Domácí pečení má rád každý a palačinkami si kazí domácnost nejen zkušené hospodyňky, zkoušejí je péct i teenageři. Ale aby byly krásné, tenké a jemné, potřebujete zkušenosti a znalosti.
V obchodech je obrovský výběr mouky. A musíte si vybrat správně, protože chuť a druh budoucího pečiva závisí na jeho kvalitě.
Jak porozumět této rozmanitosti druhů? Která mouka je nejlepší?
Nejčastěji doma používáme pšeničnou mouku. Vyskytuje se v několika odrůdách. Prvotřídní mouka na pečení byla dříve považována za „klasickou“ na pečení palačinek, ale dnes na pultech obchodů prakticky chybí a používá se především prémiová pšeničná mouka.
Druhů mouky je obrovské množství. Patří sem pohanka, žito, ovesné vločky, rýže, kukuřice a tak dále. Každý je vhodný pro určitý typ pečení a dodává pokrmům svou osobitou chuť a vůni. Nebojte se experimentovat, zvláště pokud jde o palačinky.
Nejoblíbenější moukou na palačinky je pšeničná.
Žitná mouka je vhodná i na palačinky. Palačinky z toho nebudou dietnější a těsto bude vždy bez hrudek.
Upéct palačinky s pohankovou moukou je trochu náročnější. Aby se palačinky snadno obracely a netrhaly, je třeba vzít více vajec a použít směs pšeničné a pohankové mouky. Je to dáno tím, že pohanková mouka neobsahuje hlavní vazebnou bílkovinu – lepek, neboli lepek. Ale na konci dne jsou palačinky z pohankové mouky velmi chutné a aromatické!
Palačinky z rýžové mouky budou pikantní a velmi neobvyklé. Palačinky se smaží déle než ty z jakékoli jiné mouky. A do těsta je potřeba přidat více tekutiny.
Ovesné vločky jsou také skvělé do těsta na palačinky pro svou zvýšenou lepivost. Těsto se snadno hněte, palačinky se pečou bez problémů a výsledkem jsou palačinky bohaté na vitamíny, aminokyseliny a škrob. Hotové palačinky svým vzhledem předčí všechna očekávání, protože jsou velmi jemné a jemné.
Jak vybrat dobrou mouku.
Chcete-li vybrat produkt, který bude chutným a zdravým pečivem, musíte věnovat pozornost několika bodům.
Mouku kupujte pouze v obchodech, kde jsou dodržovány správné teplotní a vlhkostní podmínky. Mouka nesnáší vlhkost a cizí pachy.
Dávejte pozor na barvu mouky. U prémiové pšeničné mouky by měla být bílá – s lehkým krémovým nádechem.
Zkuste vymačkat mouku v pěsti – pokud křupe, je vše v pořádku – máte produkt vynikající kvality. Ale pokud se mouka po stlačení změní na hrudku, znamená to, že je mokrá a jasně ztratila své vlastnosti – neměli byste s ní vařit.
Vůně mouky by měla být příjemná, odpovídající vůni mouky. Nemělo by být cítit hniloba nebo kyselé těsto. Dobrá pšeničná mouka chutná nasládle.
Je důležité vědět, že mouku je třeba skladovat v papírových sáčcích nebo ve skleněné dóze s těsně přiléhajícím víčkem, aby se do ní nedostali škůdci. V dnešní době mají obchody obrovský výběr stylových a funkčních nádob pro skladování sypkých produktů a nebude pro vás těžké vybrat si skleněnou nádobu s těsným víkem. Je přísně zakázáno uchovávat mouku v polyethylenu. V obchodě na to také dejte pozor – neberte mouku uloženou v igelitových sáčcích.
Mouka na palačinky, nebo hotové směsi na palačinky.
Nyní na pultech obchodů najdete širokou škálu hotových směsí na pečení palačinek a palačinek.
Nejprve si dejte pozor na palačinkovou mouku. Zpravidla se nejedná o speciální mouku na pečení palačinek, ale o plně připravenou směs mouky, sušeného vejce, sušeného mléka nebo syrovátky, cukru a soli. Při nákupu ale stále pečlivě čtěte složení a způsob přípravy, protože. někteří výrobci se mohou snažit ušetřit na složení a některé prvky vynechat (například sušené mléko).
Recept na palačinkovou mouku bývá výrobcem pečlivě zpracován, takže mouka na palačinky bude výbornou volbou pro ty, kteří s pečením teprve začínají, nebo chtějí zkusit připravit rychle a bez ztráty kvality lahodnou snídani pro rodinu.
Existují i hotové moučné směsi na výrobu palačinek, které se složením od palačinkové mouky prakticky neliší, ale mohou obsahovat přísady v podobě jiných druhů obilné mouky (například pohankové) nebo koření (vanilka, skořice).
Palačinky z vícezrnné mouky jsou velmi chutné, tzn. směsi více druhů obilné mouky – pšeničná (jako hlavní pojivová složka), ovesné vločky, pohanka, rýže atd. Další výhodou této směsi je, že získáte nejen skvělou chuť, ale také výhody všech použitých zrn.
