ
Jak správně jíst brokolici, aby zůstaly všechny prospěšné vlastnosti?

bílé brambory

Odrůdy bílých brambor, jak již bylo zmíněno, mají často nejvyšší obsah škrobu. Díky tomu se tyto brambory velmi snadno připravují. Musíte dávat pozor, abyste je nepřevařili, jinak se rozpadnou a nasají příliš vody.

Vyhovuje. Bílé brambory jsou nejlepší na šťouchání, protože dobře dodávají svou chuť. Do krémových polévek se hodí i bílé brambory, které polévku dobře zahustí. Pamatujte, že bramborová polévka po chvíli zhoustne, proto je dobré nechat trochu zeleninového vývaru na zředění.

Bílé brambory fungují dobře i při smažení, v ústech se rozpadají a díky jejich pěkné, sametové struktuře jsou ideální pro použití v kastrolech.

Nedoporučuje se smažit bílé brambory: nevytvářejí křupavou slupku a při smažení se mohou rozpadat. Při smažení se snažte brambor na pánvi dotknout co nejméně.

Bílé brambory se do salátů nehodí – i brambory ve slupce praskají, rozpadávají se a jsou velmi vodnaté.

žluté brambory

Žlutá barva některých odrůd brambor je způsobena vysokým obsahem karotenu. Žluté odrůdy obsahují méně škrobu než bílé, ale více než červené.

Používání. Žluté brambory jsou ceněné, protože si velmi dobře udržují svůj tvar. Z tohoto důvodu se doporučuje vařit je jak oloupané, tak v uniformách. Dobře se hodí do salátů, protože kostky brambor se nerozpadají. Žluté brambory se dobře hodí i na smažení.

Nedoporučeno. Žluté brambory mají zlatý střed a jsou dobré na šťouchání a lze je i smažit.

červené brambory

Růžové brambory jsou oblíbené, protože obsahují hodně antioxidantu anthokyaninu. Antioxidanty jsou velmi užitečné látky, které zabraňují stárnutí a destrukci buněk. Více si o nich můžete přečíst zde >>

Červené brambory mají ve srovnání s ostatními odrůdami nejnižší obsah škrobu.

Použití Červené brambory se doporučuje smažit. Jeho plátky dobře drží tvar, rychle se smaží a mají křupavou kůrku, kterou každý miluje. Lze je také smažit a rychle vařit. Nakonec červené brambory dobře upečeme v troubě, když je nakrájíme na plátky, pokapeme trochou oleje a posypeme kořením.

Nežádoucí Růžové brambory chutnají uvařené tak dobře jako bílé nebo žluté a šťouchání není příliš chutné.

READ
Jak zajistit, aby plamének bohatě kvetl?

Když říkáme, že jedna brambora je vhodná na vaření a druhá na smažení, neznamená to, že by se bílé brambory měly vařit a mačkat. Jde jen o to, že bramborová kaše se v tomto pokrmu chová lépe a bílé brambory chutnají lépe. K přípravě různých pokrmů lze použít jakoukoli odrůdu brambor, stačí vzít v úvahu jejich vlastnosti: bílé brambory méně míchat, červené déle vařit atd. Chuť se také mírně liší v závislosti na odrůdě. A bramborová kaše nemusí chutnat dobře, pokud je vyrobena z nové odrůdy brambor.

Červené, bílé nebo žluté: které brambory jsou zdravější?

Žlutá barva značí vysoký obsah karotenu, který snižuje cholesterol a vyživuje zrakové orgány. Karoten také zachovává tvar žlutých hlíz, takže jsou vhodné do smažených hranolků a salátů.

Jejich bílá slupka svědčí o tom, že obsahují hodně škrobu. Obvykle se používají k vaření a rmutování, protože škrob rychle změkne hlízy. Červené a růžové brambory obsahují antokyany, antioxidanty, které mohou zabránit předčasnému stárnutí. Červené brambory naopak obsahují nejmenší množství škrobu a jsou ideální na smažení nebo fritování. Přečtěte si také.

Škrob: škoda nebo prospěch?

Ve své čisté formě je škrob komplexním sacharidem, který se nachází v rostlinných membránách. Škrob se nachází nejen v bramborách a obilovinách, ale také v mrkvi, pohance a některém ovoci.

