Jaký druh ryb je v krabích tyčinkách?

Potravinářský technolog řekl, jak si vybrat vysoce kvalitní „krabí maso“

Omyté mleté ​​ryby, aroma, které napodobuje chuť skutečného kraba, barviva, škrob a voda: to jsou ingredience krabích tyčinek, které budou součástí ruských novoročních salátů. Nelekejte se však nepříliš lákavého seznamu: odborníci pro Gazeta.Ru řekli, jaké by měly být kvalitní krabí tyčinky a jaké štítky na obalech ukazují, že se produkt nevyplatí kupovat.

Z čeho se vyrábí krabí tyčinky?

Hlavní složkou krabích tyčinek je mleté ​​surimi, které lze vyrobit z různých druhů ryb, vysvětluje Dmitrij Bystrov, kandidát technických věd, docent Moskevské státní univerzity potravinářské výroby.

„Může to být treska, treska, létající ryby, kranasi, treska modravá, treska jednoskvrnná a také méně oblíbené druhy. Není velký rozdíl, jaká ryba je v krabích tyčinkách – celá je rozdrcena a omyta vodou. Zbytek složení tvoří barviva, příchutě, látky zadržující vlhkost a samozřejmě voda,“ říká technolog.

Samotné mleté ​​surimi je téměř bez chuti, takže chuť, vůně a barva krabových tyčinek jsou předávány pomocí přísad.

Za chuť je zodpovědné aroma „krabí maso“, chuť je zvýrazněna glutamanem sodným a za barvu má karmín nebo karotenoidy. „Bílá barva samotné krabí tyčinky pochází z oxidu titaničitého. Mimochodem, je to velmi kontroverzní barvivo, mnoho lidí se ho dnes snaží vzdát,“ říká Bystrov.

Technolog poznamenává, že v krabových tyčinkách není tolik mletých ryb surimi – od 25 do 45 procent. Zbytek kompozice tvoří voda a činidla zadržující vlhkost. „Jde o škrob a karagenan, které výrobci umožňují ušetřit na mletém mase tím, že místo toho použije vodu,“ vysvětluje kandidát věd.

Množství mletého masa ve výrobku podle něj udává indikátor jako bílkovina, jejíž množství musí být uvedeno na etiketě. „Pokud je bílkovin více než 8 %, znamená to, že je ve výrobku dostatek mletého masa. A pokud je to 8 % nebo méně, znamená to, že obsahuje převážně vodu a sacharidy, které nejsou k ničemu dobré,“ říká.

Jaké by měly být kvalitní krabí tyčinky?

Při výběru krabích tyčinek v obchodě radí Elena Doronkina, zakladatelka doručovací služby ovoce, zeleniny a zdravé výživy GetVegetable.com, pozorně číst etiketu. „Na přední straně obalu by nemělo být malým písmem „Imitace krabích tyčinek“ a na prvním místě ve složení by mělo být uvedeno „surimi“ – jinak hrozí riziko nákupu falešného nebo nekvalitního produktu “, varuje.

Barva krabích tyčinek může být od světle růžové až po sytě oranžovou, ale v každém případě by barva měla být jednotná. Dmitrij Bystrov vysvětlil, jak zkontrolovat, zda je barvivo v produktu přírodní nebo umělé.

READ
Jak správně sázet borovice?

„Když vezmete ubrousek a otřete krabí tyčinku, ubrousek by se neměl barvit. Pokud ubrousek zčervená, znamená to, že ve složení je hodně barviva, a to není přírodní, ale umělé,“ říká technolog.

Konzistence kvalitních krabích tyčinek by měla být na dotek elastická, při otáčení se nedrolit ani nelámat. “Vnitřek krabí tyčinky by měl být bílý.” Pokud je vidět odstín žluté, znamená to, že je ve složení sója,“ dodává Doronkina.

Neméně důležité jsou podmínky, ve kterých produkt leží na pultu. „Měla by to být chlazená místnost s teplotou udržovanou na 4-6 stupních. Stává se, že v obchodě tyčinky rozmrazí a znovu zmrazí – to není moc dobré, protože se v tomto případě ztrácí prospěšné látky ve složení,“ vysvětluje nutriční specialistka.

Dobré krabí tyčinky přitom nemohou být příliš levné. Jak pro Gazeta.Ru vysvětlil Maxim Napolnov, spoluzakladatel obchodních řetězců „Seafood“ a „Sea of ​​Meat“, krabí tyčinky za 50 rublů budou mít příliš mnoho škrobu a surimi je stejný název.

„Čím více škrobu je v tyčinkách, tím více vypadají jako želé nebo plastelína. Levné krabí tyčinky jsou vyhozené peníze, protože úkolem výrobku je napodobit skutečné krabí maso, nejen jeho chuť. Dobré tyčinky proto nestojí méně než 350 rublů za kilogram produktu,“ domnívá se.

Co vařit s krabími tyčinkami

Na svátečním stole má po Olivierově salátu a sledě pod kožichem čestné místo salát s krabími tyčinkami a sladkou kukuřicí. Šéfkuchař, zakladatel doručovací služby soupravy pro domácí vaření Easy to Cook Ilya Leichenko navrhuje připravit něco jednoduššího a méně časově náročného z krabích tyčinek.

„Bruschetta s krabími tyčinkami je vynikající, a co je nejdůležitější, cenově výhodná alternativa ke skutečnému krabímu masu. Krabí tyčinku nasekejte nadrobno na vlákna, přidejte sladkou chilli omáčku a smíchejte s lehkou domácí majonézou. Namažte na opečenou bagetu nebo plátky ciabatty a máte hotovo,“ radí šéfkuchař.

Krabí tyčinky dnes zná každý. Mnozí je nazývají „krabí“, aniž by přemýšleli o jejich složení, ale jednoduše přidali známý produkt do salátu nebo sendviče. Rozhodli jsme se prostudovat, z čeho se vlastně vyrábějí, a zjistit historii krabích tyčinek.

Z čeho jsou vyrobeny krabí tyčinky?

zobrazit fotografii zobrazit video

Co jsou krabí tyčinky a z čeho se vyrábějí?

Krabí tyčinky jsou vyrobeny z imitace krabů surimi (volně přeloženo jako „mleté ​​ryby“). Základem japonského vynálezu jsou levné rybí filé, rozdrcené na pastu. Tato pasta se smíchá s ostatními ingrediencemi, zahřeje a lisuje do tvarů, které napodobují krabí maso. Pollock se obvykle používá k výrobě surimi.

READ
Jak pít mordovník?

Krabí tyčinky se sice vyrábějí z mořských plodů, ale krab v nich prakticky není. Někdy se pro chuť přidává malé množství krabího extraktu. Balíčky krabích tyčinek mohou být označeny jako „imitace kraba“, „mořské plody s příchutí kraba“ nebo „plody moře surimi“.

Pokud porovnáte krabí tyčinky a přírodního kraba podle BZHU, pak mají přibližně stejné množství kalorií. Na 100 g krabích tyčinek je průměrně 95 kcal, na 100 g krabích tyčinek 96 kcal.. Umělý krab však obsahuje více sacharidů a méně bílkovin, omega-3 tuků a některé vitamíny a minerály než skutečný krab. 61 % kalorií v krabích stehýnkách pochází ze sacharidů, zatímco 85 % kalorií v krabích králících pochází z bílkovin. Na druhou stranu, skutečný krab má tendenci obsahovat více sodíku než imitace kraba, ačkoli oba produkty mají dostatek soli. Nezapomeňte věnovat pozornost obsahu soli v krabových tyčinkách – záleží na značce produktu a receptuře výrobce.

Japonské krabí tyčinky, kanikama

Kde a jak se krabí tyčinky objevily a proč byly vyrobeny?

Surimi vynalezli Japonci, aby se vyhnuli vyhazování potravinového odpadu. Podle historiků je v Zemi vycházejícího slunce již více než 900 let známá mletá ryba smíchaná se škrobem. První dochovaná zmínka o japonských produktech surimi pochází z roku 1115.

Od XNUMX. stol. v Japonsku jedí jídlo kamaboko. K tomu se mletá bílá ryba s přidáním několika dalších přísad, které primárně ovlivňují strukturu konečné hmoty, mění na placky a obvykle se vaří v páře. Kamaboko se obvykle podává na Nový rok. Je tu další jídlo tikuva. Za tímto účelem se surimi smíchá se škrobem a vaječným bílkem, aby se vytvořila rovnoměrná obdélníková vrstva. Poté se hmota omotá kolem silného špejle nebo speciálního špendlíku (ve výrobě) a poté se smaží na otevřeném ohni nebo se vaří v páře, aby se získala jakousi dutá trubka. Vydatné jídlo se prodává na pouličních veletrzích. Říká se tomu také “chikuwa-kamaboko”, často krájené po celé délce a plněné různými náplněmi.

Surimi bylo mezi Japonci velmi oblíbené, ale až do určité doby to nebyl produkt dostupný pro každého. Vše se změnilo po skončení XNUMX. světové války, kdy se objevily nové chladicí a mrazicí technologie. To umožnilo začít lovit tresky v severním Tichém oceánu, zdrojový materiál pro surimi. Díky tomu se začala vyvíjet další odrůda kamakoba – kani-kamaboko, zkráceně “kanikama“ (Kanikama). To jsou ty krabí tyčinky, které všichni známe. Právě pod tímto názvem je poprvé vyrobila japonská společnost Sugiyo v roce 1973.

READ
Jak se nazývají kapky na sinusitidu?

Takto se chikuwa-kamaboko připravuje ve výrobě v Japonsku

Mimo Japonsko začala výroba surimi získávat na popularitě v 1960. letech XNUMX. století poté, co byl do mletých ryb přidán cukr – produkt se stal srozumitelnějším a chutnějším pro obyvatele jiných zemí.

V Evropě byly produkty surimi poprvé dostupné v 1980. letech 1990. století. Do konce 20. let. spotřeba v Evropě jako celku rostla asi o XNUMX % ročně a krabí tyčinky byly nejvíce žádané mezi obyvateli Francie a Španělska.

V SSSR se krabí tyčinky objevily v roce 1984 v závodě Murmansk Protein. Pro občany Sovětského svazu byl tento produkt lahůdkou.

Po celém světě, kromě Japonska, se surimi prodává jako náhražka za „skutečného kraba“. Dokonce i samotný vzhled „krabích tyčinek“ nastal kvůli skutečnosti, že společnost Sugiyo, která se spojila s americkou společností s mořskými plody, začala dodávat své surimi na americký trh. Společnost se snažila využít popularity kamčatského kraba nabídkou alternativy k těmto drahým a vzácným mořským plodům. To netrvalo dlouho, protože Američané brzy začali sami vyrábět surimi. Aljašský fond pro rozvoj rybolovu poskytl finanční prostředky a podporu pro rozvoj prvního závodu na zpracování surimi ve Spojených státech a připravil zprávu o svém projektu s názvem “Surimi: Teď je to Američan”.

Pro Japonce je surimi soběstačný produkt, který nic nenahrazuje a nekopíruje.Surimi může být levné i drahé, s minimálním použitím aditiv a zařazením pouze přírodních složek (hrachový škrob, třtinový cukr, mořská sůl).

Servírování kamaboko surimi jídlo v Japonsku na nový rok

Z čeho se vyrábí krabí tyčinky z celého světa kromě Japonska?

Mleté ryby obvykle tvoří 35–50 % celkové hmotnosti výrobku, někdy lehce nad 50 %.

Další hlavní složky imitace krabího masa:

  • Voda. Je to obecně druhá nejoblíbenější přísada do krabích tyčinek. Voda je nezbytná pro získání správné textury produktu.
  • Škrob. Bramborový škrob, kukuřičný škrob nebo tapiokový škrob se často používají ke ztuhnutí surimi a díky tomu je vhodné ke zmrazení. Pokud v prodeji najdete lepkavé nebo příliš měkké krabí tyčinky, znamená to, že produkt byl nesprávně skladován (znovu zmražen) nebo byl ušetřen škrob.
  • Protein. Nejčastěji se v krabových tyčinkách vyskytuje vaječný bílek (bílek). Zlepšuje texturu krabích tyčinek, jejich barvu a lesk.
  • Cukr a sorbitol. Tyto přísady pomáhají produktu vydržet zmrazování a rozmrazování a navíc přidávají trochu sladkosti.
  • Rostlinný olej. Pro zlepšení struktury, bílé barvy a zvýšení trvanlivosti se používají slunečnicové, sójové nebo jiné rostlinné oleje.
  • Sůl (chlorid sodný). Ovlivňuje celkovou chuť produktu. Podílí se také na chemických procesech, jejichž výsledkem je tvorba jakéhosi gelu, který tvoří texturu krabích tyčinek.
READ
Jak vybrat celer do salátu?

Krabí tyčinky v těstíčku, oblíbené v jihozápadní Asii

Mezi přísady obsažené v krabových tyčinkách patří:

  • Gum. Zahušťovadlo a emulgátor pomáhají ingrediencím přilnout k sobě a jsou součástí formulace ke stabilizaci produktu. Může být použito karagenan (přírodní želírující činidlo získané zpracováním červených mořských řas, E407) a polysacharid xantanová guma (E415).
  • Červená barviva. Nejčastěji používané karmín (E120) je červené barvivo, které se získává z kyseliny karmínové. Je produkován drobnými samičkami brouků zvanými košenila. Karmín, který dává název stejnojmennému odstínu červenofialové barvy, se používá například k barvení různých druhů uzenin.
  • Glutamát. Glutaman sodný (E621) a podobné připojení, inosinát sodný (E631), slouží jako zvýrazňovače chuti – pro zvýraznění chuti umami.
  • Příchutě. Někteří výrobci používají pravý krabí extrakt, umělé krabí příchutě a mirin, fermentované rýžové víno.
  • Konzervanty. Pravidelně používán ke zvýšení trvanlivosti benzoát sodný (E211) a několik přísad na bázi fosfáty (E339-342 nebo E450-452). Některé studie naznačují, že nadměrná konzumace potravin s přidanými fosfáty může vést k nerovnováze vápníku a fosforu a nízkým hladinám vápníku.

5 skvělých jídel z krabích tyčinek, které nejsou saláty

Krokety z krabích tyčinek s česnekovou majonézou

Krokety z krabích tyčinek

Na přípravu 4-5 porcí potřebujete:

  • 350-400 g krabích tyčinek
  • 100 g uzené ryby
  • kůra jednoho citronu
  • 1 polévková lžíce. l. najemno nakrájenou petrželovou natí
  • 1-2 polévkové lžíce. l. plnotučná zakysaná smetana
  • 3-4 čl. l. mouka
  • 1 vejce
  • 1 šálek strouhanky nebo strouhanky
  • 15-20 g másla
  • 250 ml rostlinného oleje na smažení
  • Citrón 1
  • sůl a čerstvě mletý černý pepř

Na česnekovou majonézu:

  • 2 stroužky česneku
  • 1 tsp. citronová šťáva
  • 150 ml majonézy
  1. Na česnekovou majonézu česnek nastrouhejte na jemném struhadle a zalijte citronovou šťávou. Nechte 10 minut, poté smíchejte s majonézou.
  2. Na krokety Krabí tyčinky a ryby nakrájejte na kousky a vložte do mísy mixéru nebo kuchyňského robotu. Broušení v pulzním režimu, aniž by se z něj stala homogenní hmota.
  3. Přendejte do mísy, dochuťte solí a pepřem, vmíchejte kůru, petrželku a zakysanou smetanu. Rozdělte na 8 porcí a vytvořte oválné krokety. Přendejte na desku a dejte na 1 hodinu do lednice.
  4. Na talíř dejte mouku a dochuťte solí a pepřem. V misce lehce rozklepněte vejce. Na talíř dejte strouhanku. Krokety jednu po druhé vydlabejte v mouce, poté ve vejci a poté ve strouhance. Přebytek setřeste. Položte na talíř.
  5. Zahřejte směs másla a rostlinného oleje v malém hrnci na mírném ohni. Připravenost oleje zkontrolujte suchou dřevěnou tyčí nebo rukojetí vařečky: olej je dostatečně teplý, pokud se kolem ponořené dřevěné tyče okamžitě objeví bubliny.
  6. Smažte krokety po malých porcích po dobu 5-7 minut dozlatova ze všech stran.
  7. Necháme okapat na papírových utěrkách a ihned podáváme s česnekovou majonézou a nakrájeným citronem.
READ
Jaká je výhoda vojáků brouků?

Kari palačinky s krabím masem

Kari palačinky s krabím masem

Na přípravu 12-15 kusů potřebujete:

  • 150-170 g mouka
  • 1 tsp kari prášek
  • 200 ml mléka
  • 15-20 g másla
  • 2 vejce
  • sůl
  • 30-40 g másla
  • 2 st. l. mouka
  • 150-180 ml mléka
  • 200 g krabových tyčinek
  • 2 vařená vejce
  • 2-4 stonky zelené cibule
  1. Na palačinky smícháme mouku s kari a solí. Přidejte mléko, rozpuštěné máslo a vejce, rozšlehané do hladka. Směs rozšlehejte mixérem do hladka. Těsto nalijte do mísy, přikryjte a nechte na teplém místě 1 hodinu kynout.
  2. Pro omáčku V hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku a na středním plameni za stálého míchání vaříme 2 minuty. Za stálého míchání přiléváme mléko pokojové teploty. Vařte, míchejte, dokud nezhoustne, asi 5 minut. Přidejte trochu soli. Odstraňte z tepla.
  3. Pro plnění Krabí tyčinky nakrájejte na malé kousky. Vejce nakrájíme, cibuli nakrájíme na kolečka. V míse smícháme připravené suroviny.
  4. Ke směsi přidejte připravenou omáčku, dobře promíchejte a nechte až do použití.
  5. Rozpálíme pánev se silným dnem, namažeme malým množstvím oleje. Pečeme tenké palačinky.
  6. Každou teplou palačinku potřeme náplní, zabalíme do obálek a ihned podáváme.

Svačinové bonbóny vyrobené z krabích tyčinek a sýra

Svačinové bonbóny vyrobené z krabích tyčinek a sýra

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

  • 100 g vyloupaných vlašských ořechů nebo mandlí
  • 100 g zrajícího tvrdého sýra, je možný i kozí sýr
  • 1 balení krabích tyčinek, 180-200 g
  • 1 plechovka oliv nebo černých oliv bez pecky, 300 g
  • 4-5 polévkových lžic. l. majonéza, lepší než domácí
  • 1 stroužek česneku
  • 2 Art. l. olivový olej
  • listy 1-2 snítek kopru
  • polovina malé červené chilli papričky, semena odstraněna
  • sůl
  1. Na suché pánvi zlehka orestujte vlašské ořechy nebo mandle, odstraňte slupky a úplně vychladněte. Rozemlete polovinu. Sýr nastrouháme na jemném struhadle, kraba co nejvíce nasekáme nebo také nastrouháme.
  2. Pro plnění Opatrně, abyste nepoškodili plody, vložte do každé olivy velký kus připravených ořechů.
  3. Sýr smícháme s majonézou. Přidejte nastrouhaný stroužek česneku a nasekané ořechy. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.
  4. Ze vzniklé směsi vytvořte malé kuličky. Rozmačkejte je na ploché koláče, do středu každého vložte 1 olivu. Okraje uzavřete tak, aby oliva byla uvnitř koule.
  5. Umístěte krabí tyčinky na rovnou misku. Každou kuličku v ní vyválejte a ujistěte se, že rybí drobky jsou rovnoměrně rozmístěny po povrchu. Přebytek setřeste.
  6. Pro omáčku Chilli papričku a kopr nasekáme. Smíchejte s olivovým olejem a solí. Podáváme jako předkrm.
Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: