Křen obecný (vesnický) je vytrvalá bylina s tyčinkou, válcovitá, svislá, větvená, mohutná, tlustá, masitá, mohutná, 30-100 cm dlouhá, 1,2-6 (8-10) cm v průměru, mnohohlavá v kořen starých rostlin pokrytý velkým množstvím tenkých postranních kořenů, s nerovným, tuberkulovitým (v hlízách se nacházejí adnexální pupeny), nažloutlým, zlatohnědým nebo světle hnědým povrchem, uvnitř se špinavě bílou, drsnou, ale spíše šťavnatou dužinou, s charakteristická vůně a chuť.
V 1. roce se vyvíjejí bazální listy křenu, tvořící nízko rostoucí růžici; listy jsou podlouhlé, podlouhle oválné, široce kopinaté, se srdcovitou bází, na dlouhých řapících, velké, 30-60 cm dlouhé a 15 cm široké, hlíznaté, lysé, na okrajích vlnitě vroubkované.
Ve 2. roce se vyvine kvetoucí stonek.
Lodyha (jedna nebo více), vzpřímená, rýhovaná, lysá, 50-150 cm vysoká; spodní lodyžní listy jsou řapíkaté, peřenodílné s podlouhlými nebo čárkovitě kopinatými celokrajnými laloky, po okraji pilovité nebo téměř celokrajné, střední jsou kopinaté, horní jsou přisedlé, čárkovité nebo podlouhle čárkovité, celokrajné.
Květy křenu jsou malé, bílé, četné, na dlouhých řapících, shromážděné v hroznovitých hroznovitých, vzácných květenstvích umístěných v paždí listů na vrcholu stonku a jeho postranních větvích; sepaly 4, rozevřené; okvětní lístky -4, široké, obvejčité, okvětní lístky 2-3x delší než kališní lístky; tyčinek 6; s krátkým sloupkem nahoře; vaječník nadřazený; cizosprašné, většinou sterilní.
Plodem je podlouhle vejčitý, oválný, zaoblený lusk o průměru 4-6 mm, chlopně plodu jsou konvexní, se síťovitou žilnatinou, bez střední žilky, čtyřsemenná hnízda; semena jsou uspořádána ve 2 řadách.
Kvete v květnu až srpnu.
Plody křenu dozrávají od srpna.
Na vlhkých místech západní Sibiře, na Dálném východě, Sachalin, roste H. gulyavnikovy – A. sisymbroides (DC) Cajand., používaný podobně jako H. obyčejný.
Biotop a ekologie křenu
S největší pravděpodobností pochází z jihovýchodní evropské části Ruska, odkud se rozšířil do střední Evropy.
Ve volné přírodě je rozšířen téměř všude na vlhké půdě, na loukách, na březích nádrží, v blízkosti obydlí.
Kultura vznikla v Německu.
Pěstuje se jako jednoletá nebo dvouletá v zeleninových zahradách téměř po celém světě, včetně evropské části Ruska, na Sibiři, na Kavkaze; někdy divoký.
Syrový křen
Čerstvé kořeny křenu – radix Armoraciae rusticanae recens; listy.
Množí se vegetativně; aby se rostlina nevyčerpala a nevytvářela plody, doporučuje se odříznout květenství; kořeny se sklízejí ve 2. nebo 3. roce po výsadbě.
Sklízí se na podzim, ale povolena je i jarní sklizeň.
K léčebným účelům se využívají kořeny křenu sklizené na podzim.
Vykopané kořeny křenu jsou očištěny od země, tenké boční kořeny a nadzemní části.
Surovinou jsou hladké, zdravé, čisté kořeny křenu o délce minimálně 20 cm, průměru minimálně 2 cm.
Vůně je ostrá, štiplavá.
Chuť je zpočátku nasládlá, později ostrá a pálivá.
Číselné ukazatele: povolené mírně ochablé kořeny s nezhojenými čerstvými trhlinami ne více než 10 %; minerální nečistota ne více než 1 %; s odchylkami ve velikosti ne většími než 5 %; ochablé po zimním skladování ne více než 10 %.
Skladováno ve sklepě nebo skladech zeleniny ve vlhkém písku při teplotě + 1 ° C
Chemické složení křenu
Celá rostlina, převážně v kořenech, obsahuje: allylisothiokyanáty (thioglykosidy), převážně ve formě sinigrin glykosidu, glukonasturcin a jejich analogy, které hydrolýzou uvolňují silice hořčice, obsahující zejména hořčičné oleje fenylethyl a fenylpropyl a způsobuje charakteristický ostrý zápach a specifickou chuť.
Kořeny křenu obsahují: (po fermentaci) – 0,05-0,21 (1,2)% silice, enzymy, bílkovinná látka lysozym, myrosin, fytoncidy, kyselina askorbová (0,25%), kyselina nikotinová, thiamin, riboflavin, karoten, flavonoidy, saponiny, , dusíkaté látky, aminokyseliny, asparagin, arginin, glutamin, mastný olej, sacharidy (74 %), škrob, pentosany (3 %), sacharóza (1,5 %), glukóza, galaktóza, arabinóza, xylóza, polysacharidy, škrob, kyselina galakturonová , minerální soli, draslík (579 mg %), vápník (119 mg %), hořčík (35,8 mg %), železo (2,03 mg %), měď (0,14 mg %), fosfor (70 mg %), síra (212 mg) %), chlor (18,8 mg %).
Listy křenu obsahují: kyselinu askorbovou (0,35%), karoten, alkaloidy.
Semena křenu obsahují mastný olej, alkaloidy.
Působení a použití křenu
Fytoncidy a lysozym mají vysokou antimikrobiální aktivitu.
Sinigrin působením myrosinu uvolňuje silici allyl hořčice, která má dráždivý a stimulační účinek na nervové receptory; hořčičný olej také dráždí ledvinový epitel.
Strouhaný křen v mírných dávkách, stejně jako čerstvá šťáva a její vodné extrakty, zvyšuje sekreci žláz trávicího traktu, uvolňování kyseliny chlorovodíkové, zvyšuje chuť k jídlu, zlepšuje trávení, odbourávání tuků, používá se při hypocidní gastritidě , dyskineze žlučových cest hypokinetického typu, funkční duodenostáza a střevní atonie, poruchy trávení, dále kurděje, hypovitaminóza, onemocnění horních cest dýchacích, bronchitida, jako expektorans (podporuje tvorbu sputa), používá se při chřipce, jako hypoglykemikum, při opožděné menstruaci, ke zlepšení metabolismu, má stimulační účinek – při impotenci.
Křenová šťáva se užívá ráno a večer při ledvinových a močových kamenech.
Vodní extrakty jsou předepisovány jako diuretikum na ascites, k omezení zánětlivých edémů, na edémy různé etiologie, s výjimkou otoků souvisejících s renální patologií.
Zředěná čerstvá šťáva se používá na výplachy úst a krku při bolestech v krku, angínách, bolestech zubů, vkapává se do uší při zánětech a hnisavém výtoku.
Zevně se používá na obklady při revmatismu, příprava potěru na radikulitidu, myozitidu, artralgii.
Křenová kaše ve formě obkladu se jako lokální dráždidlo a rozptýlení (o něco slabší než hořčice) používala při radikulitidě, dně a také k léčbě hnisavých ran.
Na kurděje se používají i listy křenu.
Čerstvé listy křenu se používají na obklady při bolestech radikulitidy, ischiasu, neuralgii, dně.
Pozor při použití křenu
Je třeba dávat pozor na dávkování: v případě předávkování může dojít k zánětlivé reakci sliznic, může se vyvinout těžká gastroenteritida a také intoxikace.
Užívání je nebezpečné při akutních a chronických zánětlivých onemocněních trávicího traktu, jater a ledvin.
Kontraindikace použití křenu
Kontraindikováno při překyselené gastritidě, kolitidě, enterokolitidě, duodenálním vředu, onemocnění jater a nefritidě.
Křenové recepty
- Křenová šťáva a včelí med – 1-2 čajové lžičky denně po dobu 3 týdnů při kopřivce.
- Strouhaný křen půl na půl s medem (1:1) se užívá 1 lžička ráno a večer při léčbě průduškového astmatu.
- Čerstvá kořenová šťáva smíchaná se sraženým mlékem v poměru 1:10 se konzumuje 1 polévková lžíce 3x denně při léčbě cukrovky (bulharský recept).
- Šťávy z křenu, mrkve a medu, po 1 sklenici a šťáva z 1 citronu, dobře promíchejte ve smaltované misce vařečkou, vložte do nádoby, pevně uzavřete a dejte na chladné místo, odebírejte 1-2 lžičky 3x za den 1 hodinu před jídlem nebo 2-3 hodiny po něm po dobu 2 měsíců s hypertenzí (bulharský recept).
- 0,5 kg nastrouhaného kořene nechte v 1 litru vroucí vody v uzavřené nádobě po dobu 24 hodin, přefiltrujte, vymačkejte, užívejte 50 ml (½ šálku) 3-4krát denně před jídlem (po dobu 7 dnů) nebo infuzi 1 kg křenové kaše ve 3-4 litrech vroucí vody, užívejte ½ šálku 3x denně (mírně oslazené) při infekční hepatitidě.
- 6-8 g kořene trváte ve 250 ml vroucí vody, užívejte 15 ml 2-4krát denně, nebo kořenovou šťávu s cukrem nebo medem 1: 1 – 5 ml na dávku jako šťávu, choleretikum, diuretikum, čistič krve.
- 400 g nastrouhaného kořene dobře promícháme s 500 g medu, užívejte 1 polévkovou lžíci 3x denně před jídlem.
- 1 polévková lžíce nastrouhaného kořene se zalije 400 ml vroucí vody, louhuje se hodinu, extrakt se užívá 1 šálek kávy 4x denně před jídlem.
- Šťávy, zředěné vodou (1:1), vypláchněte ústa a hrdlo se stomatitidou, zánětem dásní, periodontálním onemocněním, tonzilitidou.
- Křen s octem se dává cítit při bolestech hlavy a mdlobách.
- Nastrouhaný křen se používá jako hořčičné omítky.
Křenová kosmetika
- Křen ve formě kaše z kořínků se aplikuje 1-2x denně na místa postižená akné.
- S akné je pokožka rozmazaná křenovou kaší se zakysanou smetanou.
- Čerstvá šťáva z křenu se používá k promazávání a vtírání (až do zarudnutí) do pokožky 1-2x denně při alopecia areata.
- Nálev z kořene nebo vodný roztok šťávy promastí obličej proti pihám, spáleninám na obličeji a žlutým skvrnám.
- Masky z křenové kaše s nastrouhaným jablkem (1: 1) se aplikují na obličej s pomalou porézní pokožkou.
Vaření křenu
Hojně se používá jako koření, (dráždí sliznice a receptory v nich); strouhané kořeny stimulují chuť k jídlu, zlepšují činnost střev.
Kořen má ostrý, štiplavý zápach, chuť je zpočátku nasládlá, později štiplavá a palčivá.
Strouhaný křen se používá jako přísada do těžce stravitelných jídel – tučných jídel, uzenin, vařeného a uzeného masa, klobás, ryb, jazyka, rostbífu, vařené šunky, tučného vepřového masa, často se konzumuje se zakysanou smetanou a jablkem.
Křen se ochucuje teplými i studenými omáčkami, majonézou, hořčicí, tvarohem, jogurtem, kysaným zelím, okurkami, vaječnými a zeleninovými saláty.
Čerstvé kořeny slouží jako koření do masa, ryb, zeleninových pokrmů, přesnídávek a také ke zlepšení chuti konzerv a potravinových koncentrátů.
Kořeny lze v zimě konzumovat i sušené.
Křen nastrouhaný v octě se jí s vařeným telecím masem.
Pikantnost křenu lze snížit přidáním zakysané smetany a jablek.
V kombinaci s brusinkami a zakysanou smetanou se hodí ke zvěřině.
Směs strouhaného křenu se zakysanou smetanou nebo jablky, vodou nebo vínem slouží jako dobré dochucovadlo ryb, zejména kapra, tresky, úhoře a lososa.
Nastrouhaný křen smíchaný se šlehačkou a drcenými ořechy je kořením na vařenou (ohřátou nebo studenou) šunku.
Je možné kombinovat křen s hořčicí.
Z křenu se připravuje známá omáčka, jejíž chuť lze vylepšit přidáním cukru a citronové šťávy.
Strouhaný křen a z něj připravené omáčky skladujeme v těsně uzavřené nádobě 2 týdny, dáme do lednice, chuť koření se neztrácí díky obsahu fytoncidů.
Čerstvé kořeny (kolečka), ale i listy se používají jako koření k nakládání a nakládání okurek, rajčat, hub, červené řepy a kysaného zelí.
Saláty se připravují z mladých křehkých listů.
Salát z listů křenu a okurek. Mladé listy křenu nakrájíme nadrobno, přidáme nakrájenou čerstvou okurku, kopr a petržel, sůl, zakysanou smetanu: 100 g listů křenu, 1 okurku, kopr a petržel, 1 polévkovou lžíci zakysané smetany, sůl.
Listy křenu a polévka ze šťovíku. Do masového vývaru dáme brambory, mrkev, cibuli a vaříme téměř do změknutí, přidáme najemno nakrájené mladé listy křenu a šťovíku, osolíme a 3-5 minut povaříme, podáváme za studena nebo za tepla se zakysanou smetanou, koprem a petrželkou a vařené vejce: 0,5 l masového vývaru, 1-2 brambory, 1 mrkev, 1 cibule, 50 g listů křenu, 30 g listů šťovíku, kopr a petržel, 1 lžíce zakysané smetany, 1 vejce.
Zakysaná smetanová omáčka s křenem. Kořen křenu očistíme, omyjeme, nastrouháme a smícháme se zakysanou smetanou, solí a cukrem, podáváme k masu, želé, studeným rybám: 100 g křenu, 2 lžíce zakysané smetany, sůl, cukr.
Křen je vytrvalá bylina z čeledi brukvovitých, která má ztluštělý dužnatý oddenek s tenkými postranními kořeny, který má hlavní nutriční a léčivou hodnotu.
Charakteristické vlastnosti: stonek – rovný, rozvětvený, 40 . 120 cm vysoký; listy – heterogenní ve velikosti a tvaru na různých úrovních stonku: spodní jsou velmi velké, dosahují délky 40 cm, zpeřeně dělené, zvlněné (vroubkované) podél okraje, blíže k vrcholu – podlouhle kopinaté nebo lineární, menší květy jsou bílé, ve tvaru mnohokvětého štětce, umístěné na vrcholu stonku, okvětní lístky jsou dlouhé, dvakrát delší než kališní lístky, síťkované, kvetou v květnu – červnu, ale často zůstává rostlina bez květy, pouze s bazálními listy; plody jsou malé lusky.
Obsah:
Habitat
Divoce rostoucí křen dobře obývá vlhké louky, břehy a nivy řek, potoků, nachází se mezi houštinami křovin, vrbami; může rozvíjet zahrady a pozemky v blízkosti obydlí jako plevel Distribuováno ve středním Rusku, na Ukrajině a také v západní Sibiři.
Jihozápad Evropy je považován za vlast divoce rostoucího křenu.Křen se začal pěstovat v Německu ve středověku a dnes se vyskytuje v mnoha zemích světa. V domácím zelinářství se pěstují místní odrůdy: Rostov, Suzdal, v posledních letech jsou vyšlechtěny Atlant, Valkovsky, Marune. Kultivary se doporučuje pěstovat na jednom místě nejdéle 2 roky, jinak oddenky dřevnatí, větví se a ukazují se jako téměř nevhodné k jídlu. Spotřební vlastnosti křenu závisí také na půdě – nejvýhodnější jsou černozemě a vlhké hlíny, na těžkých oddencích ztuhne a získává nepříjemnou chuť; křen neroste na suchých a bažinatých místech. Bez náležité péče se kultivary obvykle volně šíří a někdy se samy vysévají na velkých plochách půdy.
Složení křenu
Chemické složení divokého a pěstovaného křenu je velmi podobné. Hlavní pikantní chuťovou hodnotu rostlině dávají esenciální a hořčičné oleje, které mají silný fytoncidní účinek, a allylový hořčičný olej, který podporuje vylučování žaludeční šťávy a lepší trávení. Ze šťávy z čerstvého křenu byla izolována látka bílkovinné povahy lysocin, který navíc potlačuje rozvoj mikroorganismů. Tyto vlastnosti se využívají při konzervaci a skladování potravinářských výrobků. Bylo také zjištěno, že lysocin zvyšuje odolnost vůči infekčním chorobám a má škodlivý účinek na mnoho virů.
Křenový oddenek obsahuje 55-250 a zelené listy – až 350 mg% vitamínu C, který je dobře zachován (až 5 mg% zůstává po 6-100 měsících skladování). Pokud se kořeny očistí a rozdrtí, začne obsah vitaminu C prudce klesat – po pár hodinách zůstávají v nastrouhaném křenu jen stopy kyseliny askorbové v důsledku zvýšené oxidace této látky. Rozdrcená hmota oddenků by proto měla být okamžitě nalita octovým roztokem – vitamín C je stabilnější v kyselém prostředí a chuť koření se zlepší.
Listy jsou bohaté na karoten, vitamíny B1, B2 a PP. Minerální složení křenu je pestré: 100 g kořenů obsahuje 579 mg draselných solí, 140 mg sodíku, 119 mg vápníku, 130 mg fosforu, 36 mg hořčíku; ze stopových prvků – měď, železo, mangan; 23 . 32 % sušiny, včetně . 15 % sacharidů a 2 . 4,5 % bílkovin Můžeme s klidem říci, že tato nenápadná zelenina je skutečnou pokladnicí biologicky aktivních látek.
Aplikace a užitečné vlastnosti křenu
Léčivé vlastnosti rostliny byly využívány již od starověku. Na lékařských klinikách XNUMX. stol. křen se uvádí jako protirakovinný prostředek. Již v XVIII století. je mu připisována široká škála terapeutických účinků: antiskorbutické a protizánětlivé, krev regulující a pročišťující krev, anthelmintikum a diuretikum.
Zevně se strouhaný křen používá místo hořčičných náplastí při nachlazení, radikulitidě a bederních bolestech, promastí látku a obalí bolavé místo, pálivé látky působí rušivě a dráždivě.v koupelích se strouhaným křenem. Vodní nálev a šťáva z čerstvého křenu se používají k omývání hnisavých ran a vředů, vkládají se do uší při zánětech, kloktají se nálevy.
Vodní a alkoholové infuze lze použít pro kosmetické účely, otírat s nimi obličej, aby se odstranily pihy a stařecké skvrny.
V západoevropských zemích se křen odedávna používá při dně, revmatismu, vodnatelnosti, kamenech v močovém měchýři, katarálních zánětech dýchacích cest.
U některých onemocnění je však křen kontraindikován.
Jeho použití při kardiovaskulárních onemocněních tedy způsobuje zvýšený srdeční tep, se žaludečními a dvanácterníkovými vředy – záněty sliznic trávicího traktu a možné exacerbace.
Pro zdravé tělo je dobrým celkovým tonikem křen, který je však třeba užívat s mírou. Povzbuzuje chuť k jídlu, zvyšuje aktivitu žaludeční sekrece a je zvláště vhodný pro profylaktické účely při psychickém a fyzickém přetížení. Pozoruhodná je zkušenost moskevského V. M. Zubčenka, který navrhl osvěžující nápoj s názvem „Veselost“: nechte 0,5 kg připravených oddenků křenu projít mlýnkem na maso, poté nalijte 1,5 litru studené vařené vody a trvejte týden; nálev sceďte a smíchejte s 0,5 kg čerstvého medu, směs uchovávejte další týden na chladném místě; užívání takového nápoje 1 polévková lžíce před jídlem stimuluje chuť k jídlu a zvyšuje účinnost.
V dietě nemá křen obdoby a je nepostradatelný jako pikantní koření do studených nekynutých svačin. Stolní křen se podává se šunkou, želé, želé rybami a některými masitými pokrmy.
Čerstvé mladé listy se přidávají do polévek, zelné polévky, připravují se z nich různé zeleninové saláty.Spolu s kořeny se přidávají při nakládání a nakládání okurek, rajčat, zelí, hub. Mnoho hospodyněk podceňuje jednu velmi důležitou vlastnost křenu: fytoncidy listů a kořenů mají škodlivý účinek na mikroby. Listy křenu lze použít nejen ke zpracování, ale také k prodloužení trvanlivosti produktů podléhajících zkáze Soudruhu. Přesouvají kusy masa, ryby v uzavřené nádobě. Jsou popsány případy, kdy byly čerstvé ryby konzervovány ve skleněných nádobách několik dní při pokojové teplotě díky přidání křenu.
Těkavé látky emitované křenem mohou výrazně prodloužit trvanlivost ovoce a bobulovin. Experimenty v laboratorních podmínkách ukázaly, že pokud se na dno exsikátoru dá trochu nastrouhaného křenu a na těsnění se umístí ovoce a bobule podléhající zkáze (hrušky, švestky, hrozny), doba jejich skladování se prodlouží na několik měsíců. .
Mladé listy křenu se fermentují jako zelí a používají se k vaření zelné polévky. Jemně nastrouhaný křen smíchaný s máslem se používá k výrobě lahodných chlebíčků, nebo prostě pro povzbuzení chuti k jídlu si dejte před jídlem lžičku nastrouhaného křenu zjemněného medem nebo krupicovým cukrem (z této směsi se vyrábí i chlebíčky). Jakýkoli chlebíček lze ozdobit lístkem křenu – bude krásný a zdravý. Takže staré přísloví – „ředkvička křen není sladší“ – se hodí jen v přeneseném smyslu.
Ve 20. letech. v Permské oblasti se místo čpavku používal suchý křenový prášek k oživení lidí oslabených hladem. Některým čtenářům budiž taková vzpomínka připadat jako odbočka od textu, ale zažité nelze zapomenout.
Sběr a sklizeň
Pro potravinářské a léčebné účely se křen sbírá na podzim nebo brzy na jaře. Oddenky se vykopou lopatou, očistí se od země, zemní části se odříznou a malé kořínky, červivé a shnilé, se vyvrhnou. Při sklizni kořenů pro čerstvé skladování je třeba dbát na to, aby nedošlo k poškození horní části oddenku. Dlouhé oddenky lze nakrájet až na délku 25 cm, svázat je do svazků, vložit do dřevěné krabice nebo tácu a posypat čistým, mírně navlhčeným pískem nebo rašelinou. Silné masité oddenky do průměru 6 cm jsou dobře zachovány, malé kořeny lze použít k výsadbě na jaře.
Obchod čerstvé kořeny křenu, stejně jako kořeny mrkve – při teplotě 0 . + 2 ° C a relativní vlhkosti 80 . 85%.
Některé ze sklizených kořenů lze sušit. Pro tohle; po vykopání, očištění od země, oříznutí stonků a listů se oddenky dobře omyjí ve studené vodě, očistí od tenkých postranních kořínků a vysuší na vzduchu. Poté se nakrájí najemno na kolečka nebo pláty a suší se v troubě nebo troubě s otevřenými dvířky, aby se nepřipálily. Jemně nakrájené kořeny se dobře suší na vyhřívané baterii, rozprostírají se v tenké vrstvě na papíře nebo plechu na pečení. Pokud se pláty nerozbijí, lze je sušit v troubě. Sušený křen je nejlepší umlít v mlýnku na kávu, zabalit do sklenic s těsně přiléhajícím víčkem a uložit na chladném místě. Prášek se používá jako koření do různých pokrmů, ředí se vodou a podle chuti se přidává sůl a ocet.
Kontraindikace pro křen
Kontraindikováno u gastritidy s vysokou kyselostí, žaludečních a dvanáctníkových vředů. Pro léčebné účely není vhodný na kolitidu. Při zánětlivých onemocněních ledvin by měl být zcela vyloučen. Slinivka se s křenem nekamarádí. Vysoké dávky křenu mohou vést ke gastroenteritidě. Použití jako diuretikum je přípustné, ale musí být vyloučeno v případě edému renální patologie.