  1. Přírodní původ: ořechy, kořenová zelenina, fazole, obiloviny;
  2. Rafinované: prémiová bílá mouka, umělý škrob.

Nadměrná konzumace rafinovaného škrobu v rámci nevyvážené stravy může vést k přejídání a zvýšit riziko obezity a souvisejících onemocnění. Bramborový škrob však pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.

Jak vybrat chutné a zdravé brambory?

  • Roskoshestvo doporučuje kupovat středně velké brambory: takové hlízy obsahují požadované množství užitečných látek a minimální množství škodlivých.
  • Kromě velikosti ovoce odborníci doporučují věnovat pozornost vzhledu brambor: „Vyberte si takový, který nemá tmavé a zelené skvrny, léze nebo výrůstky.“ Ozeleněné plochy obsahují solanin, který ve velkém množství škodí člověku.
  • Mokré a vratké hlízy svědčí o loňské sklizni.
  • Roskoshestvo také doporučuje poslouchat vůni – nepříjemný zápach může signalizovat houbové a bakteriální infekce.

Výhody červených odrůd

Hlízy brambor s červenou slupkou jsou bohaté na antioxidanty. Proto jsou považovány za ideální dietní produkt.

Existují také některé odrůdy, u kterých je nejen slupka, ale i dužnina zbarvena do červena. Barva slupky takových brambor je způsobena přítomností antokyanů.

READ
Jaké zařízení čistí sníh?

Jedná se o sloučeniny, které působí jako antioxidanty a mohou chránit tělo před škodlivými ultrafialovými paprsky. Mají také pozitivní vliv na krevní oběh a činí stěny cév pružnějšími.

Pozitivně působí také na pokožku tím, že urychlují tvorbu kolagenu. Další důležitou vlastností této brambory je, že pomáhá posilovat sítnici.

Výhody bílých odrůd

Bílé odrůdy mají vysoký obsah škrobu. Obsahují také více vitamínu C než červené odrůdy.

Další látkou, která se v bílých bramborách nachází ve velkém množství, je fytamin. Jedná se o druh rostlinného proteinu, který je pro tělo obzvláště prospěšný. Bílé brambory obsahují tyto vitamíny: A, B, H, K, E.

Doporučují se lidem s onemocněním srdce, cév a ledvin. Bílé brambory se často konzumují jako součást různých diet.

Odrůdy červených a bílých brambor

Abyste přesně věděli, jaký druh brambor se ke kterým pokrmům hodí, musíte znát jejich odrůdu. Samotná slupovací barva nestačí. Každá odrůda obsahuje určité množství škrobu, které ovlivňuje schopnost brambor lámat.

Různé odrůdy navíc obsahují různé množství vitamínů a minerálů, které jsou prospěšné pro lidský organismus. Proto stojí za to samostatně zvážit některé z nejoblíbenějších odrůd červených i bílých brambor.

Hlavní věc v bramborách je jejich přínos, ale jaké jsou výhody fialových brambor?

Hlavním důvodem oblíbenosti barevných brambor je jejich složení. Výživoví poradci a zastánci zdravého životního stylu se obvykle bramborám brání: obsahují hodně škrobu, což vede k rozvoji cukrovky a obezity. A když je jíme tak, jak je máme rádi – smažené na oleji nebo sádle – lékaři jim i cucají hlavu.

Když ale přijde řeč na květákové brambory, všichni hned souhlasí: jsou moc zdravé! Výzkum provedený ve Spojených státech prokázal, že lidé, kteří denně jedí fialové a růžové hlízy, posilují stěny cév a snižují riziko rozvoje aterosklerózy a rakoviny. A proč? Protože tato brambora obsahuje hodně antokyanů – jsou zodpovědné za intenzivní barvu dužiny. A právě tyto antokyany podle lékařů zpomalují stárnutí lidského těla.

No, někteří si řeknou, ať jich mají barevné brambory dostatek. Pro nás je ale mnohem známější fialová řepa, fialová cibule nebo červená paprika. A také obsahují antokyany. Ano oni jsou. V barevných bramborách je jich ale mnohonásobně více!

Protože fialové a růžové hlízy obsahují spoustu nejen anthokyanů, ale také karotenoidů.

– hlízy s bílou dužinou obsahují od 50 do 100 mg na 100 gramů surového, – světle žlutá – až 200 mg, – červená a fialová – 500-800 mg.

Nejdůležitější však je, že na rozdíl od běžných brambor není květák pro diabetiky zakázán – lze ho jíst smažený, což neovlivní hladinu cukru.

fialové brambory v salátu

Co můžete udělat z květákových brambor?

S květákovým bramborem se dá dělat cokoli – můžete je smažit, péct v troubě, vařit nebo mačkat. Ale na rozdíl od bílých hlíz by se barevné hlízy neměly vařit dlouho – 15-20 minut a vždy v osolené vodě. Jinak zblednou.

READ
Jak poznáte, že je brambora špatná?

Z barevných brambor jsou velmi chutné palačinky.

Tyto brambory lze použít čerstvé – tak si zachovají většinu živin. Je nepravděpodobné, že byste svačili hlízu, protože má tradiční chuť, ale v zeleninovém salátu je tak akorát!

Šťáva z růžových a fialových hlíz se používá jako přírodní barvivo do nápojů a dezertů.

Jak pěstovat barevné brambory? Existuje nějaké tajemství?

Metody pěstování květáku se neliší od pěstování běžných brambor. Existuje však jeden problém: fialové a růžové odrůdy nejsou odolné vůči chorobám – šlechtitelé vyvinuli neobvyklé zbarvení, ale nedokázali zvýšit imunitu. Proto je třeba barevné brambory dezinfikovat.

Před výsadbou se barevné hlízy brambor postříkají roztokem kyseliny borité a síranu měďnatého (1 g na 10 litrů vody). Spotřeba je 1 sklenice roztoku na 10 kg hlíz. Poté se melou popelem v množství 0,5 šálku na 10 kg sazenic.

Mnoho zahrádkářů, když poprvé uvidí barevné brambory, se zděsí. Takové brambory prý nikdy jíst nebudou. Koneckonců, je to GMO! Věřte mi, není to pravda. Barevné odrůdy byly vyšlechtěny šlechtiteli z divokých odrůd brambor, které mají geny odpovědné za intenzivní barvu: gen K řídí

Zahradníci pěstují různé odrůdy brambor, ale ne každý druh je vhodný pro přípravu určitých pokrmů. Kombinace několika možností na místě poskytne zásoby hlíz pro chutné obědy a večeře.

Všechny odrůdy brambor jsou klasifikovány podle stupně varu a škrobivosti. Nejsilnější jsou A a B a nejdrolivější jsou C a D.

V Rusku není takový systém dostatečně rozšířen, ale při nákupu semen nebo hlíz byste měli věnovat pozornost přítomnosti klasifikačního označení.

Chcete-li zkontrolovat stupeň varu, nakrájejte brambory na 2 části a otřete je o sebe.

Pokud se dobře drží pohromadě, brambor patří do škrobové skupiny C nebo D. Když se mezi částmi objeví kapky tekutiny, pak se jedná o hlízy typu A nebo B.

Pro pyré jsou tedy vhodné škrobovité odrůdy, které mají střední nebo pozdní období zrání, jako je „Vector“ a „Zhuravinka“. Většina zástupců těchto druhů má světle hnědou kůži a zahradníci nazývají tyto brambory bílé.

v uniformě

Při vaření neloupané hlízy je důležité, aby se zelenina nerozpadla. Nevhodné jsou škrobové odrůdy, stejně jako některé druhy červených brambor, které se převaří.

Bílá je optimální pro vaření v uniformě. Hotové, snadno se loupe, dužina na slupce prakticky nezůstává.

Pro červené jsou vhodné „Zhukovsky early“, „Lugovskoy“ nebo „Picasso“. Jsou výborné v salátech, čerstvě uvařené, se zeleninou.

vařené brambory

Oblíbeným jídlem jsou vařené brambory s koprem a máslem. Pro takový případ jsou dobré červené odrůdy třídy B nebo C, které jsou mírně rozvařené do měkka, ale mají drobivou strukturu.

