Jak vypadá dobrá limetka?

Limetka je výbornou náhradou citronu v mnoha pokrmech, i když chuť ovoce se liší. Stejně jako citron se limetka přidává do čaje a podává se k rybím pokrmům. Nastrouhaná limetová kůra dodává dezertům a omáčkám zvláštní chuť.

Obsah

1. Lime: popis produktu
2. Druhy a odrůdy
3. Jak se připravit
4. Sezóna
5. Jak si vybrat a uložit
6. Jak vybrat limetku

Lime: popis produktu

Lime (lat. Citrus aurantiifolia) je plod rostliny z čeledi citrusových pocházející z Asie (z Malacca nebo Indie), geneticky podobné citronu. Vápno se pěstuje v Indii, na Srí Lance, v Indonésii, Myanmaru, Brazílii, Venezuele a v zemích západní Afriky. Limety přicházejí na mezinárodní trh především z Mexika, Egypta, Indie, Kuby a Antil.

Tento starší a „divokejší“ bratr citronu je považován za jednoho z šampionů v obsahu vitaminu C – v roce 1759 byla v britském Královském námořnictvu jeho šťáva (obvykle smíchaná s rumem) zavedena do stravy během dlouhých plaveb po moři. lék proti kurdějím. Proto jsou termíny pevně zakořeněny v anglickém námořním žargonu: limetkový odšťavňovač – přezdívka pro anglického námořníka a anglické lodi, stejně jako limetkový džus – cestovat, putovat.

Druhá Kolumbova expedice v roce 1493 přinesla semena vápna do Západní Indie a brzy se vápno rozšířilo po mnoha ostrovech, odkud se dostalo do Mexika a poté na Floridu (USA).

Výhody vápna Skládá se nejen z velkého množství vitamínu C. Limetka obsahuje mnoho dalších prospěšných látek, které určují její hodnotu. Dužnina plodů obsahuje kyselinu citrónovou a jablečnou, pektinové látky, měďnaté a draselné soli, fytoncidy, vitamíny P, B a karoten. V dietetice se používá jako čisticí prostředek, zahrnutý do diet k odstranění toxinů z těla a do nutričních systémů pro hubnutí.

V některých případech může vápno způsobit u člověka těžkou alergickou reakci. Může za to například ošetření lip různými chemikáliemi na ochranu před škůdci. Proto je třeba limetky před konzumací dobře umýt. Vápno se také nedoporučuje lidem, kteří trpí vysokou kyselostí a různými onemocněními gastrointestinálního traktu. Pokud vás v důsledku nachlazení velmi bolí krk nebo nos, limetková šťáva způsobí silné podráždění nosohltanu a situaci ještě zhorší. Limetky by si také neměli dopřávat hypertonici a lidé trpící pankreatitidou.

Druhy a odrůdy

Existuje mnoho odrůd limetek, které se pěstují v různých zemích (a na různých polokoulích). Mezi nimi jsou známé mexické (Západoindický), Florida, Perština et al.

Spolu se samotným vápnem (Citrus aurantiifolia) známý Palestinská sladká limetka (Citrus limettioides) žluté barvy, stejně jako íránská velmi podobná limetce limitetta (Citrus limeta). Jejich chuť je sladší než limetka. Tyto plody však v Rusku nenajdete.

Další citrusové ovoce má velmi kyselou šťávu – kafírové vápno, kafírové vápno, jehož šťáva (stejně jako listy rostliny) se v zemích Indočíny přidává do polévek a hlavních jídel.

Existují také kříženci limetky s jinými citrusovými plody – např. limonim (limetka a citron) limequat (vápno a kumquat) atd. Tyto rostliny jsou často pěstovány doma amatérskými zahradníky.

Jak se připravit

Celkově je limetka skvělá v mnoha pokrmech. nahrazuje citron, i když chuť ovoce je jiná. Stejně jako citron se limetka přidává do čaje a podává se k rybím pokrmům. Nastrouhaná limetová kůra dodává dezertům a omáčkám zvláštní chuť.

Limetka se stala nepostradatelnou složkou Karibské kuchyně — místní kuchaři nakrájí zralé lusky pálivých červených papriček habanero na tenké nudličky, dochutí limetkovou šťávou, solí a podávají jako koření ke kuřecímu nebo hovězímu masu.

Limetka se velmi často používá k přípravě různých koktejlů (vč mojito). Někde mimo Mexiko je oblíbená tradice mexického jídla tequila – s limetkou a solí (i když je třeba mít na paměti, že většina Mexičanů tuto tradici nezná a nerozumí jí).

Limetky mají obecně méně semínek než citrony.

Limetková šťáva se používá k výrobě kyseliny citronové. Olej se používá jako dochucovadlo při výrobě nealkoholických nápojů.

Sezóna

Limetka přichází na mezinárodní trh především z Egypta, Indie a zemí Střední Ameriky – z Mexika, Kuby a Antil. Limety se také pěstují v Indonésii, Malajsii, Myanmaru, Thajsku, Izraeli, Brazílii, Venezuele a zemích západní Afriky.

Hlavní úroda vápna se sklízí v srpnu, září a říjnu.

Jak si vybrat a uložit

Plody byste měli vybírat elastické, husté a rovnoměrně zbarvené, s lesklou, silnou a hladkou slupkou.

Pokud kvalitní limetky správně skladujete – na suchém a chladném místě – neztrácejí své vlastnosti asi 3 týdny, ale při pokojové teplotě lze plody skladovat jen týden. Pro budoucí použití není třeba kupovat limetky – z dlouhého ležení jejich kůže vyschne, zhrubne a pokryje se skvrnami.

Limetky můžete konzervovat i jiným způsobem: vymačkejte šťávu a nastrouhejte kůru – šťávu nalijte do obyčejných formiček na led a poté je vložte do plastových sáčků a skladujte v mrazáku až šest měsíců; Nastrouhanou kůru lze okamžitě vložit do stejných sáčků a zmrazit.

Limetka patří do kategorie exotického ovoce, ale v obchodech ji lze zakoupit kdykoli během roku. Existuje mnoho odrůd limetek, ale za nejoblíbenější jsou považovány tři odrůdy: floridská, perská a mexická. Plody se liší velikostí, přítomností a počtem semen uvnitř, stejně jako drobnými nuancemi ve tvaru ovoce.

Limetková barva může být:

• zelená;
• žlutozelená;
• tmavě oranžová.

Oranžová limetka je na ruských trzích stále vzácností, ale její nákup byste neměli odmítat. Tato odrůda má chuť připomínající citron a mandarinku zároveň. V takovém ovoci není prakticky žádná hořkost.

Jak vybrat limetku

Při nákupu limetek je třeba vyhodnotit vzhled plodů a jejich hustotu. Pokud se ovoce vizuálně zdá zvadlé nebo zkažené, neměli byste ho kupovat. Limetky mají hořkou chuť a nezralé, přezrálé nebo zkažené ovoce bude mít chuťové vlastnosti, které znesnadňují konzumaci.

Jaký druh limetky si můžete koupit?:

• povrch zralého a kvalitního vápna je vždy hladký, s charakteristickým leskem a bez prohlubní a hrbolků;
• barva limetky je vždy stejnoměrná (skvrny jakéhokoli odstínu svědčí o nezralosti nebo zkažení ovoce);
• Plody zralé limetky jsou pevné, ale ne tvrdé;
• při řezání vápna by měly být granule, které tvoří dužinu, jasně viditelné;
• Dužnina zralé limetky je vždy šťavnatá;
• při nákupu limetek byste neměli věnovat pozornost velikosti ovoce (různé odrůdy ovoce znamenají různé velikosti a největší limetka může dosáhnout průměru 9 cm);
• můžete si koupit limetku sytě zelené barvy (i když ovoce není zralé, můžete ho jíst, ale hořkost v něm bude patrnější);
• Perskou limetku je nejlepší kupovat mezi květnem a srpnem (v ostatních měsících hrozí nákup plodů, které po dlouhodobém skladování a používání chemických sloučenin k prodloužení trvanlivosti skončí v regálech);
• lesk limetkové kůry by měl být přirozený (pokud je ovoce příliš lesklé, může to být známka použití parafínu k prodloužení trvanlivosti a vnitřek ovoce může být již zkažený);
• Vůně zralé a kvalitní limetky by měla být cítit i přes kůži.

Na pokožce vápna je povolena přítomnost hnědých skvrn připomínajících plak nebo skvrny. Taková znamení by se neměla zaměňovat s hnilobou. Hnědá barva by měla být přítomna pouze na horní vrstvě slupky. Tento příznak může být důsledkem přirozeného spálení vápna. Poté se ovoce nezkazí a nuance neovlivňuje chuťové vlastnosti.

Jakou limetku se nevyplatí kupovat?:

• pokud jsou na povrchu vápna skvrny jakéhokoli odstínu, neměli byste takové ovoce kupovat;
• Také se nedoporučuje kupovat zbité nebo deformované ovoce;
• neměli byste kupovat limetky s prvními známkami hniloby;
• Nemůžete koupit limetky s poškozenými kůrami (bakterie se aktivně rozvíjejí v místě poškození a nedoporučuje se skladovat takové plody);
• pokud je vápno měkké, pak je vnitřek zkažený;
• limetky se známkami vysychání nebo vadnutí by se neměly kupovat, protože plody budou mít málo šťávy (zvrásněná slupka není známkou zkažení limetky, ale je důsledkem nesprávného skladování);
• V sušených limetkových plodech nejsou prakticky žádné vitamíny (čím více vrásčité ovoce, tím méně šťávy a živin obsahuje);
• neměli byste kupovat limetky s černými tečkami na kůži (žádná z odrůd těchto plodů takové znamení nenaznačuje a tečky se mohou objevit pouze při napadení chorobami, hmyzem nebo parazity);
• Pokud vůně vápna uvolňuje vlhkost, hnilobu nebo plíseň, ale plody vypadají navenek nezkažené, neměli byste je kupovat (cizí pachy svědčí o nesprávném skladování ovoce nebo o začátku hnilobného procesu uvnitř ovoce).

Zevně plody limetky připomínají citrony. Často můžete vidět hybridy limetky a citronu v prodeji, kterým se říká „limon limes“. Zralost a čerstvost takového ovoce se musí posuzovat stejně jako u běžné limetky. Citronové limetky chutnají mnohem sladší než jejich nejbližší sestřenice.