Na zimu je lepší připravit bylinky s éterickými oleji. Kopr, petržel, koriandr a bazalka si zachovají mnoho prospěšných vlastností. Existují různé způsoby, jak sušit zeleninu na zimu doma: za pár hodin a pár dní, celé ve svazcích a nakrájené najemno, přirozeně na verandě a zrychlené, moderní, v elektrické sušičce. Přečtěte si o všech možnostech v článku.
Obsah
- obsah
- Co sušit
- Rada
- Jak připravit zeleninu na sušení
- Jak sušit zeleninu
- Obecná doporučení pro sušení greenů bez ztráty jejich vlastností
- Při jaké teplotě byste měli sušit zeleninu?
- Jak dlouho sušit zeleninu
- Přírodní způsob sušení bylinek
- Sušení bylinek v sušičce
- Rada
- Jak sušit bylinky v mikrovlnné troubě
- Jak sušit bylinky v troubě
- Je to důležité,
- Jak sušit zeleninu v sušičce
- Metody sklizně zeleně
- Sušení
- Sušení bylinek venku
- Sušení bylinek v sušičce
- příprava
- Sušení bylin v troubě
- příprava
- Sušení bylinek v mikrovlnné troubě
- příprava
- Zmrazení
- příprava
- příprava
- Pickling
- příprava
- Zelená “voňavá”
- Složení
- příprava
- Zelení “Pikantní”
- Složení
- příprava
- Konzervace
- Zelení s kořením
- Složení
- příprava
- konzervovaná zelenina
- Složení
- příprava
- Marinování
- Zelení s máslem
- Složení
- příprava
- Zelení v oleji
- Složení
- příprava
obsah
Co sušit
Vhodné je připravit jakoukoliv zeleninu. Byliny bohaté na silice se obvykle suší.
-
,
- petržel,
- koriandr,
- bazalka
- řepka,
- sladký jetel,
- hořčičná tráva a podobná zelená zelenina.
Zelenou cibuli lze také sušit tak, že ji jemně nasekáme. A smícháním různých bylinek získáte hotové univerzální koření – vhodné pro každodenní vaření.
Rada
Nesnažte se špenát sušit na zimu. Získejte nevýraznou trávu, která nebude mít žádný užitek ani zápach. Špenát je lepší na zimu zamrazit.
Jak připravit zeleninu na sušení
- Vytřiďte, důkladně omyjte, osušte od přebytečné vlhkosti na běžném ručníku nebo papíru. Noviny nelze použít, protože barva obsahuje toxické látky.
- Ze zeleně odstraňte všechny tuhé výhony, vyhoďte všechnu trávu silně poškozenou a zažloutlou i s kořeny.
- Zelení, které jste si raději koupili, než sami vypěstovali, namočte na 1/4 hodiny (25 minut) do osolené vody. Slaná voda by měla být připravena rychlostí 1 polévková lžíce. l. na 1 litr vody.
- Poté zeleninu nakrájejte na kousky dlouhé asi 5 cm.
Pokud se rozhodnete sušit zeleninu přirozeně, nemusíte je stříhat, stačí je roztřídit do „kytic“ a svázat je nití – důležitá podmínka.
Jak sušit zeleninu
- Venku. Připravte si trávu, svažte ji do trsů a zavěste hlavou dolů na terasu nebo půdu. Počasí by mělo být suché, teplé, větrné.
- Na parapetu. Nakrájená zelenina na slunném parapetu za pár dní uschne. Zelení položte na pergamen nebo plátno. Zeleninu je třeba několikrát denně obracet. Vhodná tloušťka vrstvy sušené zeleně je 1–1,5 cm.
- v sušičce. Pro sušení v elektrické sušičce je třeba zeleninu nakrájet na kousky dlouhé 2 cm, položit na tácy v jedné vrstvě, nastavit na optimální teplotu +40 ℃ a vysušit.
- V troubě. Sušení v troubě je rychlý a snadný způsob. Zeleninu položte na plech pokrytý pergamenem, vrstvu zeleniny ne více než 2 cm a horní stranu přikryjte pečicím papírem. Teplota by měla být +40 ℃, dvířka můžete mírně otevřít. Poté, co zelí začne vadnout, zvyšte teplotu na +50 ℃ a tak dále, dokud zcela nevyschne.
- Ve vzduchovém grilu. Možnost úplného sušení zeleniny ve vzduchové fritéze je podobná jako při použití trouby a elektrické sušičky. Po umytí, vysušení a nakrájení zeleně je nutné nastavit optimální teplotu v jednotce na 40–45 ℃. Sušte, dokud hmota nevyschne.
Obecná doporučení pro sušení greenů bez ztráty jejich vlastností
- Zeleninu nekrájejte příliš jemně.
- Je lepší sušit v dobře větraném prostoru, aby přímé sluneční paprsky nezasáhly greeny.
Obecně se uznává, že čím déle se zelenina suší a čím blíže je teplota okolní teplotě, tím více prospěšných vlastností a aroma si zachová – domácí varianta.
Při jaké teplotě byste měli sušit zeleninu?
Zelení se doporučuje sušit při teplotě ne vyšší než +40 ℃. Při sušení v troubě se ujistěte, že teplota za zavřenými dvířky není vyšší než +50 stupňů. Samozřejmě můžete bylinky sklízet při vyšších teplotách (například +70. +90 stupňů), ale pak se uvnitř začnou rozpadat zranitelné vitamíny a živiny.
Jak dlouho sušit zeleninu
Doba schnutí závisí na zvolené metodě.
Přírodní způsob sušení bylinek
Plně venkovní varianta. Nejprve omyjte a osušte zelí, svažte je do malých svazků po 5-6 kusech, zavěste je pod libovolný baldachýn, na stinné straně s dobrým stálým větráním, důležité je bez silných poryvů větru. Vzdálenost mezi trsy je 10 cm, po několika dnech zelení uschne – bude vypadat vysušeně.
- Vertikální zelené sušení lze provádět pod baldachýnem, na balkoně nebo lodžii, na verandě nebo podkroví.
- Zeleň je potřeba svázat do kytic (5-6 větví v každé) a zavěsit za stonky s listy k podlaze. Během procesu vertikálního sušení by greeny neměly být vystaveny slunečním paprskům.
- Mezi kyticemi dodržujte optimální vzdálenost 10 cm.
Zelení obvykle vysychá během 6–7 hodin, optimální doba je několik dní.
Horizontální cestou
- Uspořádejte zeleninu do jedné vrstvy. Je lepší jej položit na pergamenový papír nebo bavlněnou látku.
- Zeleninu musíte několikrát denně promíchat. Takto to udržujte, dokud úplně nevyschne.
Sušení bylinek v sušičce
- Odstraňte přebytečnou vlhkost a položte v jedné vrstvě na papírové ručníky, abyste odstranili vodu. Zeleninu můžete otřít ručníkem.
- Poté oddělte listy od stonku a nakrájejte je na 2 cm kousky, abyste urychlili sušení. Je povoleno nakrájet zeleninu spolu se stonky.
- Nakrájenou zeleninu položte na tác na zeleninu nebo použijte běžný tác s pergamenovým papírem.
Pokud plánujete sušit zeleninu v sušičce, nastavte teplotu na +40 ℃ a uchovávejte suroviny po dobu 2-3 hodin.
Rada
Pokud je suroviny hodně a je potřeba ji skladovat kompaktně, pak sušené listy rozmačkejte a propasírujte přes síto s velkými otvory. Tímto způsobem můžete do sklenice dát spoustu zdravé zeleniny.
Jak sušit bylinky v mikrovlnné troubě
- Listy položte na papírovou utěrku.
- Spusťte mikrovlnnou troubu na maximální režim po dobu 5 minut.
- Po uplynutí této doby otočte na druhou stranu a znovu spusťte mikrovlnku na 5 minut. Dělejte to, dokud zelení nevyschne.
Takto usušenou zeleň nechte přes noc na papírové utěrce a ráno ji přendejte do nádoby s víkem.
Hydroponicky, v půdě, bez půdy
Jak sušit bylinky v troubě
- Zelení položte na plech vyložený pergamenovým papírem. Vrstva zeleně by neměla přesáhnout 2 cm. Zeleninu zakryjte nahoře pečicím papírem.
- Nastavte teplotu trouby na +40 ℃. Pokud je to obtížné, můžete upravit otevírání dveří, abyste dosáhli vhodné teploty.
- Poté, co zelí začne vadnout, můžete dvířka zavřít, ale je důležité zajistit, aby teplota nepřesáhla +50 ℃.
Proces sušení zelí v troubě může trvat dvě až čtyři hodiny, vše závisí na samotných zelí a jejich původním stavu.
Je to důležité,
Sledujte stav zeleně, aby nevyschla. V opačném případě se ztratí jak prospěšné vlastnosti, tak pikantní aroma.
Jak sušit zeleninu v sušičce
- Jedna nebo dvě vrstvy by měly být položeny na podnosech elektrických sušiček.
- Hospodyňky se často ptají, při jaké teplotě sušit zelení v elektrické sušičce. Optimální indikátor: +40 stupňů.
- Každých 5-6 hodin je nutné zelenou hmotu promíchat, a pokud se suší několik plechů, vyměňte je.
- K úplnému vysušení zelení stačí 10–12 hodin.
Léto je rušné období pro domácí přípravy. Zelení si většinu vitamínů, cenných mikroelementů a živin zachovají na zimu. Navíc jde o přírodní koření, které zlepšuje chuť každého pokrmu a zvyšuje chuť k jídlu.
Petržel, kopr, celer jsou kořeněné bylinky, které skvěle doplňují mnoho pokrmů, dodávají jim jedinečnou chuť, vůni a vynikající pikantnost. Bohužel sezóna čerstvých bylinek končí, a tak je na čase postarat se o zimní vitamínovou dietu – zásobte se oblíbenými bylinkami do budoucna.
Petržel, kopr, celer jsou kořeněné bylinky, které skvěle doplní mnohá jídla.
Čerstvé bylinky si samozřejmě v současné době můžete koupit v kteroukoli roční dobu. Kopr a petržel pěstované ve skleníku se ale s těmi pěstovanými na zahradním záhonu nedají srovnávat – nejsou tak voňavé a chutné. A cena za bandu zelinů mimo sezónu je dost vysoká. V zimě budou bylinky připravené pro budoucí použití výbornou alternativou k čerstvým bylinkám. O tom, jak to udělat, teď budeme mluvit.
Metody sklizně zeleně
Existuje několik způsobů, jak zásobit greeny pro budoucí použití, z nichž každý je dobrý svým vlastním způsobem. Kterou si nakonec vyberete, je jen na vás a my vám pouze navrhneme možné varianty sklizně bylinek na zimu.
Sušení
Snad nejjednodušší a pro každého nejdostupnější způsob, jak si voňavé bylinky připravit pro budoucí použití, je sušení. Tato metoda umožňuje co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti a aroma zeleně, ale bude to trvat poměrně dlouho.
Zeleninu můžete sušit pod širým nebem nebo pomocí domácích spotřebičů.
Zeleninu můžete sušit pod širým nebem nebo pomocí domácích spotřebičů: v sušičce, elektrické sušičce, troubě nebo mikrovlnné troubě.
Sušení bylinek venku
- Větvičky (petržel, kopr, celer atd.) pečlivě vytřídíme, vyřadíme zažloutlé a poškozené škůdci.
- Důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou a položte na ručník, aby mírně oschly.
- Dále je možných několik možností sušení: celé větve (ve svazcích) Nebo sekaný zeleň.
Sušení bylinek ve svazcích
Předprané a již vysušené zelí se sváže do malých svazků (každý 7-10 větví).
Sušení bylinek ve svazcích
Viste ve stínu, na dobře větraném místě, chráněném před deštěm (podkroví, baldachýn, altán, veranda atd.).
Sušení bylinek v sušičce
Sušička (jinak řečeno vylepšená elektrická sušička) usnadní a výrazně urychlí proces sušení greenu.
příprava
- Čerstvé bylinky se roztřídí, umyjí a nasekají nožem.
- Nakrájená zelenina se umístí do sušičky. Na zařízení je nastavena minimální teplota nepřesahující 40 ° C, což umožňuje sušení zeleniny a zachování maximálního množství vitamínů v ní.
Sušení bylin v troubě
K sušení bylinek lze použít i troubu.
K sušení bylinek lze použít i troubu.
příprava
- Nakrájená zelenina (nebo celé větve) se rozprostře v tenké vrstvě na plech na pečení, který se vloží do trouby.
- Trouba je zapnutá na 40 °C, dvířka jsou ponechána mírně pootevřená.
- Proces musí být neustále monitorován, jinak může zelení vyschnout.
Sušení bylinek v mikrovlnné troubě
příprava
- Kopr, celer, petržel (nebo jakékoli jiné kořeněné bylinky) se vytřídí, umyjí, nechají se trochu oschnout a podle potřeby nasekají nožem.
- Rozprostřete v tenké rovnoměrné vrstvě na talíř, který vložíme do mikrovlnky. Zapněte mikrovlnnou troubu na maximální výkon (700-800 wattů) a sušte 3 minuty.
- Pokud to nestačí, pokračujte další 2-3 minuty a kontrolujte připravenost každých 30 sekund.
- Obrobek uložte do sklenice zakryté víkem nebo do sáčku z přírodní tkaniny.
Zmrazení
Nejoblíbenější, jednoduchý, efektivní a časově nenáročný způsob sklizně zeleně na zimu je zmrazení.
Nejoblíbenější způsob sklizně zeleně na zimu
Nesporné výhody této metody: barva bylin zůstává téměř nezměněna, navíc jsou zachovány téměř všechny vitamíny. Existují dva způsoby, jak zmrazit zeleninu pro budoucí použití – suché nebo voda (olej).
Zmrazování zeleně suchým způsobem
Dokonale zachovává barvu a chuť bylinek.
Zmrazování zeleně suchým způsobem
příprava
- Pečlivě vytřiďte suroviny, odmítněte zažloutlé, pomalé a zdrsněné části rostlin.
- Bylinky (směs bylinek) omyjeme, setřeseme přebytečnou vodu a necháme oschnout.
- Řežou nožem.
- Nakrájená zelenina se dává do pytlů nebo plastových nádob.
- Nádoby se uzavřou víčky a vyčistí v mrazáku.
Zmrazování zeleniny ve vodě nebo oleji
příprava
- Kopr, petržel, celer (můžete vzít pouze jednu nebo směs jakýchkoli jiných bylinek podle vaší chuti) se vytřídí, hodí do cedníku a důkladně se umyjí.
- Nakrájíme nožem a zalijeme vroucí vodou.
- Formy na led (ideálně silikonové) jsou vyplněny zelení, které dobře zhutňuje.
- Do každé buňky se zeleninou se nalije trochu vody a formy na led se vloží do mrazáku. Na zalití můžete místo vody použít olivový olej.
- Jakmile kostky zmrznou, vyjmou se z forem, přemístí do sáčků a pošlou zpět do mrazáku (k uskladnění).
Pickling
Další oblíbenou metodou sklizně je solení. Solená zelenina si zachová většinu živin, chuti a nepřekonatelného aroma. Zde je jeden z nejjednodušších receptů:
příprava
- Petržel, kopr a celer se roztřídí, důkladně umyjí a osuší na ručníku.
- Zelení se nasekají nožem.
- Smíchané se solí a zabalené do předem vymytých nádob.
- Okurky skladujte v lednici nebo chladné místnosti.
Zelená “voňavá”
Složení
příprava
- Kopr, petržel a celer se třídí a omyjí.
- Řežou nožem.
- Důkladně promíchejte se solí a přelijte do předem vymytých sklenic.
- Zelení ve sklenicích se dusají, dokud se neobjeví šťáva.
- Jakmile se šťáva objeví, sklenice se přikryje látkou a nechá se 2 dny v chladné místnosti.
- Během této doby se obsah trochu usadí, takže sklenice se naplní až nahoru novou porcí zeleně a soli, poté se uzavřou víčky a uloží se do chladné místnosti nebo do chladničky.
Zelení “Pikantní”
Složení
příprava
- Celer, petržel a kopr se třídí, omyjí a suší na ručníku.
- Poté jemně nakrájíme nožem.
- Papriky (bulharské a chilli) oloupeme ze stonků a semen a nakrájíme na tenké proužky.
- V hluboké misce smíchejte nasekané bylinky, jemně nasekaný pepř a sůl.
- Solící nádoba se důkladně umyje, sterilizuje a hustě naplní směsí.
- Uzavřeme víčky a uložíme do lednice.
Konzervace
Další možností, jak se zásobit zelení na zimu, je její konzervace. V takovém přípravku samozřejmě není mnoho vitamínů, ale můžete jej skladovat ne v lednici (vhodné je spotřebovat do jednoho roku). Recept na zavařování si můžete vybrat podle svého vkusu, protože jich je hodně. Zde je například jen několik z nich:
Zelení s kořením
Složení
příprava
- Petržel, kopr a celer se třídí a omyjí.
- Umyté zelí se složí na ručník, aby trochu vyschlo.
- Poté se naseká nožem (velkým, malým – podle přání).
- Nádoba na solení je důkladně umytá.
- Z vody, cukru, soli a octa se připravuje lák, do kterého se přidávají bobkové listy a nové koření.
- Zelení se umístí do nádoby na solení, trochu se zmáčknou, nalijí se solankou.
- Sterilizujte 7-10 minut (doba uvedená pro sklenice o objemu 0,5 l) a srolujte.
konzervovaná zelenina
Složení
příprava
- Petržel, kopr se třídí, omyjí a nechají se trochu oschnout.
- Kořen celeru se oloupe, nakrájí na malé tenké kousky.
- Zelení se nasekají nožem.
- Petržel, kopr a celer důkladně promícháme se solí a zabalíme do čistých sklenic.
- Do každé sklenice se nalije ocet a sterilizuje se 5-7 minut (po varu).
Marinování
Nakládaná zelenina, připravená například podle některého z následujících receptů, může být výbornou alternativou ke konzervě.
Zelení s máslem
Složení
příprava
- Celer, kopr a petržel se třídí a omyjí.
- Zelení se nasekají nožem a naplní se čistými sklenicemi.
- Z vody, soli a octa se připravuje marináda.
- Nalijte, nedosahujte k okraji hrdla asi 1,5 cm.
- Necháme 2-3 hodiny odstát, poté přidáme slunečnicový olej navrch a uzavřeme.
- Skladujte na chladném místě.
Zelení v oleji
Složení
příprava
- Petržel, kopr a celer se roztřídí a důkladně umyjí.
- Rozprostřete na ručník, aby trochu oschl.
- Poté se rozdrtí nožem a přemístí do předem vymytých sklenic.
- Rostlinný olej se smíchá se solí a zelení se nalije tak, aby ho olej zcela pokryl.
- Banky jsou uzavřeny víčky a uloženy v chladničce.
Děláte si zásoby zeleniny? Pokud ano, podělte se o tajemství svých oblíbených metod sklizně v komentářích. Třeba se váš recept stane někým oblíbeným.