Jedním ze znaků škrobovitosti je bílá dužina s dosti drsnou slupkou. Tyto brambory jsou chutné a je radost je jíst.

Následující bílé odrůdy jsou vhodné pro vaření: „Adretta“, „Isle of Jura“, „Aspia“, „Gala“, „Golubizna“. Mají střední stupeň propečení a jsou vhodné i na pečení.

READ
Jak poznáte, že se vám chléb pokazil?

Oblíbené odrůdy brambor:

  • ? Lasunok – mezisezónní odrůda z Běloruska. Sklizeň se objeví za 80-120 dní. Velké oválné hlízy (hmotnost do 200 g). Z jednoho keře můžete nasbírat až 16 hlíz. Slupka je světle krémové barvy s minimálním počtem oček, pokrytá síťkou. Dužnina je krémová. Používá se na pyré a polévky. Dobře se vaří. Střední výnos s velkými hlízami a vynikající chutí.
  • ? Kamensky – raná odrůda brambor, vyšlechtěná na Uralu. Sklizeň se objeví dva měsíce po výsadbě. Hlízy jsou oválně podlouhlé, velké. Slupka je červená, dobře chráněná před mechanickým poškozením. Dužnina má nažloutlý odstín a na řezu nemění barvu. Stabilní a velká sklizeň. Tato odrůda produkuje výnos kolem 55 tun na hektar. Průměrná hmotnost hlízy je přitom 110–130 gramů.
  • ? Hodně štěstísvou mimořádnou chuť. Sklizeň se odebírá brzy, hlízy jsou hotové za 65-80 dní. Na hladké, tenké, nažloutlé slupce jsou jasně viditelné tmavší oči. Sedí mělce a samotné hlízy jsou rovné, což umožňuje jejich čištění bez výrazných ztrát. Dužnina je bílá, varem získává nažloutlý odstín, obsah škrobu je do 15 %. Tato odrůda někdy tvoří poměrně velké plody, jejichž hmotnost může dosáhnout 150 g. Štěstí bude skladováno i při teplotách pod nulou.
  • ? Лидер– raná odrůda, vyšlechtěná na Uralu. Hlízy jsou oválně kulaté s malými očky. Slupka je nažloutlá, hladká, dužnina krémová. Sklizeň je 35-40 tun na hektar, hmotnost hlíz dosahuje 120 g. Brambory této odrůdy lze smažit, vařit, přidávat do salátů a smažit.
  • ? Gourmet– středně raná dietní odrůda. Jeho zvláštnost: oválné hlízy s tmavě fialovou slupkou a purpurově bílou dužinou. Pokud hledáte chutnou a zdravou odrůdu, objednejte si sadbové brambory Gurman. Obsahuje antioxidanty prospěšné pro tělo. Pravidelné užívání posiluje kardiovaskulární systém. Dá se použít syrová do salátů, vhodná i do polévek, pečení a vaření „v uniformě“. Sklizeň se objevuje 75-80 den a činí 35-40 tun na hektar.
  • ? Lorkh – jedna z nejstarších odrůd. V 1960.–70. letech minulého století zaujímala tato odrůda přední místo na polích, později byla zapomenuta a teprve nedávno se ji podařilo díky moderní biotechnologii oživit. Odrůda je středně pozdní, délka vegetačního období je 110 -120 dní. Hlízy jsou kulaté oválné, velké, světle béžové barvy, s hladkou slupkou. Dužnina je bílá a na řezu má zelenožlutý odstín. Průměrná hmotnost 90 – 120 g.

Smažené brambory

Odrůdy s nízkým obsahem škrobu se světle hnědou slupkou budou při smažení kluzké, tvrdé a bez chuti.

Chcete-li získat červené jídlo, je lepší zvolit červené brambory kategorie C nebo D: „Red Scarlett“, „Romano“, „Bullfinch“, od bílého „Resource“, univerzální narůžovělé „Ryabinushka“.

Existuje velké množství odrůd brambor a můžete si vybrat tu vhodnou pro konkrétní pokrm metodou tření dvou půlek. Sdílejte tento článek na sociálních sítích a dozvíte se ještě zajímavější věci.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: