Jaké houby by se neměly vařit?

Noví houbaři si velmi často kladou otázku: “Jak dlouho mám vařit houby?”
A jsou překvapeni a dokonce uraženi, když začnou klást protiotázky:

  • Jaké houby?
  • Proč vařit?
  • Vařit během předběžného zpracování nebo během vaření?

Obsah

  1. 1. Jedlé houby. Potřebujete vařit jedlé houby?
  2. 2. Podmíněně jedlé houby. Je nutné vařit podmíněně jedlé houby? Kolikrát vaříte tyto houby?
  3. 3. Nejedlé, mírně jedovaté a jedovaté houby. Potřebujete vařit jedovaté houby? Může var neutralizovat jed obsažený v houbách?
  4. Udělejte polévku
  5. Udělejte omáčku
  6. Fry
  7. Sůl
  8. Schnout
  9. Zmrazení
  10. Ozdobte jídlo nebo v salátu
  11. Jsou náročné na vaření

1. Jedlé houby. Potřebujete vařit jedlé houby?

Jedlé houby nevyžadují předvaření. Můžete se hned pustit do jejich přípravy. Například medové houby můžeme osmažit a pak je rovnou nakrájet syrové a dát na pánev, nebo je můžeme marinovat a hned je přelévat marinádou, doba vaření závisí na konkrétním receptu .

Divoké houby (houby nasbírané sami, ne koupené v supermarketu) se doporučuje před vařením uvařit, aby se minimalizoval vliv faktorů prostředí. V takových případech se houby vaří ve velkém množství vody.
Otázka: Jak dlouho by se měly lesní houby vařit?
Odpověď: Dvě až tři minuty po úplném varu. Vývar sceďte, houby propláchněte a můžete se pustit do vaření.

Je třeba si uvědomit, že ne každý vliv škodlivých faktorů prostředí lze odstranit varem. A tady je úplně jedno, jestli houby vaříme tři minuty nebo tři hodiny. Například těžké kovy nejsou tráveny nebo odstraněny varem. A otrava těžkými kovy je jedním z nejzávažnějších typů otrav, při současné úrovni vývoje medicíny je obtížně diagnostikovatelná a obtížně léčitelná. Pokud se vám oblast zdá ekologicky nepříznivá, zdržte se houbaření.

Mezi „environmentálně nepříznivé“ jednoznačně patří okraje silnic, kde je půda po desetiletí nasycena tetraetylolovem – Pb(CH3CH2)4 – a okraje zemědělských polí, kde jsou hojně rozptýleny dusičnany, pesticidy, herbicidy a další chemikálie. Za místa zvýšeného nebezpečí jsou považovány i bývalé skládky, parkoviště, opuštěná průmyslová zařízení a pohřebiště.

Někdy se jedlé houby před vařením vaří, aby se zkrátila doba vaření nebo aby se houby předem zmenšily v objemu, pokud se sklizeň nevejde do pánve.
V takových případech se houby vaří v malém množství vody, aby se minimalizovala ztráta chuti, a vývar lze použít k přípravě houbových polévek.

READ
Jak se pěstuje pivoňka?

Jako předúpravu se doporučuje vařit houby ne více než:

    – 3 minuty a hřib – 4-5 min – 5 min – 5-6 min – 5-6 min – 6-8 min – 7-10 min – 10 min – 15 min

Chcete-li rychle snížit objem hub, zkušení kuchaři doporučují používat ne vaření, ale opaření: Nakrájené houby vložíme do cedníku a zalijeme vroucí vodou.

Jakákoli předúprava vody, ať už vaření nebo spaření, sníží aroma a sníží chuť hub.

Někdy je nutné nasbírané houby vařit, aby se prodloužila jejich trvanlivost. Syrové, čerstvě nasbírané houby se nedoporučuje skladovat déle než jeden den, a to ani v lednici. Pokud se však takové houby zpracují (oloupou, umyjí a uvaří), lze je skladovat týdny.
V tomto případě by se houby měly vařit, jak se říká, „dokud nejsou připraveny“. Vařte na mírném ohni za občasného míchání alespoň 20 minut.
Otázka: Jak zkontrolovat, zda jsou houby hotové?
odpověď: Sejměte pánev z plotny a počkejte půl minuty až minutu. Když jsou houby hotové, začnou klesat na dno pánve..
Pro zaručenější skladování při vaření můžete přidat trochu soli: 1 čajová lžička (bez sklíčka) na 1 litr vody.
Dále je třeba nechat houby vychladnout. Vychladlé houby přendáme do sklenic, zalijeme vývarem, uzavřeme běžnými víčky a dáme do lednice na „studenou polici“. Takto uvařené houby lze skladovat 2–3 týdny. Můžete je použít stejně jako čerstvé houby: smažit, dusit, připravovat polévky a placky.

2. Podmíněně jedlé houby. Je nutné vařit podmíněně jedlé houby? Kolikrát vaříte tyto houby?

Podmíněně jedlé houby se proto nazývají „podmíněně jedlé“: jsou pouze jedlé za určitých podmínek. V popisu takových druhů se obvykle píše takto: “Houba je jedlá po předběžném varu.” Doba takového varu je obvykle také uvedena v popisu houby. Vývar vždy stéká, nelze jej použít pro přípravu prvních chodů.
Při vaření podmíněně jedlých hub se můžete řídit jedním jednoduchým pravidlem: poprvé přiveďte houby k varu, vařte 2-3 minuty, okamžitě slijte vývar, dvakrát nebo třikrát houby omyjte a poté uveďte do varu. čistá voda. A to bude považováno za první var.

READ
Jak správně zasadit jahody na otevřeném prostranství?

U podmíněně jedlých hub je nesmírně důležité přísně dodržovat doporučení. Takže pokud se například doporučuje nejprve namáčet hodnotu s periodickými výměnami vody a poté ji vařit, pak je to přesně to, co by se mělo udělat, a ne naopak.

Tyto podmíněně jedlé houby, které lze smažit, dusit, přidávat do polévek – to znamená ty houby, které nejsou nakládané, lze vařit a skladovat v lednici, ve sklenicích, jak je popsáno výše, pro jedlé houby. Například houba sírově žlutá a houba šupinatá jsou dokonale uloženy v lednici a čekají, až na ně přijde řada.

3. Nejedlé, mírně jedovaté a jedovaté houby. Potřebujete vařit jedovaté houby? Může var neutralizovat jed obsažený v houbách?

Lidová praxe zná mnoho druhů jedovatých hub, které lze vařit a jíst bez viditelné újmy na zdraví. Ale zamyslete se: je opravdu nutné riskovat?

Postoj týmu WikiGrib k této otázce je zcela jasný: Kategoricky nedoporučujeme experimentovat s jedovatými houbami!

Jsou jedy, které se ničím nezničí: ani vařením, ani mrazem a celkem rychle zabíjejí (Potápka bledá). Jsou jedy, které se v těle hromadí dlouho, někdy i léta, než začnou působit (tenké vepřové maso) a také se nezničí varem. Dávejte na sebe pozor, na světě je tolik dobrých, jedlých hub!

Houby vepřové jsou unikátní tvorové. Dělají nejlepší polévku na světě, výbornou omáčku k zelenině a masu, dají se sušit a sklenice slaných bílků bude předmětem obdivu všech hostů shromážděných na Nový rok. Bílé také dobře fungují při smažení.

Udělejte polévku

Kromě hříbků, jako by je příroda vytvořila na polévku (všimněte si, že houbový vývar z těchto hub je zlatavě hnědý a ne tmavý, jako z mnoha jiných), můžete do polévky dát hřiby a hřiby. Klasická krémová houbová polévka – ze žampionů.

Udělejte omáčku

Žampiony se smetanou, lanýže, hříbky – to jsou nejlepší houby do různých omáček. Jsou voňavé a nezapomenutelné. I přidání malého množství hub udělá omáčku jasnou a zajímavou.

Fry

Lišky, smrže, žampiony, šafránové kloboučky, medové houby – všechny malé křupavé houby jsou skvělé na smažení. Samozřejmě, že vás nikdo neobtěžuje brát houby houbou: hřiby, kozlíky, hřiby, hřiby. Budou také chutné.

READ
Jak zachránit okurky, které explodovaly?

Sůl

Silné, křupavé houby jsou úžasné, když jsou solené nebo nakládané. Ale nejen oni. Bílé, houbovité ušlechtilé houby – hřib a hřib – se solí samostatně (mimochodem, lze je solit společně, aniž by byly odděleny podle odrůdy). Malé slané elastické lišky báječně křupou na zubech. Hřib slaný je úžasný – je to jedna z nejlepších hub na nakládání.

Vše výše uvedené se osolí za tepla, to znamená nejprve povaří a poté zalije marinádou. Existuje i studený způsob nakládání, kdy se syrové houby posypou solí a pod tlakem. Takto se připravují šafránové mléčné kloboučky, mléčné žampiony a žampiony, ty se však musí před solením namočit do studené vody.

Schnout

Zde opět vedou hříbky. Dobře se daří i sušeným hřibům a malým silným liškám. Někdy se suší medové houby, mechovky, kozy a hřiby.

Zmrazení

Nejlepší jsou lamelární houby: lišky a medové houby. Houby s houbou dobře dopadnou, jen pokud jsou zmrazené syrové, a pak je lepší zvolit velmi silné malé hříbky nebo osiky.

Ozdobte jídlo nebo v salátu

Malé elastické houby – malé lišky nebo velmi malé houby. Pokud najdete mini bílý, můžete kolem něj postavit celou kompozici zeleniny a hub.

Jsou náročné na vaření

Ve skutečnosti to není těžké, ale spíše problematické. To je to, co říkají o těch houbách, které se nazývají podmíněně jedlé. Obsahují toxické, snadno odbouratelné látky. Proto je třeba je před vařením dlouho vařit. Minimálně 40 minut v jedné vodě. Nebo ještě lépe 20 minut v kuse, ale ve dvou dávkách a s výměnou vody. Výsledný houbový vývar se nepoužívá k vaření, ale vylévá se.

  • drozd
  • nigella (také známá jako černá mléčná houba, velmi podobná prasečí houbě, ale mnohem tmavší)
  • hodnota
  • různé mléčné houby
  • smrže a čáry
  • kozí muška (podobná mechové mušce, jen čepice je zakřivená)
  • mléčný
  • podzimní medová houba (někdy klasifikovaná jako jedlé a někdy jako podmíněně jedlé houby)
  • amanita

Pokud se rozhodnete takové houby na zimu sušit, mějte na paměti, že je nelze použít k vaření dříve než po 3 měsících. Během této doby se všechny toxické látky rozloží.

READ
Jak rostou brambory v zemi?

Mléčné rostliny a volushki je třeba namočit, aby z nich odešla hořkost. A pak vařte, jak je popsáno výše.

Neměli byste se ale bát označení „podmíněně jedlé“. Jinak můžete o mnohé přijít: například nezkoušet smaženou dunku nebo na jaře nezabořit zuby do elastického stehu. Tyto houby jsou spolu s třesem považovány za jedny z nejchutnějších. A zaslouženě.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: