Kakaový nebo čokoládový strom – léčivé vlastnosti a fotografie

kakaové ovoce a prášek

Pravděpodobně na světě neexistuje člověk, který by nemiloval čokoládu. Ne každý ale ví, že oblíbenou pochoutku dětí i dospělých získávají z plodů kakaovníku. Zjistíme, kde tento strom roste a jak se z jeho plodů získává známá čokoláda nebo lahodný povzbuzující nápoj.

Co je to čokoládový strom?

zrající kakaové ovoce

První Evropané byli tak fascinováni chutí nápoje z plodů tohoto stromu, že jej nazvali Theobroma, což ve staré řečtině znamenalo „jídlo bohů“. Následně Carl Linné legalizoval toto jméno ve své vědecké klasifikaci.

Kakao neboli čokoládový strom je stálezelený strom. Roste v horkých oblastech Jižní Ameriky a pěstuje se v horkém a vlhkém podnebí po celém světě pro svá semena – kakaové boby – nejcennější složku čokolády. Kakaovník dorůstá do výšky 12 m. Listy rostou střídavě, tenké, stálezelené. Malé růžovo-bílé květy vyrůstají přímo z kmene a velkých větví.

Květy kakaovníku jsou opylovány nikoli včelami, ale malými muškami – pakomáry.

kakaové květy

Kakao má ještě jednu zajímavost – jeho květy nerostou na větvích, ale na samotném kmeni. Plody jsou tvarem podobné podlouhlému citronu s podélnými rýhami. Na délku dosahují 30 cm a váží až 0,5 kg. Uvnitř každého plodu je 20 až 60 semen obklopených bělavou volnou dužinou. Plody dozrávají v průměru za 4 měsíce.

Jak Indové připravovali kakao?

Indové vyrábějí kakao

Vědci prokázali, že staří Mayové pěstovali kakaové stromy. Kakao považovali za posvátný nápoj a připravovali ho při nejvýznamnějších obřadech. Aztékové jej uctívali jako dar od boha Quetzalcoatla. Indové používali vzácné boby k uzavírání obchodů a vařili z nich pikantní nápoj, který se velmi lišil od kakaa, na které jsme zvyklí. Zkusit to mohli jen ti na nejvyšších příčkách hierarchie.

drcení kakaových bobů

Evropany seznámil s indickým jídlem bohů Cortes. Když se fazole dostaly do Evropy, popsali středověcí lékaři jejich účinek takto: „Když se pije s mírou, tento lektvar osvěží a dodá sílu, zjemní náladu a zklidní srdce.“ Kakaový nápoj se zprvu ochucoval různým kořením, a když je napadlo přidat do něj cukr, začal v Evropě opravdový boom čokolády jako horkého nápoje, který dodává sílu.

Na dvoře Ludvíka XIV. byla horká čokoláda známá jako nápoj lásky.

Na počátku IX. dosáhla výroba čokolády nové úrovně. Nizozemec Konrad Van Heyten vynalezl metodu pro extrakci oleje a prášku z čokoládových bobů. Z nich již bylo možné připravit pravou pevnou čokoládu v podobě nám dobře známé tyčinky. Nápoj na bázi kakaového prášku byl levný, takže si ho mohli dovolit i chudí lidé.

READ
Jak zasadit orchidej

Jak se pěstuje kakaovník

pěstování kakaovníku

V přírodě jsou čokoládové stromy běžné v tropických oblastech Jižní Ameriky a pěstované plantáže se nacházejí v teplých a vlhkých oblastech po celém světě. Významnou část exportu kakaových bobů produkují africké země.

Kakaovník vyžaduje pro svůj růst určité podmínky:

  • stabilní teplota do 20 °С;
  • vysoká vlhkost;
  • rozptýlené sluneční paprsky.

Posledně jmenovaný faktor zajišťuje výsadba kakaovníků ve stínu vysokých palem a koruna je vytvořena tak, že nedorůstají nad 6 m. Rostlina začíná plodit v 5–6 letech a pokračuje v průměru až 30 let . Patriarchové mezi kakaem se dožívají 80 let. Plody se sklízejí dvakrát ročně – před koncem a začátkem období dešťů.

K získání 1 kg kakaového prášku je potřeba zpracovat asi 40 plodů nebo 1200 bobů.

děti pracují na plantáži

Plantáže stále využívají dětskou práci. Velké společnosti, které nakupují fazole, jsou kvůli tomu neustále kritizovány po celém světě, ale nehodlají tuto nelidskou praxi zastavit.

Mezitím světová produkce kakaových bobů každým rokem roste. Jestliže se v roce 1965 nasbíralo po celém světě asi 1230 tisíc tun, tak do roku 2010 to narostlo na 4230 tisíc tun. Co se týče exportu kakaa, vede africký stát Pobřeží slonoviny.

Odrůdy čokoládového stromu

kakaové ovoce

Existuje několik druhů kakaovníku. Liší se mezi sebou chutí fazolí a jemností zemědělské technologie:

  1. Criollo je vzácná odrůda vyskytující se pouze ve Střední Americe a Mexiku. Criollo je náročné na pěstování kvůli mnoha chorobám. Čokoláda Criollo má příjemnou vůni a jemnou oříškovou chuť.
  2. National se vyrábí pouze v Jižní Americe. Produkty z této odrůdy fazolí mají specifické chuťové vlastnosti a jsou vzácné, protože stromy rostou na omezené ploše a jsou také náchylné k chorobám.
  3. Trinitario. Odrůda se získává křížením dvou druhů – Criollo a Forastero. Distribuováno po celém světě, protože fazole mají vynikající chuť a stromy jsou odolné vůči chorobám.
  4. Forastero je nejznámější odrůda, která tvoří až 80 % světové produkce. Stromy rostou rychle a bohatě plodí. Čokoláda této odrůdy se vyznačuje charakteristickým hořkým tónem s kyselým nádechem.

Zpracování kakaových bobů

sbírka kakaových plodů

Sbírání a získávání bobů z ovoce je velmi pracný proces. Téměř všechny akce se provádějí ručně. Kakaové plody se sklízejí ručně, odřezávají se speciálním mačetovým nožem, nakrájí se na několik kousků a na chvíli se umístí mezi banánové listy, aby fermentovaly. Během této doby fazole ztmavnou a získají charakteristické aroma.

Po fermentaci se fazole suší na slunci za pravidelného míchání. Sušené fazole ztratí až polovinu své hmotnosti.

READ
Jak často zalévat okurky na otevřeném poli

balení kakaa

Poté se nasypou do jutových pytlů a pošlou k dalšímu zpracování.

Ve zpracovatelských závodech se z bobů lisuje olej pomocí lisů a extrakcí se vyrábí prášek.

Výhody a poškození čokolády

fazole, kakaový prášek a tyčinky

V mírných dávkách jsou produkty z kakaových bobů mimořádně prospěšné. Obsahují vitamíny A, B, E, kyselinu listovou. Kakao zabraňuje procesu stárnutí a posiluje srdce a cévy. Kakaové máslo se používá v lékařství a kosmetologii jako základ pro přípravu mastí, krémů, pleťových vod.

Výrobky obsahující kakao nejsou dobré pro každého. Nedoporučuje se je užívat těhotným ženám – komplikuje to vstřebávání vápníku. Pro vysoký obsah kofeinu jsou nežádoucí ve stravě dětí do 3 let. lidé s cukrovkou by se také neměli nechat unést čokoládou.

kakaové ovoce

Jedná se o semena plodů mandlového stromu, umístěná v lusku v 5 řadách. Rostou na kmenech stálezelených stromů ve Střední Americe. Z těchto bobů se odedávna připravoval hořký nápoj, který dodával neuvěřitelný výbuch energie.

Nyní se kakaové boby pěstují v Jižní Americe, Africe a Indonésii. Hlavními dodavateli těchto plodů jsou přitom Peru, Pobřeží slonoviny, Malajsie a Kolumbie.

Sklizeň plodů kakaovníku je extrémně pracný proces, který vyžaduje velkou fyzickou námahu. Zralé fazole visící na spodních větvích se odříznou a plody visící nahoře se srazí tyčemi. Sklizená úroda se zpracovává ručně. K tomu se skořápky rozdrtí a semena se oddělí od skořápek a dužiny. Poté se semena podrobí fermentačnímu procesu trvajícímu 7 dní. V důsledku fermentace získávají semena svou specifickou chuť a vůni.

Sušte kakaové boby na vzduchu pod sluncem nebo ve speciálních sušicích pecích. Poté se balí do sáčků a posílají do míst, kde se vyrábí čokoláda, zpracovává se na kakaový likér, kakaový prášek, máslo a další produkty.

Existují dvě skupiny kakaových bobů –“ušlechtilý” (criollo, což znamená”rodák“) A “spotřebitel“(forastero, což se překládá jako”mimozemšťan“). První plody jsou měkké a červené, druhé jsou tvrdé a žluté. Criollo má oříškový nádech a forastero – specifické aroma a hořkost.

Jelikož chuť plodů závisí spolu s odrůdami také na půdních a klimatických podmínkách, věnují cukráři pozornost i místu, kde se pěstují. Pravda, často se při zpracování mísí fazole různých odrůd a původu, aby se získala nejlepší vůně a chuť.

Jak si vybrat

Kakaové boby v nedrcené podobě není tak snadné najít. Pokud se vám to ale povedlo, pak pamatujte, že za nejlepší se považují plody, které nepodléhají teplu ani jinému zpracování. V takto syrových fazolích mohou být vlastnosti nejsilnějšího antioxidantu zachovány po několik let.

READ
Amoniak: použití na jahody na zahradě - jak využít čpavek na zahradě

Častěji v obchodech najdete kakaový prášek, který používáme při vaření a kosmetice. Zde stojí za to věnovat pozornost barvě a vůni. Kvalitní kakao by tedy mělo mít sytý hnědý odstín, nekupujte tmavší ani světlejší barvy. Vůně kakaa by měla připomínat čokoládu, bez jakýchkoliv nečistot. Není dobré, když prášek vůbec nevoní, obecně je lepší takový přípravek odložit.

Neméně důležitým bodem je struktura prášku. Pokud je hrudkovitý, znamená to, že produkt byl nesprávně skladován nebo že se blíží konec doby použitelnosti.

Kvalitní prášek by měl být jemně namletý, můžete zkusit v prstech rozemlít špetku kakaa: mělo by na pokožce setrvat a neproměnit se v prach.

Jak uložit

Ať si koupíte cokoli, fazole nebo prášek, takové produkty můžete skladovat pouze ve vzduchotěsných nádobách. Na přání do něj můžete přidat vanilkovou tyčinku, která kakau dodá ještě příjemnější vůni.

Ve vaření

Z kakaových bobů se nyní připravuje řada lahodných pokrmů: horká čokoláda, koktejly, kakaové nápoje, kissels. Také strouhané kakao a prášek se přidává do pečiva, mléčných kaší, dezertů, pudinků. A co je nejdůležitější, čokoláda se vyrábí z kakaa.

Pokud máte celá zrna, můžete je před konzumací rozemlít v kuchyňském robotu nebo mlýnku na kávu. Výsledný prášek, stejně jako ten kupovaný, můžete přidat do koktejlů, čajů, oblíbených dezertů a dalších jídel, kterými chcete doplnit lahodnou chuť čokolády.

Připravit si můžete i lahodné omáčky na bázi kakaa podávané k dezertům a palačinkám. K tomu lze prášek kombinovat s kokosovým olejem.

kalorií v kakaových bobech

Stojí za zmínku, že obsah kalorií v kakaových bobech je poměrně vysoký: 565 kcal. K překvapení mnohých ale pravidelná konzumace kakaových bobů dokonce pomáhá snižovat váhu. Kromě blahodárných účinků na tělo a jeho systémy dokáže kakao utišit hlad a potlačit chuť k jídlu na dlouhou dobu. Ačkoli horlivý s jeho používáním také nestojí za to.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr Tlustý, gr Sacharidy, gr Zola, gr Voda, gr Kalorický obsah, kcal
12.8 53.2 9.4 2.8 2.2 565.3

Užitečné vlastnosti kakaových bobů

Složení a přítomnost živin

Kakaové plody jsou klasifikovány jako přírodní produkty šetrné k životnímu prostředí. Jsou vhodné i pro tvorbu nových produktů, které se chuťově liší od kakaa, ale mají léčivější a blahodárnější složení.

Kakao obsahuje minerály a řadu vitamínů, včetně těch rozpustných v tucích, které se nacházejí uvnitř bobů kakaového másla, díky čemuž má tento produkt příznivý vliv na srdce a další orgány. Plody obsahují hořčík, minerály železo, chrom atd., které jsou považovány za nepostradatelné v prevenci různých onemocnění.

READ
Rose Aloha nebo Korwesrug

Kakao dále obsahuje bioflavanoly, oligopeptidy a další bioorganické látky, které jsou prekurzory nejen pro tvorbu hormonů, ale také pro neustálé udržování jejich rovnováhy, což napomáhá rychlému zlepšení pohody a uzdravení organismu.

V kakau jsou navíc polyfenoly, které jsou schopny chránit buňky před agresivními volnými radikály.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Kakaové boby jsou zásobárnou užitečných složek a jejich kombinací. Vědci identifikovali téměř 300 kombinací látek, které tvoří minerální, lipidové a proteinové složení tohoto produktu.

Kakaové boby jsou schopny zrychlit metabolismus, zlepšit stav cév a srdce. Pravidelná konzumace pravých fazolí kompenzuje nedostatek hořčíku, jódu, zinku, chromu, chrání před vlivy prostředí i nezdravým životním stylem.

V kakau je také životodárná látka kokohil („hojivá složka kakaa“), která podporuje regeneraci pokožky, podporuje hojení ran, vyhlazuje vrásky a dokonce snižuje riziko vzniku vředů. Kakao se také doporučuje používat k prevenci cukrovky nebo ke zmírnění jejích forem.

Tento produkt je účinný i při léčbě nachlazení. Má expektorační, antitusický účinek, ředí sputum. Dále kakao pomáhá při střevních zánětech, zvýšeném cholesterolu v krvi, žaludečních onemocněních, cholecystitidě (má choleretické vlastnosti).

Kakao zbavuje ženy menopauzy, usnadňuje její průběh a dokonce prodlužuje délku života. Jeho pravidelné užívání omlazuje ženy, zlepšuje strukturu a barvu vlasů, pokožky, nehtů. A mužům pomáhá prodloužit život a sexuální aktivitu.

Použití fazolí se doporučuje i sportovcům na ochranu před „přetrénováním“ a srdečními problémy spojenými s tímto jevem. Těm, kteří kouří nebo pracují v nebezpečných průmyslových odvětvích, použití kakaa pomůže předcházet různým negativním zdravotním faktorům a kompenzuje způsobené škody.

A studenti a školáci potřebují kakao zařadit do jídelníčku, aby se zlepšilo zapamatování a rychlost myšlenkových pochodů, výkon a dobrý pocit.

Je třeba poznamenat, že pokud použijete 40–50 gramů surového kakaa denně, můžete si od první noci všimnout nádherného snu, po kterém se snadno probudíte.

Po měsíci konzumace kakaových bobů se zlepšuje pleť, práce a stav srdce a hormonální rovnováha.

Použití v kosmetologii

Vysoký obsah kyseliny olejové (až 41 %) pomáhá kakau aktivovat metabolismus lipidů, obnovit funkce kožní bariéry a udržet v ní vlhkost, proto hraje důležitou roli v produktech pro šupinatou suchou pokožku.

Kakaové boby dokážou tonizovat a napínat pokožku, pomáhají udržovat její bariérové ​​funkce pokožky, zajišťují syntézu kolagenu a elastinu, aktivují metabolické procesy, pomáhají odstraňovat celulitidu a strie, odstraňují toxiny.

READ
Ez popínavých růží po odkvětu

Kakao v kosmetologii poskytuje komplexní účinek: odstraňuje odumřelý epitel, dodává buňkám kyslík a stopové prvky a zvyšuje účinnost produkce kolagenu.

Kakaové pleťové masky mají oproti jiným pečujícím produktům jednu výhodu – všestrannost. To znamená, že ženy v jakémkoli věku mohou využít jedinečné složení vonného pudru k řešení nejrůznějších problémů na obličeji.

Kakao zajistí pleti vysokou úroveň hydratace, proto se masky na jeho bázi doporučují pro použití s ​​příliš suchou pokožkou. Problematická pleť po aplikaci takových masek se zbaví akné a černých teček. A vybledlé – stane se pružnějším a zbaví se vrásek. Masky s kakaem jsou také užitečné pro mastnou pleť, protože pomáhají regulovat činnost žláz.

Používáním kakaa pro pravidelnou péči můžete dosáhnout úžasných výsledků. Jednoduchá a pohodlná péče oddálí stáří a pomůže vám vypadat svěže a krásně.

Používejte při hubnutí

Konzumace kakaových bobů vám také může pomoci zhubnout. Odborníci na výživu tedy radí pokaždé, když máte chuť k jídlu, dejte si lžičku kakaa nebo vypijte nápoj z přírodního prášku. To poskytne pocit plnosti, který pochází ze zlepšené hormonální rovnováhy. Poté můžete jídlo buď na 2-3 hodiny odmítnout, nebo sníst polovinu obvyklé porce.

Pozitivní změny v hormonální rovnováze navíc pomáhají zlepšit metabolismus a odstranit přebytečný tuk z těla. Efekt takového hubnutí je poměrně mírný a je cca 2-2,5 kg za měsíc bez následků.

Nebezpečné vlastnosti kakaových bobů

Navzdory prospěšným vlastnostem kakaových bobů je pro těhotné ženy lepší je odmítnout, protože je to alergen a narušuje vstřebávání vápníku. Tato látka je však životně důležitá pro vývoj plodu a její nedostatek může poškodit zdraví dítěte i samotné matky.

Také se nedoporučuje používat kakao při problémech s ledvinami a dně, protože tyto plody obsahují purinové sloučeniny.

Ti, kteří trpí nemocemi, jako je cukrovka, ateroskleróza, skleróza, průjem, by se také měli zdržet pití kakaa. Ale u jakýchkoliv jiných neduhů se raději o možnosti užívání kakaa a jeho množství poraďte s lékařem.

Přečtěte si také náš článek Vlastnosti kakaového másla. Vše o jejich užitečných a nebezpečných vlastnostech, chemickém složení, nutriční hodnotě, přítomnosti vitamínů a minerálů, použití ve vaření a kosmetologii.

Chcete vědět, jak se pěstují kakaové boby? Sběr, zpracování a příprava kakaových bobů před výrobou čokolády.

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: