Připalují se koláče, sesychají nebo se nepečou? Nemůžete získat zlatavou a křupavou kůrku? O koupi nové trouby není vůbec nutné přemýšlet, s tou, kterou již máte, lze docela souhlasit, zvláště pokud znáte pár tajemství.
Obsah
Elektrická trouba
Manipulace s ním je mnohem pohodlnější než s plynovou troubou, protože ohřev může přicházet shora i zdola. Horní nebo spodní topné těleso můžete zapnout samostatně. Elektrická trouba je navíc vybavena pohodlným termostatem a často i časovačem. Je jako žehlička, sama se vypíná a zapíná a udržuje konstantní teplotu.
- Před zapnutím trouby nezapomeňte z trouby odstranit všechny nepotřebné věci. Pokud je k dispozici mřížka, ale nebude použita, je třeba ji odstranit (další plech na pečení, který v troubě zůstane, negativně ovlivní teplotu a ohřev trouby).
- Před pečením je třeba troubu předehřát: nastavte požadovanou teplotu a počkejte 15–20 minut.
- Potřebujete-li vložit výpek do studené trouby (např. skleněný nebo keramický pekáč nelze vložit do horké trouby – praskne), pak si těsto hlídejte. Pokud již vykynulo, ale trouba se ještě nezahřála, můžete na těsto položit pergamen navlhčený vodou.
- Pekáč nelze položit na dno trouby, pouze na mřížku nebo plech. Je nutné jej umístit podél vodítek do trouby.
- Vzduch v elektrické troubě je velmi suchý, proto je potřeba pečivo navlhčit. Na první polovinu doby pečení můžete do trouby vložit nádobu s vodou. Nastavené koláče můžete také pokropit vodou nebo teplým mlékem.
- Konvekční režim zahřeje vzduch o 10-15 stupňů.
- Během přípravy těsta by se žádná trouba neměla otevírat. – Když vložíte koláč dovnitř, opatrně zavřete dvířka, nezabouchejte. Jinak může těsto spadnout.
- Párátko vám pomůže poznat, kdy je těsto hotové: je potřeba ho zapíchnout do těsta, pokud na něm nezůstane lepivé těsto, tak je vše upečené.
Plynová trouba
V něm dochází k ohřevu pouze zespodu a je obtížnější regulovat teplotu. Často se proto stává, že se spodek dortu připálí, ale střed není upečený. Co dělat?
- Před vložením koláče do trouby je třeba jej předehřát na 10-15 minut na nejvyšší teplotu. Poté snižte teplotu na střední nebo dokonce na minimum (pokud máte pocit, že se připaluje) a kontrolujte teploměr a v případě potřeby upravte teplotu, koláč upečte.
- Dort musí být umístěn tak, aby kolem něj byl dostatek místa pro cirkulaci vzduchu.
- Aby bylo dno koláče chráněno před nadměrným teplem, umístěte pod pánev nebo pekáč pekáč s hrubou solí nebo pískem. Někdy jsou pod koláče umístěny pánve s vodou, ale tato metoda není účinná ve všech případech.
- Plynové trouby se často dodávají se smaltovaným černým plechem – to je nádoba na zachycování tuku a k pečení se nepoužívá. Pro pečení je třeba použít speciální formy a položit je na mřížku nebo upéct na pánvi.
- Chcete-li získat zlatou kůrku, musíte koláč přivést na mírném ohni a poté zvýšit teplotu na 5 minut. A pak to vypněte.
Ať už plánujete vařit v jakékoli troubě, je nejlepší si nejprve přečíst návod k ní. I zkušení kuchaři, kteří vystřídali několik pecí, najdou v obvyklém návodu mnoho zajímavých a užitečných informací.
Teplota pečení
Koláče z kynutého těsta – 180 °C
Vysoké produkty – 175-190 °C
Drobné výrobky, perníčky, koláče – 210-220 °C
Koláče z listového těsta – 200-220 °C
Pusinky a pusinky – 100-130 °C
Užitečné tipy pro začínající hospodyňky hledejte každý čtvrtek na AiF-Kuhna
Neuvěřitelně chutné, nadýchané, měkké, jemné, vzdušné! V troubě můžete připravovat bohaté kvasnicové koláče s libovolnou náplní, sladkou i slanou. Pro mě jsou to jablka, rozinky a cukr. Pečou se v troubě, takže vám neušpiní ruce mastnotou. Je vhodné je vzít s sebou na cesty, do práce nebo na piknik.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak upéct bohaté kvasnicové koláče? Připravte si potřebné suroviny na přípravu těsta. Všechny produkty by měly mít pokojovou teplotu. Vezměte mouku nejvyšší kvality. S ním bude kvasnicové pečivo obzvláště nadýchané a objemné.
Krok 2:
Pro aktivaci droždí smíchejte v malé misce 1 lžičku. cukr, droždí a 50 ml mléka. Mléko by mělo být teplé (35-38 stupňů, ne více) Vše promíchejte, nechte 15-20 minut, dokud se neobjeví pěnová „čepice“. Pokud takový uzávěr nedostanete, vyměňte droždí. O kvásku si přečtěte v samostatném článku na konci receptu.
Krok 3:
Mouku prosejeme přes jemné síto do vhodné široké mísy. Mouku tak obohatíte o kyslík a těsto bude nadýchanější a nadýchanější.
Krok 4:
Máslo rozpustíme na mírném ohni, mírně vychladíme.
Krok 5:
K přípravě těsta si vezměte širokou a stabilní mísu, aby bylo vhodné těsto hníst. Nádoba musí mít požadovaný objem a výšku, aby těsto mělo dostatek místa na kynutí. Vejce vyšleháme se solí do hladka.
Krok 6:
Přidejte cukr a znovu prošlehejte.
Krok 7:
Přidejte vhodné droždí a zbývající mléko, zamíchejte.
Krok 8:
Rozpusťte máslo jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Mírně zchladíme a do těsta přidáme rozpuštěné máslo. Míchat.
Krok 9:
Přidejte prosátou mouku. Můžete to udělat znovu přes síto. Nepřidávejte všechnu mouku najednou. V závislosti na vlastnostech mouky můžete potřebovat trochu více nebo méně, zkontrolujte konzistenci. Přečtěte si o vlastnostech mouky v samostatném článku pod kroky. Těsto nejprve promícháme lžící.
Krok 10:
Poté po malých částech přidávejte mouku, těsto pokaždé promíchejte a sledujte jeho konzistenci.
Krok 11:
Těsto je velmi měkké a pružné. Může se vám dost lepit na ruce. Nesnažte se to napravit přidáním mouky, protože neskončíte s tuhým těstem. Toto těsto bude dlouho kynout a pečení bude těžké. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě 1,5-2 hodiny kynout.
Krok 12:
Připravte si ingredience na náplň. Náplň do koláčů můžete udělat libovolnou. Rozhodla jsem se pro náplň s jablky a rozinkami. Množství cukru upravte podle chuti v závislosti na sladkosti jablek. Rozinky očistěte od zbytků, opláchněte a osušte.
Krok 13:
Jablka omyjte, osušte, zbavte slupky a semínek. Jablka nakrájíme na malé kostičky.
Krok 14:
Přidáme omyté a osušené rozinky, cukr, skořici. Vše dobře promíchejte.
Krok 15:
Když se objem těsta zvětší 2-2,5krát, můžete začít tvořit koláče.
Krok 16:
Jemně prohněteme těsto a položíme na stůl posypaný moukou. Těsto rozdělte na stejné části podle požadované velikosti koláčů.
Krok 17:
Každý kousek těsta vyválejte do kulatého koláče.
Krok 18:
Doprostřed položte náplň.
Krok 19:
Koláč vytvarujte do požadovaného tvaru a okraje dobře uštípněte.
Krok 20:
Tímto způsobem připravte všechny koláče. Položte je na plech vyložený naolejovaným pergamenem, stranou se švem dolů. Koláče přikryjte utěrkou a nechte 15 minut odpočívat.
Krok 21:
V malé misce rozšlehejte syrové vejce vidličkou do hladka.
Krok 22:
Vršky koláčů potřeme rozšlehaným vejcem.
Krok 23:
Koláče pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 20–25 minut dozlatova. Určete si přesnou dobu pečení a teplotu na základě vaší trouby. Přečtěte si o troubách v článku na konci tohoto receptu. Když jsou koláče hotové, vyjměte je z trouby spolu s plechem na pečení.
Krok 24:
Hotové koláče necháme vychladnout a podáváme. Dobrou chuť!
Z bohatého kynutého těsta můžete upéct nejen koláče, ale také velké otevřené nebo uzavřené koláče, rohlíky s různými náplněmi: ořechy, mák, povidla, povidla atd.
Je důležité, aby se: jak nahradit suché droždí lisovaným droždím, v jaké tekutině je lepší chovat, proč musíte umět rozlišit aktivní droždí od instantního a další užitečné tipy, přečtěte si článek o droždí.
Jak správně uvařit rozinky v páře? Dobře omyté rozinky zalijte horkou vodou a nechte 10-15 minut. Během této doby změkne. Sceďte a osušte papírovými utěrkami.
Připravte se na to, že možná budete potřebovat více nebo méně mouky, než je uvedeno v receptu. Zaměřte se nikoli na množství mouky, ale na požadovanou konzistenci těsta. Přečtěte si spoustu užitečných informací o mouce a jejích vlastnostech v tomto článku!
Mějte na paměti, že každý má jinou troubu. Teploty a časy vaření se mohou lišit od těch, které jsou uvedeny v receptu. Aby byl jakýkoli pečený pokrm úspěšný, využijte užitečné informace v tomto článku!
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
