Rajčatový protlak je v kuchyni nepostradatelný – přidává se do boršče a vyrábí se z něj různé omáčky. Považuje se za ještě užitečnější než čerstvá rajčata, protože obsahuje hodně přírodního antioxidantu lykopenu a tepelné zpracování, kterému je pasta vystavena, podporuje její lepší vstřebávání. Jak dobré jsou těstoviny, které kupujeme v obchodě? Na tuto otázku odpoví průzkum společnosti Roskontrol.
Do laboratoře bylo zasláno 6 oblíbených značek rajčatového protlaku. Tři z nich jsou vyrobeny podle GOST (“Tomato”, “Green Ray” и “Kuhmaster”), dva – dle technických podmínek (“Glavproduct” и “Postel štěstí”). V označování Heinz — norma nebo specifikace nejsou specifikovány.
Neodpovídá složení a názvu: obsahuje škrob neuvedený v označení. Obsah chloridů je na úrovni charakteristické pro výrobek bez přidané kuchyňské soli. Dobré organoleptické vlastnosti, vysoký obsah rozpustných pevných látek, bez cizích příměsí, nejnižší hladina dusičnanů mezi studovanými vzorky. Neobsahuje žádné konzervační látky. Splňuje bezpečnostní požadavky.
Neodpovídá složení a názvu: obsahuje škrob neuvedený v označení. Obsah chloridů je na úrovni charakteristické pro výrobek bez přidané kuchyňské soli. Dobré organoleptické vlastnosti, vysoký obsah rozpustných pevných látek, bez cizích příměsí, nejnižší hladina dusičnanů mezi studovanými vzorky. Neobsahuje žádné konzervační látky. Splňuje bezpečnostní požadavky.
Splňuje bezpečnostní požadavky podle osvědčených ukazatelů. Příznivé organoleptické vlastnosti. Splňuje požadavky GOST 3344 na organoleptické indikátory.
Neodpovídá složení a názvu: obsahuje škrob neuvedený ve složení. Přidána kuchyňská sůl. Výrobek má dobré organoleptické vlastnosti, bez cizích nečistot, bez konzervačních látek. Splňuje bezpečnostní požadavky.
Neodpovídá složení a názvu: obsahuje škrob neuvedený ve složení. Přidána kuchyňská sůl. Výrobek má dobré organoleptické vlastnosti, bez cizích nečistot, bez konzervačních látek. Splňuje bezpečnostní požadavky.
Označení vzorku může spotřebitele uvést v omyl: výrobek není rajčatový protlak (výrobek z rajčat), protože obsahuje škrob, cukr, rostlinný protlak a kyselinu citronovou. Dobré organoleptické vlastnosti, vysoký obsah rozpustných pevných látek. Nebyly nalezeny žádné cizí nečistoty ani konzervační látky. Splňuje bezpečnostní požadavky.
Neodpovídá složení a názvu: obsahuje škrob a kuchyňskou sůl neuvedenou ve složení. Skutečný hmotnostní zlomek sušiny neodpovídá tomu, který je uveden na etiketě. Z hlediska organoleptických vlastností odpovídá deklarované kategorii (odrůda na etiketě) „Extra“. Dobré organoleptické vlastnosti. Nebyly nalezeny žádné cizí nečistoty ani konzervační látky. Splňuje bezpečnostní požadavky.
Neodpovídá složení a názvu: obsahuje škrob a kuchyňskou sůl neuvedenou ve složení. Skutečný hmotnostní zlomek sušiny neodpovídá tomu, který je uveden na etiketě. Z hlediska organoleptických vlastností odpovídá deklarované kategorii (odrůda na etiketě) „Extra“. Dobré organoleptické vlastnosti. Nebyly nalezeny žádné cizí nečistoty ani konzervační látky. Splňuje bezpečnostní požadavky.
Obsahuje nedeklarovaný škrob a nepovolený jako surovina podle GOST, stejně jako blíže nespecifikovanou kuchyňskou sůl. Dobré organoleptické vlastnosti, vysoký obsah rozpustných pevných látek. Nebyly nalezeny žádné cizí nečistoty ani konzervační látky. Podle organoleptických ukazatelů odpovídá rajčatovému protlaku bez kategorie (kategorie není v označení uvedena). Splňuje bezpečnostní požadavky.
Obsahuje nedeklarovaný škrob a nepovolený jako surovina podle GOST, stejně jako blíže nespecifikovanou kuchyňskou sůl. Dobré organoleptické vlastnosti, vysoký obsah rozpustných pevných látek. Nebyly nalezeny žádné cizí nečistoty ani konzervační látky. Podle organoleptických ukazatelů odpovídá rajčatovému protlaku bez kategorie (kategorie není v označení uvedena). Splňuje bezpečnostní požadavky.
Obsah
- Rajče se proměnilo v dýni
- Čím levnější, tím lepší: výsledky rajčatového testu
- Chyba ve výpočtech
- Červená jako rajče
- Tato pasta není zdraví nebezpečná
- Rada
Rajče se proměnilo v dýni
Hlavním porušením, které odborníci zaznamenali, byla přítomnost škrobu ve všech vzorcích, který nebyl uveden v označení. Za to byli zařazeni na černou listinu “Tomato”, “Green Ray”, Heinz и “Kuhmaster” tedy 4 vzorky ze 6.
Výrobci rajčatové pasty “Glavproduct” и “Postel štěstí” psal poctivě o škrobu ve složení výrobků. A protože oba tyto produkty byly vyrobeny podle technických specifikací, byly zařazeny do seznamu produktů pouze s komentářem pro klamání spotřebitelů. Produkt vyrobený z rajčat s přídavkem škrobu nelze nazvat rajčatovou pastou – je to spíše kečup.
Navíc ve složení “Lože štěstí” Našlo se také dýňové a cuketové pyré, díky čemuž se tento produkt ještě méně podobá rajčatovému protlaku.
Svetlana Dimitrieva, přední odborník, Roskontrol
Rajčatový protlak neobsahuje cuketu a dýňové pyré. Obecně se tyto produkty nedají srovnávat. Dýně neobsahuje lykopen, ale jiný karotenoid – betakaroten. Ale v cuketě je obsah karotenoidů zanedbatelný.
Rajčatový protlak obsahuje stejné vitamíny jako rajčata. Především obsahuje kyselinu askorbovou (45 mg na 100 g, která pokrývá 50 % denní potřeby vitaminu v těle). Je to silný antioxidant, který stimuluje imunitní systém. Kyselina askorbová pomáhá vyrovnat se s patogenními cizími mikroorganismy, které pronikají do tkání a orgánů z prostředí a potravy.
Čím levnější, tím lepší: výsledky rajčatového testu
Chyba ve výpočtech
Důležitým ukazatelem kvality rajčatového protlaku je hmotnostní podíl rozpustných pevných látek. Tato hodnota udává, jak koncentrovaná je pasta. Norma stanoví výrobu rajčatového protlaku s hmotnostním podílem rozpustné sušiny 25, 30, 35 a 40 %. Pro všechny testované vzorky, kromě Heinz, minimální hodnota uvedená na plechovce je 25 % a ukázalo se, že skutečná hodnota není nižší než hodnota uvedená na štítku. A tady je výrobce Heinz indikovalo 30 % na nádobě, ale skutečná hodnota tohoto indikátoru se ukázala být o 4,2 % nižší, tedy na stejné úrovni jako u jiných vzorků.
Existují další nesrovnalosti s označením. Ve vzorcích Heinz и “Kuhmaster” Byl zjištěn obsah chloridů charakteristický pro rajčatový protlak, do kterého byla přidána kuchyňská sůl, i když není ve složení uveden. Odborníci tuto skutečnost považovali za porušení požadavků na označování.
Ale v “Glavproduct” sůl je indikována, ale vyšetření ukázalo, že její obsah je minimální – 0,2 %, tedy na úrovni přirozeného obsahu chloridů v rajčatech. V rajčatovém protlaku nebyly nalezeny žádné cizí nečistoty.
Červená jako rajče
Ukázky “Glavproduct”, “Green Ray” и Heinz mají dodatečné označení „Extra“.
Taková pasta má vyšší požadavky než výrobek bez kategorie. Zejména nesmí obsahovat semena nebo částečky slupky, které byly nalezeny v “Glavproduct”. Názor odborníka: konzistence pasty “Glavproduct” Kategorie „Extra“ neodpovídá. Ale jeho barva plně odpovídá požadavkům: je červená, výrazná a jednotná v celé hmotě.
Chuť a vůně této pasty, stejně jako tří dalších (Green Ray, Heinz и “Postel štěstí”) odborníci popsali jako výrazné, charakteristické pro rajčata, bez hořkosti a pálení. Vzorky “Rajče” и “Kuhmaster” mají chuť a vůni charakteristickou pro rajčata, bez hořkosti nebo pálení.
Tato pasta není zdraví nebezpečná
Obsah olova, arsenu, kadmia a rtuti ve vzorcích testovaných společností Roskontrol nepřekračuje přijatelné úrovně. Nejvíce znečištěné “Postel štěstí” и Zelený paprsek.
V žádném ze vzorků rajčatového protlaku nebyl nalezen patulin, nebezpečný mykotoxin, odpadní produkt plísní.
Rada
Pokud otevřená sklenice rajčatového protlaku leží v lednici příliš dlouho, může se u ní vytvořit plíseň, která není viditelná pouhým okem. Abyste tomu zabránili, zmrazte nepoužitý rajčatový protlak ihned po otevření sklenice. Chcete-li to provést, přesuňte těstoviny do malých nádob, jako jsou kostky ledu, a vložte je do mrazáku. Je lepší používat sklenice s malou kapacitou.
V testovaných vzorcích nejsou žádné pesticidy (DDT a HCH) ani konzervační látky (kyselina sorbová a benzoová).
Hmotnostní podíl dusičnanů v testovaných vzorcích nepřekročil přípustnou hodnotu pro rajčata. Nejnižší množství dusičnanů bylo zaznamenáno v r “Rajče”, relativně vyšší – in “Kuhmaster”.
V žádném ze vzorků nebyly zjištěny kvasinky.
Důležitým ukazatelem kvality rajčatového protlaku je obsah neživotaschopných plísní, který se zjišťuje pomocí mikroskopického vyšetření (podle Howarda). Většina plísní (ale stále 20krát méně, než povoluje norma) je ve vzorku “Zelený paprsek”, nejméně ze všech – in “Glavproduct” и “Kuhmaster”.
